La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 23 avril 2014

Salade light de Pâtes au poulet et curry

salade_pâtes_poulet_courgette_light

Préparation - 5mn
Cuisson - 10mn

La Recette pour 3 personnes

250g de pâtes
3 escalopes de poulet
1/2 courgette
100g de fromage blanc 0%
2 à 3 cuillères à café de curry
sel, poivre

La Recette

1. Cuire les pâtes suivant le temps indiqué sur le paquet. Les rincer à l'eau froide, bien égoutter et placer dans le plat de service.

2. Eplucher la courgette puis la tailler en brunoise (petits dés).

3. Emincer les escalopes de poulet puis saisir les morceaux sur toutes leurs faces dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Ajouter la courgette et baisser ensuite le feu pour cuire doucement à coeur.

4. Une fois refroidis ajouter la courgette et le poulet aux pâtes.

5. Mélanger le fromage blanc avec le curry, saler, poivrer, puis incorporer cette sauce à la salade de pâtes. Déguster froid.

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mercredi 18 décembre 2013

Bûche Mont Blanc

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Préparation - 1h
Cuisson - 3h à 100°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre

Pour la mousse vanille :
20cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
200g de fromage blanc 0%
1 gousse de vanille
30g de sucre

Pour l'insert aux marrons :
100g de crème de marrons

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
20g de sucre

Pour la crème aux marrons :
150g de crème de marrons
40g de beurre
2 cuillères à café de rhum brun

La Recette

1. Pour la meringue : Battre les blancs d'oeuf en neige. Dès qu'ils commencent à être bien montés, verser progressivement le sucre et battre encore quelques minutes. Dresser, sur papier sulfurisé, un rectangle de meringue assez épais, de la taille de la base du moule à bûche. Dresser quelques dômes et pics pour un décor champignons, et réaliser quelques flocons de neige. Cuire au four préchauffé à 100°C pendant 3 heures.

2. Pour la mousse vanille : Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Faire chauffer 5cl de crème liquide, puis essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème chaude, hors du feu. Ajouter ensuite petit à petit le fromage blanc, tout en mélangeant bien. Monter le reste de crème liquide avec le sucre en chantilly, puis y incorporer le mélange au fromage blanc.

3. Verser la mousse vanille dans le fond du moule à bûche. Y faire une rigole au centre, et y déposer une belle ligne de crème de marrons. Placer au congélateur pour 1 heure, afin de pouvoir démouler.

4. Démouler la bûche sur le rectangle de meringue refroidi. Couvrir de chantilly (battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à consistance ferme).

5. Pour la crème aux marrons : Battre le beurre jusqu'à consistance bien crémeuse, puis incorporer la crème de marron (beurre et crème doivent être à température ambiante). Parfumer avec le rhum, mélanger pour homogéneiser, mais pas trop non plus. Décorer la bûche de cette crème à l'aide d'une poche à douille.

6. Réserver au frais (2 à 3h maximum), puis au moment de servir saupoudrer de sucre glace et décorer avec les champignons en meringue et les flocons.

buche_mont_blanc_coupe

jeudi 20 juin 2013

Gâteau au fromage blanc

gateau_fromage_blanc

Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn à 160°C

Les Ingrédients pour 16 personnes

1kg de fromage blanc
200g de sucre
6 oeufs
180g de farine
vanille

La Recette

1. Mélanger le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs et le sucre.

2. Ajouter la farine et la vanille. Bien mélanger

3. Battre les blancs en neige puis les incorporer à l'appareil précédent.

4. Verser dans un moule à charnière bien beurré, puis cuire au four préchauffé à 160°C pendant 40 minutes.

5. Déguster froid, accompagné d'un coulis de fruits par exemple.

gateau_fromage_blanc_part

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3064
Protéines = 133g
Lipides = 120g
Glucides = 363g

Pour une portion :
Kcal = 191,5
Protéines = 8,5g
Lipides = 7,5g
Glucides = 22,5g

 

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samedi 10 septembre 2011

Avocat Saumon Crevettes Fenouil

avocat_crevette_saumon_fenouil

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

3 avocats
1 bulbe de fenouil
24 crevettes
2 tranches de saumon
1/2 citron
1/2 pot de fromage blanc 0%
sel, poivre, ciboulette

La Recette

1. Couper les avocats en 2, enlever le noyau. Extraire la chair sans abimer la peau. Couper la chair en petits carrés. Arroser de jus de citron.

2. Eplucher le fenouil et le couper en fine julienne. Détailler le saumon en fines lamelles.

3. Mélanger le fromages blanc avec le sel, poivre et ciboulette ciselée. Y ajouter le fenouil, le saumon et les crevettes. Ajouter ensuite délicatement l'avocat.

4. Remplir les coques des avocats et réserver au frais.

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lundi 11 juillet 2011

Omelette Asperges - Saumon

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Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn à 210°C
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 oeufs
1 bocal d'asperges vertes longues (180g)
6 tranches de saumon fumé
2 carré frais ail et fines herbes
1 fromage blanc
sel, poivre

La Recette

1. Battre les oeufs en omelette. Saler, poivrer. Disposer les asperges, préalablement bien égouttés, sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Verser l'omelette dessus et mettre au four, préchauffé à 210°C, pendant 15 minutes environ.

2. Laisser refroidir l'omelette aux asperges quelques minutes, puis étaler dessus une couche de carré frais et fromage blanc mélangés, et disposer dessus les tranches de saumon. Rouler, en serrant bien. Entourer de papier film, puis réserver au frais.

Cette recette s'intègre parfaitement au régime Dukan (Phase 2 PL)

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mardi 22 février 2011

Cheesecake Banane Chocolat

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Préparation - 10mn
Cuisson - 1h
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 8 personnes

175g de petits beurre
70g de beurre
350g de St Morêt
200g de fromage blanc
100g de sucre
3 œufs
3 bananes fraisinettes bien mûres
3 cuillères à soupe de cacao non sucré (type van houten)

La Recette

1. Mixer les petits beurres. Faire fondre le beurre, puis l'ajouter aux petits beurres et mixer de nouveau. Répartir dans le fond des moules et bien tasser. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Mélanger ensemble le St Morêt, le fromage blanc, le sucre et les œufs. Séparer la préparation en 2.

3. Mixer les 3 bananes, puis les incorporer à la 1ère moitié de l'appareil à cheesecake. Verser sur la base petits beurre.

4. Incorporer le cacao à la 2nd partie de l'appareil à cheesecake. Verser sur l'appareil à la banane.

5. Baisser la température du four à 120°C, et mettre les cheesecakes à cuire pendant 50 minutes.

6. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais pendant 48 heures avant de déguster.

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mardi 21 septembre 2010

Blinis au Saumon fumé

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Préparation - 10mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour 4 blinis (galettes dukan) :
2 cuillères à soupe de son de blé
4 cuillères à soupe de son d'avoine
2 œufs
2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

Pour la crème ail et fines herbes :
2 carrés frais ail et fines herbes 0%
4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

Pour la déco :
4 tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
4 crevettes
12 queues d'écrevisses

La Recette

1. Pour les blinis (galettes dukan) : Mélanger tous les ingrédients. Cuire les blinis dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Utiliser un emporte pièce de 10cm de diamètre pour les former afin d'avoir un beau rond bien homogène. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

2. Pour la crème ail et fines herbes : Bien mélanger les carrés frais avec le fromage blanc, jusqu'à obtenir une texture lisse.

3. Une fois les blinis refroidis, déposer une bonne cuillère à café de crème ail et fines herbes dessus, puis une tranche de saumon fumé en chiffonnade, tenue en hauteur grâce à la crevette. Décorer avec les queues d'écrevisses et des pointes de crèmes ail et fines herbes.

Cette recette s'intègre parfaitement au régime Dukan (Phase 1 et 2 PP)

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samedi 18 septembre 2010

Oeufs mimosa

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Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

8 œufs
2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
2 bâtonnets de surimi
muscade, sel, poivre

La Recette

1. Faire bouillir une casserole d'eau, puis y mettre les œufs pendant 10mn.

2. Écaler les œufs, les couper en 2 puis ôter les jaunes. Râper tous les jaunes ainsi que 1 blanc d'œuf entier. Ajouter le fromage blanc, une pincée de muscade, une pointe de sel et du poivre. Mélanger et répartir dans les 1/2 blancs d'oeufs.

3. Couper de petites rondelles de surimi pour la déco.

Cette recette s'intègre parfaitement au régime Dukan (Phase 1 et 2 PP)

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