La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 5 janvier 2017

Galette des rois Pistaches Framboises

Galette pistache framboise

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

2 pâtes feuilletées
2 œufs + 5 jaunes d'oeufs
25cl de lait
30g de farine
50g de sucre
90g de pistaches
60g de poudre d'amande
1/2 pot de confiture de framboises
60g de beurre
1 fève

La Recette

1. Préparer une crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et le sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Laisser ensuite refroidir.

2. Préparer la crème de pistaches et amandes : Mixer les pistaches. Mélanger 4 jaunes d'œufs avec les poudres de pistaches et amande, puis ajouter le beurre fondu.

3. Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème de pistaches et amandes.

4. Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et de colorant alimentaire rouge pour réaliser la dorure.

5. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Couvrir d'une fine couche de confiture de framboises. Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.


mercredi 4 janvier 2017

Nougat glacé

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Préparation - 40mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 14 personnes

130g de fruits confits dont 10 griottes entières
50g de pistaches
50g de noisettes émondées
50g d'amandes émondées
50g de sucre
20cl de crème liquide entière
100g de crème fraiche épaisse
3 blancs d’œufs
160g de miel
30g d'eau

 

La Recette

1. Ecraser grossièrement les fruits secs pour les concasser. Les placer dans une poele à feu moyen, dès qu'ils commencent à dorer légèrement, ajouter le sucre et laisser caraméliser doucement, en mélangeant un peu à la fin pour bien enrober tous les fruits. Débarasser sur une feuille de papier sulfurisé puis séparer les morecaux à la main une fois refroidis.

2. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Réserver au frais.

3. Faire la meringue italienne au miel : Monter doucement les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.Simultanément faire chauffer le miel et l'eau dans une grande casserole (en chauffant le mélange mousse et prend du volume) sans remuer jusqu'à atteindre 120°C.
Incorporer doucement le sirop à 120°C au blanc en neige en le faisant couler lentement sur les bords du bol, tout en laissant tourner le robot, jusqu'à refroidissement de la meringue italienne (environ 40°C).

4. Incorper les fruits secs caramélisés, les fruits confits (en réserver quelques uns pour le décor) et la chantilly à la meringue italienne. Couler le mélange dans un insert à bûche, ou tout simplement dans un moule à cake ou un pot à glace. Placer au congélateur au minimum 4 heures.

5. Pour démouler, tremper quelques secondes le moule dans de l'eau chaude. Décorer et servir aussitôt.

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mardi 18 mars 2014

Tartelettes Pistaches Fraises

tartelette_pistache_fraise

Préparation -1h
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 50 tartelettes

1 pâte sucrée
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
40g de sucre
25 fraises
1 cuillère à soupe de confiture de fraises

La Recette

1. Réaliser la pâte sucrée. L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la détailler en mini-tartelettes. Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Battre ensemble les crèmes, la pâte de pistaches et le sucre jusqu'à consistance ferme. Garnir les fonds de tarte a l'aide d'une poche à douille, placer quelques morceaux de fraise et couler une petite pointe de confiture de fraises au centre.

tartelette_pistache_fraise_buffet

 

samedi 15 mars 2014

Macarons Pistache Fraise

macaron_pistache_fraise

Préparation -3h
Cuisson - 14mn à 145°C
Repos - 24h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
40g de sucre
Graines de sésame
Candy melt vert

La Recette

1. Réaliser l'appareil à coques de macarons. Dresser à la poche à douille des macarons en forme de fraises. Saupoudrer de graines de sésame. Cuire puis garnir et décorer

2. Battre ensemble les crèmes, la pâte de pistaches et le sucre jusqu'à consistance ferme. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille, en plaçant un morceau de fraise ou une petite pointe de confiture de fraises au centre.

3. Réaliser le feuillage en utilisant un cornet contenant le candy melt fondu.

4. Conserver au frais, et déguster 24h après afin de laisser le temps à la crème d'imprégner les coques de son parfum.

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dimanche 9 mars 2014

Fraisi-Paradis de Charlotte aux fraises

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Préparation - 2h
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour la maison Charlotte aux fraises et les fraises :
1/2 cake de base
200g de pâte à sucre rouge
1 blanc d'oeuf
1 petit filet de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
100g de farine

Pour la mousse fraises :
20cl de coulis de fraises
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
100g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
30cl de crème liquide entière
10cl de crème fraîche épaisse

Pour la déco :
100g de pistache émondées non salées
fleurs en sucre

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La Recette

1. Préparer un cake de base. Le laisser refroidir puis le tailler à la forme de la maison de Charlotte aux fraises. L'enduire au pinceau d'un peu de confiture de fraises. Etaler finement la pâte à sucre puis en recouvrir le cake. Avec les restes de pâte à sucre réaliser des fraises de différentes tailles.

2. Préparer un glaçage royal en mélanger le blanc d'oeuf avec un filet de jus de citron et du sucre glace (ajouter autant de sucre glace que nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Séparer le glaçage royal dans différents pots et colorer (filmer au contact en attendant d'utiliser). Décorer la maison de Charlotte aux fraises avec le glaçage royal à l'aide de cornets à pâtisserie. Réaliser en même temps le feuillage des fraises façonnées précédemment.

3. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la pâte de pistaches puis la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir puis placer le biscuit dans le fond d'un cercle à pâtisserie.

3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,avec 75g de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et la crème épaisse et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 1h au minimum, puis battre comme une chantilly. Couler sur le biscuit puis lisser. Réserver au frais.

4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de fraises, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter le sucre et le reste de jus de fraises. Laisser refroidir à température ambiante. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la fraise, et couler délicatement sur le gâteau.

5. Mixer finement les pistaches puis répartir sur le gâteau. Décorer avec la maison de Charlotte aux fraises, les fraises et de petites fleurs en sucre.

fraisi_paradis_charlotte_aux_fraises


vendredi 14 février 2014

Coeur Pistaches et Griottes

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Préparation - 1h
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte de pistache :
100g de pistaches émondées non salées
1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin

Pour le financier pistache :
100g de poudre d’amande
25g de pâte de pistache
80g de sucre
3 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
75g de beurre fondu

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
½ cuillère à soupe de crème épaisse
20g de sucre

Pour la déco :
2 cuillères à soupe de confiture de griottes
Quelques griottes

La Recette

1. Pour la pâte de pistache : Placer les pistaches sur une plaque à pâtisserie, et faire chauffer au four, préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laisser tiédir puis mixer en ajoutant progressivement un peu d’huile.

2. Pour le financier pistache : Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis verser sur une plaque à pâtisserie. Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Laisser ensuite refroidir avant d’y découper des cœurs.

3. Pour la chantilly : Battre les crème et le sucre jusqu’à consistance bien ferme. Dessiner les contours des cœurs à l’aide d’une poche à douille garnie de chantilly.

4. Déposer une cuillère de confiture de griottes au centre des cœurs, puis disposer les griottes. Saupoudrer d’un peu de pistaches en poudre.

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lundi 29 juillet 2013

Tarte Pistaches Framboises

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Préparation - 45mn
Cuisson - 30mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :
250g de farine
130g de sucre
80g de beurre doux
50g de beurre salé
1 oeuf

Pour la crème de pistaches :
100g de beurre doux
80g de sucre
100g de pistaches émondées non salées
20g de farine
50g de crème liquide entière
2 oeufs

Pour la garniture :
1/2 pot de confiture de framboises
framboises

La Recette

1. Pour la pâte sablée : mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler 1/3 de la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (le reste peut être congelé). Découper un cercle aux dimensions du fond du moule à tarte. Disposer dans le moule puis cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

2. Pour la crème de pistaches : Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) au sucre, puis ajouter les pistaches préalablement mixées. Ajouter la farine, puis la crème et les oeufs. Bien mélanger. Couler sur le fond de tarte et remettre au four à 180°C pendant 18 minutes.

3. Badigeonner au pinceau la tarte, refroidie, de confiture de framboise. Disposer les framboises. Délayer 2 cuillères à soupe de confiture de framboises avec 1 cuillère à café d'eau (chauffer si besoin), puis napper les framboises au pinceau. Saupoudrer de pistaches mixées.

tarte_pistache_framboise_dessus

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3044
Protéines = 55g
Lipides = 203g
Glucides = 248g

Pour une portion :
Kcal = 380
Protéines = 7g
Lipides = 25g
Glucides = 31g

tarte_pistache_framboise_coté

mardi 4 juin 2013

Bavarois fraises rhubarbe pistaches : Table de Pocker

bavarois_fraise_rhubarbe_pistache_pocker_vegas

Préparation - 40mn
Cuisson - 30mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 18 personnes

Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
100g de farine
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches

Pour le bavarois rhubarbe mascarpone :
200g de rhubarbe
3 cuillères à soupe de sucre
3,5 feuilles de gélatines
20cl de crème liquide
150g de mascarpone

Pour le bavarois fraise :
250ml de fraises mixées
25cl de crème liquide
3,5 feuilles de gélatine
100g de sucre

Pour la déco :
100g de pistaches
chantilly
colorant alimentaire
cake pops

La Recette

1. Pour le biscuit : Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la pâte de pistache et enfin la farine. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Une fois le biscuit refroidi, découper un cercle.

2. Pour le bavarois fraise : Mettre la moitié du coulis de fraises à chauffer avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand le coulis de fraises est bien chaud, incorporer hors du feu la gélatine, puis verser dans le reste de coulis et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer le coulis de fraises. Couler sur le biscuit pistache et réserver au frais.

3. Pour le bavarois rhubarbe mascarpone : Éplucher et couper la rhubarbe en petits dés, puis la cuire à feu doux avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand la rhubarbe est cuite, la mixer finement. Puis ajouter la gélatine avant que le compotée de rhubarbe ne refroidisse.
Battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporer la mascarpone et enfin la purée de rhubarbe refroidie à température ambiante. Disposer sur le biscuit et réserver au frais.

4. Mixer les pistaches puis en couvrir le dessus du gâteau. Réaliser les pans de tables à l'aide d'une chantilly colorée. Disposer des cakes pops cartes pour la déco.

bavarois_fraise_rhubarbe_pistache_pocker

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 4361
Protéines = 99g
Lipides = 280g
Glucides = 361g

Pour une portion :
Kcal = 242
Protéines = 5,5g
Lipides = 15,5g
Glucides = 20g

 

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lundi 22 avril 2013

Terrain de foot Pistache - Chocolat

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Préparation - 1h
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 20 personnes

Pour le biscuit chocolat :
5 oeufs
100g de sucre
2 cuillère à soupe de chocolat en poudre (type Poulain)
100g de farine

Pour le croustillant praliné :
125g de chocolat au lait
250g de praliné
125g de crèpes dentelles

Pour la mousse pistache :
40 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
5 feuilles de gélatine
100g de pâte de pistache
100g de sucre
40cl de crème liquide entière

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite le chocolat et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir puis imbiber de sirop (sucre + eau)

2. Pour le croustillant praliné : Faire fondre au bain marie, à feu doux, le chocolat au lait. Y incorporer ensuite hors du feu le praliné doux et les crèpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler finement sur le biscuit refroidi.

3. Pour la mousse : Commencer par une base crème anglaise. Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs avec la pâte de pistache et le sucre, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Laisser refroidir la crème à la pistache à température ambiante. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème à la pistache refoirdie, et couler délicatement sur le gâteau.

4. Réserver au frais 3 heures puis décorer : Tracer les lignes avec de la pistache mixée, puis finir de décorer au dernier moment avec des sablés à l'éffigie de vos joueurs de foot préférés.

gateau_anniversaire_terrain_foot_dessus

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 5933
Protéines = 137g
Lipides = 356g
Glucides = 546g

Pour une portion :
Kcal = 297
Protéines = 7g
Lipides = 18g
Glucides = 27g

gateau_anniversaire_terrain_foot_coupe

 

mardi 15 mai 2012

Macarons framboises pistache

gros_macarons_pistache_framboise

Préparation - 1h
Cuisson - 20mn à 145°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

24 coques de macarons
30g de pistaches non salées
72 framboises
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de pistache

 

La Recette

1. Réaliser 24 grosses coques de macarons de 8cm de diamètre (même quantité d'ingrédients que pour 100 coques version bouchée individuelle). Juste avant de mettre au four, saupoudrer de pistache hachée.

2. Battre en chantilly la crème liquide avec la crème épaisse, le sucre et la pâte de pistache.

3. Disposer 5 framboises par macarons, puis à la poche à douille compléter avec la chantilly pistache.

4. A l'aide d'une pointe de chantilly, poser une framboise sur le dessus pour la déco.

gros_macarons_pistache_framboise_plateau

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