La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

dimanche 9 mars 2014

Fraisi-Paradis de Charlotte aux fraises

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Préparation - 2h
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour la maison Charlotte aux fraises et les fraises :
1/2 cake de base
200g de pâte à sucre rouge
1 blanc d'oeuf
1 petit filet de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
100g de farine

Pour la mousse fraises :
20cl de coulis de fraises
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
100g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
30cl de crème liquide entière
10cl de crème fraîche épaisse

Pour la déco :
100g de pistache émondées non salées
fleurs en sucre

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La Recette

1. Préparer un cake de base. Le laisser refroidir puis le tailler à la forme de la maison de Charlotte aux fraises. L'enduire au pinceau d'un peu de confiture de fraises. Etaler finement la pâte à sucre puis en recouvrir le cake. Avec les restes de pâte à sucre réaliser des fraises de différentes tailles.

2. Préparer un glaçage royal en mélanger le blanc d'oeuf avec un filet de jus de citron et du sucre glace (ajouter autant de sucre glace que nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Séparer le glaçage royal dans différents pots et colorer (filmer au contact en attendant d'utiliser). Décorer la maison de Charlotte aux fraises avec le glaçage royal à l'aide de cornets à pâtisserie. Réaliser en même temps le feuillage des fraises façonnées précédemment.

3. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la pâte de pistaches puis la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir puis placer le biscuit dans le fond d'un cercle à pâtisserie.

3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,avec 75g de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et la crème épaisse et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 1h au minimum, puis battre comme une chantilly. Couler sur le biscuit puis lisser. Réserver au frais.

4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de fraises, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter le sucre et le reste de jus de fraises. Laisser refroidir à température ambiante. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la fraise, et couler délicatement sur le gâteau.

5. Mixer finement les pistaches puis répartir sur le gâteau. Décorer avec la maison de Charlotte aux fraises, les fraises et de petites fleurs en sucre.

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mercredi 24 avril 2013

Sablés décorés football : OM - PSG

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Préparation - 2h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 24h

Les Ingrédients pour 30 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
50g de beurre demi-sel
80g de beurre doux
1 oeuf

Pour le décor :
2 blancs d'oeuf
2 cuillères à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

La Recette

1. Pour les sablés : mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler la pâte puis découper les sablés, en vous aidant d'une feuille cartonnée préalablement découpée aux formes des joueurs, pour un résultat régulier et net. Réserver au frais 30 minutes, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

2. Pour le décor (glaçage royal) : mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée, ni trop coulant, ni trop ferme. Diviser le glaçage royal en autant de couleurs désirées puis colorer. Couvrir d'un film alimentaire, au contact, en attendant l'utilisation car le glaçage royal se désseche très vite.

3. Commencer par réaliser les couleurs bleu ciel et bleu marine. Laisser sécher et faire ensuite les détails avec les autres couleurs.

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Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3990
Protéines = 44g
Lipides = 109g
Glucides = 708g

Pour une portion :
Kcal = 133
Protéines = 1,5g
Lipides = 4g
Glucides = 23,5g

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lundi 11 mars 2013

Sablés décorés Hello Kitty

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Préparation - 2h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 24h

Les Ingrédients pour 20 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
50g de beurre demi-sel
80g de beurre doux
1 oeuf

Pour le décor :
2 blancs d'oeuf
2 cuillères à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

La Recette

1. Pour les sablés : mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler la pâte puis découper les sablés, en vous aidant d'une feuille cartonnée imprimée Hello Kitty, pour un résultat régulier et net. Réserver au frais 30 minutes, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

2. Pour le décor (glaçage royal) : mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée, ni trop coulant, ni trop ferme. Diviser le glaçage royal en autant de couleurs désirées puis colorer. Couvrir d'un film alimentaire, au contact, en attendant l'utilisation car le glaçage royal se désseche très vite.

3. Commencer par réaliser en rouge le contour du noeud, puis le remplir en rouge. Faire ensuite le contour du visage en blanc puis remplir en blanc. Laisser sécher 24h puis retracer en noir le contour du noeud, faire les yeux, les moustaches et enfin le nez en jaune.

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jeudi 19 avril 2012

Gâteau d'anniversaire : Jeu des Petits Chevaux

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Préparation - 5h
Cuisson - 1h20

Les Ingrédients pour 50 personnes

Pour le biscuit vanille :
2 yaourts nature
2 pots à yaourt de beurre fondu
2 pots à yaourt de sucre
6 pots à yaourt de farine
2 sachet de levure chimique
4 œufs
2 boîte de lait concentré sucré
4 gouttes d'extrait de vanille

Pour le biscuit chocolat :
2 yaourts nature
2 pots à yaourt de beurre fondu
2 pots à yaourt de sucre
6 pots à yaourt de farine
2 sachet de levure chimique
4 œufs
2 boîte de lait concentré sucré
4 cuillères à soupe de chocolat en poudre

Pour la garniture :
750g de Nutella

Pour la pâte à sucre :
140g de glucose
1 blanc d'oeuf
450g de sucre glace

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

Pour la déco :
m&m's
billes de chocolat

Pour les cakes pops chevaux :
60g de philadelphia milka
200g de chocolat blanc
200g de gâteau au chocolat (les chutes du gâteau de base)
glaçage royal

La Recette

1. Pour chaque biscuit de base (vanille et chocolat) : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Disposer un papier sulfurisé beurré dans un moule, lui aussi beurré, de 32cm de diamètre. Verser la préparation et mettre aussitôt au four préchauffé à 180°C pour 40 à 45 minutes. Piquer le centre avec la pointe d'un couteau, le gâteau est cuit lorsque le couteau ressort propre et sec. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule pour qu'il ne s'affaisse pas sur les côtés. Démouler ensuite et une fois bien froid, couper le dessus afin de bien égaliser le gâteau.

2. Préparer les biscuits pour réaliser le damier à la coupe : Dans chaque biscuit, à l'aide d'un moule plus petit, tailler un premier cercle, puis avec un bol, tailler un second cercle et enfin avec un verre, tailler le rond du centre. Vous obtenez ainsi, un grand cercle pour le tour, un cercle moyen, un petit cercle et un petit rond au centre.(Pour mieux comprendre, n'hésitez pas à visiter ce blog, qui détaille l'opération en image : Rose and Cook Gâteau damier )

3. Passer le Nutella 2 minutes au micro-ondes pour le rendre coulant et faciliter son étalage. Enduire de Nutella l'entourage des biscuits, puis les intercaler : chocolat, vanille, chocolat, vanille... puis couvrir l'ensemble du premier gateau reconstitué de Nutella et faire de même avec le reste : vanille, chocolat, vanille, chocolat.

4. Réaliser la pâte à sucre : Mélanger ensemble le glucose et le blanc d'oeuf, puis ajouter progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Saupoudrer la table de sucre glace, puis étaler finement la pâte à sucre au rouleau. Enduire le gâteau d'une mince couche de Nutella puis positionner la pâte sur le gâteau. Lisser et couper les bords. Dans le reste de pâte à sucre, un carré de 20x20cm, puis le placer au centre du gâteau. Divisier et colorer la pâte à sucre restantes, réaliser 4 ronds de couleur différentes et les placer au 4 coins du carré.

5. Réaliser le glaçage royal : Mélanger ensemble le blanc d'oeuf et le jus de citron, puis ajouter progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais encore légèrement coulante. En mettre une partie dans une poche avec douille fine, et coller avec les m&m's. Couvrir d'un film le reste de glaçage pour ne pas qu'il sèche. Diviser le reste de glaçage, le colorer, puis à la poche à douille, réaliser l'entourage du carré, les grilles d'arrivées et le petit mot d'anniversaire. Conserver les restes de glaçage pour les finitions des petits chevaux.

6. Pour les petits chevaux :Émietter avec les doigts le biscuit au chocolat. Mélanger les miettes de biscuit avec le philadelphia milka, jusqu’à former une boule homogène. Diviser cette boule en 10 portions. Façonner de petites boules puis donner la forme de chevaux. Piquer sur des bâtons de sucette (possibilité d’utiliser des piques à brochettes, mais couper alors le bout pointu pour ne pas transpercer les cakes). Réserver 15 minutes au réfrigérateur, pour solidifier le cake sur le baton. Placer le chocolat blanc dans une coupelle. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en procédant minute par minute afin de ne pas le surchauffer, et en mélangeant à chaque arrêt. Tremper les cakes dans le chocolat, tapoter doucement le bâtonnet de sucette sur le verre afin d’ôter l’excédent de chocolat. Fixer aussitôt les petits billes de chocolat pour les yeux, avant que le chocolat blanc ne fige. Placer au réfrigérateur 15 minutes, puis terminer la décoration en réalisant la crinière, le harnais et les naseaux en glaçage royal.

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