La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

dimanche 14 février 2016

Bavarois Choco-Caramel Poires

coeur_choco_caramel_poire

Préparation - 2h
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la dacquoise amande :
3 blancs d’œufs
30g de sucre
50g de poudre d’amande
17g de farine
60g de sucre glace

Pour le croustillant praliné :
75g de gavottes
75g de chocolat au lait
150g de praliné

Pour le bavarois choco-caramel :
2 jaunes d'oeufs
20cl de lait
2 feuilles de gélatine
180g de choco-caramel Nestlé
20cl de crème liquide entière

Pour le bavarois poire :
100g de poires au sirop
100g de sirop de poires
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
50g de sucre

3 poires au sirop

La Recette

1. Pour la dacquoise : Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire, dans un plat couvert de papier sulfurisé, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn. Laisser refroidir.

2. Pour le bavarois choco-caramel : Commencer par une base crème anglaise : porter 20cl de lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre 2 jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Plonger ensuite le chocolat-caramel dans la crème, laisser fondre et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir la crème à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème  et couler délicatement sur le gâteau.

3. Egoutter et bien sécher les poires au sirop. Les tailler en lamelles et les disposer sur la mousse choco-caramel avant que cette dernière ne fige. Laisser prendre au frais pendant 1 à 2 heures.

4. Pour le bavarois poire : Mixer les poires. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer le sirop de poires, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter la purée de poires et laisser refroidir à température ambiante.
Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis l'incorporer au mélange à la poire refroidi. Verser dans les cercles de biscuit joconde et placer au frais avant de décorer. Laisser prendre au frais pendant 1 à 2 heures.

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mardi 23 septembre 2014

Délice Tiramisu aux poires et noix

tiramisu_gateau_poire_noix_part

Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit aux noix :
5 oeufs
60g de sucre
90g de farine
65g de noix

Pour la mousse tiramisu et poires :
125g de mascarpone
1 oeuf
70g de lait
40g de sucre
1 feuille de gélatine
3 poires

La Recette

1. Pour le biscuit aux noix : Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

2. Pour la mousse tiramisu : Placer la feuille de gélatine dans une assiette d’eau froide. Faire chauffer le lait puis y faire fondre hors du feu la feuille de gélatine, bien mélanger. Blanchir le jaune d’œuf avec 10g de sucre, puis y incorporer le mascarpone. Ajouter une cuillère de mélange au mascarpone dans le lait et bien mélanger, puis incorporer à la masse principale au mascarpone. Battre le blanc d’œuf en neige puis tout en continuant de battre y ajouter le reste de sucre. Incorporer la meringue au mélange au mascarpone.

3. Pour les poires séchées : Laver et sécher les poires. Les tailler en fines lamelles puis les placer sur les grilles du déshydrateur et sécher à 45°C pendant 6 heures (ou sécher au four sur une grille couverte de papier sulfurisé).

4. Montage : Couper une bande de gâteau aux noix et en parer le tour du cercle à gâteau. Placer ensuite un rond de biscuit dans le fond. Etaler une cuillère de mousse tiramisu sur le fond de biscuit. Eplucher les poires, puis en tailler de grosses lamelles et les disposer dans le gâteau. Couvrir de mousse tiramisu, lisser et placer au frais pendant 2 à 3 heures avant de décorer de poires séchées et noix.

tiramisu_gateau_poire_noix

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2326
Protéines = 76g
Lipides = 123g
Glucides = 229g

Pour une portion :
Kcal = 388
Protéines = 13g
Lipides = 20,5g
Glucides = 38g

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samedi 3 mai 2014

Tartelette Rapide Choco-Poire

Cela fait déjà 3 ans que je participe chaque année aux dégustations du concours général agricole afin d'attribuer les célèbres médailles identifiables à la feuille de chêne or, argent ou bronze. Cette année je n'ai cependant pas pu y participer... mais j'y apporte ma contribution d'une façon différente !

En effet, je viens de recevoir un petit panier gourmand avec une sélection spéciale "Haute Normandie". En temps qu'ambassadrice de ma région, j'ai carte blanche pour vous proposer des recettes faciles à réaliser au quotidien ! Voici donc la première avec les "Délices chocolat" de la Ferme des Peupliers, médaille d'argent 2014.

 

tartelette_rapide_choco_poire

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
8 poires
4 pots de "Délice chocolat" de la Ferme des peupliers

La Recette

1. Faire une pâte sucrée, puis la cuire à blanc dans des moules à tartelettes individuels.

2. Dans chaque tartelette, verser 1/2 pot de "Délice chocolat" puis disposer une poire épluchée.

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jeudi 17 octobre 2013

Trifle Poires Spéculos Caramel

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Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

18 spéculos
6 poires
20cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
Caramel liquide
Jus de citron

La Recette

1. Emietter 3 biscuits par personne et les disposer dans le fond des verres.

2. Eplucher les poires puis les tailler en dés. Les arroser de jus de citron.

3. Monter la crème liquide en chantilly, puis ajouter le caramel au beurre salé et battre encore quelques secondes.

4. Disposer une fine couche de crème sur les biscuits, puis les poires et enfin décorer de crème à l'aide d'une poche à douille cannelée.

5. Arroser d'un filet de caramel liquide et décorer de brisures de spéculos.

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Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1765
Protéines = 15g
Lipides = 93g
Glucides = 217g

Pour une portion :
Kcal = 294
Protéines = 2,5g
Lipides = 15,5g
Glucides = 36g

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vendredi 11 octobre 2013

Mousse Poires Chocolat

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Préparation - 1h
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le craquant praliné :
60g de gavottes
60g de chocolat au lait
120g de pâte de praliné

Pour la mousse de poire :
100g de poires au sirop
100g de sirop de poires
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
50g de sucre
6 poires fraiches

Pour la mousse chocolat :
120g de chocolat noir
3cl de lait
30cl de crème liquide entière

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
15g de sucre

La Recette

1. Pour le craquant praliné : Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler puis placer au congélateur quelques minutes et détailler des triangles à réserver pour la déco.

2. Couper les poires fraiches en gros morceaux, les arroser de jus de citron et les répartir dans les verres.

3. Pour la mousse de poires : Mixer les poires au sirop. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer le sirop de poires, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter la purée de poires et laisser refroidir à température ambiante. Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis l'incorporer au mélange à la poire refroidi. Verser dans les verres, tapoter pour que la mousse s'insère bien entre les porceaux de poires fraiches et placer au frais.

4. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes. Monter les crème en chantilly puis y incorporer le chocolat fondu, et tiédi. Verser sur la mousse de poires.

5. Pour la chantilly : Battre la crème et le sucre jusqu'à consistance ferme, puis décorer les verres à l'aide d'une poche à douille cannelée. Insérer enfin un triangle de craquant praliné.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 4392
Protéines = 43g
Lipides = 273g
Glucides = 440g

Pour une portion :
Kcal = 366
Protéines = 4g
Lipides = 23g
Glucides = 37g

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dimanche 23 décembre 2012

Croustillant praliné et mousse de poire dans son habit joconde imprimé

Croustillant praliné et mousse de poire dans son habit joconde imprimé

Préparation - 1h30
Cuisson - 12mn à 200°C
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour la pâte à cigarette :
35g de blancs d'oeuf
25g de beurre
25g de farine
25g de sucre glace
colorant

Pour le biscuit joconde :
30g de beurre
75g de poudre d'amandes
75g de sucre glace
20g de farine
2 oeufs + 2 blancs d'oeufs
12g de sucre
2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

Pour le craquant praliné :
125g de gavottes
125g de chocolat au lait
125g de pâte de praliné
125g de pâte de noisettes

Pour la mousse de poire :
200g de poires au sirop
200g de sirop de poires
6 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
100g de sucre

La Recette

1. Pour la pâte à cigarettes : Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et le beurre. Bien mélanger. Réaliser les motifs souhaités avec la pâte à cigarettes sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, puis réserver au congélateur.

2. Pour le biscuit joconde : Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
Battre la farine, la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace avec les 2 oeufs entiers jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le beurre.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec le sucre puis les incorporer à l'appareil précédent.

3. Verser l'appareil à biscuit joconde sur la plaque avec les motifs en pâte à cigarette congelés, étaler puis cuire au four, préchauffé à 200°C pendant 12 minutes. Démouler sur un papier sulfurisé.

4. Pour le craquant praliné : Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de noisettes et la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler dans des cercles, puis placer au congélateur quelques minutes.

5. Oter les cercles des craquant praliné, puis disposer le biscuit autour du craquant praliné. Le maintenir avec une bande rhodoïd.

6. Pour la mousse de poires : Mixer les poires. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer le sirop de poires, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter la purée de poires et laisser refroidir à température ambiante.
Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis l'incorporer au mélange à la poire refroidi. Verser dans les cercles de biscuit joconde et placer au frais avant de décorer.

lundi 11 juin 2012

Tarte fine Poires, Fourme d'Ambert, Roquette et Jambon sec

tarte_fine_poire_fourme_ambert

Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
3 poires
80g de fourme d'ambert
4 tranches de jambon sec
roquette

La Recette

1. Eplucher les poires, les couper en fines lamelles et les disposer sur le fond de pâte feuilletée.

2. Parsemer de dés de fourme d'ambert. Disposer des demi-tranches de jambon sec, puis la roquette.

3. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.

vendredi 2 décembre 2011

Poire rôtie en robe de pain d'épices, andouillette et sauce camembert

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Préparation - 30mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés d'andouillette
6 poires
2 tranches de pain d'épices
1 cuillère à soupe de calvados
1/2 camembert
4 cuillères à soupe de crème fraiche

La Recette

1. Emietter grossièrement le pain d'épice, l'étaler sur une plaque à pâtisserie et le faire sècher, pendant environ 15 à 20 minutes au four à 140°C. Une fois sec, l'émietter plus finement entre les doigts.

2. Eplucher les poires puis les pocher dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 minutes. Les laisser ensuite refroidir.

3. Evider les poires à l'aide d'un vide pomme, par le haut. Découper les mêmes tronçons de camembert avec le vide pomme et en garnir les poires. Puis replacer un petit tronçon avec la queue de la poire au dessus.

4. Rouler les poires dans la chapelure de pain d'épices et réchauffer au four, à 140°C, pendant 10 minutes.

5. Faire revenir les pavés d'andouillette à la poêle dans une noisette de beurre.

6. Faire fondre doucement le reste de camembert avec la crème fraiche, puis ajouter le calvados.

7. Détailler les poires restantes en julienne. Les arroser de quelques gouttes de jus de citron.

8. Dresser et servir aussitôt.

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vendredi 18 novembre 2011

Bûche aux Noix et Poires

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Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour le biscuit aux noix :
5 oeufs
110g de sucre
65g de cerneaux de noix
90g de farine

Pour la ganache montée chocolat blanc :
140g de chocolat blanc
20cl de crème liquide entière
3 poires aux sirop

La Recette

1. Pour le biscuit roulé aux noix : Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

2. Pour la ganache montée chocolat blanc : Faire chauffer 75g de crème liquide, puis verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 2h au minimum, puis battre comme une chantilly.

3. Mouiller l'intérieur du biscuit aux noix de sirop de poires. Disposer les poires, coupées en fines lamelles, étaler les 3/4 de la ganache montée chocolat blanc puis rouler le tout. Décorer avec le reste de ganache montée et quelques cerneaux de noix. Réserver au frais.

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mercredi 14 septembre 2011

Tiramisu roulé aux Noix et aux Poires

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Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour le biscuit aux noix :
5 oeufs
110g de sucre
65g de cerneaux de noix
90g de farine

Pour le Tiramisu :
2 oeufs
155g de sucre
42g d'eau
250g de mascarpone
3 poires aux sirop

La Recette

1. Pour le biscuit roulé aux noix : Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

2. Pour le tiramisu : Mélanger les jaunes d'oeufs avec le mascarpone, réserver.
Faire une meringue italienne : Monter doucement les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer 30g de sucre. En même temps : Chauffer à 112°C les 125g de sucre restant avec les 42g d'eau. Augmenter la vitesse du batteur, les blancs deviennent fermes et brillants. Ralentir le robot et incorporer doucement le sirop à 112°C en le faisant couler lentement sur les bords du bol. Puis laisser tourner le robot, environ 10mn, jusqu'à refroidissement de la meringue italienne (environ 40°C). Y incorporer le mélange jaune d'oeufs et mascarpone.

3. Mouiller l'intérieur du biscuit aux noix de sirop de poires. Etaler le tiramisu sur le biscuit, ajouter les poires, coupées en fines lamelles, puis rouler le tout. Réserver au minimum 2h au frais.

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