jeudi 2 février 2012

Coq au vin

Préparation - 15mn
Repos - 24h
Cuisson - 2h30 à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 vieux coq
2 litres de vin rouge
4 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, laurier
sel, poivre
40g de beurre
farine
persil

La Recette

1. Dans une grande cocotte en fonte, placer le coq, coupé en morceaux, les carottes épluchées et coupées en rondelles, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, du sel, du poivre. Verser le vin sur l'ensemble, couvrir et laisser mariner 24h.

2. Oter les morceaux de coq de la cocotte. Verser le reste dans un récipient.

3. A feu vif, colorer les morceaux de coq au beurre dans la cocotte. Singer ensuite la viande (saupoudrer tous les morceaux de farine, en remuant). Verser la marinade avec ses légumes dans la cocotte, remuer puis mettre à cuire, au four préchauffé à 180°C pendant 2h30.

4. A l'aide d'une écumoire, ôter délicatement les morceaux de viande et les placer dans le plat de service.

5. Enlever le bouquet garni (laurier et thym) puis mixer la sauce et la passer au chinois (passoire). Verser la sauce sur le coq. Servir avec des pommes de terre à l'eau.

mercredi 25 janvier 2012

Lapin à la bière blonde

Préparation - 5mn
Cuisson - 1h30

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin
1 oignon
1 bierre blonde 33cl
25g de beurre
thym, laurier
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher et émincer l'oignon, puis le faire suer dans une cocotte avec le beurre. Faire dorer ensuite le lapin, coupé en morceaux.

2. Verser la bierre sur le lapin, saler, poivrer, ajouter 2 feuilles de laurier et une branche de thym.

3. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. Déguster avec des spaghettis.

jeudi 29 décembre 2011

Velouté de chou blanc, magret, foie gras et chataignes

Préparation - 10mn
Cuisson - 12mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

1/2 chou blanc
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
10 chataignes cuites
4 tranches de foie gras
16 tranches de magret séché
lait
beurre

La Recette

1. Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une noisette de beurre dans la cocotte minute. Ajouter le chou lavé et émincé. Mettre le cube de bouillon de volaille, couvrir d'eau à hauteur. Fermer la cocotte et cuire 12 minutes une fois la cocotte sous pression.

2. Couper les chataignes en 6, puis les faire dorer dans une noisette de beurre à la poêle.

3. Couper les tranches de magrets en fines lanières et le foie gras en dès.

4. Mixer le chou en velouté, ajouter un verre de lait pour l'adoucir. Verser dans les assiettes puis disposer au centre le magret, les chataignes et le foie gras. Déguster sans attendre.

mardi 27 décembre 2011

Quiche à la Dinde aux Marrons

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
2 oignons
1 bocal de chataignes
125g de dinde
20cl de crème liquide entière
2 oeufs
25g de gruyère rapé
beurre,sel, poivre

La Recette

1. Pré-cuire la pâte à tarte, 5 minutes, au four préchauffé à 180°C

2. Faire caraméliser les oignons émincés dans une noisette de beurre. Ajouter ensuite la dinde coupée en petits dès, puis les chataignes.

3. Oter du feu, mélanger avec la crème, le gruyère et les oeufs. Verser sur le fond de tarte et remettre au four pour 15 minutes.

mardi 20 septembre 2011

Colombo de Mouton

Préparation - 10mn
Cuisson - 1h30

Les Ingrédients pour 6 personnes

1kg d'épaule de mouton
2 oignons
1 cuillère à soupe de poudre à colombo
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
sel, poivre

La Recette

1. Couper l'épaule de mouton en gros cubes, puis les faire revenir dans l'huile avec les oignons émincés.

2. Saler, poivrer, ajouter la poudre à colombo, le thym et le laurier. Mouiller avec un verre d'eau. Laisser mijoter 1h30 à feu doux, dans une cocotte en fonte avec couvercle.

3. Servir avec de la semoule parfumée au curry.

mardi 9 août 2011

Lapin au thym et Moëlleux courgette

Préparation - 15mn
Cuisson - 1h30 à 150°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le lapin au thym :
1 lapin
100g de lardons
1 oignon
1 verre de vin blanc
2 branches de thym
sel, poivre

Pour les moëlleux courgette :
600g de courgette
100g de farine
2 oeufs
80g de st agur
40g de st morêt
sel, poivre

La Recette

1. Placer le lapin dans une cocotte, avec les lardons et l'oignon émincés. Verser le verre de vin blanc, saler, poivrer puis ajouter les 2 branches de thym. Fermer la cocotte puis la mettre au four, préchauffé à 150°C pendant 1h30.

2. Pour les moëlleux courgette st agur : Eplucher la ou les courgettes, la couper en petits dès puis la mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Une fois cuite, bien égoutter, puis ajouter la farine et les oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser dans des moules souples ou des ramequins beurrés et farinés.
Ecraser ensemble le st agur et le st morêt, puis en répartir 1/2 cuillère au centre de chaque moëlleux.
Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn.

lundi 16 mai 2011

Salade de Patates douces au Curry

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 patates douces
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cm de racine de gingembre
1 cuillère à café de curry
sel, poivre
2 belles poignées de mâche

La Recette

1.Laver les patates douces puis les cuire dans un grand volume d'eau salée. Une fois cuites et refroidies, les éplucher et les tailler en gros cubes.

2. Faire revenir l'oignon, émincé finement, dans une cuillère à café d'huile. L'ajouter ensuite aux patates douces.

3. Pour la sauce mélanger ensemble l'huile d'olive, le curry, le gingembre rapé, puis saler et poivrer à votre goût. Ajouter cette sauce aux patates douces et mélanger. Ajouter enfin la mâche et mélanger doucement.

4. Déguster en accompagnement d'une côte boeuf au barbecue par exemple.

lundi 4 octobre 2010

Filet mignon de Porc au miel et romarin, Purée de chou fleur, Semoule de brocoli, Légumes glacés et Emulsion de poivron rouge

Préparation - 1h30
Cuissons - 45mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

80g de vinaigre de riz
20g de sauce soja
20g de sucre
100g de crème liquide
1 filet d'huile de sésame
140g de lait de soja
60g de beurre
4 cuillères à soupe de miel
6 brins de romarin
sel, poivre
2 filets mignons de porc
1 courgette
1/2 chou fleur
1/2 brocoli
6 carottes fanes
12 oignons nouveaux
1 poivron rouge

La Recette

1. Porter à ébullition dans une casserole le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et une pincée de sel.

2. Nettoyer puis couper 2 lanières de courgette, puis les plonger hors du feu dans la marinade précédente. Couvrir de film alimentaire.

3. Nettoyer puis couper le 1/2 chou fleur en petits dés. Le mettre dans un récipient micro-onde. Ajouter 60g de crème liquide et saler. Couvrir de papier film. Poser sur la grille du four. Cuire au micro-onde 700W, 3 x 5mn.

4. Nettoyer puis éplucher 6 carottes. Laisser 1cm de fane. Penser à détourer la fane au petit couteau. Les mettre entières dans une grande poêle.
Nettoyer puis éplucher 12 oignons. Laisser 1cm de vert, coupé en biseau. Les mettre dans la poêle avec les carottes. Ajouter 20g de beurre dans la poêle et couvrir d’eau à ½ hauteur des légumes. Couvrir avec un papier sulfurisé et cuire à feu moyen (6-7 induction). Saler.

5. Nettoyer puis éplucher le poivron, le tailler en fines lanières, saler. Cuire en combiné micro-onde 300W + Vapeur pendant 6mn.

6. Ôter le nerf et le gras superflu des filets mignons. Glisser les lanières de courgettes dedans à l’aide d'une baguette.
Saisir dans 40g de beurre les filets mignons à la poêle, saler et poivrer (7-8 induction pour 1ère face, puis 5-6 induction). Ajouter le miel et le romarin (garder 4 petits brins pour la déco) puis mettre au four préchauffé à 180°C pendant 12mn.

7. Nettoyer le brocoli, puis avec l’économe, retirer le dessus du brocoli pour en faire une semoule. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Prélever 12 sommités. Cuire la semoule à la vapeur 6mn + 6 mn suplémentaires pour les sommités.

8. Mixer le chou fleur. Poivrer et vérifier assaisonnement. Remettre dans le récipient micro-onde et filmer.
Assaisonner la semoule de brocoli de sel, poivre et d’un filet d’huile de sésame.

9. Mettre le poivron dans le bol du mixeur plongeant avec le lait de soja, 40g de crème liquide, sel et poivre. Mixer puis verser dans une casserole.

10. Sortir les filets mignons du four et les poser sur la grille du four avec une feuille d'aluminium dessus pour l'égoutter et le tenir au chaud. Laisser reposer 15mn.
Réduire le miel sur feu moyen, puis en arroser les filets mignons. Mettre les 4 brins de romarin de la déco dedans.

11. Mettre les assiettes au four traditionnel à 90°C, avec la viande pour la réchauffer 5mn.
Réchauffer la purée 2mn au micro onde à 700W.
Réchauffer les carottes, oignons, champignons et brocolis 2mn à la vapeur.
Mettre à chauffer à feu doux la sauce poivron.
Couper la viande.
Émulsionner la sauce poivron.

12. Sortir les assiettes du four et centrer les cercles de 10.5cm de diamètre dessus.
Dresser la purée de chou fleur.
Dresser la semoule de brocolis dans des cercles de 5cm de diamètre.
Poser 2 morceaux de filet mignon par assiette.
Poser 3 oignons et 3 demies carottes.
Disposer brin de romarin.
Poser 3 sommités de brocoli.
Faire 3 points d’émulsion poivron.
Faire 3 traits de miel.

 

lundi 14 juin 2010

Filet mignon de Porc au Miel et Romarin, Jeu de légumes de saison

Préparation - 1h30
Cuisson - 25mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 à 2 filets mignons (800g)
1 chou fleur
1 bâton de rhubarbe
4 carottes fanes
4 petits navets
4 asperges vertes
4 asperges blanches
4 oignons nouveaux
1/2 litre de crème liquide
1/2 litre de lait
3 cuillère à soupe de miel
4 branches de romarin frais
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
sucre, thym, laurier, sel, poivre

La Recette

1. Laver et éplucher le chou fleur. Le couper en morceaux et le placer dans une casserole, couvrir avec la crème et le lait. Mettre une branche de thym et 2 feuilles de laurier, saler. Cuire à petits bouillons pendant 20mn environ. Une fois cuit passer le chou fleur au mixeur, en ajoutant petit à petit la crème de cuisson pour détendre la purée. Poivrer au poivre blanc et rectifier si nécessaire le sel. Cette purée supporte très bien de patienter au chaud, à feu très doux (1 sur induction).

2. Laver et éplucher la rhubarbe (garder 4 belles pluches pour la déco d'assiette). Couper la rhubarbe en morceaux, puis la placer dans une casserole. Ajouter le vinaigre de vin rouge et 3 cuillères à soupe de sucre. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 15mn environ. Lorsque c'est cuit, passer la rhubarbe au mixeur, en ajoutant un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la texture d'une sauce. Passer à la passoire étame pour ôter tout les petits fils de la rhubarbe. Saler et rectifier en sucre si la sauce est top acide. Garder au chaud (1 sur induction).

3. Faire revenir le filet mignon dans 25g de beurre et 1 filet d'huile, à feu vif jusqu'à formation d'une belle croute dorée. Ajouter ensuite le miel, 3 branches de romarins et une pincée de gros sel. Mettre au four à 150°C jusqu'à obtenir une température à cœur de 68°C. Dès la température atteinte, sortir la viande, la trancher et l'entourer de papier alu pendant 5mn (la viande va se détendre et sera prête et gardée au chaud pour le dressage).

4. Éplucher les légumes, puis les cuire à la vapeur. Les temps de cuisson varient suivant que l'on utilise une cocotte minute, un cuiseur vapeur ou un four vapeur. Pour indication la cuisson la plus longue est celle des navets, puis les oignons et les carottes et enfin les asperges. Glacer les légumes dans 20g de beurre et 1 cuillère à café de sucre. Saler au moment de servir.

Cette recette est celle que j'ai présentée pour le concours international de cuisine amateur "Life Tastes Good Championship 2010" et qui m'a permis d'être choisie pour représenter la France à Séoul (Corée) fin septembre.

vendredi 9 avril 2010

Steak de Thon, garniture Oignon-Poivron

Préparation - 5mn
Cuisson -15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 steak de thon
1 oignon
1 poivron rouge
200g de riz
huile d'olive, sel, poivre

La Recette

1. Émincer finement les oignons. A l'aide d'un économe ôter la peau du poivron, puis les épépiner et enlever les grosses nervures blanches (la peau et les nervures blanches sont les parties indigestes du poivron). Détailler le poivron en brunoise (en dès très petits).

2. Faire revenir à feu vif les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile de d'huile, avec une pincée de sel. Quand ils commencent à colorer, ajouter le brunoise de poivron, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter 15mn.

3. Cuire le riz, puis 8mn avant la fin de cuisson de la garniture oignon-poivron, faire cuire les steak de thon. Dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile d'olive, faire revenir le thon 3 à 4mn de chaque côté. Le temps de cuisson s'adaptera à l'épaisseur des tranches de thon, qui devront garder un aspect rosé à l'intérieur (trop cuit, il deviendrait sec à la dégustation).