La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mardi 3 janvier 2017

Millefeuille Saumon avocat Crabe

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Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 5 personnes

5 tranches de pain à toasts au citron
5 tranches de saumon fumé
1 boîte de 100g de crabe
150g de fromage frais, type Philadelphia
1 avocat
4 tomates cerise
Jus de citron
Ciboulette
Sel, poivre

La Recette

1. A l'aide d'un emporte pièce, découper 10 cercles dans le saumon.

2. Détailler en petits morceaux les chutes de saumon puis les mélanger avec 1/3 de fromage frais, ajouter de la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

3. Éplucher l'avocat puis le couper en petits dés. Mouiller aussitôt de jus de citron et mélanger délicatement.

4. Égoutter le crabe puis le mélanger avec les 2/3 de fromage frais restant, ajouter de la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

5. Placer l'emporte pièce sur le toast au citron, l'enfoncer pour découper le toast à la taille de l'emporte pièce. Disposer une cuillère de saumon au fromage frais, bien étaler pour avoir une surface plane. Disposer les dès d'avocat puis un cercle de saumon fumé. Veiller toujours à bien égaliser pour avoir une surface plane. Disposer une belle cuillère de crabe au fromage frais puis enfin un cercle de saumon fumé.

6. Couper les tomates cerises en 4. Décorer avec 3 morceaux de tomates, quelques petits dès d'avocat et une feuille de mesclun. Réserver au frais en attendant de déguster.

 

millefeuille_saumon_avocat_crabe_entree

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 651
Protéines = 2g
Lipides = 51g
Glucides = 45g

Pour une portion :
Kcal = 130
Protéines = 0g
Lipides = 10g
Glucides = 9g

 

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vendredi 20 décembre 2013

Millefeuilles de Lieu noir à la fondue de Poireaux

millefeuilles_lieu_noir_poireau_creme_semoule

Préparation - 45mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de filets de Lieu noir
6 feuilles de brick
6 poireaux
500g de lait
50g de semoule
Beurre, Huile d’olives
Sel, poivre de Séchuan

La Recette

1. Laver et émincer les poireaux. Faire chauffer 20g de beurre dans une poêle et y revenir les poireaux. Salez et poivrez. Réserver.

2. Faire bouillir le lait. Saler et poivrer, idéalement avec un poivre savoureux (poivre de Séchuan par exemple). Ajoutez la semoule et remuez jusqu'à obtenir une crème.

3. Faire fonder un peu de beurre, puis à l’aide d’un pinceau en enduire les feuilles de brick. Découper les feuilles en rectangles de la taille des filets de poissons. Les passer au four, préchauffé à 220°C jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

4. Vérifier l’absence d’arrêtes dans les filets de poisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les 2 faces des poissons d’un peu d’huile. Puis cuire à l’unilatéral (l’essentiel de la cuisson sur une seule face), dans une poêle antiadhésive, à feu moyen.

5. Napper le fond de chaque assiette de crème de semoule. Déposer une couche de poireaux. Poser 2 feuilles de brick, puis le filet de poisson. Ajouter une couche de poireaux et terminez par une feuille de brick. Server aussitôt.

lundi 15 avril 2013

Mille-feuilles Rustique : Brie, Pommes et Andouille

Voici une petite recette, inspirée d'ingrédients simples et authentiques... de ma région, la Normandie ! L'occasion de cuisiner des produits du terroir et de retrouver le bon goût des choses simples. Le Brie "Le Rustique" se prête particulièrement bien à cette recette, sa texture fine et fondante est idéale, son goût riche et intense est mis en exergue avec l'association de la pomme et de l'andouillette... Ajoutons à cela une présentation modernisée de ces produits très terroirs et vous ravirez vos convives !

mille_feuilles_rustique_pomme_andouillette_brie_rondPréparation - 30mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
4 pommes
4 pavés d'andouillettes
1 pointe de Brie "Le Rustique"
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Beurre, sel, poivre

La Recette

1. Découper la pâte feuilletée aux dimensions souhaitées pour le millefeuille. Les cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

2. Laver les pommes et puis les tailler en rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse avec une noisette de beurre.

3. Cuire les pavés d'andouillettes à feu moyen dans une sauteuse.

4. Monter le mille-feuille avec une couche de feuilletage, une couche d'andouille, une tranche de pomme, une tranche fine de Brie et de nouveau une tranche de pomme.

4. Tailler de belles tranches de Brie "Le Rustique", puis les poêler très rapidement et les disposer sur le mille-feuille. Ajouter un peu de julienne de pomme crue, quelques dés d'andouille et 2 brins de ciboulette sur le dessus.

5. Faire fondre les chutes de Brie avec la crème fraîche, en faire des traits de sauce, et disposer enfin une petite pointe de Brie entourée de 2 triangles d'andouille.

mille_feuilles_rustique_pomme_andouillette_brie_rectangle

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2426
Protéines = 92g
Lipides = 143g
Glucides = 190g

Pour une portion :
Kcal = 606
Protéines = 23g
Lipides = 36g
Glucides = 47g

samedi 27 octobre 2012

Mille-feuilles de St Jacques et Betterave au Gingembre

mille_feuilles_st_jacques_betterave

Préparation - 1h
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 4 personnes

8 St Jacques
1 betterave cuite
1 morceau de gingembre
1/2 citron vert
huile d'olive
fleur de sel
baies roses

La Recette

1. Ouvrir les St Jacques, les nettoyer et les parer.

2. Couper les noix de St Jacques en très fines lamelles puis les disposer dans une assiette. Râper un peu de gingembre dessus, puis arroser d'un filet de citron vert. Ecraser quelques baies roses et les répartir sur les St Jacques. Parsemer légèrement de fleur de sel et arroser enfin d'un filet d'huile d'olive. Filmer et réserver au frais 1 heure.

3. Tailler la betterave en fines lamelles, puis y détailler de petits ronds à l'emporte-pièce.

4. Alterner betterave et St Jacques pour former un "mille-feuilles"

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jeudi 9 février 2012

Pain lardons emmental à effeuiller

pain_a_effeuiller

Préparation - 20mn
Repos - 3h
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte à pain :
140ml de bière blonde
80g de beurre
375g de farine blanche
150g de farine complète
20g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
2 oeufs

Pour la garniture :
4 cuillères à soupe de moutarde
200g de lardons
150g de gruyère rapé

La Recette

1. Faire chauffer à feu doux le beurre avec 70ml de bière. Dès que le beurre est fondu, ôter du feu et ajouter le reste de bière dans la casserole.

2. Réhydrater la levure dans une cuillère à soupe d'eau tiède.

3. Mélanger ensemble les farines, le sucre, les oeufs, la levure, puis ajouter le sel et le mélange bière - beurre fondu. Pétrir au robot pendant 5 minutes.

4. Déposer la pâte dans un grand récipient, couvrir de papier film puis laisser reposer 2 heures à température ambiante.

5. Faire revenir les lardons à la poêle puis les égoutter et les laisser refroidir.

6. Etaler la pâte à pain en un grand rectangle puis découper 4 bandes dans le sens de la longueur.

7. Couvrir les bandes de moutarde.

8. Répartir ensuite des lardons et du gruyère sur la 1ère bande de pâte, couvrir de la 2ème bande de pâte et ainsi de suite pour les 4 bandes. Répartir également sur la dernière des lardons et du gruyère.

9. Couper ce "millefeuille" en rectangles de la largeur du moule à cake qui sera utilisé pour la cuisson. Positionner le moule à cake debout puis y déposer les portions de "millefeuilles" de pain.

10. Laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes à 1 heures.

11. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Déguster chaud ou tiède.

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mercredi 28 décembre 2011

Mille-feuilles

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Préparation - 1h
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

2 pâtes feuilletées nature
45cl de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
150g de sucre
45g de maïzena
3 feuilles de gélatine
150g de mascarpone
300g de crème liquide entière
300g sucre glace
cacao en poudre

La Recette

1. Etaler la pâte feuilletée puis la couper en 3 rectangles. Piquer la pâte puis placer chaque rectangle entre 2 plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

2. Pour la crème diplomate : Commencer par crème pâtissière. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena, puis verser dessus le lait bouillant, en le passant à la passoire pour ôter la gousse de vanille. Bien mélanger puis remettre à épaissir sur le feu, en remuant sans cesse. Une fois épaissit, ôter du feu et incorporer les feuilles de gélatine. Bien mélanger, puis couvrir au contact d'un film alimentaire. Laisser refroidir à température ambiante.

3. Battre en chantilly bien ferme la crème liquide et le mascarpone puis l'incorporer à la crème pâtissière refroidie.

4. Sur un plat de service, disposer un rectangle de feuilletage, puis la moitié de la crème diplomate, un deuxième rectangle de feuilletage, le reste de crème et enfin le dernier rectangle de pâte feuilletée.

5. Réaliser le glaçage : Mélanger environ 300g de sucre glace avec un peu d'eau. Ajouter l'eau gouttes à gouttes progressivement jusqu'à obtenir une consistance légèrement coulante. Verser sur le mille-feuille et égaliser. Aussitôt mélanger 2 cuillères à soupe de cacao avec un peu d'eau jusqu'à obtenir la même consistance que le glaçage. Verser dans un cône de papier et tracer des lignes sur toute la longueur. A l'aide d'un couteau pointu, tracer des lignes dans le sens de la largeur, d'un côté puis de l'autre.

6. Parer (couper les côtés pour un bel effet de feuilletage bien net), puis réserver au frais. Le déguster dans la journée.

La recette de la crème diplomate est celle de Christophe Michalak.

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