La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 23 juin 2017

Cabillaud au lard, Purée et Carottes glacées à l'orange, Pistou et Concassée de tomates à la féta

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Préparation - 45mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud
8 tranches de lard fumé
Piment d’espelette
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
8 feuilles de basilic frais
40g de féta
4 tomates séchées
4 pommes de terre
4 carottes
2 oranges
Beurre, huile d'olives, lait
Sel, poivre

La Recette

1. Éplucher et laver les pommes de terre, les cuire dans de l’eau salée puis réduire en purée à la fourchette. Ajouter un peu d'huile d'olive et lait pour attendrir la purée.

2. Éplucher, laver puis râper les carottes. Les mettre dans une poêle avec 20g de beurre et le jus des deux oranges, saler. Couvrir avec un papier sulfurisé et cuire à feu moyen.

3. Dans un mortier, écraser les feuilles de basilic avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.

4. Tailler finement les tomates séchées et y ajouter les dés de féta.

5. Couper les pavés de cabillaud en deux, les entourer d'une tranche de lard. Cuire à la poêle à feu vif, le lard doit être doré et le poisson encore très légèrement translucide à l'intérieur. Assaisonner de piment d'espelette en fin de cuisson.


samedi 16 août 2014

Filets de carrelets au lard et condiments du sud

filet carrelet lardPréparation - 25mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de carrelet
8 tranches de lard fumé
Piment d’espelette
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
40g de féta
8 olives noires
8 tomates séchées
Câpres
4 pommes de terre
4 carottes
Beurre, lait
Sel, poivre

La Recette

1. Pour les filets de carrelet: Précuire à la poêle les tranches de lard. Saupoudrer l’intérieur des filets de carrelet de piment d’Espelette. Rouler avec le lard et maintenir avec un pic. Placer dans un plat. Cuire 10 à 12 minutes au four préchauffé à 180°C.

2. Pour les légumes : Éplucher et laver les pommes de terre, les cuire dans de l’eau salée puis réduire en purée à la fourchette. Ajouter un peu de beurre et lait pour attendrir la purée. Eplucher et laver les carottes. Les tailler en julienne puis les cuire à couvert avec une noisette de beurre et un peu d’eau salée.

3. Pour la vinaigrette du sud : Mélanger le vinaigre avec le sel et poivre. Ajouter l’huile et bien mélanger. Couper la féta et les tomates séchées en dés. Couper les olives en 2. Les ajouter avec les câpres dans la vinaigrette. Puis répartir sur les filets de carrelet tout juste sortis du four.

dimanche 20 avril 2014

Rôti de Lotte au piment d'espelette sur fondue de poireaux

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Préparation - 30mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 queue de Lotte
8 tranches fines de lard fumé
6 tomates séchées confites à l'huile
6 beaux poireaux
30g de beurre
200g de semoule
20cl de crème liquide entière
1 belle cuillère à café de concentré de tomates
1/2 cuillère à café de maïzena
piment d'espelette
sel, poivre

La Recette

1. Bien laver les poireaux, les ciseler puis les cuire à la poêle à feu moyen dans 30g de beurre.

2. Oter la peau et lever les filets de la lotte. Saupoudrer 1 seul face de chaque filet de lotte de piment d'espelette. Placer les tomates séchées sur l'une des face au piment d'espelette. Refermer avec l'autre filet de lotte.

3. Enrouler la lotte dans le lard fumé puis ficeler comme un rôti. Placer le rôti sur la fondue de poireaux, et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

4. Bien mélanger la crème liquide, le concentré de tomates et la maïzena. Assaisonner avec le piment d'espelette, sel et poivre, puis chauffer à feu doux.

5. Sortir le rôti de lotte du four, le couper et servir aussitôt, accompagné de la fondue de poireaux, de semoule, et de la sauce au piment d'espelette.

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vendredi 20 avril 2012

Pommes de terre grenailles de l'Ile de Ré, Asperges vertes, Lard et Oeufs de caille, sauce Hollandaise

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Préparation - 1h
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

500g de pommes de terre grenailles de l'Ile de Ré
500g d'asperges vertes
4 tranches de lard
8 oeufs de caille
1/2 litre de bouillon de poule
1 tomate
40g de beurre
fleur de sel, poivre

Pour la sauce hollandaise :
1/4 de jus de citron
2 jaunes d'oeufs
1,5 cuillères à soupe d'eau
125g de beurre
sel, poivre

La Recette

1. Laver puis sécher les pommes de terre (inutile de les éplucher).

2. Ecussonner les asperges puis éplucher la base (couleur violette et blanche).

3. Dans une sauteuse, chauffer à feu vif 25g de beurre. Dès qu'il est mousseux, y mettre les pommes de terre (entières), les tourner dans le beurre pour bien les enrober.Saler. Verser une louche de bouillon de poule, puis laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Tourner les pommes de terre, ajouter si nécessaire encore un peu de bouillon de poule et laisser cuire encore 10 minutes. Ôter le couvercle, et laisser réduire en retournant délicatement les pommes de terre pour qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés.

4. Parallèlement, dans une autre sauteuse, chauffer à feu vif 15g de beurre. Dès qu'il est mousseux, y mettre les asperges, les enrober de beurre (ne surtout pas colorer). Mouiller à hauteur de bouillon de poule, couvrir puis laisser cuire à feu moyen, environ 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter la tomates, pelée et évidée, coupée en petit morceaux.

5. Placer les tranches de lard entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis mettre au four, préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes. A la sortie du four, déposer quelques instants sur du papier absorbant.

6. Placer le jus de citron et l'eau dans une casserole, faire réduire de moitié à feu vif. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pour émulsionner. Remettre à feu très doux et incorporer, tout en fouettant, petit à petit le beurre coupé en petits dés. Saler, poivrer. Réserver au bain-marie.

7. Dans une poêle légèrement beurrée, cuire les oeufs de caille au plat. Saler, poivrer.

8. Dresser sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.

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mercredi 9 novembre 2011

Potée au Chou Blanc

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Préparation - 15mn
Cuisson - 1h10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 chou blanc
6 carottes
1 oignon
6 pommes de terre
6 saucisses fumées
400g de poitrine
300g de palette
6 clous de girofle
sel, poivre, thym, laurier
40cl de vin blanc (optionnel)

La Recette

1. Placer la poitrine et la palette dans une grosse cocotte, couvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant 10 minutes.

2. Vider l'eau de la cocotte, y remettre la poitrine et la palette. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes ainsi qu'une branche de thym et 2 feuilles de laurier. Saler, poivrer. Verser le vin blanc puis compléter avec de l'eau froide pour couvrir. Cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

3. Laver le chou, le couper en 4 puis l'effeuiller. Le blanchir dans un grand volume d'eau salée. Ajouter dans la cocotte de viande, les saucisses, le chou et les pommes de terre 20 minutes avant la fin de la cuisson.

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mercredi 4 mai 2011

Green trip with tripe products

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Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 5 personnes (ou 20 bouchées)

2 tranches de foie de porc d'1 cm d'épaisseur
2 andouillettes à cuire
10 fines tranches de lard
4 rognons de porc
1 courgette
20 tomates cerises
100g de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre de xeres
1 cuillère à soupe de miel liquide
sel, poivre

La Recette

1. Laver la courgette puis la trancher en rondelles. Laver les tomates cerises et les couper en 2.

2. Couper les rognons, le foie et l'andouillette en gros cube. Entourer chaque morceaux d'andouillette d'1/2 tranche de lard pour qu'elle ne se décompose pas à la cuisson. Monter la brochette, d'abord les rognons, puis 1/2 tomate cerise, l'andouillette enroulée dans le lard, 1/2 tomate cerise, le foie, et enfin la courgette.

3. Mettre le sucre dans une poele anti-adhésive et faire chauffer à feu vif pour obtenir un caramel à sec. Dès qu'il commence à être blond, ôter du feu et verser le vinaigre. Remettre à feu doux et bien mélanger. Ajouter enfin le miel et mélanger encore. Recouvrir les brochettes de ce caramel, puis les cuire au barbecue.

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jeudi 25 février 2010

Merlu grillé sur lit de Lentilles au lard

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Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

300g de lentilles
8 tranches fines de lard
1 oignon
4 darnes de merlu
sel, poivre, thym

La Recette

1. Émincer l'oignon, puis le faire dorer dans une noisette de beurre dans une cocotte. Ajouter ensuite les lentilles et 3 fois leur volume en eau, ajouter le sel, poivre et thym. Laisser cuire 25mn sur feu moyen.

2. Faire griller le lard dans une poêle. Réserver au chaud sur les lentilles cuites. Cuire dans la même poêle les darnes de merlu.

3. Servir les darnes de merlu sur un lit de lentilles. Ajouter une petite cuillère de crème fraîche pour les gourmands.

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