La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mardi 1 juin 2010

Framboisier

framboisier

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
vanille
40cl de crème liquide
60g de sucre
500g de framboises

La Recette

1. Faire le gâteau (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la vanille et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Une fois le gâteau refroidi, le couper en 2 dans le sens de la hauteur.

3. Faire un sirop : Chauffer 20cl d'eau avec un peu de sucre (quantité au goût de chacun) jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu.

4. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec les 60g de sucre.

5. Disposer la 1ère partie du gâteau, l'imbiber de sirop, puis couvrir d'une couche de chantilly (1/3 du pot environ), puis de la moitié des framboises.Recouvrir de nouveau de chantilly avant de refermer avec la 2ème partie du gâteau, préalablement imbibée de sirop. Couvrir le gâteau et ses contours de chantilly. Décorer avec le reste des framboises. Réserver au frais.

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jeudi 31 décembre 2009

Bûche roulée Framboise - Chocolat blanc

buche_roulee_framboise_chocolat_blanc

Préparation - 10mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
1 pot de confiture Framboise
100g de chocolat blanc à pâtisser
1 cuillère à café de crème fraîche

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Aussitôt sorti du four, étaler la confiture de framboise sur le biscuit et le rouler. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante.

3. Faire fondre le chocolat blanc et la crème fraîche au bain marie, puis l'étaler à la cuillère sur le gâteau. Décorer.

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samedi 5 décembre 2009

Bavarois croquant Framboise - Citron

bavarois_framboise_citron

Préparation - 40mn
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 12 personnes

300g de petits beurre
90g de beurre
25cl de coulis de framboise
3 citrons
200g de sucre
50cl de crème liquide
7 feuilles de gélatine

La Recette

1. Pour le craquant :
Mixer les petits beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Mettre cette pâte dans un cercle, tasser et mettre au frais.

2. Pour chaque mousse :
Faire ramollir 3,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la moitié du jus de framboise (ou de citron), retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter 100g sucre et le reste de jus de framboise (ou de citron). Laisser refroidir à température ambiante.
Monter 25cl de crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le jus de framboise (ou de citron), et couler délicatement sur le gâteau.
Procéder ainsi d'abord pour la couche framboise, puis au citron, en mettant le gâteau au frais entre chaque couche

3. Décorer. Ici avec du chocolat blanc et du colorant alimentaire rouge (30mn supplémentaire pour la déco, réalisée avec 150g de chocolat blanc).

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lundi 23 novembre 2009

Macarons "rapides" à la Framboise

macaron_framboise

Préparation - 15mn
Repos - 20mn
Cuisson - 15mn à 150°C

Les Ingrédients pour 36 macarons

100g de blancs d'oeufs (environ 3 œufs)
125g de poudre d'amande
210g de sucre glace
30g de sucre
colorant alimentaire liquide rouge
gelée de framboise

La Recette

1. Sortir les blancs d'oeufs afin qu'il soit à température ambiante. Ces mêmes blancs auront été séparés des jaunes depuis au moins la veille, et conservé au frais jusqu'à 1h environ avant de les battre.

2. Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace, puis passer le mélange au tamis pour enlever les petits morceaux restants. (c'est ce qui permettra d'obtenir des coques bien lisses).

3. Battre les blancs en neiges. Dès que les fouets marquent les blancs, verser une cuillère à café de sucre. Puis mettre le batteur en position maximum et verser le reste du sucre. Quand on enlève les fouets, les blancs doivent faire un "bec d'oiseau" (des pointes). Ajouter 40 gouttes de colorant et mélanger de nouveau.

4. Verser peu à peu le mélange poudre d'amande et sucre glace tamisé sur les blancs. Utiliser une Maryse (spatule en silicone) et mélanger en partant du centre et en remontant délicatement vers le bord, pour ne pas casser les blancs. A chaque coup de Maryse, tourner un peu le récipient avec l'autre main, afin d'éviter de "touiller" le mélange. Le mélange doit être lisse et brillant.

5. Préparer plusieurs feuilles de papier cuisson sur votre plan de travail, de la taille de votre plaque à pâtisserie (la plus petite, sachant qu'il faudra en superposer 3 pour la cuisson, afin de permettre aux macarons de monter et à la collerette de se former).

6. Utiliser une poche à douille pour dresser les macarons sur les feuilles de papier cuisson. Faire des petits palets d'environ 2cm, et réserver un espace suffisant entre chaque, car ils s'étalent un peu dans la phase de repos.

7. Laisser "crouter" au sec pendant 20mn au minimum (éviter les pièces humides).

8. Glisser la 1ère feuille de papier cuisson couverte de macarons sur la plaque à pâtisserie, elle même posée sur 2 autres plaques. Mettre à cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 15mn.

9. Sortir du four, glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail. Laisser refroidir à peine quelques minutes, ils se décollent tout seul (s'ils ont du mal à se décoller, les laisser cuire plus longtemps).

10. Avant de glisser la 2ème feuille de macarons sur votre plaque à pâtisserie, attendre un peu qu'elle tiédisse, pour éviter un choc de température et des macarons qui se fissureraient alors.

11. Lorsque les coques sont toutes refroidies, garnir de gelée de framboise, réserver au frais.

12. Patienter jusqu'au lendemain au moins (l'idéal : 48h) pour les déguster, ils n'en seront que meilleurs.

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