La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 2 mai 2014

Crème anglaise

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Préparation - 10mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 1 litre de crème

1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
8 jaunes d'oeufs
120g de sucre

La Recette

1. Fendre la gousse de vanille en deux, la plonger dans le lait et porter à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole).

2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant.

3. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait. La crème anglaise est cuite lorsqu'elle atteint 82°C, elle ne doit surtout pas bouillir.

4. Filtrer la crème pour ôter la gousse de vanille et quelques impuretées liées à la cuisson des oeufs.

5. Refroidir le plus rapidement possible et conserver au frais, consommer dans les 24h.

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vendredi 18 avril 2014

Tartelettes Choco - Croustillant praliné de Pâques

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Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 18 tartelettes

1 pâte sucrée

Pour la ganache montée chocolat :
180g de chocolat au lait
20cl de crème liquide entière

Pour le croustillant praliné :
50g de gavottes
50g de chocolat au lait
100g de pâte de praliné

Pour le décor :
30g de chocolat noir
30g de chocolat blanc
18 petits oeufs praliné

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée, la détailler en 18 tartelettes. Cuire dans des moules à muffins pour obtenir une tarlette moins large et plus haute. Avec le reste de pâte, faire de petites fleurs. Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

2. Réaliser une pâte de praliné, puis la mélanger au chocolat au lait fondu. Ajouter les gavottes émiettées et bien mélanger. Répartir dans le fond des tartelettes.

3. Pour la ganache montée, faire fondre le chocolat au lait avec 10cl de crème liquide, au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le reste de crème, hors du feu. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes au congélateur, puis battre comme une chantilly. Répartir à hauteur dans les tartelettes, idéalement à l'aide d'une poche à douille.

4. Faire fondre le chocolat noir puis le placer dans un cornet à pâtisserie et réaliser des filets de chocolat tout en tournant pour former un nid. Réaliser un point au centre des fleurs en pâte sucrée. A l'aide d'un économe réaliser des copeaux de chocolat blanc et les placer au centre du nid. Placer enfin l'oeuf praliné et la petite fleur.

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jeudi 3 avril 2014

Quiche Poireaux Saumon

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Préparation - 20mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
6 poireaux
25g de beurre
6 tranches de saumon fumé
4 oeufs
30cl de crème fraiche épaisse
sel, poivre

La Recette

1. Laver et émincer les poireaux. Les mettre dans une poêle avec le beurre, saler, couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir.

2. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

3. Couper les tranches de saumon en gros morceaux. En répartir la moitié sur le fond de tarte.

4. Mélanger les oeufs avec la crème, saler, poivrer. Ajouter les poireaux et le reste de saumon. Répartir dans la tarte.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Déguster chaud ou froid.

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vendredi 22 mars 2013

Cake pops de Pâques

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Préparation - 1h

Les Ingrédients pour 12 cake pops

Pour les cake pops :
200g de quatre-quarts
60g de fromage frais (type Philadelphia)
12 bâtons de sucettes

Pour l’enrobage :
200g de chocolat blanc
100g de chocolat noir
Colorant alimentaire jaune

Pour la déco :
1 chamallow blanc
1 chamallow rose
1 rouleau de réglisse
Petits cœurs en sucre, roses et rouges
Billes de chocolat
Fleurs et étoiles en sucre, jaunes
Sucre coloré

La Recette

1. Émietter avec les doigts le quatre quarts. Mélanger les miettes de quatre quarts avec le fromage frais, jusqu’à former une boule homogène. Diviser cette boule en 12 portions.

2. Façonner de petites boules pour les poules, des formes ovales pour les œufs et lapins. Piquer sur des bâtons de sucette (possibilité d’utiliser des piques à brochettes, mais couper alors le bout pointu pour ne pas transpercer les cakes). Réserver 15 minutes au réfrigérateur, pour solidifier le cake sur le bâton.

3. Placer le chocolat dans un verre. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en procédant minute par minute afin de ne pas le surchauffer. Ajouter ensuite, si nécessaire le colorant et bien mélanger.

4. Tremper les cakes dans le chocolat, tapoter doucement le bâtonnet de sucette sur le verre afin d’ôter l’excédent de chocolat. Fixer aussitôt les éléments de déco, car le chocolat fige rapidement.

 

Recette inspirée par Bakerella

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mercredi 25 avril 2012

Cake de base sans oeufs

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Préparation - 10mn
Cuisson - 45mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

225g de sucre
100g d'huile de pépin de raisin
275g de farine
1 sachet de levure chimique
3 gouttes de vanille
250g de lait

La Recette

1. Mélanger ensemble le sucre et l'huile de pépin de raisin. Ajouter ensuite la farine, la levure et la vanille. Mélanger puis incorporer progressivement le lait, jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.

2. Verser dans un moule à cake bien beurré, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

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vendredi 20 avril 2012

Pommes de terre grenailles de l'Ile de Ré, Asperges vertes, Lard et Oeufs de caille, sauce Hollandaise

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Préparation - 1h
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

500g de pommes de terre grenailles de l'Ile de Ré
500g d'asperges vertes
4 tranches de lard
8 oeufs de caille
1/2 litre de bouillon de poule
1 tomate
40g de beurre
fleur de sel, poivre

Pour la sauce hollandaise :
1/4 de jus de citron
2 jaunes d'oeufs
1,5 cuillères à soupe d'eau
125g de beurre
sel, poivre

La Recette

1. Laver puis sécher les pommes de terre (inutile de les éplucher).

2. Ecussonner les asperges puis éplucher la base (couleur violette et blanche).

3. Dans une sauteuse, chauffer à feu vif 25g de beurre. Dès qu'il est mousseux, y mettre les pommes de terre (entières), les tourner dans le beurre pour bien les enrober.Saler. Verser une louche de bouillon de poule, puis laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Tourner les pommes de terre, ajouter si nécessaire encore un peu de bouillon de poule et laisser cuire encore 10 minutes. Ôter le couvercle, et laisser réduire en retournant délicatement les pommes de terre pour qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés.

4. Parallèlement, dans une autre sauteuse, chauffer à feu vif 15g de beurre. Dès qu'il est mousseux, y mettre les asperges, les enrober de beurre (ne surtout pas colorer). Mouiller à hauteur de bouillon de poule, couvrir puis laisser cuire à feu moyen, environ 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter la tomates, pelée et évidée, coupée en petit morceaux.

5. Placer les tranches de lard entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis mettre au four, préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes. A la sortie du four, déposer quelques instants sur du papier absorbant.

6. Placer le jus de citron et l'eau dans une casserole, faire réduire de moitié à feu vif. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pour émulsionner. Remettre à feu très doux et incorporer, tout en fouettant, petit à petit le beurre coupé en petits dés. Saler, poivrer. Réserver au bain-marie.

7. Dans une poêle légèrement beurrée, cuire les oeufs de caille au plat. Saler, poivrer.

8. Dresser sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.

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samedi 7 avril 2012

Oeufs Muffins Straciatella

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Préparation - 45mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 coquilles d'oeufs

145 g de farine
115 g de beurre
110 g de sucre
2 œufs
130 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
50g de copeaux de chocolat

La Recette

1. A l'aide de la pointe d'un couteau, casser délicatement le haut de la coquille des oeufs (faire un trou d'environ 1cm). Vider les oeufs, puis rincer les coquilles à l'eau claire et les laisser sécher. Disposer ensuite les coquilles, trou vers le haut, dans des moules à mini-muffins pour les maintenir bien en place lors de la  cuisson.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les œufs et le chocolat.

3. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait.

4. Répartir dans les oeufs à l'aide d'une poche à douille et mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12mn

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lundi 24 octobre 2011

Des Yeux sanguinolants pour Halloween

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Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 oeufs
mayonnaise
colorants alimentaires

La Recette

1. Cuire les oeufs pandant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser tiédir un peu puis les écaler. Bien les sécher.

2. Garnir le fond de caissettes en papier de mayonnaise, puis couper les oeufs durs en deux et les disposer dans les caissettes.

3. A l'aide d'un pinceau fin et de colorants alimentaires, décorer les oeufs...

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mardi 13 septembre 2011

Tomates accordéon

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Préparation - 5mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates
4 oeufs
sel, poivre, herbes, huile d'olive

La Recette

1. Porter une casserole d'eau a ébullition. Plonger les oeufs dedans, et compter 10 minutes de cuisson. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir.

2. Faire 6 à 7 entailles dans les tomates, selon leur grosseur. Couper les oeufs durs en 6 ou 7 et les placer dans les entailles des tomates. Saler, poivrer, ajouter quelques herbes et un filet d'huile d'olive.

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