La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 5 janvier 2017

Galette des rois Pistaches Framboises

Galette pistache framboise

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

2 pâtes feuilletées
2 œufs + 5 jaunes d'oeufs
25cl de lait
30g de farine
50g de sucre
90g de pistaches
60g de poudre d'amande
1/2 pot de confiture de framboises
60g de beurre
1 fève

La Recette

1. Préparer une crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et le sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Laisser ensuite refroidir.

2. Préparer la crème de pistaches et amandes : Mixer les pistaches. Mélanger 4 jaunes d'œufs avec les poudres de pistaches et amande, puis ajouter le beurre fondu.

3. Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème de pistaches et amandes.

4. Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et de colorant alimentaire rouge pour réaliser la dorure.

5. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Couvrir d'une fine couche de confiture de framboises. Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.


samedi 30 août 2014

Tarte aux Pommes à la Normande

tarte_pomme_normandePréparation - 30mn
Cuisson - 40mn à 210°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
6 à 8 pommes
150g de sucre
2 oeufs
200g de crème fraiche épaisse
40g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de Calvados

La Recette

1. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis la piquer. Eplucher les pommes, les tailler en quartiers et les disposer sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre et mettre à cuire au four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes.

2. Mélanger les oeufs, la crème, la poudre d'amande, le reste du sucre et le calvados. Verser sur sur la tarte et remettre à cuire pendant 20 à 30 minutes.

3. Déguster froid.

lundi 5 mai 2014

Tarte fine à la Normande

Toujours avec le petit panier gourmand spécial "Haute Normandie" reçu la semaine dernière, voici ma seconde recette facile et rapide. Aux accents bien normands, cette recette est réalisée avec le Calvados Pays d'Auge AOC VSOP de la Distillerie Busnel, médaille d'or 2014, et la gelée de pomme de Dame Rhubarbe de la Ferme de la Rhubarbe, médaille d'argent 2014.

tarte_fine_normande_andouille_camembert_calvados_gelée_pomme

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
300g d'andouille de Vire
1/2 camembert
4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe de Calvados Pays d'Auge AOC VSOP, distillerie Busnel
8 cuillères à café de gelée de Dame Rhubarbe à la Pomme de La Ferme de la Rhubarbe
8 poignées de Mesclun

Pour la vinaigrette :
1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de Calvados Pays d'Auge AOC VSOP, distillerie Busnel
sel, poivre
4 cuillères à soupe d'huile de colza

La Recette

1. Détailler 8 cercles dans la pâte feuilletée. Les placer sur une plaque à pâtisserie.

2. Mélanger la crème fraiche avec le calvados, puis en étaler une fine couche sur la pâte feuilletée.

3. Couper de fines tranches d'andouille, puis les recouper en 2. Les placer en rosace sur la crème.

4. Placer au centre un morceau de camembert.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ. A la sortie du four, ajouter une cuillère de gelée de pomme sur chaque tarte.

6. Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Accompagner la tarte fine d'un mesclun assaisonné à la Normande.

tarte_fine_normande_calvados_creme   tarte_fine_normande_andouille_vire_creme 

jeudi 3 avril 2014

Quiche Poireaux Saumon

quiche_poireaux_saumon

Préparation - 20mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
6 poireaux
25g de beurre
6 tranches de saumon fumé
4 oeufs
30cl de crème fraiche épaisse
sel, poivre

La Recette

1. Laver et émincer les poireaux. Les mettre dans une poêle avec le beurre, saler, couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir.

2. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

3. Couper les tranches de saumon en gros morceaux. En répartir la moitié sur le fond de tarte.

4. Mélanger les oeufs avec la crème, saler, poivrer. Ajouter les poireaux et le reste de saumon. Répartir dans la tarte.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Déguster chaud ou froid.

quiche_poireau_saumon

mardi 1 avril 2014

Poissons feuilletés Surimi Epinards

poisson_feuilleté_surimi_épinard

Préparation - 20mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées
6 bâtonnets de surimi
1 belle botte d'épinards
6 cuillères à café de crème fraiche épaisse
1 jaune d'oeuf

La Recette

1. Jeter les épinards dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre. Saler, cuire quelques minutes puis laisser refroidir.

2. Découper 6 poissons dans chaque pâte feuilletée. Disposer sur une plaque 6 poissons, couvrir d'un peu de crème fraiche. Placer les épinards, et disposer au centre un bâtonnet de surimi. Refermer avec les 6 poissons restants.

3. Badigeonner les poissons de jaune d'oeuf. Laisser reposer 30 minutes au frais, puis finaliser les dessins sur les poissons à l'aide de la pointe d'un couteau.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Déguster chaud.

poisson_feuilleté_surimi_épinard_coupe

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lundi 15 avril 2013

Mille-feuilles Rustique : Brie, Pommes et Andouille

Voici une petite recette, inspirée d'ingrédients simples et authentiques... de ma région, la Normandie ! L'occasion de cuisiner des produits du terroir et de retrouver le bon goût des choses simples. Le Brie "Le Rustique" se prête particulièrement bien à cette recette, sa texture fine et fondante est idéale, son goût riche et intense est mis en exergue avec l'association de la pomme et de l'andouillette... Ajoutons à cela une présentation modernisée de ces produits très terroirs et vous ravirez vos convives !

mille_feuilles_rustique_pomme_andouillette_brie_rondPréparation - 30mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
4 pommes
4 pavés d'andouillettes
1 pointe de Brie "Le Rustique"
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Beurre, sel, poivre

La Recette

1. Découper la pâte feuilletée aux dimensions souhaitées pour le millefeuille. Les cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

2. Laver les pommes et puis les tailler en rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse avec une noisette de beurre.

3. Cuire les pavés d'andouillettes à feu moyen dans une sauteuse.

4. Monter le mille-feuille avec une couche de feuilletage, une couche d'andouille, une tranche de pomme, une tranche fine de Brie et de nouveau une tranche de pomme.

4. Tailler de belles tranches de Brie "Le Rustique", puis les poêler très rapidement et les disposer sur le mille-feuille. Ajouter un peu de julienne de pomme crue, quelques dés d'andouille et 2 brins de ciboulette sur le dessus.

5. Faire fondre les chutes de Brie avec la crème fraîche, en faire des traits de sauce, et disposer enfin une petite pointe de Brie entourée de 2 triangles d'andouille.

mille_feuilles_rustique_pomme_andouillette_brie_rectangle

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2426
Protéines = 92g
Lipides = 143g
Glucides = 190g

Pour une portion :
Kcal = 606
Protéines = 23g
Lipides = 36g
Glucides = 47g

samedi 5 janvier 2013

Galette des rois rapide

galette_des_rois_rapide_crème_amandes

Préparation - 45mn
Repos - 1h30
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

2 disques de pâte feuilletée rapide
120g de beurre
120g de sucre
150g de poudre d'amande
3 oeufs
60g de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de rhum

La Recette

1. Réaliser une pâte feuilletée rapide. Pendant qu'elle repose pendant 1 heure au frais, avant d'être étalée pour couper les disques de pâte, réaliser la crème d'amandes.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande et les oeufs, puis enfin la crème et le rhum.

3. Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et de sucre glace pour réaliser la dorure.

4. Monter la galette : passer un peu d'eau sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 35 à 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.

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vendredi 4 janvier 2013

Pâte feuilletée rapide

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Préparation - 20mn
Repos - 1h30
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 2 disques de 20/25cm

500g de farine
400g de beurre
5g de sel
25cl d'eau froide

La Recette

1. Placer la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés dans le bol du robot avec le batteur K. Battre 1 à 2 minutes puis faire couler un filet d'eau froide, tout en battant. Arrêter de verser de l'eau dès que la pâte forme une boule.

2. Fariner le plan de travail. Disposer la boule dessus puis donner 5 tours à la pâte, sans temps de pause entre chaque (pas à pas du tourage dans la recette de la pâte feuilletée classique, à partir de l'étape 13).

3. Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Etaler la pâte, sur environ 2 à 3mm d'épaisseur, couper des disques de pâte bien nets pour des tartes ou galettes, piquer à la fourchette, puis réserver à nouveau 30 minutes au frais avant de cuire.

5. Intercaler les chutes de pâte avec du gruyère râpé, étaler de nouveau puis couper en bandes fines. Cuire 10 à 15mn à 180°C.

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lundi 30 juillet 2012

Torsades Ketchup Parmesan

torsade_ketchup_parmesan

Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients

1 pâte feuilletée
4 cuillères à soupe de ketchup
4 cuillères à soupe de parmesan râpé

La Recette

1. Etaler le ketchup sur toute la pâte feuilletée, puis saupoudrer de parmesan. Replier la pâte en 2.

2. Couper des bandes de pâte, puis torsader et poser sur une plaque à pâtisserie, couverte de papier sulfurisé.

3. Cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 15 minutes. Servir chaud ou froid.

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mercredi 20 juin 2012

Tarte jambon ketchup

Les produits Amora, vous connaissez ?!!! oui bien sûr, le ketchup, la mayonnaise, la moutarde, les cornichons, etc... vous les utilisez la plupart du temps pour agrémenter un plat, en posant une lichette de ketchup ou une pointe de mayonnaise au bord de l'assiette par exemple. Mais on peut aussi CUISINER avec ces condiments... en voici un exemple, aussi simple que délicieux, rapide et très prisé des enfants !

tarte_jambon_ketchup

Préparation - 10mn
Cuisson - 35mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
6 tranches de jambon
3 oeufs
100g de farine
80g de ketchup Amora
40cl de lait
65g de gruyère râpé
sel, poivre

La Recette

1. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

2. Mélanger ensemble les oeufs, la farine, sel et poivre. Ajouter le ketchup et le lait et mélanger encore. Ajouter enfin le gruyère.

3. Couper les tranches de jambon en dés puis les disposer dans le fond de tarte. Verser l'appareil au ketchup dessus.

4. Mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 35 à 40 minutes. Déguster chaud ou froid.

 

N'hésitez pas à consulter le mini site Amora en partenariat avec 750g, pour d'autres recettes gourmandes !

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