La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

lundi 31 octobre 2011

Cupcakes Monstre Vert

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Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 cupcakes

Pour le biscuit :
1/2 yaourt nature
1/2 pot à yaourt de beurre fondu
1/2 pot à yaourt de sucre
1,5 pots à yaourt de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 œufs
1/2 boîte de lait concentré sucré
3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour la chantilly pistache :
20cl de crème fraiche liquide
2 cuillères à café de pâte de pistaches
50g de sucre
1 goutte de colorant vert

Pour la déco :
confiture de framboise
Chamallows, bonbons...

La Recette

1. Pour le biscuit : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Répartir dans des caissettes à cupcakes, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Une fois refroidis, évider un peu l'intérieur et garnir d'une cuillère à café de confiture de framboise.

2. Pour la chantilly pistache : Battre ensemble tous les ingrédients jusqu'à consistance ferme. Répartir à la spatule sur les cupcakes.

3. Décorer avec les bonbons.

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mercredi 26 janvier 2011

Moëlleux Abricot - Halva Pistache

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Préparation - 10mn
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 24 dômes

3 œufs
80g de sucre
40g de poudre d'amande
200g d'halva pistache
125g de beurre
100g de farine
1/2 sachet de levure
24 oreillons d'abricots au sirop

La Recette

1. Battre ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande et l'halva pistache et bien mélanger. Ajouter enfin le beurre fondu, la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

2. Mettre un peu de pâte dans le fond des alvéoles, puis poser un oreillon d'abricot bien égoutté, et recouvrir de pâte. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes (Prolonger la cuisson de 20 minutes si vous utilisez un moule à cake ou un moule à gâteau traditionnel).

3. Déguster tiède ou froid pour accompagner un thé ou un café...

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mardi 17 août 2010

Bavarois Framboise Pistache

bavarois_framboise_pistache

Préparation - 30mn
Cuisson - 12mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 15 personnes

Pour le biscuit :
5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
2 cuillères à café de pâte à pistache

Pour la mousse de Framboise :
50cl de coulis de Framboise
7 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière
10cl de crème fraiche épaisse
150g de sucre

Pour la chantilly mascarpone :
125g de mascarpone
40cl de crème liquide
50g de sucre

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine et la pâte à pistache. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir.

2. Mixer les framboises fraîches pour obtenir un coulis de framboises.

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de framboises, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter 100g sucre et le reste de coulis de framboises. Laisser refroidir à température ambiante.

4. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le coulis de framboises, et couler délicatement sur le gâteau.

5. Pour le décor :Monter le mascarpone, la crème et le sucre en chantilly bien ferme. Puis réaliser de petits pics à la poche à douille. Saupoudrer de quelques pistaches mixées.

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jeudi 5 août 2010

St Honoré Chocolat Pistache

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Préparation - 2h
Cuisson - 25mn

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 pâte sucrée
1 pâte à choux

Pour la crème pâtissière au chocolat :
1/2 litre de lait
3 jaunes d'œufs
125g de sucre
40g de maïzena
20g de farine
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré (type Vanhouten)

Pour le glaçage chocolat :
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré (type Vanhouten)
2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la crème à la pistache :
20cl de crème liquide entière
50g de mascarpone
50g de sucre
1 cuillère à café de pâte à pistache

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée. Découper des cercles d'environ 8cm de diamètre dedans, puis les cuire à blanc, au four préchauffé à 180°C pendant 10mn.

2. Réaliser une pâte à choux, puis à l'aide d'une poche à douille, détailler des petites boules de pâte. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15mn environ.

3. Pour la crème pâtissière au chocolat : Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Verser le chocolat dans le lait et remuer jusqu'à dissolution complète.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Incorporer la maïzena et la farine, avec 5cl de lait pour détendre la préparation. Puis ajouter petit à petit, en remuant, le reste de lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu moyen et amener à ébullition en remuant sans cesse. La crème est cuite lorsqu'elle a épaissit (pour accélérer le refroidissement, plonger la casserole dans de l'eau froide, et remuer régulièrement). Garnir les petits choux de crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

4. Pour le glaçage chocolat : Mettre le cacao et le sucre dans un bol. Puis ajouter cuillère par cuillère de l'eau, tout en mélangeant bien, jusqu'à obtenir la consistance voulue. Le glaçage doit être brillant, sans pour autant couler. Glacer les petits choux avec une cuillère à café ou au doigt.

5. Pour la crème à la pistache : Battre ensemble la crème liquide, la mascarpone et le sucre jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Ajouter la pâte de pistache et battre encore quelques secondes.

6. Monter le St Honoré : Sur la base du rond de pâte sucrée, disposer tout autour des petits choux au chocolat, puis garnir l'intérieur de crème à la pistache et disposer enfin un petit choux au sommet.

jeudi 10 juin 2010

Farandole de St Jacques sur Ebly persillade, sauce Basilic Pistaches

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Préparation - 5mn
Cuisson - 12mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 sachets d'Ebly à poêler Persillade
12 noix de St Jacques
environ 20 pistaches
environ 20 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café bombée de crème fraîche

La Recette

1. Cuire l'Ebly persillade suivant les instructions sur le paquet.

2. Pendant ce temps, passer 8 pistaches au mixeurs, puis ajouter le basilic, l'huile d'olive et saler. Mixer encore. Mettre à chauffer dans une petite casserole à feu très très doux, puis au moment de servir ajouter la crème fraîche et passer à la passoire étamine.

3. Quelques minutes avant la fin de cuisson de l'Ebly, faire revenir très brièvement les St Jacques dans une noisette de beurre.

4. Disposer les St Jacques sur l'Ebly, mettre 1 pistache entière sur chacune d'elle et une goutte de sauce. Faire un trait de sauce sur le côté de l'assiette. Mettre une pincée de fleur de sel sur les St Jacques et déguster aussitôt.

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dimanche 4 avril 2010

Jardin de Pâques

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Préparation - 1h
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 pâte à financiers pistache
25cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de sucre
4 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de sirop de violette
1,5 boîte de fingers
des pépites caramélisées
de la pâte à sucre
des sujets en chocolat

La Recette

1. Faire une pâte à financiers pistache. La cuire sur une plaque à pâtisserie, puis grâce à un cercle, découper un rond de la taille souhaitée pour le gâteau, il s'agit de la base du gâteau.

2. Disposer des fingers coupés en 2 tout autour du gâteau. Les maintenir sur l'extérieur grâce à un cercle à pâtisserie (l'opération demande de la patience et de la minutie).

3. Chauffer 5cl de crème liquide puis incorporer la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème liquide avec la crème fraîche épaisse et le sucre en chantilly. Quand elle est ferme, ajouter la crème additionnée de gélatine et les 2 cuillères à soupe de sirop de violette; battre encore pour bien incorporer. Recouvrir le financier pistache. Réserver au frais.

4. Émietter les restes de financier pistache pour faire l'herbe, faire un chemin en pépites caramélisées, la mare en chantilly colorée en bleu. Disposer quelques fleurs et carottes en pâte à sucre (faites maison bien sûr) ainsi que des violettes cristallisées. Poser les sujets en chocolat (lapins, poules et canards). Réserver au frais en attendant que les cloches passent... et avec un peu de chance vous y retrouverez de petits œufs !

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mardi 30 mars 2010

Cupcakes Surprise de Pâques

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Préparation - 30mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 12 cupcakes

Pour les cupcakes chocolat :
40g de poudre d'amande
150g de farine
5g de levure chimique
60g de beurre
2 œufs
1 pincée de sel
100g de sucre
100g de chocolat noir

Pour la ganache pistache :
50g de chocolat blanc
100g de crème liquide
1 cuillère à café de pâte de pistache

Pour le glaçage chocolat :
60g de beurre
60g de sucre glace
40 g de cacao en poudre non sucré (type van houten)
30ml de lait
1 cuillère à soupe de mascarpone
quelques gouttes d'extrait de vanille

La Recette

1. Pour les cupcakes chocolat : Mélanger ensemble la farine, la levure, la poudre d'amande, le sucre. Ajouter le beurre en tout petits dés, puis mélanger à la main pour obtenir une texture sablée. Ajouter ensuite les œufs et une pincée de sel, bien mélanger pour amalgamer le tout. Fondre le chocolat au bain-marie puis l'incorporer à la préparation. Répartir dans des caissettes à cupcakes et cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 20mn.

2. Pour la ganache pistache : Chauffer ensemble le chocolat blanc et la moitié de la crème. Bien mélanger et ajouter ensuite la pâte de pistache et le reste de crème. Mélanger de nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Réserver au frais.

3. Pour le glaçage chocolat : Battre un peu le beurre pour l'assouplir, puis ajouter la moitié du sucre glace et continuer de battre. Quand le sucre est incorporer ajouter le reste du sucre glace, le cacao et l'extrait de vanille. Battre encore puis ajouter le lait et battre environ 5mn pour aérer le glaçage. Incorporer la mascarpone et battre encore 1 mn.

4. Quand les cupcakes sont refroidis, en garnir l'intérieur, à l'aide d'une poche à douille, de ganache pistache. Puis, toujours à la poche à douille répartir le glaçage chocolat en forme de nid. Décorer avec des œufs de Pâques.

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lundi 15 mars 2010

Gâteau d'anniversaire Petite Fée

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Préparation - 5h
Cuisson - 2h15

Les Ingrédients pour 30 personnes

Pour la base Gâteau Choco-Pistache :
230g de beurre
140g de cacao non sucré (type Vanhouten)
140g de chocolat noir corsé
210g de farine
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
4 œufs
200g de sucre
1 pincée de sel
20cl de crème liquide entière
125g de mascarpone
2 cuillères à café de pâte à pistache

Pour le 1er étage Gâteau Pêche Melba :
218 g de farine
172 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs
195 ml de lait
1 sachet de levure chimique
vanille
20cl de crème liquide entière
125g de mascarpone
2 cuillère à soupe de sirop de fraise
1 grosse boîte de pèche au sirop

Pour le 2ème étage Gâteau Pêche Melba :
145 g de farine
115 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
130 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
vanille
10cl de crème liquide entière
65g de mascarpone
1 cuillère à soupe de sirop de fraise
2 oreillons de pèches au sirop

Pour la Déco :
230g de beurre
350g de sucre glace
4 cuillères à soupe de lait
1.5kg de pâte à sucre
colorants alimentaires

La Recette

1. Pour la base Gâteau Choco-Pistache :
Faire fondre ensemble le beurre, le chocolat et le cacao, au bain-marie. Mélanger dans un bol la farine, le bicarbonate et la levure. Battre les œufs avec le sucre et la pincée de sel, puis incorporer le chocolat fondu. Ajouter 1/3 du mélange farine, mélanger et incorporer la crème fraîche épaisse. Incorporer enfin le reste du mélange farine... Beurrer un moule de 25cm de diamètre puis y disposer un papier cuisson dans le fond. Couler la pâte dans le moule puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 1h.
Battre ensemble la crème liquide et la mascarpone. Quand elle est ferme ajouter la pâte de pistache et battre encore quelques secondes. Couper le gâteau, refroidi, en 2 puis la garnir de crème de pistache.

2. Pour les 1er et 2ème étage Gâteau Pêche Melba :
Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les œufs et la vanille. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait. Beurrer le moule puis y disposer un papier cuisson dans le fond. Couler la pâte dans le moule puis cuire au four préchauffé à 180°C. Pour le 1er étage : moule de 18cm de diamètre, cuisson 45mn. Pour le 2ème étage : moule de 12cm de diamètre, cuisson 30mn.
Battre ensemble la crème liquide et la mascarpone. Quand elle est ferme ajouter le sirop de fraise et battre encore quelques secondes. Couper le gâteau, refroidi, en 2 puis disposer des lamelles de pêche et recouvrir de crème de fraise.

3. Pour la déco :
Préparer la crème au beurre : Battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) au batteur électrique quelques secondes, puis ajouter le sucre glace et battre environ 1mn. Ajouter enfin le lait et battre à vitesse maxi pendant quelques minutes pour obtenir une texture légère et aérée. Couvrir les gâteaux d'une fine couche de crème au beurre (pour permettre à la pâte à sucre de bien adhérer aux gâteaux). Garder le reste à température ambiante pour la finition des socles de chaque gâteau à la poche à douille cannelée.
Abaisser la pâte à sucre blanche, couvrir chaque gâteau. Puis diviser le reste, colorer et découper suivant la décoration souhaitée. (Le design de ce gâteau m'a été inspiré par "Wedding Cakes Avenue - Paris")

 

Parce qu'1 an, c'est un age extraordinaire... il fallait un gâteau extraordinaire pour l'anniversaire de ma petite dernière, Zoé. Beaucoup de temps en cuisine mais une grande satisfaction à sortir le dessert... et bizarrement même si personne n'avait plus faim, il a été dévoré ! tant avec les yeux qu'avec les papilles...

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lundi 22 février 2010

Lasagnes Saumon - Epinards

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Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 paquet de pâtes à lasagne
1 bocal d'épinards en branche
5 pavés de saumon
60cl de crème liquide
200g de féta
quelques pistaches
sel, poivre

La Recette

1. Cuire les pavés de saumon à la poêle, sans matières grasses, puis l'émietter.

2. Pendant ce temps, mélanger la crème liquide avec la feta, puis saler et poivrer.

3. Concasser une belle poignée de pistaches.

3. Beurrer un plat à lasagne, puis disposer une couche de pâtes à lasagne, recouvrir de crème à la féta, puis mettre une couche d'épinards. Disposer une nouvelle couche de pâtes à lasagne, de la crème à la féta, du saumon et quelques pistaches concassées. Procéder de la manière avec les épinards et le saumon une seconde fois, puis mettre une dernière couche de pâtes à lasagne, le reste de crème à la féta et quelques pistaches concassées.

4. Mettre au four pour 30mn à 180°C. Déguster avec une petite salade.

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samedi 13 février 2010

Au coeur du Plaisir

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Préparation - 2h
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 2 personnes

1 coque macaron rose en forme de cœur + 6 petites coques rondes
1 ganache chocolat
1 biscuit financier pistache
1 pot de confiture de griottes
6 feuilles de gélatine
2 jaunes d'oeufs (que faire avec les blancs d'oeufs ?)
100g de sucre
20cl de lait
1 cuillère à café de pâte à pistache
quelques pistaches non salées

La Recette

1. Réaliser d'abord la coque macaron en forme de cœur rose et pistaches concassées dessus, cette coque cuira environ 20mn à 145°C. Puis réaliser 6 toutes petites coques... et enfin avec le reste préparer des macarons de taille classique, que vous pourrez congeler pour une autre occasion.

2. Faire la pâte à financier pistache et l'étaler sur l'équivalent d'une demi plaque à pâtisserie bien beurrée et mettre au four, environ 15mn à 180°C.

3. Réaliser la gelée de griottes : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre 200g de confiture + 100g de sucre + 100g d'eau à bouillir, puis ôter du feu et incorporer une à une les feuilles de gélatines. Couler dans un plat, recouvert de film alimentaire, laisser tiédir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit complètement gélifiée.

4. Préparer la crème anglaise à la pistache : porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre 2 jaunes d'œufs avec 1 cuillère à café de pâte à pistache, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.

5. Enfin, réaliser la ganache chocolat. Ne pas la mettre au frais afin de pouvoir la travailler à la poche à douille.

6. Montage : Découper le financier pistache et la gelée griottes à la taille de la coque macaron en coeur. Disposer d'abord le financier, puis la gelée griottes, recouvrir ensuite à la poche à douille cannelée de ganache chocolat, et refermer enfin avec la coque macaron.
Garnir les petits macarons de ganache chocolat.
Pour la présentation : Utiliser la crème anglaise pistache pour les traits de déco, couper en petits dés le reste de gelée griottes.