La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

samedi 19 avril 2014

Sablés de Pâques

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Préparation - 1h
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
50g de beurre demi-sel
80g de beurre doux
1 oeuf

Pour le décor :
50g de chocolat noir ou au lait

La Recette

1. Pour les sablés : mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler la pâte puis découper les sablés à l'emporte-pièce. Réserver au frais 30 minutes, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

2. Faire fondre le chocolat puis le placer dans un cornet à pâtisserie réalisé en papier sulfurisé. Dessiner les décors sur les cloches de Pâques.

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vendredi 18 avril 2014

Tartelettes Choco - Croustillant praliné de Pâques

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Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 18 tartelettes

1 pâte sucrée

Pour la ganache montée chocolat :
180g de chocolat au lait
20cl de crème liquide entière

Pour le croustillant praliné :
50g de gavottes
50g de chocolat au lait
100g de pâte de praliné

Pour le décor :
30g de chocolat noir
30g de chocolat blanc
18 petits oeufs praliné

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée, la détailler en 18 tartelettes. Cuire dans des moules à muffins pour obtenir une tarlette moins large et plus haute. Avec le reste de pâte, faire de petites fleurs. Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

2. Réaliser une pâte de praliné, puis la mélanger au chocolat au lait fondu. Ajouter les gavottes émiettées et bien mélanger. Répartir dans le fond des tartelettes.

3. Pour la ganache montée, faire fondre le chocolat au lait avec 10cl de crème liquide, au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le reste de crème, hors du feu. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes au congélateur, puis battre comme une chantilly. Répartir à hauteur dans les tartelettes, idéalement à l'aide d'une poche à douille.

4. Faire fondre le chocolat noir puis le placer dans un cornet à pâtisserie et réaliser des filets de chocolat tout en tournant pour former un nid. Réaliser un point au centre des fleurs en pâte sucrée. A l'aide d'un économe réaliser des copeaux de chocolat blanc et les placer au centre du nid. Placer enfin l'oeuf praliné et la petite fleur.

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mardi 2 avril 2013

Macarons de Pâques : Vanille - Chocolat

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Préparation -4h
Cuisson - 35mn à 145°C
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 12 personnes

2 appareils à coques de macarons
175g de chocolat au lait
40cl de crème liquide
220g de chocolat blanc
3 gousses de vanille

La Recette

1. Pour le nid chocolat : Réaliser un appareil à coques de macarons, en remplaçant 15g de poudre d'amande par 15g de cacao. Dresser à la poche à douille un gros macarons rond d'environ 22cm de diamètre, puis un cercle du même diamètre. Cuire 20 minutes au four préchauffé à 145°C.

2. Pour les sujets en macarons : Réaliser un appareil à coques de macarons. Prélever environ 1/4 de la préparation et la colorer en jaune. Préléver une cuillère à soupe de préparation et la colorer en rouge. Dresser à la poche à douille tous les éléments blancs, compléter ensuite avec les éléments jaunes et enfin appliquer les détails en rouge au cornet. Cuire 14 minutes au four préchauffé à 145°C.

3. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie,avec 10cl de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter 10cl de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 4h au minimum, puis garnir le gros macaron chocolat, poser dessus le cercle en macarons et enfin a l'aide d'une poche à douille répartir de la ganache chocolat à la façon d'un nid.

4. Ouvrir les gousses de vanille, en prélever les grains. Mettre les grains de vanille avec les gousses dans les 20cl de crème liquide. Porter à ébullition, puis éteindre le feu, couvrir et laisser infusion 30 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis y incorporer progressivement la crème liquide en la filtrant. Bien mélanger et réserver au frais, 4h au minimum. Battre au fouet électrique pour aérer la crème puis en garnir les sujets en macarons.

5. Conserver au frais, et déguster 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

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vendredi 22 mars 2013

Cake pops de Pâques

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Préparation - 1h

Les Ingrédients pour 12 cake pops

Pour les cake pops :
200g de quatre-quarts
60g de fromage frais (type Philadelphia)
12 bâtons de sucettes

Pour l’enrobage :
200g de chocolat blanc
100g de chocolat noir
Colorant alimentaire jaune

Pour la déco :
1 chamallow blanc
1 chamallow rose
1 rouleau de réglisse
Petits cœurs en sucre, roses et rouges
Billes de chocolat
Fleurs et étoiles en sucre, jaunes
Sucre coloré

La Recette

1. Émietter avec les doigts le quatre quarts. Mélanger les miettes de quatre quarts avec le fromage frais, jusqu’à former une boule homogène. Diviser cette boule en 12 portions.

2. Façonner de petites boules pour les poules, des formes ovales pour les œufs et lapins. Piquer sur des bâtons de sucette (possibilité d’utiliser des piques à brochettes, mais couper alors le bout pointu pour ne pas transpercer les cakes). Réserver 15 minutes au réfrigérateur, pour solidifier le cake sur le bâton.

3. Placer le chocolat dans un verre. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en procédant minute par minute afin de ne pas le surchauffer. Ajouter ensuite, si nécessaire le colorant et bien mélanger.

4. Tremper les cakes dans le chocolat, tapoter doucement le bâtonnet de sucette sur le verre afin d’ôter l’excédent de chocolat. Fixer aussitôt les éléments de déco, car le chocolat fige rapidement.

 

Recette inspirée par Bakerella

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jeudi 21 mars 2013

Carré d'Agneau en croute d'herbes, légumes glacés au beurre

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Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 2 personnes

Pour les légumes glacés :
3 carottes
2 navets ou pommes de terre
1 petit brocoli
25g de beurre
Sel, Poivre

Pour le carré d’agneau :
1 carré d’agneau (6 côtes)
2 branches de thym
1 petite botte de persil
100g de chapelure
Huile d’olive
Sel, poivre

La Recette

1. Laver les légumes. Éplucher les carottes et pommes de terre. Suivant le diamètre des carottes les couper en 2 ou 4 dans le sens de la longueur. Couper une pomme de terre en dés et l’autre en frites. Couper le brocoli pour en prélever toutes les sommités, si certaines sont trop grosses, les recouper en 2.

2. Placer l’ensemble des légumes dans une sauteuse. Saler, ajouter une noisette de beurre, puis couvrir d’eau à hauteur des carottes.

3. Placer un papier sulfurisé coupé à la taille de la sauteuse, avec un trou au centre. Cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau.

4. Laver et sécher les herbes (persil et thym). Effeuiller les herbes puis les mixer finement jusqu’à obtenir une chapelure verte.

5. Saler et poivrer le carré d’agneau sur toutes les faces. Verser un filet d’huile d’olive et saisir le carré d’agneau (côté peau) dans une sauteuse bien chaude, pendant 4 minutes. Retourner le carré d’agneau et le saisir rapidement sur les autres faces.

6. Placer le carré d’agneau dans un plat allant au four, côté peau au-dessus, puis le couvrir de chapelure verte. Finaliser la cuisson, au four préchauffé à 180°C pendant environ 8 minutes.

7. Sortir le carré d’agneau du four, le placer sur la planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium et attendre environ 3 à 5 minutes. Le couper en deux puis servir, avec les légumes glacés. Donner un tour de moulin à sel et à poivre sur les légumes.

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lundi 9 avril 2012

Panier de Pâques : choux et nougatine

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Préparation - 6h
Cuisson - 30mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour la nougatine :
600g de sucre
175g d'eau
300g de glucose
300g d'amandes concassées
50g de beurre

Pour la pâte à choux :
62ml d'eau
62ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
65g de beurre
70g de farine
3 oeufs

Pour la crème :
500ml de lait entier
6 jaunes d'oeufs
50g de maïzena
135g de sucre
50g de beurre
10cl de crème liquide entière
cointreau

Pour le caramel :
200g de glucose
200g d'eau
400g de sucre

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 filet de jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Nougatine : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 170°C, puis incorporer les amandes et le beurre hors du feu en une seule fois en remuant très vite. Etaler sur une plaque huilée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé (tous les ustensiles utilisés sont huilés), puis travailler. Si la nougatine a durci avant la fin du travail, la placer quelques minutes au four préchauffé à 120°C.

2. Pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Bien dessécher la panade sur feu moyen puis débarasser dans un saladier. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et ainsi de suite. La pâte doit être lisse, souple, et former un ruban. Remplir une poche à douille et dresser de petits choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler. Mettre au four préchauffé, pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir dans une pièce sèche.

3. Crème : Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition dans une grande casserole. Verser ensuite le mélange bouillant sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier film. Rabattre un papier film au dessus, puis laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.

4. Caramel pour dressage : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 180°C puis tremper les choux et les placer.

5. Glaçage royal : Mélanger ensemble le blanc d'oeuf avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter ensuite le sucre glace au fur et à mesure jusqu'à consistance. Décorer à l'aide d'une poche à douille.

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samedi 7 avril 2012

Oeufs Muffins Straciatella

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Préparation - 45mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 coquilles d'oeufs

145 g de farine
115 g de beurre
110 g de sucre
2 œufs
130 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
50g de copeaux de chocolat

La Recette

1. A l'aide de la pointe d'un couteau, casser délicatement le haut de la coquille des oeufs (faire un trou d'environ 1cm). Vider les oeufs, puis rincer les coquilles à l'eau claire et les laisser sécher. Disposer ensuite les coquilles, trou vers le haut, dans des moules à mini-muffins pour les maintenir bien en place lors de la  cuisson.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les œufs et le chocolat.

3. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait.

4. Répartir dans les oeufs à l'aide d'une poche à douille et mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12mn

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mardi 6 avril 2010

Nids Praliné

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Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 cupcakes

Pour les cupcakes :
145 g de farine
115 g de beurre
110 g de sucre
2 œufs
130 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
50g de praliné

Pour la ganache praliné :
180g de pralinoise
20cl de crème liquide

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les œufs et le praliné.

2. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait.

3. Répartir dans 12 caissettes à cupcakes et mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12mn

4. Préparer la ganache au praliné : Mettre à chauffer ensemble 10cl de crème liquide et la pralinoise. Quand la pralinoise est fondue, remuer pour obtenir une préparation homogène, puis ajouter le reste de crème liquide. Remuer et réserver 1h au frais, puis battre au batteur pour aérer la ganache. A l'aide d'une poche à douille, réaliser les nids.

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dimanche 4 avril 2010

Jardin de Pâques

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Préparation - 1h
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 pâte à financiers pistache
25cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de sucre
4 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de sirop de violette
1,5 boîte de fingers
des pépites caramélisées
de la pâte à sucre
des sujets en chocolat

La Recette

1. Faire une pâte à financiers pistache. La cuire sur une plaque à pâtisserie, puis grâce à un cercle, découper un rond de la taille souhaitée pour le gâteau, il s'agit de la base du gâteau.

2. Disposer des fingers coupés en 2 tout autour du gâteau. Les maintenir sur l'extérieur grâce à un cercle à pâtisserie (l'opération demande de la patience et de la minutie).

3. Chauffer 5cl de crème liquide puis incorporer la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème liquide avec la crème fraîche épaisse et le sucre en chantilly. Quand elle est ferme, ajouter la crème additionnée de gélatine et les 2 cuillères à soupe de sirop de violette; battre encore pour bien incorporer. Recouvrir le financier pistache. Réserver au frais.

4. Émietter les restes de financier pistache pour faire l'herbe, faire un chemin en pépites caramélisées, la mare en chantilly colorée en bleu. Disposer quelques fleurs et carottes en pâte à sucre (faites maison bien sûr) ainsi que des violettes cristallisées. Poser les sujets en chocolat (lapins, poules et canards). Réserver au frais en attendant que les cloches passent... et avec un peu de chance vous y retrouverez de petits œufs !

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