La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

dimanche 19 mars 2017

Cupcakes framboises, glaçage chocolat blanc

cupcakes_ballons_framboises_chocolat_blanc

Préparation - 40mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 cupcakes

Pour les cupcakes framboises :
125g de beurre
70g de sucre
2 œufs
220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
160g de confiture de framboises
6cl de lait

Pour la ganache chocolat blanc :
260g de chocolat blanc
30cl de crème liquide
colorants alimentaires

chocolat noir

La Recette

1. Pour les cupcakes framboises : Au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre pendant 1mn environ, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs, 1 pincée de sel et battre de nouveau pour obtenir une pâte lisse. À vitesse lente, ajouter la farine et la levure, puis incorporer enfin la confiture, et le lait. Répartir dans les 20 caissettes à cupcakes et un moule à cake, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn. Laisser refroidir avant de glacer.

2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, avec 130g de crème liquide, sur feu doux.

3. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène.

4. Réserver au frais, 2h au minimum. Séparer en 4 et colorer, puis battre comme une chantilly. Répartir à la poche à douille lisse sur les cupcakes framboises.

5. Faire fondre quelques carrés de chocolat noir, puis au cornet réaliser les dessins souhaités.

 


dimanche 10 août 2014

Macarons Mangue Framboise

macaron_mangue_framboisesPréparation -10mn
Cuisson - 1h
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
100g de mangue au sirop
80g de chocolat blanc
150g de crème liquide entière

macaron_mangue_framboise_ouvert

La Recette

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

2. Faire chauffer la crème liquide.

3. Bien égoutter puis mixer la mangue. En réserver 30g.

4. Incorporer dans un 1er temps, 1/3 de la crème chaude au chocolat fondu, bien mélanger puis ajouter un deuxième tiers et enfin le reste. Le mélange doit être bien lisse et brillant. Ajouter la mangue mixée. Repasser le tout au mixeur, puis débarasser dans un bol et laisser refroidir 1 heure à témpérature ambiante. Réserver ensuite au frais pendant 1h.

5. Battre comme une chantilly puis en garnir les coques de macarons. Ajouter une pointe de purée de mangue et une framboise au centre avant de refermer.

6. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

macaron_mangue_framboise

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vendredi 18 avril 2014

Tartelettes Choco - Croustillant praliné de Pâques

tartelette_choco_croustillant_praliné_pâques

Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 18 tartelettes

1 pâte sucrée

Pour la ganache montée chocolat :
180g de chocolat au lait
20cl de crème liquide entière

Pour le croustillant praliné :
50g de gavottes
50g de chocolat au lait
100g de pâte de praliné

Pour le décor :
30g de chocolat noir
30g de chocolat blanc
18 petits oeufs praliné

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée, la détailler en 18 tartelettes. Cuire dans des moules à muffins pour obtenir une tarlette moins large et plus haute. Avec le reste de pâte, faire de petites fleurs. Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

2. Réaliser une pâte de praliné, puis la mélanger au chocolat au lait fondu. Ajouter les gavottes émiettées et bien mélanger. Répartir dans le fond des tartelettes.

3. Pour la ganache montée, faire fondre le chocolat au lait avec 10cl de crème liquide, au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le reste de crème, hors du feu. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes au congélateur, puis battre comme une chantilly. Répartir à hauteur dans les tartelettes, idéalement à l'aide d'une poche à douille.

4. Faire fondre le chocolat noir puis le placer dans un cornet à pâtisserie et réaliser des filets de chocolat tout en tournant pour former un nid. Réaliser un point au centre des fleurs en pâte sucrée. A l'aide d'un économe réaliser des copeaux de chocolat blanc et les placer au centre du nid. Placer enfin l'oeuf praliné et la petite fleur.

tartelette_chocolat_croustillant_praliné_pâques

dimanche 9 juin 2013

Macarons Réglisse : Trèfle et Pic

macaron_trefle_reglisse

Préparation -10mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
100g de crème liquide entière
120g de chocolat blanc
35g de réglisse

La Recette

1. Lors de la préparation des coques de macarons, à l'aide d'une poche à douille (n°4) tracer d'abord les contours des trèfles et pics puis remplir l'intérieur.

2. Porter la crème liquide avec le réglisse à ébullition, mixer puis verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Couvrir, attendre 2 minutes, puis remuer. Le mélange doit être lisse et brillant.

3. Réserver au frais, 4h au minimum, puis battre comme une chantilly.

4. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.

5. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

macaron_pic_reglisse

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2874
Protéines = 34g
Lipides = 107g
Glucides = 444g

Pour une portion :
Kcal = 57,5
Protéines = 1g
Lipides = 2g
Glucides = 9g

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samedi 18 mai 2013

Macarons café

macaron_café

Préparation -10mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
100g de crème liquide entière
120g de chocolat blanc
2 sticks de café soluble

La Recette

1. Lors de la préparation des coques de macarons, incorporer éventuellement 1 cuillère à café de café soluble finement mixé au mélange sucre glace et poudre d'amande.

2. Porter la crème liquide avec le reste de café soluble à ébullition, puis verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Couvrir, attendre 2 minutes, puis remuer. Le mélange doit être lisse et brillant.

3. Réserver au frais, 4h au minimum, puis battre comme une chantilly.

4. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.

5. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

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vendredi 18 novembre 2011

Bûche aux Noix et Poires

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Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour le biscuit aux noix :
5 oeufs
110g de sucre
65g de cerneaux de noix
90g de farine

Pour la ganache montée chocolat blanc :
140g de chocolat blanc
20cl de crème liquide entière
3 poires aux sirop

La Recette

1. Pour le biscuit roulé aux noix : Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

2. Pour la ganache montée chocolat blanc : Faire chauffer 75g de crème liquide, puis verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 2h au minimum, puis battre comme une chantilly.

3. Mouiller l'intérieur du biscuit aux noix de sirop de poires. Disposer les poires, coupées en fines lamelles, étaler les 3/4 de la ganache montée chocolat blanc puis rouler le tout. Décorer avec le reste de ganache montée et quelques cerneaux de noix. Réserver au frais.

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vendredi 15 avril 2011

Tortue... gâteau vanille-chocolat !

tortue

Préparation - 40mn
Cuisson - 55mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 30 personnes

Pour chaque biscuit (2 vanille et 1 chocolat) :
5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
quelques gouttes d'extrait de vanille ou 2 cuillère à soupe de cacao en poudre

Pour la ganache chocolat :
450g de chocolat noir à pâtisser
40cl de crème liquide entière

Pour la déco :
1 brioche ou 1 pain au lait pour la tête
3 boudoirs pour les pâtes et la queue
1 bonbon pour la langue

La Recette

1. Réaliser la ganache au chocolat : casser le chocolat en morceaux dans un grand récipient. Faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Attendre quelques minutes puis mélanger, de sorte à obtenir une préparation homogène. Réserver au frais 2 heurs.

2. Faire les biscuits (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine et la vanille ou le chocolat. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire (sur une plaque à pâtisserie bien beurrée pour l'un des biscuits vanille et dans un moule de diamètre 22 pour un second biscuit vanille et celui au chocolat) au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

3. Rouler le 1er biscuit (cuit sur la palque à pâtisserie) dans un torchon humide le temps qu'il refroisse. Une fois refroidi, le garnir de ganache au chocolat et le couper en tranches. Disposer les tranches le long des parois d'un grand saladier couvert de papier film.

4. Intercaler ensuite à l'intérieur biscuits vanille et chocolat avec la ganache.

5. Pour la déco : Utiliser 1/2 brioche pour la tête et 1/2 boudoir pour les pâtes...

tortue_coupe

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dimanche 3 avril 2011

Tarte façon Snickers

tarte_snickers_coupe

Préparation - 45mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le fond de tarte :
300g de petits beurre
80g de beurre

Pour la ganache chocolat :
10cl de crème liquide
80g de chocolat à 70% de cacao

Pour la mousse cacahuètes :
80g de beurre
180g de beurre de cacahuètes
75g de cassonade
200g de fromage blanc
30cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème épaisse
35g de sucre

Pour le décor :
quelques cacahuètes non salées
caramel liquide

La Recette

1. Pour le fond de tarte : Mixer les petits beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Mettre cette pâte dans un cercle, tasser le fond et les bords et mettre au frais.

2. Pour la ganache chocolat : Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Couvrir et attendre quelques minutes. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Réserver pour le décor, dans la casserole ayant servi à bouillir la crème, une bonne cuillère à soupe de cette sauce chocolat.
Placer le récipient contenant la ganache dans un saladier d'eau froide, puis battre afin de monter la ganache. Elle va s'aére et doubler de volume. Verser cette ganache montée sur le fond de tarte et lisser. Mettre au frais.

3. Pour la mousse cacahuètes : Mélnager le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la beurre de cacahuètes. Ajouter la cassonade et le fromage blanc, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis y incorporer délicatement la préparation à la cacahuète. Répartir sur la ganache chocolat en formant un petit dôme.

4. Pour le décor : Répartir quelques cacahuètes concassées sur la tarte, puis verser des traits de caramel. Faire chauffer doucement la cuillère à soupe de sauce chocolat, puis la verser en filets sur la tarte. Réserver au frais.

tarte_snickers

jeudi 17 mars 2011

Tarte Chocolat blanc coco et Kiwi

tarte_kiwi_chocolat_blanc_coco

Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

175g de petits beurre
70g de beurre
6 kiwis
100g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
300g de chocolat blanc à la noix de coco

La Recette

1. Mixer les petits beurres. Faire fondre le beurre, puis l'ajouter aux petits beurres et mixer de nouveau. Répartir dans le fond des moules et bien tasser. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Mettre la gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide. Faire bouillir la crème liquide, puis y incorporer la gélatine ramollie. Verser aussitôt sur le chocolat coupé en petits morceaux. Attendre 3 minutes et mélanger pour obtenir une ganache homogène.

3. Éplucher les kiwis puis les couper en fines lamelles et les disposer de façon uniforme sur le fond de tarte. Verser dessus la ganache au chocolat blanc et à la noix de coco. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Décorer avec un kiwi.

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lundi 11 octobre 2010

Macarons Pain d'épices

macaron_ganache_pain_epices

Préparation -10mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
120g de crème liquide entière
120g de chocolat blanc
40g de pain d'épices

La Recette

1. Lors de la préparation des coques de macarons, incorporer 1 cuillère à café de cannelle et 1/4 de cuillère à café de mélange 4 épices au mélange sucre glace et poudre d'amande. Juste avant d'enfourner, saupoudrer chaque macaron d'une pincée de cannelle pour la déco.

2. Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Couvrir, attendre 2 minutes, puis remuer. Le mélange doit être lisse et brillant.

3. Ajouter le pain d'épices, mixés, et bien mélanger.

4. Réserver au frais, 4h au minimum, puis battre comme une chantilly.

5. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.

6. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

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