La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

samedi 27 septembre 2014

Filets de rougets rôtis, mousseline automnale et duo de pistou

rouget_mousseline_duo_pistou

Préparation - 40mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 filets de rougets
2 céleris raves
3 fenouils
8 pommes de terre
tomates confites
basilic
huile d'olive
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher les céleris, pommes de terre et fenouils, puis les tailler en petits dés. Placer les dés de céleris et fenouils dans une grande casserole. Couvrir de lait, saler et mettre à cuire à feu moyen, pendant environ 20 minutes. Cuire à part les pommes de terre, à l'eau salée.

2. Ecailler les filets de rouget et ôter les arrêtes à la pince. Les badigeonner d'huile, au pinceau, côté peau.

3. Laver les feuilles de basilic, les disposer dans un mortier et les écraser finement en ajoutant progressivement de l'huile d'olive. Saler.

4. Ecraser, dans le mortier, les tomates confites.

5. Dans une poêle bien chaude, mettre les filets de rouget à cuire, côté peau, pendant 2 à 3 minutes. Les retourner quelques secondes puis servir.

6. Pendant la cuisson des filets de rouget, mixer en purée le céleri et le fenouil, puis y ajouter les pommes de terre écrasées. Poivrer et mélanger.

7. Dresser la mousseline, puis disposer dessus le filet de rouget, agrémenté de pistou de tomates. Faire un trait de pistou basilic dans l'assiette. Servir aussitôt.


mercredi 8 février 2012

Gaufres Carottes Pomme de terre

 gaufre_pomme_de_terre_carotte_coupe

Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

300g de Pomme de Terre
100g de Carotte
2 œufs
50g de Maïzena
20cl de crème liquide entière
1/2 fenouil
sel, poivre

La Recette

1. Mélanger enbsemble les oeufs, la crème liquide et la maïzena. Assaisonner.

2. Ciseler le fenouil. Raper les pommes de terre et carottes. Ajouter les légumes à la préparation précédente.

3. Cuire au gaufrier pendant 4 à 5 minutes environ par paire de gaufres.

 gaufre_pomme_de_terre_carotte

Cette recette est très inspirée de celle de Céline du blog Le Grain de Cel.

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dimanche 2 octobre 2011

St Jacques Pommes-Fenouil sur purée de Petits Pois

st_jacques_pomme_fenouil_petits_pois

Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

12 St Jacques
1 pomme
1 bulbe de fenouil
1/2 citron
300g de petits pois
5cl de lait
sel, poivre

La Recette

1. Laver puis couper le fenouil et la pomme en fins bâtonnets. Arroser de jus de citron.

2. Cuire les petits pois puis les égoutter et les mixer avec un peu de lait. Rectifier l'assaisonnement.

3. Poêler à feu vif les St Jacques avec une noisette de beurre. Donner un tour de moulin à poivre et saler à la fleur de sel. Dresser et servir aussitôt.

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samedi 10 septembre 2011

Avocat Saumon Crevettes Fenouil

avocat_crevette_saumon_fenouil

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

3 avocats
1 bulbe de fenouil
24 crevettes
2 tranches de saumon
1/2 citron
1/2 pot de fromage blanc 0%
sel, poivre, ciboulette

La Recette

1. Couper les avocats en 2, enlever le noyau. Extraire la chair sans abimer la peau. Couper la chair en petits carrés. Arroser de jus de citron.

2. Eplucher le fenouil et le couper en fine julienne. Détailler le saumon en fines lamelles.

3. Mélanger le fromages blanc avec le sel, poivre et ciboulette ciselée. Y ajouter le fenouil, le saumon et les crevettes. Ajouter ensuite délicatement l'avocat.

4. Remplir les coques des avocats et réserver au frais.

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mercredi 16 février 2011

St Jacques, purée de chou fleur, carottes et fenouil

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Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

30 St Jacques
1 chou fleur
6 carottes
2 bulbes de fenouil
25cl de lait
beurre, sel, poivre

La Recette

1. Éplucher et laver le chou fleur. Couper les bouquets en petits morceaux. Les placer dans un plat adapté à la cuisson au micro-ondes avec le lait et une pincée de gros sel. Couvrir de film alimentaire, puis cuire 3 fois 5 minutes. Passer le chou fleur avec un peu du lait de cuisson au mixeur. La texture ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Poivrer au poivre blanc pour ne pas marquer la purée et rectifier si besoin en sel.

2. Éplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles, puis les cuire à la vapeur, environ 15 minutes.

3. Laver le fenouil, jeter les parties trop fibreuses des bulbes avant d’émincer finement le reste. Dans une poêle, faire revenir à feu vif le fenouil émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement coloré.

4. Poêler à feu vif quelques secondes sur chaque face les noix de St Jacques, et dresser aussitôt.

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jeudi 7 octobre 2010

Rouleaux de Printemps

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Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn

Les Ingrédients pour 20 rouleaux apéritifs

10 galettes de riz
1/4 de courgette
1/4 de fenouil
10 crevettes cuites
4 tranches de saumon fumé
2 carrés frais ail et fines herbes
3 cuillères à soupe de fromage blanc

La Recette

1. Éplucher et ôter les pépins de la courgette. La détailler en bâtonnets de 4 à 5cm environ. Cuire ces bâtonnets au four vapeur pendant 12mn.

2. Éplucher et laver le fenouil. Le détailler en fins bâtonnets de 4 à 5cm environ.

3. Éplucher les crevettes, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.

4. Couper le saumon en tranchettes de 5 cm sur 2cm.

5. Mélanger les carrés frais ail et fines herbes avec le fromages blanc pour obtenir une sauce onctueuse.

6. Faire tremper les feuilles de riz une à une dans de l'eau froide pour les ramollir.

7. Poser délicatement une feuille de riz sur le plan de travail et la couper en 2. Déposer au centre de chaque 1/2 feuille de riz un bâtonnet de courgette, un bâtonnet de fenouil et 1/2 crevette. Déposer dessus 1/2 cuillère à café de sauce, puis couvrir avec une tranchette de saumon fumé. Rouler délicatement la 1/2 feuille de riz autour.

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samedi 1 mai 2010

Cupcake Betterave Pomme Fenouil, mousse de Chèvre au Miel

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Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 mini muffins

Pour les cakes :
40g d'huile
120g de farine
1 sachet de levure
2 œufs
200g de betterave
1 bulbe de fenouil
1 pomme

Pour la mousse de chèvre :
15cl de crème liquide
100g de chèvre frais
1 cuillère à café de miel
sel, poivre

La Recette

1. Mixer la betterave cuite. Couper le fenouil et la pomme en petits dés.

2. Mélanger tous les ingrédients du cake ensemble, assaisonner puis mettre à cuire dans des moules à mini-muffins, au four préchauffé à 180°C pendant 15mn.

3. Battre ensemble la crème liquide et le chèvre, comme une chantilly. Ajouter ensuite le miel, saler et battre encore quelques secondes. Déposer à l'aide d'une poche à douille cannelée cette chantilly au chèvre sur les muffins refroidis.

4. Donner un tour de moulin à poivre sur le dessus. Servir avec une salade verte, quelques lanières de jambon fumé et un velours de balsamique.

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vendredi 16 avril 2010

Cassolette de Saumon en cru-cuit de Fenouil sur Purée au Raifort

cassolette_saumon_fenouil_puree_raifort

Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

400g de pommes de terre
2 bulbes de fenouil
4 pavés de saumon
raifort
jus de citron
lait
sel, poivre

La Recette

1. Éplucher et couper les pommes de terre, puis les cuire dans l'eau salée.

2. Couper les bulbes de fenouil en julienne (bâtonnets très fins). En faire revenir la moitié dans une noisette de beurre, et laisser compoter à feu doux. Arroser l'autre moitié de jus de citron et réserver.

3. Dès que le fenouil est compoté, y ajouter le saumon en gros dés et cuire environ 5mn. Saler, poivrer.

4. Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter 1 à 2 cuillères à café de raifort selon votre goût, et un peu de lait pour détendre la purée.

5. Disposer la purée dans le fond des cocottes, faire un puits au centre et y mettre le saumon et la compotée de fenouil. Disposer le fenouil cru au dessus.

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mercredi 7 avril 2010

Gaspacho betteraves et Mousse de chèvre sur lit de Pommes fenouil

gaspacho_betterave_chevre

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 betterave
1 cuillère à café d'aromates "secret d'arôme plein sud"
100g de chèvre frais
15cl de crème liquide
1 cuillère à café de miel
1 bulbe de fenouil
1 pomme
1 cuillère à soupe de jus de citron
quelques feuilles de salade
2 tranches de jambon sec
velours ou caramel de balsamique

La Recette

1. Cuire et éplucher la betterave, puis la mixer avec une cuillère à soupe d'eau et les aromates. Disposer dans le fond des verrines.

2. Détailler en julienne (bâtonnets très fins) le fenouil et la pomme, arroser de jus de citron, puis disposer autour de la verrine un peu de salade.

3. Battre ensemble la crème liquide et le chèvre, comme une chantilly. Ajouter ensuite le miel, saler et battre encore quelques secondes. Déposer à l'aide d'une poche à douille cannelée cette chantilly au chèvre sur le gaspacho de betterave.

4. Couper de fines lamelles de jambon sec et les déposer sur la chantilly.

5. Pour la déco et l'assaisonnement, verser en cercles le velours de balsamique.

lundi 15 février 2010

Dorade marinée au Fenouil et Sauce au Beurre citronné

dorade_fenouil_beurre_citron

Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 dorades
1 bulbe de fenouil
10cl de vin blanc sec
5cl de jus de citron
250g de beurre doux
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel, poivre, huile

La Recette

1. Préparer la dorade : ôter les viscères et la tête, puis l'écailler. Hâcher un peu de fenouil et en garnir l'intérieur des dorades. Déposer les dorades sur un lit de fenouil, saler, poivrer et arroser d'huile. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1h au minimum.

2. Cuire les dorades dans une poêle bien chaude au départ pour les saisir, puis ralentir le feu et laisser cuire doucement 10mn environ.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce au beurre citronné : Mettre le vin blanc et le jus de citron dans une casserole, sur feu vif, et laisser réduire de moitié. Mettre l'ensemble du beurre, coupé en petits dés dans la casserole et sur feu très doux, le laisser fondre en fouettant sans cesse pour émulsionner la sauce. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la crème fraîche si vous préférez un goût plus doux.

4. Servir aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur.

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