La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mardi 20 août 2013

Brioche perdue et Glace façon cheesecake

Chef Damien du site 750g a mis au défi 30 blogueurs de créer une recette gourmande de notre enfance, à base de St Môret® et pain Harrys  !

A la clé un cadeau, le cookéo Moulinex, pour le blogueur ayant reçu le plus de votes, mais aussi pour vous la chance d'être tiré au sort si vous faites parti des internautes qui auront voté pour la recette gagnante, et de remporter l'un des lots suivants  :
1er lot : 1 cours de cuisine et 1 dîner pour 8 personnes maximum au domicile du gagnant avec le chef Damien de 750g.com d’une valeur unitaire d’environ 1 500 € TTC (cette dotation inclut la prestation du Chef Damien ainsi que les ingrédients nécessaires au cours de cuisine et au diner).
Du 2ème au 5ème lot : 1 coffret Smartbox « Escapade Gourmande » d’une valeur unitaire d'environ 189,90 € TTC.
Du 6ème au 10ème lot : de 2 livres Marabout (1 St Môret® et 1 Harrys) d’une valeur unitaire d’environ 7 € TTC


Pour voter c'est par ici : Concours Recettes de l'enfance avec St Môret® et Harrys. Une fois sur le site, cliquez sur la photo pour découvrir la recette puis sur "Voter pour cette recette" en bas de page...Et faites le buzz, partager, partager et partager l'info !!!

J'espère que ma recette saura vous convaincre de voter pour elle ! Le pain perdu, c'était le goûter traditionnel de rentrée des classes de mon enfance et j'étais une vraie fan de glaces, alors je ne pouvais qu'imaginer cette recette...

brioche_perdue_harrys_glace_st_moret

Préparation - 15mn
Cuisson - 5mn
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la glace :
300g de St Môret®
110g de sucre
1 jaune d'oeuf
20cl de crème liquide entière
6 cuillères à café de gelée de framboises

Pour la brioche perdue :
6 tranches de brioche tranchée Harrys
1 oeuf
20g de sucre
80g de lait
10g de beurre

La Recette

1. Pour la glace : Mixer ensemble le St Môret®, le jaune d'oeuf et le sucre. Battre la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Placer en sorbetière pour 30 minutes (ou dans un bac fermé au congélateur, en mélangeant tous les quarts d'heure pendant 2 heures).

2. Pour la brioche : Mélanger l'oeuf, le sucre et le lait. Tremper dedans les tranches de brioches puis les faire revenir sur chaque face à la poêle dans une noisette de beurre.

3. Disposer la brioche dans l'assiette, placer une boule de glace puis une cuillère de gelée de framboises. Déguster sans attendre.

brioche_perdue_harrys_glace_st_moret_plan


vendredi 26 juillet 2013

Terrine de macédoine

terrine_macédoine

Préparation - 5mn
Cuisson - 40mn à 160°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 boîte de macédoine (550g net égoutté)
5 oeufs
140g de ricotta
sel, poivre, paprika

La Recette

1. Mélanger ensemble les oeufs et la ricotta. Saler, poivrer.

2. Ajouter la macédoine bien égouttée, mélanger.

3. Verser dans un moule à cake bien beurré puis mettre à cuire au four préchauffé à 160°C pendant 35 à 45 minutes.

4. Déguster froid.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 781
Protéines = 57g
Lipides = 51g
Glucides = 24g

Pour une portion :
Kcal = 8
Protéines = 6g
Lipides = 5g
Glucides = 2,5g

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mardi 23 juillet 2013

Pain de poisson : Lieu noir et Saumon

pain_poisson_lieu_noir_saumon_plan

Préparation - 10mn
Cuisson - 1h à 160°C
Repos -h

Les Ingrédients pour 8 personnes

500g de Lieu noir
3 oeufs
20cl de crème liquide entière
6 brins de ciboulette
1 petite poignée de persil
sel, poivre, paprika
6 tranches de saumon fumé

La Recette

1. Oter la peau et les arrêtes du Lieu noir.

2. Mixer le Lieu noir avec les oeufs, la crème, ciboulette, persil, sel, poivre et paprika.

3. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré. Disposer les tranches de saumon, puis verser le reste de la préparation au Lieu noir.

4. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes à 1 heure.

5. Démouler et Déguster froid.

pain_poisson_lieu_noir_saumon

 

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1261
Protéines = 121g
Lipides = 83g
Glucides = 7g

Pour une portion :
Kcal = 158
Protéines = 15g
Lipides = 10g
Glucides = 1g

 

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vendredi 24 mai 2013

Gratin de pain perdu Bacon, Chèvre, Tomates séchées

gratin_pain_perdu_bacon_chevre_tomatePréparation - 10mn
Repos - 30mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 baguette rassie
1 oeufs + 8 jaunes
150g de ricotta
25cl de lait
6 tomates séchées
20g de chèvre très sec
100g de bacon fumé
Sel, poivre

La Recette

1. Couper la baguette en tranches et les disposer dans un plat à gratin.

2. Mélanger les oeufs, la ricotta et le lait. Saler et poivrer. Ajouterle chèvre sec finement râpé et les tomates séchées coupées en petits dés, bien mélanger.

3. Couper le bacon en fines allumettes et le répartir sur le pain rassi, puis verser la préparation précédente.

3. Laisser reposer 30 minutes puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1847
Protéines = 99g
Lipides = 101g
Glucides = 135g

Pour une portion :
Kcal = 308
Protéines = 16,5g
Lipides = 17g
Glucides = 22,5g

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jeudi 9 mai 2013

Gratin de pain perdu Saumon Epinards

gratin_pain_perdu_saumon_epinard_coupe

Préparation - 10mn
Repos - 30mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 baguette rassie
4 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
20cl de lait
400g d'épinards
4 tranches de saumon fumé
1 poignée de gruyère râpé
Sel, poivre

La Recette

1. Couper la baguette en tranches et les disposer dans un plat à gratin.

2. Mélanger les oeufs, la crème et le lait. Saler et poivrer. Ajouter les épinards hachés et bien mélanger. Répartir sur le pain rassi, puis disposer des lanières de saumon fumé. Parsemer de gruyère râpé.

3. Laisser reposer 30 minutes puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

gratin_pain_perdu_saumon_epinard

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1246
Protéines = 70g
Lipides = 35g
Glucides = 162g

Pour une portion :
Kcal = 208
Protéines = 12g
Lipides = 6g
Glucides = 27g

 

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lundi 18 juin 2012

Buns Poulet Carottes Curry

buns_poulet_carotte_curry

Préparation - 40mn
Repos - 2h30
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte à pain :
450g de farine
22cl d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
sel

Pour la garniture :
2 cuisses de poulet cuit
5 carottes
1 oignon
8 cuillères à café de crème fraiche épaisse
15g beurre
curry, sel

La Recette

1. Cuire le poulet avec l'oignon (ou utiliser un reste de poulet rôti) puis, une fois refroidi, le mixer.

2. Eplucher les carottes, les couper en rondelles puis les placer dans une sauteuse avec le beurre et verser de l'eau à mi-hauteur des carottes. Saler, couvrir et laisser cuire à feu moyen.

3. Pour le pain : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Pétrir puis former une belle boule de pâte. Placer dans un récipient puis couvrir de film alimentaire. Laisser reposer ainsi 2 heures.

4. Diviser la pâte à pain pour former 8 petites boules. Etaler finement puis poser au centre une couche de poulet mixé, une couche de carottes, une cuillère à café de crème fraiche épaisse et saupoudrer d'un peu de curry. Refermer en ramenant les bords vers le centre. Humidifier légèrement pour coller la pâte au centre. Arrondir et aplatir, puis laisser reposer 30mn.

5. Mettre un filet d'huile dans une poêle chaude, mais pas trop, puis cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côtés, en commençant par cuire le côté "plié". Le pain doit être doré.

6. Déguster tel quel, avec les mains... ou servir à l'assiette accompagné d'une salade.

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lundi 7 mai 2012

Baguette

baguette_coupe

Préparation - 15mn
Repos - 4h
Cuisson - 25mn à 250°C

Les Ingrédients pour 4 baguettes

750g de farine blanche
525g d'eau
15g de sel
12g de levure fraiche

La Recette

1. Mélanger ensemble au robot, avec la queue de cochon, en vitesse 1, la farine, le sel et l'eau, pendant 1 minute. Ajouter ensuite la levure émiettée et mélanger encore, en vitesse 1, pendant 5 minutes.

2. Couvrir d'un torchon, puis laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes

3. Verser la pâte d'un seul coup, en évitant de la casser, sur le plan de travail fariné. Lui faire 3 rabats, puis couvrir du torchon et attendre encore 20 minutes.

4. Rabattre de nouveau la pâte 3 fois sur elle-même et couvrir avec le torchon, pendant 20 minutes.

5. Rabattre une dernière fois la pâte 3 fois sur elle-même et couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 2 heures.

6. Diviser la pâte en 4 boules, les façonner délicatement pour éviter de trop dégazer la pâte. Couvrir avec le torchon et laisser reposer 10 minutes.

7. Façonner les baguettes : rouler pour donner la forme, en apliquant 3 rabats. Les disposer sur une plaque à baguette. Couvrir et laisser reposer encore 40 minutes.

8. Préchauffer le four à 250°C. Bien humidifier les baguettes à l'aide d'un pinceau, puis faire 2 longues incisions avec une lame de rasoir.

9. Jeter un verre d'eau dans le four pour créer un "coup de buée", puis cuire les baguettes 25 à 30 minutes au four préchauffé à 250°C.

baguette

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jeudi 9 février 2012

Pain lardons emmental à effeuiller

pain_a_effeuiller

Préparation - 20mn
Repos - 3h
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte à pain :
140ml de bière blonde
80g de beurre
375g de farine blanche
150g de farine complète
20g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
2 oeufs

Pour la garniture :
4 cuillères à soupe de moutarde
200g de lardons
150g de gruyère rapé

La Recette

1. Faire chauffer à feu doux le beurre avec 70ml de bière. Dès que le beurre est fondu, ôter du feu et ajouter le reste de bière dans la casserole.

2. Réhydrater la levure dans une cuillère à soupe d'eau tiède.

3. Mélanger ensemble les farines, le sucre, les oeufs, la levure, puis ajouter le sel et le mélange bière - beurre fondu. Pétrir au robot pendant 5 minutes.

4. Déposer la pâte dans un grand récipient, couvrir de papier film puis laisser reposer 2 heures à température ambiante.

5. Faire revenir les lardons à la poêle puis les égoutter et les laisser refroidir.

6. Etaler la pâte à pain en un grand rectangle puis découper 4 bandes dans le sens de la longueur.

7. Couvrir les bandes de moutarde.

8. Répartir ensuite des lardons et du gruyère sur la 1ère bande de pâte, couvrir de la 2ème bande de pâte et ainsi de suite pour les 4 bandes. Répartir également sur la dernière des lardons et du gruyère.

9. Couper ce "millefeuille" en rectangles de la largeur du moule à cake qui sera utilisé pour la cuisson. Positionner le moule à cake debout puis y déposer les portions de "millefeuilles" de pain.

10. Laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes à 1 heures.

11. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Déguster chaud ou tiède.

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mardi 27 septembre 2011

Pain de Courgettes et Champignons

pain_courgette_champignons

Préparation - 15mn
Cuisson - 45mn à 150°C
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 10 personnes

650g de courgettes
150g de champignons
20cl de crème liquide
4 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre, muscade

La Recette

1. Laver, éplucher et couper en morceaux les courgettes et champignons. Les cuire dans un gros volume d'eau salée.

2. Une fois cuits, bien les égoutter et les placer dans un mixeur. Ajouter les oeufs, la crème et l'huile. Assaisonner et mixer.

3. Mettre à cuire au bain marie, dans un four préchauffé à 150°C, pendant 45mn. Laisser refroidir à température ambiance puis réserver au frais.

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jeudi 24 février 2011

Pain à Burger

pain_burger

Préparation - 15mn
Repos - 1h
Cuisson - 12mn à 200°C

Les ingrédients pour 10 pains

720g de farine
250ml de lait
125ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
60ml d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillère à café de sel
1 œuf
lait, graines de sésame

La Recette

1. Mettre le lait et l'eau dans un récipient, puis tiédir 30 secondes au micro-onde. Verser dedans la levure de boulanger et la laisser se réhydrater  quelques minutes.

2. Placer dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel, l'huile et l'œuf. Mélanger puis ajouter le mélange lait, eau et levure. Pétrir pendant 8 à 10 minutes.

3. Diviser la pâte en 10, puis les façonner en forme de boules. Les poser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Appuyer sur le dessus des boules pour les aplatir un peu. A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque boule de lait, puis saupoudrer de graines de sésame.

4. Laisser lever dans une pièce chaude (22 à 25°C étant l'idéal), pendant 1 heure environ.

5. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 12 minutes.

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