La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 13 novembre 2014

Gaufres à la citrouille

gaufre_citrouille_sauce_miel_noixPréparation - 15mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour les gaufres à la citrouille :
240g de farine
60g de cassonade
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
1 pincée de canelle
1 pincée de gingembre moulu
2 oeufs
200g de purée de citrouille
375ml de lait
30g de beurre

Pour la sauce miel et noix :
4 noix
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

La Recette

1. Mélanger les oeufs avec la cassonnade, puis ajouter la farine et la levure. Incorporer la purée de citrouille, les épices et le beurre. Ajouter enfin le lait.

2. Cuire dans un gaufrier jusqu'à ce que la pâte se détache facilement du gaufrier.

3. Chauffer doucement miel et crème, puis ajouter les noix concassée. Servir aussitôt sur les gaufres chaudes.

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mardi 9 septembre 2014

Crumble d'agneau aux céréales et courgette

crumble_agneau_cereales_courgette

Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

400g d'épaule d'agneau
1 courgette
1 verre de mélange quinoa boulgour
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de miel.
1 branche de thym
sel, poivre
huile d'olive
40g de beurre
70g de flocons d'avoine

La Recette

1. Cuire le mélange quinoa/boulgour dans un grand volume d'eau salée pendant 12 minutes. Une fois cuit, égoutter. Verser un filet d'huile d'olive, mélanger, puis répartir dans le fond des mini-cocottes.

2. Ciseler finement l'ail, après avoir ôter le germe.Eplucher puis tailler la courgette en brunoise. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec la branche de thym et une pincée de sel. Dés que la courgette devient translucide, stopper la cuisson et répartir dans les cocottes sur le mélange quinoa/boulgour.

3. Eplucher l'oignon puis le ciseler. Le placer dans la poêle précedemment utilisée en ajoutant si nécessaire un filet d'huile d'olive. Dés que l'oignon a sué, ajouter l'épaule d'agneau coupée en petits dés. Lorsque l'agneau est cuit, ajouter la cuillère de miel, saler et poivrer. Laisser réduire un peu, puis répartir dans les cocottes.

4. Mélanger le beurre pommade avec les flocons d'avoine, puis verser sur les cocottes. Passer quelques secondes sous le grill du four.

crumble_agneau_cereales_courgette_montage

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2403
Protéines = 85g
Lipides = 171g
Glucides = 131g

Pour une portion :
Kcal = 601
Protéines = 21g
Lipides = 43g
Glucides = 33g

crumble_agneau_cereales_courgette_montage_global

 

mercredi 27 août 2014

Pâtissons farcis au coeur de veau, Frites et sauce Reine-claude

patisson_farci_coeur_veau_sauce_reine-claudePréparation - 40mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 petits pâtissons
1 coeur de veau
1 oignon
9 reines-claudes
6 pommes de terre
6 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 petit morceau de gingembre
huile d'olive
piment d'espelette
sel, poivre

La Recette

1. Demander à votre boucher de parer le coeur de veau et le tailler en tranches.

2. Emincer le coeur de veau, puis le mettre à mariner avec le miel et 2 cuillères à soupe de sauce soja, pendant 1 à 2 heures.

3. Faire bouillir 1/4 de verre d'eau avec 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter les reines-claude, coupées grossièrement, avec les noyaux. Ajouter 4 cuillères à soupe de sauce soja et le gingembre finement ciselé, laisser réduire à petits bouillons. Lorsque la sauce devient onctueuse, la filtrer à la passoire en pressant bien pour extraire la chair des reines-claude. Remettre dans la casserole, saler et ajouter une pointe de piment d'espelette. Continuer de cuire doucement jusqu'à consistance bien nappante.

4. Emincer l'oignon, saler et le faire dorer dans un filet d'huile d'olive, puis réserver.

5. Eplucher les pommes de terre et les tailler en petites frites. Les faire dorer et cuire dans la poêle ayant servi aux oignons, en ajoutant un filet d'huile d'olive. Saler.

6. Cuire les pâtissons entiers, à la cocotte minute, pendant 7 minutes à partir du sifflement de la soupape.

7. Egoutter le coeur de veau et le faire revenir 5 minutes à la poêle. Y adjoindre les oignons en fin de cuisson.

8. Evider légèrement les pâtissons et les garnir du mélange coeur de veau et oignons. Dresser les pommes de terre, faire un trait de sauce et servir aussitôt.

patisson_farci_coeur_veau_reine-claude

mardi 12 août 2014

Crème glacée aux Figues et Miel

glace_figues_mielPréparation - 15mn
Cuisson - 5mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

150g de figues sèches
75g de miel
500ml de lait
90g de sucre
4 jaunes d'oeufs
20cl de crème liquide entière

La Recette

1. Couper les figues en petits dés, puis les faire chauffer avec le miel. Mixer le tout.

2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3. Chauffer le lait avec les figues mixées puis l'incorporer aux jaunes et sucre.

4. Remettre le tout 2 minutes sur le feu, ajouter la crème puis laisser refroidir.

5. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

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samedi 12 avril 2014

Ketchup maison

ketchup

Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients

1 oignon
1 échalote
1 filet d'huile d'olive
250g de coulis de tomates
25g de concentré de tomates
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
40g de miel
2 gouttes de tabasco
1 cuillère à café de jus de citron
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher puis ciseler l'oignon et l'échalote. Les faire suer quelques minutes dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel.

2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu moyen tout en remuant régulièrement, pendant 10 minutes.

3. Mixer jusqu'à consistance bien lisse. Verser dans des bocaux à confiture.

4. Conserver au frais.

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mardi 30 avril 2013

Cookies aux fleurs de Pissenlits

cookies_fleur_pissenlit_plan

Préparation - 30mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 cookies

60g de beurre
65g de miel
1 oeuf
100g de farine
100g de flocons d'avoine
15g de pétales de pissenlits

La Recette

1. Prélever les pétales de pissenlit sur les fleurs, en prenant soin de ne pas prendre de parties vertes (amer), et les placer dans une passoire fine. Les rincer puis les laisser sécher au soleil.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le miel. Ajouter l'oeuf, puis la farine et les flocons d'avoine. Bien mélanger. Incorporer enfin les pétales de pissenlit.

3. Disposer des cuillèrées de pâte sur une plaque à pâtisserie, sans former de boule et sans étaler.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, en plaçant la plaque en position haute dans le four.

cookies_fleur_pissenlit

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1470
Protéines = 30g
Lipides = 66g
Glucides = 191g

Pour une portion :
Kcal = 122
Protéines = 2g
Lipides = 5g
Glucides = 16g

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mercredi 28 novembre 2012

Côtes d'agneau ensoleillées... pour Agneau Presto

Aimez vous l'agneau ? Avez vous pour habitude de le cuisiner ? Chez moi, il fait parti des incontournables et pas seulement pour le gigot de 7 heures que l'on déguste traditionnellement à Pâques. L'agneau c'est surtout super pratique et rapide... et en particulier les côtes ! Pas de découpe à faire, une cuisson rapide (c'est l'avantage de ces petites côtes), des tonnes d'accompagnements possibles... chez moi, il y en a toujours dans le congélateur. Ca dépanne aussi bien que les cordons bleus, nuggets ou autres panés industriels, et c'est bien meilleur... au goût comme pour la santé !

Si vous n'avez pas l'habitude de l'agneau, pensez "Agneau Presto !", des morceaux d'agneaux, pré-découpés pour des émincés, hachés pour consommer comme un steack, en petits rôtis, ou en côtes... et toujours en petits conditionnements, histoire d'avoir son repas de prêt rapidement, facilement, et sans restes à finir pendant des jours.

agneau_presto_cote_citrouille

Préparation - 10mn
Cuisson -10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

8 côtes d'agneau
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 cuillères à café de ras el hanout
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cumin
1 petite citrouille
sel, poivre

La Recette

1. Mélanger le miel, l'huile d'olives, et les épices ensemble, puis y tremper les côtes d'agneau et les laisser mariner 10 minutes.

2. Pendant ce temps, éplucher la citrouille, la couper en gros dés. Placer dans une cocotte minute, saler et couvrir d'eau. Cuire 10 minutes à partir du sifflement de la cocotte.

3. Faire revenir les côtes d'agneau dans une poêle bien chaude 3 minutes de chaque côtés.

4. Egoutter la citrouille puis la mixer. Servir aussitôt.

agneau_presto_cote_citrouille_planDécouvrez d'autres recettes à base d'agneau... presto ! sur le site 750g : http://www.750g.com/agneau_presto_home.htm

vendredi 12 octobre 2012

Cake Pops Pain d'épices, Miel et Orange

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Préparation - 20mn
Cuisson - 1h40
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 12 cake pops

200g de pain d'épices
40g de miel liquide environ
200g de chocolat blanc
1 orange
100g de sucre

La Recette

1. Réaliser les écorces d'orange confits : Peler l'orange, en 4 gros morceaux. Placer ces morceaux dans une casserole d'eau froide, puis porter à ébullition pendant 10 minutes. Egoutter et réaliser cette opération 4 fois pour ôter toute l'amertume de l'orange. Egoutter de nouveau, puis les remettre dans une casserole avec 200g d'eau et 100g de sucre. Porter à petite ébullition et laisser confire pendant environ 1 heure. Egoutter, laisser sécher puis détailler en petits morceaux.

2. Emietter avec les doigts le pain d'épices. Mélanger les miettes avec le miel, jusqu'à former une boule homogène (verser le miel petit à petit, la quantité dépendant de l'humidité du pain d'épices). Diviser cette boule en 12 portions.

3. Façonner de petites boules. Tremper le bâton de sucette dans un peu de chocolat blanc fondu, l'insérer dans la boule de pain d'épices au miel. Puis laisser reposer 30 minutes au référigérateur.

4. Tremper les cakes pops dans le chocolat blanc fondu, tapoter doucement le bâtonnet pour ôter l'excédent de chocolat. Disposer quelques morceaux d'orange confite avant que le chocolat ne fige.

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mercredi 3 octobre 2012

Tarte aux Noix

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Préparation - 30mn
Cuisson - 25mn à 170°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

1 pâte sucrée à la cannelle
3 oeufs
50g de beurre
150g de cassonade
60g de farine
250g de noix
1 filet de miel

La Recette

1. Préparer une pâte sucrée, en y ajoutant une pointe de cannelle. Garnir un moule à tarte de cette pâte sucrée.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonade. Ajouter ensuite les oeufs, mélanger. Incorporer la farine. Verser ce mélange dans le fond de tarte.

3. Répartir les noix sur la tarte. Verser un filet de miel au dessus.

4. Cuire au four préchauffé à 170°C, pendant 25 minutes. Déguster une fois à température ambiante.

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mardi 25 septembre 2012

Souris d'agneau aux amandes

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Préparation - 10mn
Cuisson - 2h45 à 150°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 souris d'agneau
1 oignon
1 poignée d'amandes éffilées
2 cuillères à soupe de miel
sel, poivre, ras el hanout, huile d'olive

La Recette

1. Placer les souris d'agneau dans une cocotte en fonte. Ajouter les oignons émincés. Saupoudrer de ras el hanout, saler, poivrer. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive. Parsemer d'amandes éffilées et finir par arroser de miel.

2. Fermer la cocotte, puis la placer au four, préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes. Baisser ensuite la température à 150°C et laisser confire pendant 2 heures.

3. Servir avec un mélange de céréales (type boulgour, lentilles, soja, quinoa) ou de la semoule.

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