samedi 22 mai 2010

Millefeuille surimi façon cheesecake, petite salade et vinaigrette à la Rhubarbe

Préparation - 10mn
Repos - 2h
Cuisson - 10mn à 200°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le millefeuille surimi façon cheesecake :
6 feuilles de brick
250g de St Morêt
1 cuillère à soupe de fromage blanc
12 bâtonnets de surimi
huile sel, poivre, ciboulette

Pour la vinaigrette à la rhubarbe :
1 bâton de rhubarbe
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
sel, poivre

Pour la petite salade :
6 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)
1 betterave cuite
1 chèvre frais

La Recette

1. Pour le millefeuille surimi façon cheesecake : Huiler chaque feuille de brick, puis la plier en 4 afin d'obtenir une bande de pâte de 5 cm de large. La couper en 3 carrés. Cuire tous les carrés, entre 2 plaques à pâtisserie, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn environ.
Mélanger ensemble le st morêt et le fromage blanc, assaisonner puis ajouter le surimi en rondelles. Placer dans des moules mous (type flexipan) et réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Monter le millefeuille au moment de servir (pas avant afin de conserver le croustillant des feuilles de brick).

2. Pour la vinaigrette à la rhubarbe : Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés et la mettre à cuire avec le miel et le vinaigre. Lorsqu'elle est cuite, filtrer dans une passoire en pressant bien pour extraire tout le jus.
Ajouter sel, poivre et huile de sésame (selon le goût de chacun, ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir encore l'acidité).

3. Mettre une poignée de salade par personnes, la parsemer de dés de betterave et chèvre frais. Assaisonner avec la vinaigrette à la rhubarbe. Déposer le millefeuille surimi façon cheesecake à côté et déguster aussitôt.

Cette recette est issue d'un défi, entre 2 amies internautes et blogueuses : Chloé du blog L'Equipe Sorbe et ... moi !
Nous nous sommes connues à travers nos blogs, et avons tout de suite "accroché". Quelques commentaires, puis des mails... un cooking chef en commun, une histoire de parrainage... et notre amitié était née. Et nous comptons bien l'entretenir !

Et ce défi alors, en quoi consistait-il ? Nous avons choisi chacune 3 ingrédients sans nous concerter, ni même savoir si nous partions sur du sucré ou du salé... défini une date et une heure d'envoi de nos mails respectifs contenant la liste des ingrédients (pas de triche !), et fixé un délai de réalisation pour nos recettes.
Chloé a choisi : Feuille de brick, Chèvre frais, Surimi
J'ai choisi : Rhubarbe, St Morêt, Miel
Le but était donc de réaliser une recette à partir de ces 6 ingrédients communs, avec possibilité d'en ajouter mais interdiction d'en enlever.

Pour ma part je vous avoue que quand j'ai vu Surimi dans la liste, je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir en faire ? Et puis, après quelques minutes de septicisme, place à la réflexion et ... action ! Finalement le résultat était plutôt sympa et très bon. Et Chloé alors ? Sa recette ne devrait pas tarder, à moins qu'elle ne soit déjà publiée sur son blog... et si on allait y jeter un coup d'oeil ?!...

mardi 18 mai 2010

Filet mignon sauce Rhubarbe, Purée de chou fleur et Lentilles

Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le filet mignon au miel et romarin :
2 filets mignons de porc
1 cuillère à soupe de miel
3 branches de romarin frais
beurre, sel, poivre

Pour la sauce rhubarbe :
300g de rhubarbe
200g de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Pour la purée de chou fleur :
1 chou fleur (500g)
300ml de crème liquide
200ml de lait
thym, laurier
sel, poivre blanc moulu

Pour les lentilles :
300g de lentilles
75g de lardons
1 oignon
sel, poivre

La Recette

1. Pour le filet mignon : Faire revenir les filets mignons dans le beurre. Dès qu'ils sont dorer, ajouter le miel et le romarin, puis saler et poivrer. Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen, environ 30mn (pour vérifier qu'il est cuit, planter une lame de couteau dedans, s'il n'y a plus de jus qui en sort, c'est cuit).

2. Pour la sauce rhubarbe : Laver la rhubarbe, puis la couper en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le vinaigre puis couvrir entièrement d'eau. Cuire à petits bouillons environ 25mn. Quand c'est cuit passer la rhubarbe au blender, puis filtrer avec une passoire. Détendre ensuite avec du jus de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance.

3. Pour la purée de chou fleur : Éplucher et laver le chou fleur. Disposer les bouquets dans une casserole avec la crème, le lait, le thym, le laurier et une pincée de gros sel. Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le chou fleur soit bien tendre. Puis ôter le thym et le laurier et passer le chou fleur avec un peu du lait de cuisson au mixeur. La texture ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Poivrer au poivre blanc pour ne pas marquer la purée et rectifier si besoin en sel.

4. Émincer l'oignon, puis le faire dorer dans une noisette de beurre dans une cocotte. Ajouter ensuite les lardons puis les lentilles et 3 fois leur volume en eau, ajouter le sel, poivre et thym. Laisser cuire 25mn sur feu moyen.

5. Garder au chaud la sauce, la purée et les lentilles dans leurs casseroles sur feu très très doux (à 1 sur induction), et couper le filet mignon au dernier moment pour ne pas le dessécher. Dresser sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.

samedi 1 mai 2010

Cupcake Betterave Pomme Fenouil, mousse de Chèvre au Miel

Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 mini muffins

Pour les cakes :
40g d'huile
120g de farine
1 sachet de levure
2 œufs
200g de betterave
1 bulbe de fenouil
1 pomme

Pour la mousse de chèvre :
15cl de crème liquide
100g de chèvre frais
1 cuillère à café de miel
sel, poivre

La Recette

1. Mixer la betterave cuite. Couper le fenouil et la pomme en petits dés.

2. Mélanger tous les ingrédients du cake ensemble, assaisonner puis mettre à cuire dans des moules à mini-muffins, au four préchauffé à 180°C pendant 15mn.

3. Battre ensemble la crème liquide et le chèvre, comme une chantilly. Ajouter ensuite le miel, saler et battre encore quelques secondes. Déposer à l'aide d'une poche à douille cannelée cette chantilly au chèvre sur les muffins refroidis.

4. Donner un tour de moulin à poivre sur le dessus. Servir avec une salade verte, quelques lanières de jambon fumé et un velours de balsamique.

lundi 28 décembre 2009

Pain d'Epices

Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

100ml de lait
130g de farine
70g de farine de blé noir
250g de miel liquide
50 g de beurre
1 œuf
50 gr de sucre roux
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à café de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
2 cuillères à café de poudre d'amandes

La Recette

1. Mélanger ensemble les farines et la levure. Ajouter ensuite le lait et mélanger.

2. Incorporer l'œuf, le miel, le sucre, la poudre d'amande et les épices.

3. Puis, en dernier, ajouter le beurre fondu et mélanger bien de façon à obtenir une préparation homogène.

4. Mettre dans un plat à cake bien beurré, au four préchauffé à 180°C pendant 30mn.

lundi 16 novembre 2009

Filet mignon de Porc au Miel

Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc
1 oignon
4 à 5 cuillères à soupe de miel
sel, poivre, thym
Salsifis
Pommes de terre

La Recette

1. Faire dorer l'oignon émincé dans du beurre dans une cocotte.

2. "Éponger" le filet mignon avec du papier absorbant, puis dès que les oignons commencent à colorer le mettre à dorer dans la cocotte.

3. Ajouter ensuite le miel, sel, poivre et branche de thym. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30mn environ. Pour contrôler la cuisson, piquer le filet mignon, dès qu'il n'y a plus de jus qui en sort il est cuit. Attention de ne pas trop le cuire non plus, il doit rester tendre.

4. Si en cours de cuisson le miel caramélise vraiment trop, ajouter une à deux cuillères à soupe d'eau dans la cocotte. A l'inverse, si le filet mignon rejette beaucoup d'eau (dans le cas d'un viande qui a été congelée par exemple), réduire le jus en fin de cuisson : ôter le filet mignon et le couvrir d'un papier aluminium pour qu'il conserve sa chaleur. Monter la température au maximum sous la cocotte et laisser réduire, au besoin ajouter une ou deux cuillères à soupe de miel.

5. Servir avec des salsifis et une purée de pommes de terre maison.