La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 4 janvier 2017

Nougat glacé

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Préparation - 40mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 14 personnes

130g de fruits confits dont 10 griottes entières
50g de pistaches
50g de noisettes émondées
50g d'amandes émondées
50g de sucre
20cl de crème liquide entière
100g de crème fraiche épaisse
3 blancs d’œufs
160g de miel
30g d'eau

 

La Recette

1. Ecraser grossièrement les fruits secs pour les concasser. Les placer dans une poele à feu moyen, dès qu'ils commencent à dorer légèrement, ajouter le sucre et laisser caraméliser doucement, en mélangeant un peu à la fin pour bien enrober tous les fruits. Débarasser sur une feuille de papier sulfurisé puis séparer les morecaux à la main une fois refroidis.

2. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Réserver au frais.

3. Faire la meringue italienne au miel : Monter doucement les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.Simultanément faire chauffer le miel et l'eau dans une grande casserole (en chauffant le mélange mousse et prend du volume) sans remuer jusqu'à atteindre 120°C.
Incorporer doucement le sirop à 120°C au blanc en neige en le faisant couler lentement sur les bords du bol, tout en laissant tourner le robot, jusqu'à refroidissement de la meringue italienne (environ 40°C).

4. Incorper les fruits secs caramélisés, les fruits confits (en réserver quelques uns pour le décor) et la chantilly à la meringue italienne. Couler le mélange dans un insert à bûche, ou tout simplement dans un moule à cake ou un pot à glace. Placer au congélateur au minimum 4 heures.

5. Pour démouler, tremper quelques secondes le moule dans de l'eau chaude. Décorer et servir aussitôt.

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jeudi 17 décembre 2015

Bûche Cassis Marron

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Préparation - 1h
Repos - 4h
Cuisson- 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10/12 personnes

Pour la dacquoise amande :
3 blancs d'oeufs
30g de sucre
50g de poudre d'amande
17g de farine
60g de sucre glace

Pour la mousse aux marrons :
125g de crème de marron
10cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de lait
1 feuille de gélatine

Pour le bavarois cassis :
10cl de coulis de cassis
50g de sucre
1,5 feuilles de gélatine
10cl de crème liquide entière

Pour le glaçage :
90g d'eau
110g de sucre
75g de crème liquide entière
50g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
colorant

La Recette

1. Pour la dacquoise : Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé beurré, au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis couper en 3 bandes de la longueur du moule à bûche.

2. Placer une bande de dacquoise dans le fond du moule à bûche. Réaliser la mousse aux marrons : Placer la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide pour la ramollir. Chauffer le lait puis y incorporer la feuille de gélatine bien égouttée. Ajouter ensuite petit à petit la crème de marron en mélangeant bien. Battre la crème en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent et couler dans le moule à bûche. Placer une deuxième bande de dacquoise et mettre au réfrigérateur.

3. Réaliser le bavarois au cassis : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de cassis, retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée. Puis ajouter le sucre et le reste de jus de cassis. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le cassis, et couler dans le moule à bûche. Placer la dernière bande de dacquoise et mettre au congélateur pour 4h minimum.

4. Pour le glaçage miroir : Faire bouillir le sucre et l'eau avec le colorant. Ajouter la crème et le chocolat blanc, laisser sur le feu jusqu'à reprise de l'ébullition. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les incorporer hors du feu. Bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir jusqu'à 24° en mélangeant de temps en temps. Couler alors sur la bûche tout juste sortie du congélateur.

5. Décorer puis placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

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vendredi 21 février 2014

Cupcakes Bonhommes de neige

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Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour les cakes vanille :
70 g de farine
55 g de beurre
55 g de sucre
1 œuf
65 ml de lait
1/4 sachet de levure chimique
vanille

Pour la truffe coco :
60g de lait concentré sucré
75g de noix de coco rapée

Pour la chantilly coco :
20cl de crème de coco
50g de sucre
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

Pour la déco :
6 mikados
6 lanières bonbons
6 mini gâteaux
Vermicelles chocolat

La Recette

1. Pour les cakes vanille : Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite l’œuf et la vanille. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait. Répartir dans 6 caissettes à cupcakes et mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12mn

2. Pour les truffes coco : Mélanger le lait concentré sucré avec 40g de noix de coco râpée. Former des boules puis les rouler dans le reste de noix de coco râpée. Réserver au frais. Utiliser des vermicelles de chocolats pour les yeux et le nez.

3. Pour la chantilly coco : Battre ensemble les crèmes et le sucre jusqu’à consistance ferme. Former un dôme de chantilly sur les cakes refroidis. Saupoudrer de noix de coco râpée.

4. Pour la déco : Disposer au sommet la truffe coco. Placer le mini gâteau en guise de chapeau, les mikados pour les bras et les lanières comme écharpe.

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mardi 24 décembre 2013

Crèche de Noël en pain d'épices

creche_pain_epices_entierePréparation - 6h
Repos - 48h
Cuisson - 20mn à 200°C

Les Ingrédients

Pour le pain d'épices :
700g de farine de blé
750g de farine de seigle
1,2kg de miel
200g d'eau
45g d'épices à pain d'épices
35g de bicarbonade de sodium
lait

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 trait de jus de citron
Sucre glace

La Recette

1. Faire bouillir le miel et l'eau puis laisser refroidir.

2. Mélanger les farines et les épices, faire un puit, puis verser le mélange miel et eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Répartir alors sur toute la surface le bicarbonate de soude et pétrir encore 5 minutes.

3. Placer dans un grand récipient puis couvrir d'un film alimentaire, et d'un torchon par dessus pour mettre à l'abris de la lumière. Laisser gonfler 24 à 48h à température ambiante.

4. Etaler comme une pâte à tarte, découper le paysage et les sujets au couteau. Les placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau chaque élément d'un peu de lait.

5. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes suivant la taille des sujets. Surveiller la fin de cuisson pour éviter de brûler.

6. Sortir la plaque du four et attendre complet refroidissement avant de déplacer les sujets de pain d'épices.

7. Mélanger le blanc d'oeuf avec un bon trait de jus de citron. Ajouter progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Préléver la partie nécessaire et la mettre dans un cornet à pâtisserie pour réaliser le décor. Réserver le reste au frais avec un film alimentaire placé au contact.

8. Coller tous les éléments au glaçage royal, une fois les décors secs.

 

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Joyeuses Fêtes de fin d'année !

Je vous souhaite de passer des moments de bonheur, de partage et de gourmandise bien sûr ! Profitez de ces instants précieux...

 

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samedi 21 décembre 2013

Tournedos de magret en croute de noisettes farcis au foie gras

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Préparation - 30mn
Repos - 30mn
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard
1/4 de foie gras de canard frais
Farine
1 œuf
100g de noisettes en poudre
200g de chapelure
2 cuillères à soupe de graisse de canard
3 panais
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Sel, poivre
2 tranches de pain d’épices
Noisettes

La Recette

1. Ôter la peau et le gras des magrets, puis les ouvrir en portefeuille. Saler et poivrer l’intérieur des magrets.

2. Couper 3 lanières de foie gras frais, dénervé, et les placer au centre des magrets.

3. Fermer les magrets et les ficeler comme un rôti. Couper ensuite 4 tournedos dans chaque rôti de magret.

4. Tremper les 2 extrémités des tournedos d’abord dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans le mélange noisettes/chapelure. Renouveler l’opération en trempant une nouvelle fois les tournedos dans l’œuf et le mélange noisettes/chapelure.

5. Réserver au frais 30 minutes, puis poêler les tournedos dans la graisse de canard. Terminer ensuite la cuisson au four, préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes.

6. Eplucher les panais, les couper en morceaux et les placer dans une cocotte-minute. Saler et couvrir d’eau, puis cuire 14 minutes une fois sous pression.

7. Egoutter les panais puis les mixer avec la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

8. Verser la purée de panais dans le fond des assiettes, puis disposer les tournedos de magret. Agrémenter de dés de pain d’épices grillés et de quelques noisettes grossièrement concassées.

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