La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mardi 14 février 2012

Crevettes et St Jacques, purée de patate douce, sauce gingembre - orange

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Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 patates douces
1 à 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
6 noix de St Jacques
36 crevettes
1 échalote
3 oranges
1 verre de vin blanc
1 morceau de gingembre frais
beurre
sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau salée avec 2 pincées de noix de muscade.

2. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus d’orange et le gingembre râpé finement. Saler et poivrer. Laisser mijoter et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

3. Égoutter et écraser les patates, ajouter la cuillère de crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

4. Dans une autre poêle, faire chauffer une noisette de beurre. Bien éponger les crevettes et les St Jacques avant de les saler et poivrer. Quand la poêle est bien chaude, faire griller les crevettes rapidement des deux côtés de façon à ce qu’ils soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, mais moelleuses à l’intérieur. Servir avec la purée de patates douces, la sauce au gingembre et à l’orange, garnis de pousses ou d’herbes fraîches.


lundi 16 mai 2011

Salade de Patates douces au Curry

salade_patate_douce_curry

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 patates douces
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cm de racine de gingembre
1 cuillère à café de curry
sel, poivre
2 belles poignées de mâche

La Recette

1.Laver les patates douces puis les cuire dans un grand volume d'eau salée. Une fois cuites et refroidies, les éplucher et les tailler en gros cubes.

2. Faire revenir l'oignon, émincé finement, dans une cuillère à café d'huile. L'ajouter ensuite aux patates douces.

3. Pour la sauce mélanger ensemble l'huile d'olive, le curry, le gingembre rapé, puis saler et poivrer à votre goût. Ajouter cette sauce aux patates douces et mélanger. Ajouter enfin la mâche et mélanger doucement.

4. Déguster en accompagnement d'une côte boeuf au barbecue par exemple.

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mardi 29 mars 2011

Trilogie de patates douces et Confit de canard

trilogie_patate_douce_confit_canard

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

6 patates douces (2 blanches, 2 oranges, 2 violettes)
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuisses de canard confites
4 parépous
lait, sel, poivre

La Recette

1. Laver les parépous puis les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Laver et éplucher les patates douces, les couper en gros cubes et les mettre à cuire dans 3 casseroles différentes suivant leurs couleurs, dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

2. Une fois cuites, réduire les patates douces en purées en incorporant 1 cuillère de crème dans chaque purée, puis détendre avec un peu de lait si besoin.

3. A l'aide d'emporte-pièces, dresser les assiettes en alternant purée et confit de canard. Décorer d'un parépou, ouvert en fleur.

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Les parépous et patates douces, tout droit venus de Guyane

 

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mercredi 9 mars 2011

Papillote de Bar Coco Champagne

papilotte_bar_lait_coco_champagne

Préparation - 15mn
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

2 beaux bars
1 racine de maniok
1 banane plantain
2 patates douces
20cl de lait de coco
15cl de champagne
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher le maniok, la banane et les patates douces, puis les couper en petits cubes de 0,5mm environ.

2. Ecailler les bars puis lever les filets. Couper chaque filet en 2 morceaux.

3. Préparer 8 film carta fata (ou papier cuisson) pour réaliser les papillotes. Poser le film dans un petit bol pour faciliter l'assemblage. Déposer un lit de légumes dans chaque, puis un morceau de bar. Mélanger le lait de coco et le champagne et arroser copieusement. Saler, donner un tour de moulin à poivre, puis fermer les papillotes.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30mn. Servir accompagné de riz.

papilotte_bar_lait_coco_champagne_ouverte

 

Cette recette m'a été inspirée par Claire, originaire de Nouvelle-Calédonie

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vendredi 10 décembre 2010

Crabe Coco sur Blinis de patates douces

crabe_coco_blinis_patate_douce

Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 16 amuses-bouche

Pour les blinis de patates douces :
340g de patates douces (2 patates moyennes)
1 œuf
50g de farine

Pour le crabe coco :
1 tourteau (ou une boîte de crabe)
30g de crème de coco
1 pincée de curry
sel, poivre
16 queues d'écrevisses

La Recette

1. Laver les patates douces puis les cuire entières dans de l'eau salée, pendant 30 minutes environ. Une fois cuites, les peler et les mixer. Ajouter l'œuf et la farine et bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude, en s'aidant d'un emporte-pièce pour réaliser des blinis ronds et réguliers.

2. Mettre à bouillir de l'eau salée avec poivre, laurier et thym. Quand l'eau boue, plonger le tourteau vivant dedans et laisser cuire 20 minutes. Laisser refroidir ensuite le tourteau à température ambiante puis le décortiquer.

3. Mélanger la chair blanche du tourteau avec le lait de coco, le curry, le sel et le poivre, puis en garnir les blinis. Décorer avec une queue d'écrevisse. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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mardi 22 décembre 2009

Boudin blanc - Purée de Patates Douces et Confit d'Oignons

boudin_blanc_patate_douce_confit_oignons

Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 boudins blancs
4 patates douces
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
3 oignons
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe bombée de sucre
muscade, sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau salée avec 2 pincées de noix de muscade.

2. Émincer les oignons puis les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Lorsqu'ils commencent à s'attendrir, ajouter les 2 cuillères de sucre et laisser mijoter en remuant très souvent jusqu'à obtenir un confit.

3. A l'aide de la pointe d'un couteau, ôter la peau des boudins blancs, puis les cuire à la poêle avec une noisette de beurre.

4. Pour la déco, réaliser un caramel balsamique : mélanger le vinaigre balsamique avec la cuillère à soupe bombée de sucre dans un petit ramequin en verre allant au micro-onde. Cuire 3mn à puissance maxi, en remuant toutes les 40 secondes environ. (adapter le temps, en fonction de votre micro-onde).

5. Finir la purée de patates douces : égoutter et écraser les patates, ajouter la cuillère de crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

6. Dresser l'assiette et servir aussitôt.

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