La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 23 juin 2017

Cabillaud au lard, Purée et Carottes glacées à l'orange, Pistou et Concassée de tomates à la féta

cabillaud_lard_purée_carottes_orange_pistou_tomates_sechées

Préparation - 45mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud
8 tranches de lard fumé
Piment d’espelette
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
8 feuilles de basilic frais
40g de féta
4 tomates séchées
4 pommes de terre
4 carottes
2 oranges
Beurre, huile d'olives, lait
Sel, poivre

La Recette

1. Éplucher et laver les pommes de terre, les cuire dans de l’eau salée puis réduire en purée à la fourchette. Ajouter un peu d'huile d'olive et lait pour attendrir la purée.

2. Éplucher, laver puis râper les carottes. Les mettre dans une poêle avec 20g de beurre et le jus des deux oranges, saler. Couvrir avec un papier sulfurisé et cuire à feu moyen.

3. Dans un mortier, écraser les feuilles de basilic avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.

4. Tailler finement les tomates séchées et y ajouter les dés de féta.

5. Couper les pavés de cabillaud en deux, les entourer d'une tranche de lard. Cuire à la poêle à feu vif, le lard doit être doré et le poisson encore très légèrement translucide à l'intérieur. Assaisonner de piment d'espelette en fin de cuisson.