La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 9 avril 2014

Verrine light Crevette, Pamplemousse, Avocat

verrine_light_avocat_crevette_pamplemousse

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pamplemousse
2 avocats
18 crevettes
quelques feuilles de salade
1 filet de jus de citron
sel, poivre

La Recette

1. Prélever les segments de pamplemousse, en réserver 6 et couper le reste en 3. Presser la peau du pamplemousse restante pour en prélever le jus.

2. Eplucher les crevettes, en réserver 6 et couper le reste en 3.

3. Epucher l'avocat et le tailler en gros dés. Arroser d'un petit filet de jus de citron puis y ajouter les morceaux de pamplemousse et les crevettes. Saler, poivrer et remuer délicatement.

4. Ciseler quelques feuilles de salade, les placer dans le fond des verrines. Répartir le mélange pamplemousse avocat et crevette. Décorer avec un segment de pamplemousse, une crevette et un petite feuille de salade.

Posté par Caro - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

mardi 20 mars 2012

Colombo de Crevettes, Dachine et Couac

colombo_crevettes_coco_dachine_couac

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

600g de crevettes
1 dachine
150g de couac
l'eau d'une noix de coco
1 cuillère à soupe d'épices à Colombo
1 échalotte
20cl de lait de coco
beurre
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher la dachine, la couper en cubes et la mettre à cuire dans une casserole d'eau salée, environ 20 minutes.

2. Eplucher et ciseler l'échalotte. Faire chauffer une sauteuse avec une noisette de beurre puis faire revenir les échalotes. Dès qu'elles commencent à colorer, ajouter les crevettes, le lait de coco et les épices à colombo. Bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes.

3. Faire bouillir l'eau de coco, puis verser sur le couac, tout en mélangeant. S'il manque un peu de liquide, ajouter de l'eau bouillante, jusqu'à ce que le couac ait la consistance d'une semoule cuite.

4. Dresser, parsemer quelques copeaux de coco et servir aussitôt.

Posté par Caro - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

mardi 14 février 2012

Crevettes et St Jacques, purée de patate douce, sauce gingembre - orange

crevette_st_jacques_orange_gingembre_patate_douce

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 patates douces
1 à 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
6 noix de St Jacques
36 crevettes
1 échalote
3 oranges
1 verre de vin blanc
1 morceau de gingembre frais
beurre
sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau salée avec 2 pincées de noix de muscade.

2. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus d’orange et le gingembre râpé finement. Saler et poivrer. Laisser mijoter et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

3. Égoutter et écraser les patates, ajouter la cuillère de crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

4. Dans une autre poêle, faire chauffer une noisette de beurre. Bien éponger les crevettes et les St Jacques avant de les saler et poivrer. Quand la poêle est bien chaude, faire griller les crevettes rapidement des deux côtés de façon à ce qu’ils soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, mais moelleuses à l’intérieur. Servir avec la purée de patates douces, la sauce au gingembre et à l’orange, garnis de pousses ou d’herbes fraîches.

samedi 10 septembre 2011

Avocat Saumon Crevettes Fenouil

avocat_crevette_saumon_fenouil

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

3 avocats
1 bulbe de fenouil
24 crevettes
2 tranches de saumon
1/2 citron
1/2 pot de fromage blanc 0%
sel, poivre, ciboulette

La Recette

1. Couper les avocats en 2, enlever le noyau. Extraire la chair sans abimer la peau. Couper la chair en petits carrés. Arroser de jus de citron.

2. Eplucher le fenouil et le couper en fine julienne. Détailler le saumon en fines lamelles.

3. Mélanger le fromages blanc avec le sel, poivre et ciboulette ciselée. Y ajouter le fenouil, le saumon et les crevettes. Ajouter ensuite délicatement l'avocat.

4. Remplir les coques des avocats et réserver au frais.

Posté par Caro - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

samedi 12 mars 2011

Curry de crevettes et Gratin de fruit à pain

gratin_fruit_a_pain_curry_crevettes

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour le gratin de fruit à pain :
1/2 fruit à pain
1/4l de lait
1 gousse d'ail
100g de gruyère rapé
sel, poivre, muscade

Pour le curry de crevettes :
300g de crevettes décortiquées
20cl de lait de coco
1 cuillère à café de concentré de tomates
2 cuillères à café de curry
1cm de racine de gingembre
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher le fruit à pain et ôter le coeur. Détailler la moitié du fruit à pain en gros cubes, le mettre dans une casserole et mouiller d'eau à hauteur. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'égoutter puis l'écraser à la fourchette en y ajoutant le lait et l'ail hachée. Bien mélanger puis y incorporer la moitié du gruyère et assaisonner. Répartir dans des ramequins et saupoudrer du reste de gruyère rapé. Passer au four une dizaine de minutes pour dorer.

2. Dans une sauteuse, verser le lait de coco, le curry, le concentré de tomates et la racine de gigembre entière épluchée. Assaisonner et faire chauffer à feu moyen. Mélanger, puis une fois chaud et homogène, ajouter les crevettes décortiquées et laisser cuire 2 à 3 minutes. Servir aussitôt, avec le gratin de fruit à pain.

 

fruit_a_pain fruit_a_pain_coupe

Le fruit à pain, tout droit venu de Guyane

Posté par Caro - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

jeudi 7 octobre 2010

Rouleaux de Printemps

rouleaux_printemps

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn

Les Ingrédients pour 20 rouleaux apéritifs

10 galettes de riz
1/4 de courgette
1/4 de fenouil
10 crevettes cuites
4 tranches de saumon fumé
2 carrés frais ail et fines herbes
3 cuillères à soupe de fromage blanc

La Recette

1. Éplucher et ôter les pépins de la courgette. La détailler en bâtonnets de 4 à 5cm environ. Cuire ces bâtonnets au four vapeur pendant 12mn.

2. Éplucher et laver le fenouil. Le détailler en fins bâtonnets de 4 à 5cm environ.

3. Éplucher les crevettes, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.

4. Couper le saumon en tranchettes de 5 cm sur 2cm.

5. Mélanger les carrés frais ail et fines herbes avec le fromages blanc pour obtenir une sauce onctueuse.

6. Faire tremper les feuilles de riz une à une dans de l'eau froide pour les ramollir.

7. Poser délicatement une feuille de riz sur le plan de travail et la couper en 2. Déposer au centre de chaque 1/2 feuille de riz un bâtonnet de courgette, un bâtonnet de fenouil et 1/2 crevette. Déposer dessus 1/2 cuillère à café de sauce, puis couvrir avec une tranchette de saumon fumé. Rouler délicatement la 1/2 feuille de riz autour.

Posté par Caro - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

mardi 21 septembre 2010

Blinis au Saumon fumé

blinis_saumon_fum__dukan

Préparation - 10mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour 4 blinis (galettes dukan) :
2 cuillères à soupe de son de blé
4 cuillères à soupe de son d'avoine
2 œufs
2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

Pour la crème ail et fines herbes :
2 carrés frais ail et fines herbes 0%
4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

Pour la déco :
4 tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
4 crevettes
12 queues d'écrevisses

La Recette

1. Pour les blinis (galettes dukan) : Mélanger tous les ingrédients. Cuire les blinis dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Utiliser un emporte pièce de 10cm de diamètre pour les former afin d'avoir un beau rond bien homogène. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

2. Pour la crème ail et fines herbes : Bien mélanger les carrés frais avec le fromage blanc, jusqu'à obtenir une texture lisse.

3. Une fois les blinis refroidis, déposer une bonne cuillère à café de crème ail et fines herbes dessus, puis une tranche de saumon fumé en chiffonnade, tenue en hauteur grâce à la crevette. Décorer avec les queues d'écrevisses et des pointes de crèmes ail et fines herbes.

Cette recette s'intègre parfaitement au régime Dukan (Phase 1 et 2 PP)

Posté par Caro - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

samedi 12 juin 2010

Filet de Lieu Noir sur Riz Impérial, Tagliatelles de Courgettes et Crevettes

lieu_riz_noir_courgette_crevette

Préparation - 10mn
Cuisson - 18mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 filets de lieu noir
12 crevettes
1 courgettes
300g de riz noir
huile d'olive, sel, poivre

La Recette

1. Mettre à cuire le riz dans un gros volume d'eau salée, pour 18mn. Une fois cuit, l'égoutter puis verser un filet d'huile d'olive dessus.

2. Pendant la cuisson du riz, cuire les filets de lieu noir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, à feu moyen. Laisser cuire sur une face sans y toucher afin de ne pas "casser" le poisson. Cette face va dorer légèrement. Couvrir ensuite pour finir la cuisson du dessus, et ajouter les crevettes. Au moment de dresser, saler et poivrer.

3. Laver la courgette, la couper en 2 et ôter les pépins. A la mandoline détailler la courgette en fines tagliatelles. Cuire rapidement (juste pour les détendre, mais en gardant le côté croquant) dans un léger filet d'huile d'olive, à la poêle à feu moyen.

Posté par Caro - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

vendredi 5 mars 2010

Cassolette de St Jacques

cassolette_st_jacques

Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

18 noix de St Jacques
18 crevettes
300g de poireaux
300g de carotte<
1 échalote
2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre, gingembre

La Recette

1. Éplucher l'échalote, les poireaux et carottes. Émincer finement l'échalote puis la fondre dans du beurre à la sauteuse. Détailler les poireaux et carottes en julienne puis les faire revenir dans la même sauteuse.

2. Quand les légumes sont cuits, les disposer dans le fond des cassolettes et fermer le couvercle pour maintenir la chaleur.

3. Dans la sauteuse, faire revenir les crevettes et les St Jacques rapidement, puis déglacer en ajouter la crème fraîche, réduire le feu, bien détacher les sucs de cuisson du fond de la sauteuse et mélanger avec la crème. Dès qu'elle est fondue, disposer dans les cassolettes et déguster.

Posté par Caro - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

samedi 20 février 2010

Cocktail Avocat - Crabe

coktail_avocat_crabe

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 avocats
12 crevettes
8 batônnets de surimi
quelques feuilles de salade
4 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à café de ketchup
2 cuillères à café de whisky
jus de citron
terrine de crabe

La Recette

1. Éplucher les avocats. Détailler 8 gros cubes dedans, puis le reste en petits dés. Arroser de jus de citron afin d'éviter que l'avocat ne noircisse.

2. Préparer les brochettes déco en alternants les crevettes et les gros cubes d'avocat.

3. Réaliser la sauce : mélanger ensemble la mayonnaise, le ketchup et le whisky.

4. Tailler finement les bâtonnets de surimi, et les mélanger avec la moitié de la sauce.

5. Composer les vérines : disposer dans le fond un peu de salade, puis le mélange surimi et sauce et enfin les petits dés d'avocat citronnés. Décorer avec la brochette.

6. Accompagner de bâtonnets de terrine de crabe.

Posté par Caro - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,