La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

samedi 7 juillet 2012

Framboisier

framboisier_coupe

Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit :
3 œufs
75g de sucre
70g de farine
Vanille

Pour le sirop :
10cl d'eau
1 cuillère à soupe de coulis de framboises
100g de sucre

Pour la crème mousseline :
Pour la crème pâtissière :
15cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
13g de maïzena
15g de beurre
1/2 gousse de vanille
Pour la crème au beurre :
165g de sucre
2 blancs d'oeufs
50g d'eau
330g de beurre
500g de framboises

Pour le miroir framboises :
150ml de gelée de framboises
450ml d'eau
6 feuilles de gélatine

La Recette

1. Pour le biscuit : Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la vanille et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'œufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12 minutes environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Pour le sirop : Porter à ébullition l’eau, le sucre et le coulis de framboises. Laisser ensuite tiédir, puis répartir sur le biscuit.

3. Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant sur la préparation, mélanger puis remettre à épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Lorsque ça bout, retirer du feu et incorporer le beurre. Verser ensuite dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir ainsi.

4. Pour la crème au beurre : Mettre à bouillir ensemble le sucre et l'eau jusqu'à atteindre une température de 120°C. Pendant ce temps battre les blancs en neige. Sans cesser de battre les blancs, verser le sirop à 120°C et laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la température de la meringue soit redescendue au alentour des 40°C. Incorporer alors progressivement le beurre coupé en petits dés.

5. Pour la crème mousseline : Incorpoer la crème au beurre à la crème pâtissière, tout en fouettant pour obtenir une consistance homogène et légère.

6. Couvrir le biscuit d'une fine couche de crème mousseline. Répartir les framboises dessus puis recouvrir de crème mousseline. Réserver au frais.

7. Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la gelée de framboises et l'eau puis hors du feu y incorporer la gélatine ramollie et bien égouttée. Bien mélanger puis laisser refroidir. Une fois refroidi mais pas encore pris, verser sur le framboisier et réserver au frais.

8. Pour la déco, verser quelques gouttes de miroir dans quelques framboises et découper des fleurs dans de la pâte à sucre blanche. Disposer les fleurs de pâte à sucre au dernier moment, car sinon elles risqueraient de fondre.

framboisier_ framboisier_miroir framboisier_plan_framboise


jeudi 21 juin 2012

Coupe Framboises Mascarpone Express

coupe_chantilly_mascarpone_framboise

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

150g de mascarpone
20cl de crème liquide entière
50g de sucre glace
7 palets bretons
framboises

La Recette

1. Mélanger ensemble le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace. Verser dans un siphon avec une cartouche de gaz. Secouer et laisser ensuite le siphon tête en bas.

2. Déposer quelques framboises dans le fond d'un verre, du diamètre d'un palet breton. Placer le palet breton, délicatement, sans écraser les framboises. Mettre une couche de chantilly mascarpone siphonée, puis une couche de framboises et à nouveau une couche de chantilly mascarpone.

3. Emietter le dernier palet breton. En saupoudrer les verrines, et disposer une framboise pour la déco.

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mardi 15 mai 2012

Macarons framboises pistache

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Préparation - 1h
Cuisson - 20mn à 145°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

24 coques de macarons
30g de pistaches non salées
72 framboises
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de pistache

 

La Recette

1. Réaliser 24 grosses coques de macarons de 8cm de diamètre (même quantité d'ingrédients que pour 100 coques version bouchée individuelle). Juste avant de mettre au four, saupoudrer de pistache hachée.

2. Battre en chantilly la crème liquide avec la crème épaisse, le sucre et la pâte de pistache.

3. Disposer 5 framboises par macarons, puis à la poche à douille compléter avec la chantilly pistache.

4. A l'aide d'une pointe de chantilly, poser une framboise sur le dessus pour la déco.

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lundi 30 avril 2012

Cupcakes Citron Cheesecream Framboise

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Préparation - 35mn
Cuisson - 12mn

Les Ingrédients pour 12 cupcakes

Pour le biscuit citron :
125g de beurre
150g de sucre
1 citron
2 oeufs
180g de farine
1/2 sachet de levure
25g de poudre d'amande
18cl de lait

Pour la cheesecream framboise :
20cl de crème liquide entière
30g de sucre
150g de fromage frais (type philadelphia)
3 cuillères à café de confiture de framnoises

La Recette

1. Blanchir ensemble le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre. Ajouter ensuite les oeufs, bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande et bien mélanger encore. Ajouter enfin le zeste et le jus du citron, puis le lait.

2. Répartir dans 12 caissettes à cupcakes, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

3. Battre en chantilly la crème liquide entière et le sucre. Une fois montée, incorporer le fromage frais.

4. Etaler à l'intérieur de la poche à douille, sur une moitié de poche seulement de la confiture de framboise, puis ajouter la chantilly fromagère. Dresser sur les biscuits refroidis.

mercredi 15 février 2012

Religieuse Framboise et Rose

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Préparation – 1h
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour la pâte à choux :
25cl d'eau
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
80g de beurre
165g de farine
4 œufs

Pour la crème pâtissière :
1 litre de lait
6 jaunes d'œufs
250g de sucre
80g de maïzena
40g de farine

Pour parfumer la crème pâtissière :
200g de coulis de framboises
3 feuilles de gélatine
2 sachets de thé à la rose
20cl de crème liquide entière

Pour le fondant :
2 cuillères à soupe de coulis de framboise
Sucre glace

La Recette

1. Pour la pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec les autres œufs. La pâte doit être lisse et souple, sans toutefois menacer de couler. Remplir une poche à douille et dresser des choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler et de sécher. Mettre au four préchauffé, pendant 20mn à 220°C pour les petites pièces, ou 35mn à 200°C pour les grosses pièces.

2. Pour la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Incorporer la maïzena et la farine, avec 5cl de lait pour détendre la préparation. Puis ajouter petit à petit, en remuant, le reste de lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu moyen et amener à ébullition en remuant sans cesse. La crème est cuite lorsqu'elle a épaissit. Pour accélérer le refroidissement, plonger la casserole dans de l'eau froide, et remuer régulièrement.

3. Diviser la crème en un tiers – deux tiers.

4. Réserver 2 cuillères à soupe de coulis de framboise. Faire chauffer la moitié du coulis de framboise. Placer 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Aux premiers bouillons, incorporer hors du feu les feuilles de gélatine au coulis de framboises. Ajouter l’autre moitié de coulis et laisser refroidir à température ambiante avant d’additionner au deux tiers de crème pâtissière. Garnir la base (les gros choux) de cette crème à la framboise.

5. Faire chauffer 10cl de crème liquide. Placer la feuille de gélatine restante à tremper dans de l’eau froide. Aux premiers bouillons, incorporer hors du feu la feuille de gélatine et mettre à infuser les sachets de thé à la rose. Ajouter le reste de crème liquide et laisser refroidir à température ambiante. Battre cette crème en chantilly puis l’incorporer au tiers de crème pâtissière restante. Garnir les petits choux de cette crème à la rose.

6. Pour le glaçage : Mélanger le reste de coulis de framboises avec du sucre glace jusqu’à consistance nappante, mais pas trop coulante.


lundi 31 octobre 2011

Cupcakes Monstre Vert

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Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 cupcakes

Pour le biscuit :
1/2 yaourt nature
1/2 pot à yaourt de beurre fondu
1/2 pot à yaourt de sucre
1,5 pots à yaourt de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 œufs
1/2 boîte de lait concentré sucré
3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour la chantilly pistache :
20cl de crème fraiche liquide
2 cuillères à café de pâte de pistaches
50g de sucre
1 goutte de colorant vert

Pour la déco :
confiture de framboise
Chamallows, bonbons...

La Recette

1. Pour le biscuit : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Répartir dans des caissettes à cupcakes, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Une fois refroidis, évider un peu l'intérieur et garnir d'une cuillère à café de confiture de framboise.

2. Pour la chantilly pistache : Battre ensemble tous les ingrédients jusqu'à consistance ferme. Répartir à la spatule sur les cupcakes.

3. Décorer avec les bonbons.

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dimanche 30 octobre 2011

Cerveau d'Halloween

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Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 24 cerveaux

Pour le biscuit :
1/2 yaourt nature
1/2 pot à yaourt de beurre fondu
1/2 pot à yaourt de sucre
1,5 pots à yaourt de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 œufs
1/2 boîte de lait concentré sucré
2 gouttes d'extrait de vanille

Pour la meringue suisse :

2 blancs d'oeufs
100g de sucre
2 gouttes de jus de citron

20cl de coulis de framboise

La Recette

1. Pour le biscuit : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Répartir dans des moules demi-sphères, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

2. Pour la meringue suisse : Placer dans un récipient au bain-mairie les blancs, le sucre et le jus de citron. Mélanger au fouet manuel jusqu'à atteindre une température de 65°C, puis ôter du bain-marie et fouetter au batteur électrique pendant 7 à 8 minutes. Répartir à la poche à douille sur les cakes refroidis.

3. Arroser de coulis de framboises et déguster.

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dimanche 11 septembre 2011

Tomates farcies Framboises - Mangue

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Préparation - 15mn
Cuisson - 3mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 tomates
60 framboises
1/2 mangue
60g de vinaigre de framboises
60g de sucre

La Recette

1. Plonger les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d'eau à ébullition. Les sortir et les passer aussitôt sous l'eau froide. Oter la peau, puis couper le chapeau et épépinez-les déliocatement.

2. Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre de framboises et le sucre, jusqu'à consistance sirupeuse, limite caramel. Laisser refroidir.

3. Mélanger délicatement les framboises, avec la mangue coupée en petits dés et le sirop. En garnir les tomates. Déguster aussitôt.

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mercredi 8 juin 2011

Tarte Rhubarbe Framboises

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Préparation - 15mn
Repos - 15mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :
1 œuf
100g de beurre
50g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 pincée de sel
250g de farine

Pour la garniture :
2 bâtons de rhubarbe
200g de framboises
1 oeuf
20cl de crème liquide entière
50g de sucre
60g de poudre d'amande

La Recette

1. Pour la pâte à tarte : Mélanger le beurre pommade (beurre ramolli pas fondu) avec le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et l’œuf. Puis ajouter la farine en dernier, mélanger rapidement. Réaliser une boule. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau, disposer dans le moule à tarte puis laisser reposer environ 15 minutes au frais.

2. Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et les répartir en couronne sur le fond de tarte. Garnir le centre de framboises.

3. Mélanger ensemble l'oeuf, la crème, le sucre et la poudre d'amande. Verser sur la tarte, puis mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 40mn.

tarte_rhubarbe_framboises_coupe

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dimanche 5 juin 2011

Fondant Choco-Framboises

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Préparation - 10mn
Cuisson - 20m à 210°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

125g de chocolat noir
125g de beurre
3 oeufs
80g de sucre
3 cuillères à soupe de maïzena
250g de framboises

La Recette

1. Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Puis y ajouter le sucre, les jaunes d’œuf et la maïzena.

2. Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange au chocolat.

3. Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré de 22cm, couvrir avec les 3/4 des framboises. Puis verser le reste de préparation au chocolat et parsemer le reste des framboises sur le dessus. Mettre à cuire au four préchauffé à 210°C pendant 20mn environ.

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