La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 23 juin 2017

Cabillaud au lard, Purée et Carottes glacées à l'orange, Pistou et Concassée de tomates à la féta

cabillaud_lard_purée_carottes_orange_pistou_tomates_sechées

Préparation - 45mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud
8 tranches de lard fumé
Piment d’espelette
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
8 feuilles de basilic frais
40g de féta
4 tomates séchées
4 pommes de terre
4 carottes
2 oranges
Beurre, huile d'olives, lait
Sel, poivre

La Recette

1. Éplucher et laver les pommes de terre, les cuire dans de l’eau salée puis réduire en purée à la fourchette. Ajouter un peu d'huile d'olive et lait pour attendrir la purée.

2. Éplucher, laver puis râper les carottes. Les mettre dans une poêle avec 20g de beurre et le jus des deux oranges, saler. Couvrir avec un papier sulfurisé et cuire à feu moyen.

3. Dans un mortier, écraser les feuilles de basilic avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.

4. Tailler finement les tomates séchées et y ajouter les dés de féta.

5. Couper les pavés de cabillaud en deux, les entourer d'une tranche de lard. Cuire à la poêle à feu vif, le lard doit être doré et le poisson encore très légèrement translucide à l'intérieur. Assaisonner de piment d'espelette en fin de cuisson.


vendredi 8 août 2014

Pesto Basilic

pesto_basilicPréparation - 10mn

Les Ingrédients pour 1 pot de pesto

50g de feuilles de basilic fraiches
10g d'ail frais
60g de pignons
50g de parmesan
1 pincée de gros sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

La Recette

1. Faire dorer les pignons à sec à la poêle.

2. Placer tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un mortier et écraser, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et fine. Ajouter ensuite petit à petit l'huile d'olive.

3. Déguster idéalement aussitôt, ou conserver au frais (jusqu'à 1 mois) en prenant soin de recouvrir le pesto d'une couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.

pesto_basilic_pistou

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vendredi 9 août 2013

Pâtes au Pesto de fanes de radis et Saumon grillé

pates_pesto_fanes_radis_saumon

Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

650g de pennes au blé complet
8 pavés de saumon
1 bocal de pesto de fanes de radis
Huile d'olives

La Recette

1. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée suivant le temps indiqué.

2. Badigeonner le saumon, au pinceau, avec de l’huile d’olive. Le placer dans une poêle chaude, côté peau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen. Lorsque le saumon est quasi cuit, le retourner pour finaliser sa cuisson. Saler en fin de cuisson.

3. Egoutter les pâtes puis les mélanger avec le pesto de fanes de radis. Ajouter quelques lamelles de radis, puis le saumon en pavés ou coupé en gros dés.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 4112
Protéines = 268g
Lipides = 152g
Glucides = 420g

Pour une portion :
Kcal = 514
Protéines = 33g
Lipides = 19g
Glucides = 52g

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jeudi 8 août 2013

Pesto de radis roses

pesto_radis

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

les fanes d'1 botte de radis roses
50g de pignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive environ

La Recette

1. Bien laver les fanes de radis, ôter les tiges trop grosses.

2. Mixer les pignons avec l’ail puis ajouter les fanes de radis et mixer encore.

3. Ajouter enfin progressivement de l’huile d’olive pour détendre la préparation.

4. Tartiner froid sur de petits morceaux de pain grillé à l'apéritif, ou utiliser comme sauce chaude avec des pâtes par exemple.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 522
Protéines = 7g
Lipides = 51g
Glucides = 9g

Pour une portion :
Kcal = 87
Protéines = 1g
Lipides = 8,5g
Glucides = 1,5g

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mercredi 8 août 2012

Pâtes à la courgette et au Pesto

pates_courgette_pesto_basilic_speck

Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

300g de pâtes
1 courgette
1 bouquet de basilic
30g de pignons
huile d'olive
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher grossièrement la courgette et l'évider. La couper en lamelles puis la faire revenir dans une sauteuse avec 1 filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Conserver un peu de croquant aux courgettes.

2. Au pilon, écraser le basilic et les pignons, puis ajouter progressivement 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.

3. Cuire les pâtes, les égoutter puis les ajouter aux courgettes et mélanger avec la sauce pesto. Servir aussitôt, accompagné d'un jambon speck par exemple.

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