La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 2 mai 2014

Crème anglaise

creme_anglaise

Préparation - 10mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 1 litre de crème

1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
8 jaunes d'oeufs
120g de sucre

La Recette

1. Fendre la gousse de vanille en deux, la plonger dans le lait et porter à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole).

2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant.

3. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait. La crème anglaise est cuite lorsqu'elle atteint 82°C, elle ne doit surtout pas bouillir.

4. Filtrer la crème pour ôter la gousse de vanille et quelques impuretées liées à la cuisson des oeufs.

5. Refroidir le plus rapidement possible et conserver au frais, consommer dans les 24h.

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mardi 18 juin 2013

Cookies à la Rhubarbe et aux Pralines roses

cookies_rhubarbe_pralines_rosesPréparation - 15mn
Repos - 12h
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 cookies

300g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150g de cassonade
2 oeufs (ou 4 jaunes d'oeufs)
150g de beurre demi-sel
100g de rhubarbe
100g de pralines roses

La Recette

1. La veille éplucher la rhubarbe et la couper en gros tronçon. La disposer dans un saladier et saupoudrer génbéreusement de sucre. Couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit.

2. Mélanger la farine, la levure et la cassonade. Ajouter les jaunes d'oeufs, sans cesser de mélanger.

3. Ajouter ensuite le beurre pommade (mou mais pas fondu) et enfin la rhubarbe bien égouttée et coupée en petits dés, ainsi que les pralines roses concassées.

3. Faire des boules de pâtes, les disposer sur une plaque à pâtisserie, puis les aplatir très légèrement.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Sortir du four et attendre qu'ils refroissent pour les ôter de la plaque.

cookies_rhubarbe_praline_rose

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3774
Protéines = 51g
Lipides = 199g
Glucides = 446g

Pour une portion :
Kcal = 189
Protéines = 2,5g
Lipides = 10g
Glucides = 2,5g

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mercredi 22 mai 2013

Cookies aux jaunes d'oeufs

cookies_jaune_oeufPréparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 cookies

300g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150g de cassonade
4 jaunes d'oeufs
150g de beurre demi-sel
150g de pépites de chocolat

La Recette

1. Mélanger la farine, la levure et la cassonade. Ajouter les jaunes d'oeufs, sans cesser de mélanger.

2. Ajouter ensuite le beurre pommade (mou mais pas fondu) et enfin les pépites de chocolat.

3. Faire des boules de pâtes, les disposer sur une plaque à pâtisserie, puis les aplatir très légèrement.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Sortir du four et attendre qu'ils refroissent pour les ôter de la plaque.

cookies_jaune_oeuf_bocalRecette tirée du blog "Cooking Mumu".

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3774
Protéines = 51g
Lipides = 199g
Glucides = 446g

Pour une portion :
Kcal = 189
Protéines = 2,5g
Lipides = 10g
Glucides = 2,5g

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jeudi 11 avril 2013

Que faire avec des Jaunes d'oeufs ?

Certaines recettes ne nécessitent parfois d'utiliser que des blancs d'oeufs (les adeptes des macarons savent de quoi je parle)... et on s'interroge toujours pour savoir que faire des jaunes restants.

Attention, les jaunes d'oeufs ne se conservent pas plus de 24h, dans un récipient hermétique, au réfrigérateur ! Ils ne se congèlent pas, donc pour résumer il faut les utiliser immédiatement !!!

Bien entendu toutes les recettes peuvent être multipliées ou divisées en fonction de vos besoins et surtout du nombre de jaunes d'oeufs que vous voulez utiliser... cependant l'indication du nombre de jaunes vous permet d'avoir des idées de recette, sans avoir besoin de faire de calculs.

 

Avec 1 jaune d'oeuf

creme_brulee_tomates

 

 Crème brulée Tomates séchées Parmesan

 

 

sable_chevre_pavot

 

 Sablés apéritifs Chèvre Pavot

 

 

pate_brisee

 

 Pâte Brisée

 

 

 

palets_sablés

 

 Palets

 

 

 

oreo

 

 Sablés Chocolat, fourrés Vanille (façon Oréo)

 

 

 

biscuits_coeur_fourr_s_sables

 

 Coeurs sablés fourrés

 

 

 

brioche_perdue_harrys_glace_st_moret

 

 Brioche perdue et Glace façon cheesecake

 

 

 

Avec 2 jaunes d'oeufs

paris_brest

 

 Paris-Brest

 

 

buche_chocolat_citron

 

 Bûche crémeuse Choco-Citron

 

 

souffle_rhubarbe

 

 Soufflé à la Rhubarbe, sauce Chocolat blanc

 

 

 

truffes_chocolat

 

 Truffes au Chocolat

 

 

Avec 3 jaunes d'oeufs

quiche_lorraine

 

 Quiche Lorraine

 

 

 

creme_fondante_chocolat Crème fondante au chocolat

 Crème fondante au caramel salé

 Crème aux Spéculoos

 

flan

 

 Flan

 

 

 

glace_yaourt_fraise_sables_the_matcha

 

 Glace Fraise Yaourt et Sablés escargots au Thé Matcha

 

 

sable_the_matcha_sapin

 

 Sablés au Thé Matcha

 

 

 

souffle_glace_chocolat

 

 Soufflé glacé au chocolat

 

 

bavarois_citron_figues_basilic

 

 Miroir Citron sur Figues caramélisées et biscuit au Basilic

 

 

tarte_patissiere_chocolat_poire

 

 Tarte pâtissière Chocolat Poires

 

 

st_honore_chocolat_pistache

 

 St Honoré Chocolat Pistache

 

 

Avec 4 jaunes d'oeufs

tarte_fraises

 

 Tarte aux Fraises

 

 

bavarois_framboise_chocolat_blanc_macaron_plan

 

 Bavarois Framboises Chocolat blanc

 

 

st_honor__fete_m_res_fraise_framboise

 

 St Honoré Fruits Rouges "Bonne fête Maman"

 

 

dome_chocolat_clementine

 

 Dôme Choco-Clémentine

 

 

sablés_momie_rang

 

 Sablés Momies d'Halloween

 

 

cookies_jaune_oeuf

 

 Cookies aux jaunes d'oeufs
 Cookies à la Rhubarbe et aux Pralines roses

 

 

Avec 5 jaunes d'oeufs

gateau_breton_pruneaux_coupe

 

 Gâteau Breton aux Pruneaux

 

 

 mille_feuilles_b

 

 Mille-feuilles

 

 

 

 

 galette_des_rois_frangipane

 

 Galette des Rois à la Frangipane

 

 

 

galette_feuillete_chocolat_frangipane_cognac_marron_glace

 

 Galette feuilletée chocolat, garniture amande parfumée cognac et brisures de marrons glacés

 

canelle_et_caramel

 

 Cannelle et Caramel

 

 

Avec 6 jaunes d'oeufs

eclair_religieuse_chocolat

 

 Eclairs et Religieuses au Chocolat

 

 

religieuse_framboise_rose

 

 Religieuse Framboise et Rose

 

 

 

gateau_basque_cerise

 

 Gâteau Basque à la Cerise

 

 

gateau_ruban_3_chocolats

 

 Gâteau rubané aux 3 Chocolats

 

 

 

tarte_abricot

 

 Tarte aux Abricots

 

 

Avec 8 jaunes d'oeufs

creme_brulee_marrons

 

 Crème brûlée aux Marrons

 

 

 

gratin_pain_perdu_bacon_chevre_tomate

 Gratin de pain perdu Bacon, Chèvre, Tomates séchées

 

 

 

Avec 10 jaunes d'oeufs

creme_brulee

  Crème Brûlée

  Crème brulée Passion et Fondant Choco-caramel

 

 

Avec 11 jaunes d'oeufs

boite_cadeau_choux_nougatine  Pièces montées :

 Pièce montée de communion : Boîte Cadeau

 Pièce montée de Baptème : Carrousel choux et nougatine

 Pièce montée d'anniversaire : Barbies Princesses

 

Avec 13 jaunes d'oeufs

gateau_pain_epices_creme_brulee_bavarois_chocolat_blanc

 

 Tout blanc... doux et épicé !

 

 

 

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mardi 8 février 2011

Soufflé glacé au chocolat

souffle_glace_chocolat

Préparation - 20mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 6 personnes

3 jaunes d'œufs
40g de sucre
20cl de lait
200g de chocolat noir
20cl de crème liquide entière

La recette

1. Réaliser une crème anglaise : porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs et le sucre, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.

2. Ajouter  le chocolat en petits morceaux à la crème anglaise chaude et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et que le mélange soit homogène. Laisser refroidir.

3. Battre la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer à la crème au chocolat refroidie.

4. Découper des bandes de papier sulfurisé, puis les scotcher sur le haut des ramequins, afin de les sur-élever et d'avoir une impression de soufflé. Verser l'appareil dans les ramequins et placer au congélateur pour 4 heures minimum.

5. Sortir les soufflés glacés du congélateur 5 à 10 minutes avant de déguster. Ôter la papier sulfurisé, décorer à votre convenance et servir.

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lundi 7 juin 2010

Flan

flan

Préparation - 10mn
Cuisson - 50mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

1 litre de lait entier
3 cuillères à soupe de crème fraîche
3 œufs + 3 jaunes
250g de sucre
vanille
100g de maïzena

La Recette

1. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole préalablement humidifiée pour éviter que le lait n'attache dans le fond.

2. Mélanger ensemble les œufs et les jaunes, le sucre, la vanille et la maïzena, puis y ajouter le lait chaud et bien mélanger.

3. Verser de nouveau le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu moyen, tout en remuant.

4. Beurrer un moule, verser le mélange épaissi dedans et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50mn.

5. Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au frais.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1908
Protéines = 42g
Lipides = 52g
Glucides = 319g

Pour une portion :
Kcal = 159
Protéines = 4g
Lipides = 4g
Glucides = 27g

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lundi 4 janvier 2010

Galette des Rois à la Frangipane

galette_des_rois_frangipane

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

2 pâtes feuilletées
2 œufs + 5 jaunes d'oeufs
25cl de lait
30g de farine
160g de sucre
150g de poudre d'amande
1 cuillère à café de rhum
60g de beurre
1 fève

La Recette

1. Préparer une crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Laisser ensuite refroidir.

2. Préparer la crème d'amande : Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.

3. Mélanger ensemble la crème pâtissière, la crème d'amande et le rhum.

4. Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

5. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.

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mercredi 30 décembre 2009

Crème fondante au caramel salé

creme_fondante_caramel_sale

Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn
Repos - 3h minimum

Les Ingrédients pour 6 personnes

10 caramels au beurre salé
25cl de lait
25cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
30g de sucre
1 feuille de gélatine
1 cuillère à café de Maïzena

La Recette

1. Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.

2. Porter la crème et le lait à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les caramels à la crème bouillante et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

3. Verser lait et crème caramélisée sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en fouettant. Dès que la préparation commence à épaissir, éteindre le feu, ajouter la feuille de gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide, et bien mélanger.

4. Verser dans les ramequins et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

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vendredi 11 décembre 2009

Truffes au Chocolat

truffes_chocolat

Préparation - 30mn
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 30 truffes

150g de chocolat noir à pâtisser
100g de beurre
2 jaunes d'œufs
50g de crème fraîche
50g de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
cacao en poudre non sucré (type Vanhouten)

La Recette

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.

2. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et remuer. Quand le beurre est totalement incorporé, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, et l'extrait de vanille.

3. Porter la crème fraîche et le sucre à ébullition, puis verser petit à petit sur la préparation au chocolat en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Placer au frais pendant 2 heures.

5. Prélever à l'aide d'une cuillère à café des boules de pâte, rouler dans la paume de main pour obtenir une belle boule. Placer les boules au fur et à mesure dans une assiette creuse couverte de cacao non sucré. Puis lorsque l'assiette est pleine, jeter en pluie du cacao dessus et finir de les envelopper de cacao en les roulant délicatement dedans.

6. Placer les truffes dans des caissettes en papier et réserver au frais.

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mercredi 9 décembre 2009

Eclairs et Religieuses au Chocolat

eclair_religieuse_chocolat

Préparation - 1h
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 15 éclairs

1 pâte à choux
1 litre de lait
6 jaunes d'œufs
250g de sucre
80g de maïzena
40g de farine
4 cuillères à café bombées de chocolat en poudre (type Poulain)
4 cuillères à café bombées de chocolat en poudre non sucré (type Vanhouten)

La Recette

1. Faire une pâte à choux et la cuire en forme d'éclairs, de préférence la veille pour qu'elle soit bien froide et sèche.

2. Pour la crème au chocolat :
Faire une crème pâtissière : Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Verser les chocolats dans le lait et remuer jusqu'à dissolution complète.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Incorporer la maïzena et la farine, avec 5cl de lait pour détendre la préparation. Puis ajouter petit à petit, en remuant, le reste de lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu moyen et amener à ébullition en remuant sans cesse. La crème est cuite lorsqu'elle a épaissit.
Pour accélérer le refroidissement, plonger la casserole dans de l'eau froide, et remuer régulièrement.

3. Fourrer les éclairs avec la crème au chocolat dès que celle-ci est refroidie.

4. Faire un glaçage pour le décor : remplir un bol de 2/3 de sucre glace et 1/3 de cacao Vanhouten. Puis ajouter cuillère par cuillère de l'eau, tout en mélangeant bien, jusqu'à obtenir la consistance voulue. Le glaçage doit être brillant, sans pour autant couler.

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