La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

dimanche 9 mars 2014

Fraisi-Paradis de Charlotte aux fraises

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Préparation - 2h
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour la maison Charlotte aux fraises et les fraises :
1/2 cake de base
200g de pâte à sucre rouge
1 blanc d'oeuf
1 petit filet de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
100g de farine

Pour la mousse fraises :
20cl de coulis de fraises
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
100g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
30cl de crème liquide entière
10cl de crème fraîche épaisse

Pour la déco :
100g de pistache émondées non salées
fleurs en sucre

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La Recette

1. Préparer un cake de base. Le laisser refroidir puis le tailler à la forme de la maison de Charlotte aux fraises. L'enduire au pinceau d'un peu de confiture de fraises. Etaler finement la pâte à sucre puis en recouvrir le cake. Avec les restes de pâte à sucre réaliser des fraises de différentes tailles.

2. Préparer un glaçage royal en mélanger le blanc d'oeuf avec un filet de jus de citron et du sucre glace (ajouter autant de sucre glace que nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Séparer le glaçage royal dans différents pots et colorer (filmer au contact en attendant d'utiliser). Décorer la maison de Charlotte aux fraises avec le glaçage royal à l'aide de cornets à pâtisserie. Réaliser en même temps le feuillage des fraises façonnées précédemment.

3. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la pâte de pistaches puis la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir puis placer le biscuit dans le fond d'un cercle à pâtisserie.

3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,avec 75g de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et la crème épaisse et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 1h au minimum, puis battre comme une chantilly. Couler sur le biscuit puis lisser. Réserver au frais.

4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de fraises, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter le sucre et le reste de jus de fraises. Laisser refroidir à température ambiante. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la fraise, et couler délicatement sur le gâteau.

5. Mixer finement les pistaches puis répartir sur le gâteau. Décorer avec la maison de Charlotte aux fraises, les fraises et de petites fleurs en sucre.

fraisi_paradis_charlotte_aux_fraises


samedi 7 juillet 2012

Framboisier

framboisier_coupe

Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit :
3 œufs
75g de sucre
70g de farine
Vanille

Pour le sirop :
10cl d'eau
1 cuillère à soupe de coulis de framboises
100g de sucre

Pour la crème mousseline :
Pour la crème pâtissière :
15cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
13g de maïzena
15g de beurre
1/2 gousse de vanille
Pour la crème au beurre :
165g de sucre
2 blancs d'oeufs
50g d'eau
330g de beurre
500g de framboises

Pour le miroir framboises :
150ml de gelée de framboises
450ml d'eau
6 feuilles de gélatine

La Recette

1. Pour le biscuit : Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la vanille et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'œufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12 minutes environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Pour le sirop : Porter à ébullition l’eau, le sucre et le coulis de framboises. Laisser ensuite tiédir, puis répartir sur le biscuit.

3. Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant sur la préparation, mélanger puis remettre à épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Lorsque ça bout, retirer du feu et incorporer le beurre. Verser ensuite dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir ainsi.

4. Pour la crème au beurre : Mettre à bouillir ensemble le sucre et l'eau jusqu'à atteindre une température de 120°C. Pendant ce temps battre les blancs en neige. Sans cesser de battre les blancs, verser le sirop à 120°C et laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la température de la meringue soit redescendue au alentour des 40°C. Incorporer alors progressivement le beurre coupé en petits dés.

5. Pour la crème mousseline : Incorpoer la crème au beurre à la crème pâtissière, tout en fouettant pour obtenir une consistance homogène et légère.

6. Couvrir le biscuit d'une fine couche de crème mousseline. Répartir les framboises dessus puis recouvrir de crème mousseline. Réserver au frais.

7. Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la gelée de framboises et l'eau puis hors du feu y incorporer la gélatine ramollie et bien égouttée. Bien mélanger puis laisser refroidir. Une fois refroidi mais pas encore pris, verser sur le framboisier et réserver au frais.

8. Pour la déco, verser quelques gouttes de miroir dans quelques framboises et découper des fleurs dans de la pâte à sucre blanche. Disposer les fleurs de pâte à sucre au dernier moment, car sinon elles risqueraient de fondre.

framboisier_ framboisier_miroir framboisier_plan_framboise

jeudi 19 avril 2012

Gâteau d'anniversaire : Jeu des Petits Chevaux

gateau_petits_chevaux_vue_côté

Préparation - 5h
Cuisson - 1h20

Les Ingrédients pour 50 personnes

Pour le biscuit vanille :
2 yaourts nature
2 pots à yaourt de beurre fondu
2 pots à yaourt de sucre
6 pots à yaourt de farine
2 sachet de levure chimique
4 œufs
2 boîte de lait concentré sucré
4 gouttes d'extrait de vanille

Pour le biscuit chocolat :
2 yaourts nature
2 pots à yaourt de beurre fondu
2 pots à yaourt de sucre
6 pots à yaourt de farine
2 sachet de levure chimique
4 œufs
2 boîte de lait concentré sucré
4 cuillères à soupe de chocolat en poudre

Pour la garniture :
750g de Nutella

Pour la pâte à sucre :
140g de glucose
1 blanc d'oeuf
450g de sucre glace

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

Pour la déco :
m&m's
billes de chocolat

Pour les cakes pops chevaux :
60g de philadelphia milka
200g de chocolat blanc
200g de gâteau au chocolat (les chutes du gâteau de base)
glaçage royal

La Recette

1. Pour chaque biscuit de base (vanille et chocolat) : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Disposer un papier sulfurisé beurré dans un moule, lui aussi beurré, de 32cm de diamètre. Verser la préparation et mettre aussitôt au four préchauffé à 180°C pour 40 à 45 minutes. Piquer le centre avec la pointe d'un couteau, le gâteau est cuit lorsque le couteau ressort propre et sec. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule pour qu'il ne s'affaisse pas sur les côtés. Démouler ensuite et une fois bien froid, couper le dessus afin de bien égaliser le gâteau.

2. Préparer les biscuits pour réaliser le damier à la coupe : Dans chaque biscuit, à l'aide d'un moule plus petit, tailler un premier cercle, puis avec un bol, tailler un second cercle et enfin avec un verre, tailler le rond du centre. Vous obtenez ainsi, un grand cercle pour le tour, un cercle moyen, un petit cercle et un petit rond au centre.(Pour mieux comprendre, n'hésitez pas à visiter ce blog, qui détaille l'opération en image : Rose and Cook Gâteau damier )

3. Passer le Nutella 2 minutes au micro-ondes pour le rendre coulant et faciliter son étalage. Enduire de Nutella l'entourage des biscuits, puis les intercaler : chocolat, vanille, chocolat, vanille... puis couvrir l'ensemble du premier gateau reconstitué de Nutella et faire de même avec le reste : vanille, chocolat, vanille, chocolat.

4. Réaliser la pâte à sucre : Mélanger ensemble le glucose et le blanc d'oeuf, puis ajouter progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Saupoudrer la table de sucre glace, puis étaler finement la pâte à sucre au rouleau. Enduire le gâteau d'une mince couche de Nutella puis positionner la pâte sur le gâteau. Lisser et couper les bords. Dans le reste de pâte à sucre, un carré de 20x20cm, puis le placer au centre du gâteau. Divisier et colorer la pâte à sucre restantes, réaliser 4 ronds de couleur différentes et les placer au 4 coins du carré.

5. Réaliser le glaçage royal : Mélanger ensemble le blanc d'oeuf et le jus de citron, puis ajouter progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais encore légèrement coulante. En mettre une partie dans une poche avec douille fine, et coller avec les m&m's. Couvrir d'un film le reste de glaçage pour ne pas qu'il sèche. Diviser le reste de glaçage, le colorer, puis à la poche à douille, réaliser l'entourage du carré, les grilles d'arrivées et le petit mot d'anniversaire. Conserver les restes de glaçage pour les finitions des petits chevaux.

6. Pour les petits chevaux :Émietter avec les doigts le biscuit au chocolat. Mélanger les miettes de biscuit avec le philadelphia milka, jusqu’à former une boule homogène. Diviser cette boule en 10 portions. Façonner de petites boules puis donner la forme de chevaux. Piquer sur des bâtons de sucette (possibilité d’utiliser des piques à brochettes, mais couper alors le bout pointu pour ne pas transpercer les cakes). Réserver 15 minutes au réfrigérateur, pour solidifier le cake sur le baton. Placer le chocolat blanc dans une coupelle. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en procédant minute par minute afin de ne pas le surchauffer, et en mélangeant à chaque arrêt. Tremper les cakes dans le chocolat, tapoter doucement le bâtonnet de sucette sur le verre afin d’ôter l’excédent de chocolat. Fixer aussitôt les petits billes de chocolat pour les yeux, avant que le chocolat blanc ne fige. Placer au réfrigérateur 15 minutes, puis terminer la décoration en réalisant la crinière, le harnais et les naseaux en glaçage royal.

gateau_petits_chevaux_plan_côté gateau_petits_chevaux_vue_dessus gateau_petits_chevaux_plan_dessus gâteau_petits_chevaux_damier_coupe

dimanche 13 décembre 2009

"Au Centre Equestre" façon Forêt Noire

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Préparation - 6h
Cuisson - 40mn à 160°C

Les Ingrédients pour 15 personnes

300g de chocolat noir
300g de sucre
230g de farine
8 œufs
1 sachet de levure chimique
60cl de crème liquide
1 pot de confiture de griottes
2kg de pâte à sucre
colorants alimentaires

La Recette

1. Faire le gâteau au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter 40cl de crème liquide et le chocolat fondu. Incorporer enfin la farine mélangée à la levure.
Monter les blancs en neige et les incorporer à l'appareil. Verser dans un moule beurré, puis enfourner pour 40mn à 160°C (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Battre 20cl de crème en chantilly.

3. Monter la forêt noire : Couper le gâteau au chocolat en 3 dans le sens de la hauteur. Puis mettre d'abord un disque de gâteau, recouvrir d'une couche de chantilly, puis de confiture. Mettre le 2ème disque puis faire de même, recouvrir enfin du 3ème disque de gâteau au chocolat.

4. Décorer à l'aide de pâte à sucre.

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