La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 4 janvier 2017

Nougat glacé

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Préparation - 40mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 14 personnes

130g de fruits confits dont 10 griottes entières
50g de pistaches
50g de noisettes émondées
50g d'amandes émondées
50g de sucre
20cl de crème liquide entière
100g de crème fraiche épaisse
3 blancs d’œufs
160g de miel
30g d'eau

 

La Recette

1. Ecraser grossièrement les fruits secs pour les concasser. Les placer dans une poele à feu moyen, dès qu'ils commencent à dorer légèrement, ajouter le sucre et laisser caraméliser doucement, en mélangeant un peu à la fin pour bien enrober tous les fruits. Débarasser sur une feuille de papier sulfurisé puis séparer les morecaux à la main une fois refroidis.

2. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Réserver au frais.

3. Faire la meringue italienne au miel : Monter doucement les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.Simultanément faire chauffer le miel et l'eau dans une grande casserole (en chauffant le mélange mousse et prend du volume) sans remuer jusqu'à atteindre 120°C.
Incorporer doucement le sirop à 120°C au blanc en neige en le faisant couler lentement sur les bords du bol, tout en laissant tourner le robot, jusqu'à refroidissement de la meringue italienne (environ 40°C).

4. Incorper les fruits secs caramélisés, les fruits confits (en réserver quelques uns pour le décor) et la chantilly à la meringue italienne. Couler le mélange dans un insert à bûche, ou tout simplement dans un moule à cake ou un pot à glace. Placer au congélateur au minimum 4 heures.

5. Pour démouler, tremper quelques secondes le moule dans de l'eau chaude. Décorer et servir aussitôt.

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mercredi 25 mars 2015

Bananes flambées, glace vanille, chantilly et caramel beurre salé

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Préparation - 10mn
Cuisson- 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour les bananes flambées :
20g de beurre
100g de sucre
1/2 gousse de vanille
1 verre de rhum
4 bananes

Pour la chantilly :
20cl de crème liquide entière
40g de sucre

Glace vanille
Caramel beurre salé

La Recette

1. Préparer la chantilly : battre la crème liquide bien froide avec le sucre jusqu'à consistance ferme.

2. Mettre à chauffer à feu vif le beurre, la vanille et le sucre dans une poêle, et attendre que ça caramélise, sans remuer. Placer alors les bananes dans le caramel et laisser dorer quelques instants sur chaque face.

3. Verser le rhum et flamber aussitôt.

 banane_flambee_rhum                 banane_flambe_rhum

4. Placer un fond de chantilly dans l'assiette, une boule de glace vanille au centre et les bananes autour. Décorer avec le caramel.

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samedi 23 août 2014

Glace Banane Chocolat

glace_banane_chocolatPréparation - 5mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 5 personnes

5 bananes
5 cuillères à café bombées de cacao non sucré (type van houten)
5 cuillères à soupe de crème liquide entière

La Recette

1. Mixer tous les ingrédients ensemble.

2. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

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mardi 19 août 2014

Crème glacée Spéculoos

glace_speculoosPréparation - 30mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

20cl de crème anglaise
20cl de crème liquide entière
350g de pâte de spéculoos

La Recette

1. Bien mélanger la pâte de spéculoos avec la crème anglaise.

2. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer à la préparation précédente.

3. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

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mardi 12 août 2014

Crème glacée aux Figues et Miel

glace_figues_mielPréparation - 15mn
Cuisson - 5mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

150g de figues sèches
75g de miel
500ml de lait
90g de sucre
4 jaunes d'oeufs
20cl de crème liquide entière

La Recette

1. Couper les figues en petits dés, puis les faire chauffer avec le miel. Mixer le tout.

2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3. Chauffer le lait avec les figues mixées puis l'incorporer aux jaunes et sucre.

4. Remettre le tout 2 minutes sur le feu, ajouter la crème puis laisser refroidir.

5. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

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jeudi 31 octobre 2013

Chapeau de Sorcière

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Préparation - 1h
Cuisson – 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le sablé chocolat :
250g de farine
130g de sucre
130g de beurre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (type vanhouten)

Pour la déco :
12 Cornets à glace
200g de chocolat noir
12 Lacets rouges en bonbon
quelques petits bonbons

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre. Ajouter l’œuf, puis la farine et le cacao, mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.

2. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (pour éviter l'ajout de farine), sur une épaisseur de 3mm environ. Découper la pâte à l'emporte-pièce. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

3. Faire fondre le chocolat 2 minutes au micro-ondes, tremper le cornet dedans, puis le remplir de bonbons et le fixer au sablé. Lacer le cordon rouge autour du chapeau.

Le sablé au chocolat peut aussi être remplacé par un biscuit type "prince".

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vendredi 6 septembre 2013

Bâtonnets glacés Fraises Tagada

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Préparation - 15mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 12 bâtonnets

240g de fraises Tagada
20cl de crème liquide entière

La Recette

1. Mixer les fraises Tagada avec la moitié de la crème.

2. Commencer à monter les 10cl de crème restant en chantilly. Dès que le crème est montée, y ajouter la préparation précédente et battre encore.

3. Couler dans les moules à esquimaux. Placer au congélateur.

4. Démouler au moment de déguster, en laissant quelques secondes le moule à esquimaux sous le robinet d'eau chaude.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1496
Protéines = 11g
Lipides = 60g
Glucides = 223g

Pour une portion :
Kcal = 125
Protéines = 1g
Lipides = 5g
Glucides = 19g

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mercredi 4 septembre 2013

Glace à la crème de marrons

glace_creme_marron

Préparation - 10mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes : 1 litre de glace

430g de crème de marrons
430g de lait concentré sucré
10cl de crème liquide entière

La Recette

1. Battre le lait concentré pendant environ 2 minutes pour l'aérer un peu, puis y ajouter la crème de marrons. Bien mélanger ensemble.

2. Battre la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

3. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

glace_creme_marrons

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2899
Protéines = 45g
Lipides = 71g
Glucides = 519g

Pour une portion :
Kcal = 483
Protéines = 7,5g
Lipides = 12g
Glucides = 86,5g

glace_creme_chataigne

jeudi 29 août 2013

Sorbet Fraises

sorbet_fraise

Préparation - 10mn
Turbine - 40mn

Les Ingrédients pour 6 personnes : 1 litre de sorbet

500g de fraises
250g de sucre
1/2 jus de citron

La Recette

1. Mixer les fraises puis les passer au chinois pour ôter les pépins. Ajuster les quantités si besoin pour obtenir 1/2 litre de coulis.

2. Chauffer les 250g de sucre avec 250g d'eau et le jus de citron. Une fois le sucre fondu, verser sur le coulis de fraises.

3. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 40 minutes à 1 heure. Déguster aussitôt.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1149
Protéines = 5g
Lipides = 0g
Glucides = 282g

Pour une portion :
Kcal = 192
Protéines = 1g
Lipides = 0g
Glucides = 47g

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mardi 20 août 2013

Brioche perdue et Glace façon cheesecake

Chef Damien du site 750g a mis au défi 30 blogueurs de créer une recette gourmande de notre enfance, à base de St Môret® et pain Harrys  !

A la clé un cadeau, le cookéo Moulinex, pour le blogueur ayant reçu le plus de votes, mais aussi pour vous la chance d'être tiré au sort si vous faites parti des internautes qui auront voté pour la recette gagnante, et de remporter l'un des lots suivants  :
1er lot : 1 cours de cuisine et 1 dîner pour 8 personnes maximum au domicile du gagnant avec le chef Damien de 750g.com d’une valeur unitaire d’environ 1 500 € TTC (cette dotation inclut la prestation du Chef Damien ainsi que les ingrédients nécessaires au cours de cuisine et au diner).
Du 2ème au 5ème lot : 1 coffret Smartbox « Escapade Gourmande » d’une valeur unitaire d'environ 189,90 € TTC.
Du 6ème au 10ème lot : de 2 livres Marabout (1 St Môret® et 1 Harrys) d’une valeur unitaire d’environ 7 € TTC


Pour voter c'est par ici : Concours Recettes de l'enfance avec St Môret® et Harrys. Une fois sur le site, cliquez sur la photo pour découvrir la recette puis sur "Voter pour cette recette" en bas de page...Et faites le buzz, partager, partager et partager l'info !!!

J'espère que ma recette saura vous convaincre de voter pour elle ! Le pain perdu, c'était le goûter traditionnel de rentrée des classes de mon enfance et j'étais une vraie fan de glaces, alors je ne pouvais qu'imaginer cette recette...

brioche_perdue_harrys_glace_st_moret

Préparation - 15mn
Cuisson - 5mn
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la glace :
300g de St Môret®
110g de sucre
1 jaune d'oeuf
20cl de crème liquide entière
6 cuillères à café de gelée de framboises

Pour la brioche perdue :
6 tranches de brioche tranchée Harrys
1 oeuf
20g de sucre
80g de lait
10g de beurre

La Recette

1. Pour la glace : Mixer ensemble le St Môret®, le jaune d'oeuf et le sucre. Battre la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Placer en sorbetière pour 30 minutes (ou dans un bac fermé au congélateur, en mélangeant tous les quarts d'heure pendant 2 heures).

2. Pour la brioche : Mélanger l'oeuf, le sucre et le lait. Tremper dedans les tranches de brioches puis les faire revenir sur chaque face à la poêle dans une noisette de beurre.

3. Disposer la brioche dans l'assiette, placer une boule de glace puis une cuillère de gelée de framboises. Déguster sans attendre.

brioche_perdue_harrys_glace_st_moret_plan