La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 21 mars 2013

Carré d'Agneau en croute d'herbes, légumes glacés au beurre

carré_agneau_croute_herbes_légumes_glacés

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 2 personnes

Pour les légumes glacés :
3 carottes
2 navets ou pommes de terre
1 petit brocoli
25g de beurre
Sel, Poivre

Pour le carré d’agneau :
1 carré d’agneau (6 côtes)
2 branches de thym
1 petite botte de persil
100g de chapelure
Huile d’olive
Sel, poivre

La Recette

1. Laver les légumes. Éplucher les carottes et pommes de terre. Suivant le diamètre des carottes les couper en 2 ou 4 dans le sens de la longueur. Couper une pomme de terre en dés et l’autre en frites. Couper le brocoli pour en prélever toutes les sommités, si certaines sont trop grosses, les recouper en 2.

2. Placer l’ensemble des légumes dans une sauteuse. Saler, ajouter une noisette de beurre, puis couvrir d’eau à hauteur des carottes.

3. Placer un papier sulfurisé coupé à la taille de la sauteuse, avec un trou au centre. Cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau.

4. Laver et sécher les herbes (persil et thym). Effeuiller les herbes puis les mixer finement jusqu’à obtenir une chapelure verte.

5. Saler et poivrer le carré d’agneau sur toutes les faces. Verser un filet d’huile d’olive et saisir le carré d’agneau (côté peau) dans une sauteuse bien chaude, pendant 4 minutes. Retourner le carré d’agneau et le saisir rapidement sur les autres faces.

6. Placer le carré d’agneau dans un plat allant au four, côté peau au-dessus, puis le couvrir de chapelure verte. Finaliser la cuisson, au four préchauffé à 180°C pendant environ 8 minutes.

7. Sortir le carré d’agneau du four, le placer sur la planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium et attendre environ 3 à 5 minutes. Le couper en deux puis servir, avec les légumes glacés. Donner un tour de moulin à sel et à poivre sur les légumes.

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lundi 14 juin 2010

Filet mignon de Porc au Miel et Romarin, Jeu de légumes de saison

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Préparation - 1h30
Cuisson - 25mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 à 2 filets mignons (800g)
1 chou fleur
1 bâton de rhubarbe
4 carottes fanes
4 petits navets
4 asperges vertes
4 asperges blanches
4 oignons nouveaux
1/2 litre de crème liquide
1/2 litre de lait
3 cuillère à soupe de miel
4 branches de romarin frais
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
sucre, thym, laurier, sel, poivre

La Recette

1. Laver et éplucher le chou fleur. Le couper en morceaux et le placer dans une casserole, couvrir avec la crème et le lait. Mettre une branche de thym et 2 feuilles de laurier, saler. Cuire à petits bouillons pendant 20mn environ. Une fois cuit passer le chou fleur au mixeur, en ajoutant petit à petit la crème de cuisson pour détendre la purée. Poivrer au poivre blanc et rectifier si nécessaire le sel. Cette purée supporte très bien de patienter au chaud, à feu très doux (1 sur induction).

2. Laver et éplucher la rhubarbe (garder 4 belles pluches pour la déco d'assiette). Couper la rhubarbe en morceaux, puis la placer dans une casserole. Ajouter le vinaigre de vin rouge et 3 cuillères à soupe de sucre. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 15mn environ. Lorsque c'est cuit, passer la rhubarbe au mixeur, en ajoutant un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la texture d'une sauce. Passer à la passoire étame pour ôter tout les petits fils de la rhubarbe. Saler et rectifier en sucre si la sauce est top acide. Garder au chaud (1 sur induction).

3. Faire revenir le filet mignon dans 25g de beurre et 1 filet d'huile, à feu vif jusqu'à formation d'une belle croute dorée. Ajouter ensuite le miel, 3 branches de romarins et une pincée de gros sel. Mettre au four à 150°C jusqu'à obtenir une température à cœur de 68°C. Dès la température atteinte, sortir la viande, la trancher et l'entourer de papier alu pendant 5mn (la viande va se détendre et sera prête et gardée au chaud pour le dressage).

4. Éplucher les légumes, puis les cuire à la vapeur. Les temps de cuisson varient suivant que l'on utilise une cocotte minute, un cuiseur vapeur ou un four vapeur. Pour indication la cuisson la plus longue est celle des navets, puis les oignons et les carottes et enfin les asperges. Glacer les légumes dans 20g de beurre et 1 cuillère à café de sucre. Saler au moment de servir.

Cette recette est celle que j'ai présentée pour le concours international de cuisine amateur "Life Tastes Good Championship 2010" et qui m'a permis d'être choisie pour représenter la France à Séoul (Corée) fin septembre.

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mercredi 27 janvier 2010

Flans de Légumes

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Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 15 Flans de légumes

600g de julienne de légumes (carottes, navets, poireaux)
2 œufs
2 cuillères à soupe bombée de crème fraîche épaisse

La Recette

1. Dans une sauteuse faire cuire la julienne de légumes avec une noisette de beurre, sur feu moyen.

2. Pendant ce temps battre à la fourchette les œufs, y ajouter du sel et du poivre, puis la crème fraîche. Bien mélanger.

3. Quand la julienne de légumes est cuite, y ajouter la préparation précédente et bien mélanger.

4. Remplir des moules type Flexipan, ou des ramequins beurrés, et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10mn environ. (Ces flans de légumes peuvent être préparés à l'avance et réchauffés à four doux juste avant de servir)

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mardi 8 décembre 2009

Poulet crémeux aux Petits pois et Navets

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Préparation - 20mn
Cuisson - 1h30

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet
500g de petits pois frais ou congelés
3 navets
2 oignons
20cl de vin blanc
20cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
25g de beurre
sel, poivre, thym

La Recette

1. Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte.

2. Émincer les oignons et les ajouter au poulet. Une fois "fondus" (devenus translucides), verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

3. Ajouter le bouillon de volaille,les navets taillés en gros cubes, sel, poivre et thym; et laisser cuire 1h15 à couvert en remuant de temps en temps.

4. Cuire les petits pois 5 minutes à l'eau bouillante salée puis les passer immédiatement sous l'eau froide.

5. Retirer les morceaux de poulet et les navets, et ajouter la crème et le beurre dans la cocotte. Faire réduire sur feu vif pendant 5 minutes en fouettant pour émulsionner.

6. Remettre les petits pois, navets, et le poulet dans la cocotte, et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

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lundi 9 novembre 2009

Brochette de Sole et Légumes croquants

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Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 200°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de sole
4 tomates séchées
4 tranches de Coppa ou Bacon
12 jeunes carottes
6 navets
huile d'olive
sel, poivre

La Recette

1. Rouler les filets de sole et les piquer sur la brochette. Disposer en leur creux la tomate séchées en petits dés. Saler, poivrer.

2. Tailler les navets et 4 carottes en gros morceaux, garder les 8 autres carottes entières.Faire revenir le tout dans du beurre pour les colorer et les attendrir.

3. Entourer de coppa un morceau de carotte et de navet, puis mettre sur la brochette.

4. Disposer les brochettes avec le reste de morceaux de carottes et navets dans un plat allant au four, y mettre un filet d'huile d'olive. Entourer le plat de papier aluminium de façon à faire une papillote géante, et mettre à cuire au four, préchauffé, à 200°C pendant 15mn. (Garder les carottes entières dans la poêle, hors du feu.)

5. Juste avant de servir, réchauffer à la poêle les carottes entières. Elles doivent être chaudes mais encore croquantes.

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