La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 27 mars 2014

Charlotte aux Fraises Party

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Le buffet Charlotte aux fraises... réalisé pour les 5 ans de Zoé !

 

Compilation de recettes autour du thème "Charlotte aux fraises"

fraisi_paradis_charlotte_aux_fraises_bavarois_fraises_pistache_chocolat_blanc

 

  Fraisi-Paradis de Charlotte aux fraises

 

 

 

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  Sablés Noeuds de Charlotte aux Fraises

 

 

 

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  Panna Cotta Vanille et sa confiture de Fraises

 

 

macaron_pistache_fraise

 

  Macarons Pistache Fraise

 

 

tartelette_pistache_fraise

 

  Tartelettes Pistaches Fraises

 

 

 

cake_pops_fraise

   Cake pops Fraises

 

 

 

cupcake_fraise

   Mini-cupcakes Fraise

 

 

 

 

 

foret_blanche_fraises

   Forêt blanche "Charlotte aux Fraises"

 

 

 

 

 

chapeau_charlotte_fraise

   Chapeau de "Charlotte aux Fraises"

 

 

 

 

 

buffet_charlotte_fraises

 

 

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mercredi 26 mars 2014

Forêt blanche "Charlotte aux Fraises"

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Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
3 gouttes de vanille liquide
20cl de crème liquide
30g de sucre
1 pot de confiture de fraises
candy melt rouge et vert
quelques bonbons fraises

La Recette

1. Faire le gâteau (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la vanille et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Une fois le gâteau refroidi, le couper en 2 dans le sens de la hauteur.

3. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec 30g de sucre.

4. Disposer la 1ère partie du gâteau, le couvrir d'une couche de chantilly, puis de confiture. Placer l'autre partie du biscuit et couvrir le gâteau et ses contours de chantilly. Penser à en réserver 3 cuillères à café environ pour le décor. Réserver au frais.

5. Décorer avec le reste de chantilly à la poche à douille cannelée. Disposer les bonbons fraises. Réaliser les dessins et écriture en faisant fondre le candy melt et en le plaçant dans un cornet à pâtisserie réalisé en papier sulfurisé.

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jeudi 20 mars 2014

Mini-cupcakes Fraise

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Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 40 mini-cupcakes

Pour les cupcakes fraises :
125g de beurre
110g de sucre
2 œufs
220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
160g de confiture de fraises
6cl de lait

Pour la chantilly fraise :
15cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
30g de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de fraise

Pour le décor :
fraises tagada
long fizz verts

La Recette

1. Pour les cupcakes fraises : Au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre pendant 1mn environ, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs et 1 pincée de sel, battre de nouveau pour obtenir une pâte lisse. À vitesse lente, ajouter la farine et la levure, puis incorporer enfin la confiture, puis le lait. Répartir dans les caissettes à cupcakes et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12mn. Laisser refroidir avant de glacer.

2. Pour la chantilly fraise : Battre ensemble les crèmes et le sucre, jusqu'à une consistance ferme. Ajouter le sirop de fraise et battre encore quelques secondes. Répartir sur les cakes à la fraise à l'aide d'une poche à douille cannelée.

3. Placer les mini-cupcakes l'un à côté de l'autre en formant une grosse fraise. Commencer par couper et placer les long fizz pour représenter le feuillage de la fraise, puis placer les fraises tagadas sur le reste des cupcakes.

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mardi 18 mars 2014

Tartelettes Pistaches Fraises

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Préparation -1h
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 50 tartelettes

1 pâte sucrée
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
40g de sucre
25 fraises
1 cuillère à soupe de confiture de fraises

La Recette

1. Réaliser la pâte sucrée. L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la détailler en mini-tartelettes. Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Battre ensemble les crèmes, la pâte de pistaches et le sucre jusqu'à consistance ferme. Garnir les fonds de tarte a l'aide d'une poche à douille, placer quelques morceaux de fraise et couler une petite pointe de confiture de fraises au centre.

tartelette_pistache_fraise_buffet

 

mardi 11 mars 2014

Sablés Noeuds de Charlotte aux Fraises

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Préparation - 3h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 24h

Les Ingrédients pour 20 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
50g de beurre demi-sel
80g de beurre doux
1 oeuf
colorants alimentaires

Pour le décor :
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

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La Recette

1. Pour les sablés : mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Séparer en 4 parties, colorer une partie en rose et une autre en vert.

2. Commencer par faire les fraises dans l'une des parties non colorée. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, au four préchauffé à 190°C pendant 9 minutes.

3. Faire 3 rouleaux de pâte avec le reste et réserver 30 minutes au frais avant de manipuler.

4. Couper 1 tronçon de pâte blanche, 1 tronçon de pâte verte et 1 tronçon de pâte rose, environ 5mm, puis les rouler individuellement pour les étirer. Les assembler ensemble, passer un petit coup de rouleau dessus puis couper aux mesures des noeuds souhaité. Pincer au centre.

5. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

2. Pour le décor (glaçage royal) : mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée, ni trop coulant, ni trop ferme. Diviser le glaçage royal en 2 puis colorer en rouge et vert. Couvrir d'un film alimentaire, au contact, en attendant l'utilisation car le glaçage royal se désseche très vite.

3. Commencer par réaliser en rouge le contour des fraises, puis une fois sec le remplir en rouge. Laisser sécher 24h puis faire le feuillage vert. Coller les fraises sur les noeuds avec les restes de glaçage royal.

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dimanche 9 mars 2014

Fraisi-Paradis de Charlotte aux fraises

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Préparation - 2h
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour la maison Charlotte aux fraises et les fraises :
1/2 cake de base
200g de pâte à sucre rouge
1 blanc d'oeuf
1 petit filet de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
100g de farine

Pour la mousse fraises :
20cl de coulis de fraises
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
100g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
30cl de crème liquide entière
10cl de crème fraîche épaisse

Pour la déco :
100g de pistache émondées non salées
fleurs en sucre

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La Recette

1. Préparer un cake de base. Le laisser refroidir puis le tailler à la forme de la maison de Charlotte aux fraises. L'enduire au pinceau d'un peu de confiture de fraises. Etaler finement la pâte à sucre puis en recouvrir le cake. Avec les restes de pâte à sucre réaliser des fraises de différentes tailles.

2. Préparer un glaçage royal en mélanger le blanc d'oeuf avec un filet de jus de citron et du sucre glace (ajouter autant de sucre glace que nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Séparer le glaçage royal dans différents pots et colorer (filmer au contact en attendant d'utiliser). Décorer la maison de Charlotte aux fraises avec le glaçage royal à l'aide de cornets à pâtisserie. Réaliser en même temps le feuillage des fraises façonnées précédemment.

3. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la pâte de pistaches puis la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir puis placer le biscuit dans le fond d'un cercle à pâtisserie.

3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,avec 75g de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et la crème épaisse et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 1h au minimum, puis battre comme une chantilly. Couler sur le biscuit puis lisser. Réserver au frais.

4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de fraises, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter le sucre et le reste de jus de fraises. Laisser refroidir à température ambiante. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la fraise, et couler délicatement sur le gâteau.

5. Mixer finement les pistaches puis répartir sur le gâteau. Décorer avec la maison de Charlotte aux fraises, les fraises et de petites fleurs en sucre.

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vendredi 31 janvier 2014

La Chandeleur

Compilation de recettes autour du thème "La Chandeleur"

Les bases de pâtes à crêpes

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 Galettes de Sarrasin

 

 

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 Pâte à crêpes à la bière

 

 

 

 

pate_a_crepes

 

 Pâte à Crêpes

 

 

 

crepe_farine_chataigne

 

 Crêpes à la châtaigne

 

 

 

 

Les crêpes salées

 

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 Roulés de crêpes au Saumon

 

 

 

 

 

roulés_crêpes_poulet

 Roulés de crêpes au Poulet

 

 

 

 

 

gateau_crepes_mer

 Gâteau de Crêpes de la Mer

 

 

 

galette_artichaut_fourme_dambert

 Galette Artichaut - Fourme d'Ambert

 

 

 

Les crêpes sucrées

 

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 Crêpe à la Violette et sa Crème de Menthe

 

 

 

A tartiner sur les crêpes sucrées

 

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 Sauce Caramel au Beurre salé

 

 

 

 

lemon_curd

 

 Lemon Curd

 

 

 

 

confiture_coing_miel_vanille

 

 Confiture aux Coing et Miel, vanillée

 

 

 

 

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  Praliné

 

 

 

pate_speculoos

 

 Pâte de Speculoos

 

 

 

 

pate_a_tartiner_enfance

 

 Pâte à tartiner de mon enfance

 

 

 

 

confiture_de_lait

 Confiture de lait

 

 

 

pot_confiture_chataigne_creme_marron

 

 Confiture de Châtaignes... la véritable recette Ardèchoise !

 

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mercredi 30 octobre 2013

Halloween party

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Compilation de recettes autour du thème "Halloween"

oeufs_mimosa

 

 Oeufs Mimosa

 

 

 

 

yeux_halloween_oeuf_dur

 

 Des Yeux sanguinolants pour Halloween

 

 

 

 

cervelle_panée_coupe

 Amuses-bouche de Cervelle panée

 

 

 

pâtes_doigts_halloween

 

 Pâtes aux Doigts pour Halloween

 

 

 

 

escalope_dinde_main_halloween_champignon_creme

 


 Main escalopée d'Halloween

 

 

 

lasagnes_saumon_epinards_crevettes_halloween_plan


 Lasagnes saumon-épinards... spécial Halloween

 

 

 

cake_carottes

 

 Carott's Cake

 

 

 

 

chamallow_cake_gateau_betterave_sucre_halloween

 

 Chamallow assasiné sur son cake à la Betterave

 

 

 

 

doigts_de_sorciere

 

 Doigts de Sorcière

 

 

 

 

sablés_momie_rang

 Sablés Momies d'Halloween

 

 

 

sablés_citrouille_halloween


 Sablés décorés Citrouilles d'Halloween

 

 

 

cupcake_monstre_vert

 

 Cupcakes Monstre Vert

 

 

 

 

cupcake_fantome_chocolat_meringue_suisse

 Cupcakes Fantômes

 

 

 

cake_cerveau_framboise_meringue_halloween

 Cerveau d'Halloween

 

 

 

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 Pâte Sucrée

 

 

 

 

chapeau_sorciere

 

 Chapeau de Sorcière

 

 

 

 

 

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mardi 11 juin 2013

Las Vegas Party

las_vegas_partyLe buffet Las Vegas... réalisé pour les 14 ans d'Alexis !

 

Compilation de recettes autour du thème "Las Vegas"

 

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 American's cake

 

 

 

sablé_jeton_pocker

 Sablés Jetons de Pocker

 

 

 

cake_pops_dés

 Cake pops Dés et Cartes

 

 

 

bavarois_fraise_rhubarbe_pistache_pocker

 Bavarois fraises rhubarbe pistaches : Table de Pocker

 

 

 

fraisier_las_vegas

 Fraisier Express Las Vegas

 

 

 

cupcake_pop_corn

 Cupcakes Pop Corn

 

 

 

macaron_coeur_framboise

 Macarons framboise : Coeur et Carreau

 

 

 

macaron_trefle_reglisse

 Macarons Réglisse : Trèfle et Pic

 

 

 

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mercredi 29 mai 2013

Football Party

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Le buffet Football OM-PSG... réalisé pour les 8 ans de Maxence !

 

Compilation de recettes autour du thème "Football"

 

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 Sablés décorés football : OM - PSG

 

 

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 Terrain de foot Pistache - Chocolat

 

 

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 Maillot de foot : OM

 

 

 

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 Gâteau Ballon de Foot

 

 

 

 

cupcake_chocolat_chantilly_foot

 

 Cupcakes Choco-Chantilly

 

 

macaron_chocolat_tonka_ballon_foot

 

 Macarons football Chocolat-Tonka

 

 

cake_pops_ballon_foot

 

 Cake pops Ballons de Foot

 

 

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