La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mardi 24 décembre 2013

Crèche de Noël en pain d'épices

creche_pain_epices_entierePréparation - 6h
Repos - 48h
Cuisson - 20mn à 200°C

Les Ingrédients

Pour le pain d'épices :
700g de farine de blé
750g de farine de seigle
1,2kg de miel
200g d'eau
45g d'épices à pain d'épices
35g de bicarbonade de sodium
lait

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 trait de jus de citron
Sucre glace

La Recette

1. Faire bouillir le miel et l'eau puis laisser refroidir.

2. Mélanger les farines et les épices, faire un puit, puis verser le mélange miel et eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Répartir alors sur toute la surface le bicarbonate de soude et pétrir encore 5 minutes.

3. Placer dans un grand récipient puis couvrir d'un film alimentaire, et d'un torchon par dessus pour mettre à l'abris de la lumière. Laisser gonfler 24 à 48h à température ambiante.

4. Etaler comme une pâte à tarte, découper le paysage et les sujets au couteau. Les placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau chaque élément d'un peu de lait.

5. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes suivant la taille des sujets. Surveiller la fin de cuisson pour éviter de brûler.

6. Sortir la plaque du four et attendre complet refroidissement avant de déplacer les sujets de pain d'épices.

7. Mélanger le blanc d'oeuf avec un bon trait de jus de citron. Ajouter progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Préléver la partie nécessaire et la mettre dans un cornet à pâtisserie pour réaliser le décor. Réserver le reste au frais avec un film alimentaire placé au contact.

8. Coller tous les éléments au glaçage royal, une fois les décors secs.

 

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Joyeuses Fêtes de fin d'année !

Je vous souhaite de passer des moments de bonheur, de partage et de gourmandise bien sûr ! Profitez de ces instants précieux...

 

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dimanche 22 décembre 2013

Tiramisu au pain d'épices et à l'orange

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Préparation - 20mn
Cuisson - 1h30
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le tiramisu :
3 œufs
90g de sucre
250g de mascarpone

Pour la garniture :
6 tranches de pain d’épices
3 oranges
6 cuillères à café de Cointreau
200g de sucre

La Recette

1. Couper des tranches de pain d’épices, assez épaisses puis à l’aide d’un importe pièce détailler des ronds légèrement plus large que le fond de votre verre de présentation.

2. Peler chaque orange, en 4 gros morceaux. Placer ces morceaux dans une casserole d’eau froide, puis porter à ébullition pendant 15 minutes.

3. Égoutter les écorces d’orange, puis les remettre dans la casserole avec 400g d’eau et 200g de sucre. Porter à petite ébullition et laisser confire pendant environ 1h30.

4. Détailler les oranges en suprêmes. Placer l’équivalent d’½ orange dans le fond de chaque verre. Verser dessus 1 cuillère à café de Cointreau, puis fermer par un rond de pain d’épices.

5. Blanchir les jaunes d'œufs avec 35g de sucre, puis mélanger avec le mascarpone. Ciseler l’équivalent d’une écorce d’orange et demie et l’incorporer au mélange.

6. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à monter, verser progressivement les 55g de sucre restants. Continuer de battre jusqu'à consistance bien ferme. Y incorporer délicatement le mélange au mascarpone précédent. Verser dans les verres, sur le pain d’épices. Décorer avec un suprême d’orange et quelques lamelles d’orange confite émincée.

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samedi 21 décembre 2013

Tournedos de magret en croute de noisettes farcis au foie gras

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Préparation - 30mn
Repos - 30mn
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard
1/4 de foie gras de canard frais
Farine
1 œuf
100g de noisettes en poudre
200g de chapelure
2 cuillères à soupe de graisse de canard
3 panais
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Sel, poivre
2 tranches de pain d’épices
Noisettes

La Recette

1. Ôter la peau et le gras des magrets, puis les ouvrir en portefeuille. Saler et poivrer l’intérieur des magrets.

2. Couper 3 lanières de foie gras frais, dénervé, et les placer au centre des magrets.

3. Fermer les magrets et les ficeler comme un rôti. Couper ensuite 4 tournedos dans chaque rôti de magret.

4. Tremper les 2 extrémités des tournedos d’abord dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans le mélange noisettes/chapelure. Renouveler l’opération en trempant une nouvelle fois les tournedos dans l’œuf et le mélange noisettes/chapelure.

5. Réserver au frais 30 minutes, puis poêler les tournedos dans la graisse de canard. Terminer ensuite la cuisson au four, préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes.

6. Eplucher les panais, les couper en morceaux et les placer dans une cocotte-minute. Saler et couvrir d’eau, puis cuire 14 minutes une fois sous pression.

7. Egoutter les panais puis les mixer avec la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

8. Verser la purée de panais dans le fond des assiettes, puis disposer les tournedos de magret. Agrémenter de dés de pain d’épices grillés et de quelques noisettes grossièrement concassées.

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samedi 14 décembre 2013

Sablés de Noël au pain d'épices, décor glaçage royal

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Préparation - 1h30
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
130g de beurre
1 œuf
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Pour le glaçage royal:
1 blanc d’œuf
jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène.

2. Etaler la pâte puis découper les sablés à l'emporte-pièce.

3. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

4. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

5. Mélanger le blanc d’œuf à la fourchette avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter progressivement du sucre glace jusqu’à consistance désirée. Diviser et colorer selon ses envies.

6. Décorer les sablés à l’aide d’un cornet réalisé en papier sulfurisé.

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jeudi 10 janvier 2013

Filet mignon de porc au pain d'épices, et purée de panais

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Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn
Repos - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc
6 panais
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
3 tranches de pain d'épices
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
40g de beurre
sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les panais, puis les couper en dés. Les mettre dans une cocotte minute, couvrir d'eau salée puis cuire 14mn une fois sous pression.

2. Faire griller le pain d'épices, ou utiliser du pain d'épices un peu rassi. Le mixer finement.

3. Saisir dans 40g de beurre le filet mignon à la poêle, saler et poivrer (7-8 induction pour 1ère face, puis 5-6 induction). Ajouter le sirop d'érable et le pain d'épices mixé, puis mettre au four préchauffé à 200°C pendant 12mn.

4. Sortir le filet mignon du four et le poser sur la grille du four avec une feuille d'aluminium dessus pour l'égoutter et le tenir au chaud. Laisser reposer 10mn.

5. Mixer les panais avec la crème fraïche. Poivrer et vérifier le sel. Couvrir pour maintenir au chaud.

6. Réduire le sirop d'érable et pain d'épices sur feu moyen. Couper le filet mignon et servir.

 

 

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mercredi 19 décembre 2012

Paysage de Noël en pain d'épices

Bonnes Fêtes de fin d'année

Je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d'année ! Que la magie de Noël vous envahisse, que de jolis moments de complicité et de partage vous fassent vibrer, que les yeux de vos enfants brillent... et que par la même occasion vous retrouviez vous aussi vos yeux d'enfants. Soyez heureux et profitez de ces instants de bonheur !

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Préparation - 15h environ
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients

Pour le pain d'épices :
225g de beurre
200g de cassonade
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à café d'épices à pain d'épices
2 gros oeufs
250ml de miel
700g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage royal :
blancs d'oeuf
jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonade, le sel et les épices à pain d'épices. Ajouter ensuite les oeufs et le miel. Incorporer enfin la farine, la levure et le bicarbonate.

2. Former une belle boule de pâte, puis l'étaler sur plusieurs plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé. Découper les formes nécessaires à l'aide d'un couteau fin. Oter la pâte inutile autour des formes (la ré-étaler pour confectionner d'autres sujets).

3. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes suivant les pièces.

4. Sortir du four puis laisser bien refroidir sur la plaque à pâtisserie avant de décoller.

5. Réaliser du glaçage royal (en plusieurs fois, étant donné les quantité nécessaires)en mélangeant à chaque fois 1 blanc d'oeuf avec une cuillère à café de jus de citron et en ajoutant progressivement du sucre glace jusqu'à obtenir une texture ni trop coulante ni trop ferme. Décorer et fixer l'ensemble des éléments avec ce glaçage royal.

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Vous pouvez aussi retrouvez la maison de pain d'épices de l'année dernière ici : Maison de pain d'épices

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vendredi 12 octobre 2012

Cake Pops Pain d'épices, Miel et Orange

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Préparation - 20mn
Cuisson - 1h40
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 12 cake pops

200g de pain d'épices
40g de miel liquide environ
200g de chocolat blanc
1 orange
100g de sucre

La Recette

1. Réaliser les écorces d'orange confits : Peler l'orange, en 4 gros morceaux. Placer ces morceaux dans une casserole d'eau froide, puis porter à ébullition pendant 10 minutes. Egoutter et réaliser cette opération 4 fois pour ôter toute l'amertume de l'orange. Egoutter de nouveau, puis les remettre dans une casserole avec 200g d'eau et 100g de sucre. Porter à petite ébullition et laisser confire pendant environ 1 heure. Egoutter, laisser sécher puis détailler en petits morceaux.

2. Emietter avec les doigts le pain d'épices. Mélanger les miettes avec le miel, jusqu'à former une boule homogène (verser le miel petit à petit, la quantité dépendant de l'humidité du pain d'épices). Diviser cette boule en 12 portions.

3. Façonner de petites boules. Tremper le bâton de sucette dans un peu de chocolat blanc fondu, l'insérer dans la boule de pain d'épices au miel. Puis laisser reposer 30 minutes au référigérateur.

4. Tremper les cakes pops dans le chocolat blanc fondu, tapoter doucement le bâtonnet pour ôter l'excédent de chocolat. Disposer quelques morceaux d'orange confite avant que le chocolat ne fige.

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samedi 24 décembre 2011

Maison de Pain d'épices

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Préparation - 10h environ
Repos - 48h avant cuisson
Cuisson - 20mn à 200°C

Pas de liste d'ingrédients ni de détail de la recette sur le blog... tout simplement parce que j'ai réalisé cette jolie petite maison en piochant la recette sur ce site : Boulangerie La Mie Matinale : Maison en pain d'épices

boulangerie_04

La recette du pain d'épices comme du glaçage royal y sont bien détaillées et les plans de la maison sont imprimables... ensuite pour la déco, à chacun son inspiration !

maison_pain_d'épices_face  maison_pain_d'épices_dessus  maison_pain_d'épices_dos

 

Joyeux Noël

Je vous souhaite du partage, du plaisir, de la gourmandise, des yeux qui pétillent de bonheur (et des coupes avec des p'tites bulles qui pétillent aussi ;-) ! )... Tout simplement retrouvez vos yeux d'enfants et soyez heureux !!!

 

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jeudi 8 décembre 2011

Sujets de pain d'épices

sujets_pain_épices

Préparation - 20mn
Repos - 24h
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 24 sujets

Pour le pain d'épices:
250g de farine complète
175g de miel
75g de sucre
85g de poudre d'amande
5g d'épices à pain d'épices
5g de bicarbonate de soude
1/2 jus de citron
65g d'eau

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café de jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Porter l'eau à ébullition, puis y ajouter hors du feu le miel et le sucre. Mélanger jusqu'à complète dissolution.

2. Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, le jus de citron, les épices et la préparation au miel précédente. Ajouter en dernier le bicarbonate, puis pétrir (au robot) 5 minutes.

3. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 24 à 48h.

4. Etaler la pate au rouleau sur le plan de travail fariné. La pâte doit rester suffisament épaisse. Détailler des sujets et les placer sur une plaque à patisserie légèrement farinée. La pâte gonfle un peu, laisser donc 3 cm entre chaques sujets.

5. Cuire, au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir puis décorer de glaçage royal : Mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée.

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Cette recette est tirée du site de Lips 

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vendredi 2 décembre 2011

Poire rôtie en robe de pain d'épices, andouillette et sauce camembert

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Préparation - 30mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés d'andouillette
6 poires
2 tranches de pain d'épices
1 cuillère à soupe de calvados
1/2 camembert
4 cuillères à soupe de crème fraiche

La Recette

1. Emietter grossièrement le pain d'épice, l'étaler sur une plaque à pâtisserie et le faire sècher, pendant environ 15 à 20 minutes au four à 140°C. Une fois sec, l'émietter plus finement entre les doigts.

2. Eplucher les poires puis les pocher dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 minutes. Les laisser ensuite refroidir.

3. Evider les poires à l'aide d'un vide pomme, par le haut. Découper les mêmes tronçons de camembert avec le vide pomme et en garnir les poires. Puis replacer un petit tronçon avec la queue de la poire au dessus.

4. Rouler les poires dans la chapelure de pain d'épices et réchauffer au four, à 140°C, pendant 10 minutes.

5. Faire revenir les pavés d'andouillette à la poêle dans une noisette de beurre.

6. Faire fondre doucement le reste de camembert avec la crème fraiche, puis ajouter le calvados.

7. Détailler les poires restantes en julienne. Les arroser de quelques gouttes de jus de citron.

8. Dresser et servir aussitôt.

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