La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 30 janvier 2015

Gâteau de crêpes Basque

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Préparation - 30mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

5 crêpes
3 tranches de jambon blanc
2 avocats
5 poignées de mélange roquette, mâche
8 tranches de jambon sec
1 bûche de chèvre
8 tomates séchées
1 petit pot de poivrons grillés
jus de citron
mayonnaise
sel, poivre

La Recette

1. Disposer une crêpe dans le plat de présentation, puis y disposer les 3/4 des poivrons, coupés en lamelles, ainsi que de petits dès de chèvre et 2 poignées de salade.

3. Mettre la seconde crêpe dessus et bien aplatir. La couvrir d'une fine couche de mayonnaise puis placer les tranches de jambon.

4. Mettre la 3ème crêpe et bien aplatir. Eplucher et couper l'avocat en fines lamelles, les enduire de jus de citron et les disposer sur la crêpe. Couvrir de mayonnaise.

5. Mettre la 4ème crêpe et bien aplatir. Y disposer les tomates, coupées en lamelles, ainsi que de petits dès de chèvre et 2 poignées de salade.

6. Mettre la dernière crêpe et bien aplatir. Disposer au centre une poignée de salade, quelques lamelles de poivrons et tomates, et dès de chèvre. Rouler le jambon sec en petites roses et les placer autour.

7. Servir accompagné d'une vinaigrette au piment d'espelette.

gateau_crepes_basque_dessus         gateau_crepes_basque_part

 


dimanche 30 novembre 2014

Crumble de Thon et Tomates

crumble_thon_tomatePréparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 3 personnes

1 poivron rouge
2 tomates
200g de thon en boite
sel, poivre
piment d'espelette
huile d'olive

Pour le crumble :
40g de beurre
30g de farine
20g de chapelure
20g de parmesan
10g de graines de sésame

La Recette

1. Eplucher le poivron, le tailler en fine brunoise (petits dés) et répartir dans le fond des mini-cocottes.

2. Tailler les tomates en gros dés et répartir sur le poivron.

3. Assaisonner (sel, poivre, piment d'espelette), puis émietter le thon sur les tomates. Verser un filet d'huile d'olive.

4. Réaliser le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, puis le répartir sur le thon.

5. Cuire au four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes.

mercredi 7 août 2013

Soupe aux poivrons rouges

soupe_poivron_rouge

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

3 poivrons rouges
2 oignons
20g de beurre
2 litres d'eau
2 bouillon cubes
2 pommes de terre
3 tomates
4 tranches de pain de mie
150g de boursin ail et fines herbes

La Recette

1. Faire revenir dans le beurre les poivrons et oignons coupés en petits morceaux.

2. Faire chauffer l'eau avec les bouillon cubes et verser sur les poivrons et oignons réduits. Ajouter les pommes de terre et les tomates et cuire à petits bouillons.

3. Lorsque les pommes de terre sont quasi-cuites ajouter le pain de mie et le boursin. Laisser bouillir doucement encore 20 minutes.

4. Mixer et déguster.


Recette de Monique Féougier, Blaizac 07000 Ajoux (Ardèche)

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1396
Protéines = 36g
Lipides = 86g
Glucides = 120g

Pour une portion :
Kcal = 174
Protéines = 4,5g
Lipides = 11g
Glucides = 15g

 

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mercredi 30 mai 2012

Salade de tomates et filet mignon séché... au piment d'Espelette

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Préparation - 15mn
Repos - 3 semaines

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le filet mignon séché au piment d'espelette :
1 filet mignon de porc
2kg de gros sel
piment d'espelette

Pour la salade :
quelques feuilles de mâche
12 tomates
200g de feta
10 feuilles de menthe
4 tranches de jambon blanc
vinaigre & pulpe de tomates, poivron et piment d'Espelette Clovis

La Recette

1.Dénerver le filet mignon. Placer 1/3 du sel dans le fond d'un grand récipient, puis disposer le filet mignon au centre et recouvrir du reste de sel. Fermer le récipient et placer dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, ôter le filet mignon du sel. Le rincer à l'eau claire puis le sécher avec du papier absorbant. Enrober généreusement le filet mignon de piment d'espelette, puis l'emballer dans un torchon propre. Placer au réfrigérateur pendant 3 semaines (plus vous attendrez, plus il sera sec).

2. Couper les tomates, la féta et le jambon en dés, et les placer dans un grand récipient. Ciseler 4 feuilles de menthe et les ajouter au mélange précédent. Arroser de 6 cuillères à soupe de vinaigre et pulpe de tomate, poivron et piment d'espelette. Mélanger délicatement.

3. Couper le filet mignon séché en tranches. Disposer la salade de tomates puis la mâche et le filet mignon dans l'assiette. Ajouter un trait de vinaigre et pulpe de tomate, poivron et piment d'espelette. Servir aussitôt.

lundi 11 juillet 2011

Omelette basque, façon sushis

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Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn à 210°C
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

4 oeufs
6 tomates séchées
1 poivron grillé
40g de fromage frais (type st moret)
sel, poivre, piment d'espelette
5 tranches de viande des grisons

La Recette

1. Battre les oeufs en omelette. Saler, poivrer. Couper les tomates séchées en morceaux très fins et les incorporer à l'omelette. Verser l'omelette sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, et mettre au four, préchauffé à 210°C, pendant 15 minutes environ.

2.Mixer ensemble les poivrons grillés et le fromage frais, assaisonner de sel, poivre et piment d'espelette. Laisser refroidir l'omelette quelques minutes, puis étaler dessus une couche de fromage aux poivrons. Rouler, en serrant bien. Entourer de papier film, puis réserver au frais.

3. Couper des rondelles d'omelettes, puis les entourer d'une lanière de viande des grisons.

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lundi 4 octobre 2010

Filet mignon de Porc au miel et romarin, Purée de chou fleur, Semoule de brocoli, Légumes glacés et Emulsion de poivron rouge

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Préparation - 1h30
Cuissons - 45mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

80g de vinaigre de riz
20g de sauce soja
20g de sucre
100g de crème liquide
1 filet d'huile de sésame
140g de lait de soja
60g de beurre
4 cuillères à soupe de miel
6 brins de romarin
sel, poivre
2 filets mignons de porc
1 courgette
1/2 chou fleur
1/2 brocoli
6 carottes fanes
12 oignons nouveaux
1 poivron rouge

La Recette

1. Porter à ébullition dans une casserole le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et une pincée de sel.

2. Nettoyer puis couper 2 lanières de courgette, puis les plonger hors du feu dans la marinade précédente. Couvrir de film alimentaire.

3. Nettoyer puis couper le 1/2 chou fleur en petits dés. Le mettre dans un récipient micro-onde. Ajouter 60g de crème liquide et saler. Couvrir de papier film. Poser sur la grille du four. Cuire au micro-onde 700W, 3 x 5mn.

4. Nettoyer puis éplucher 6 carottes. Laisser 1cm de fane. Penser à détourer la fane au petit couteau. Les mettre entières dans une grande poêle.
Nettoyer puis éplucher 12 oignons. Laisser 1cm de vert, coupé en biseau. Les mettre dans la poêle avec les carottes. Ajouter 20g de beurre dans la poêle et couvrir d’eau à ½ hauteur des légumes. Couvrir avec un papier sulfurisé et cuire à feu moyen (6-7 induction). Saler.

5. Nettoyer puis éplucher le poivron, le tailler en fines lanières, saler. Cuire en combiné micro-onde 300W + Vapeur pendant 6mn.

6. Ôter le nerf et le gras superflu des filets mignons. Glisser les lanières de courgettes dedans à l’aide d'une baguette.
Saisir dans 40g de beurre les filets mignons à la poêle, saler et poivrer (7-8 induction pour 1ère face, puis 5-6 induction). Ajouter le miel et le romarin (garder 4 petits brins pour la déco) puis mettre au four préchauffé à 180°C pendant 12mn.

7. Nettoyer le brocoli, puis avec l’économe, retirer le dessus du brocoli pour en faire une semoule. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Prélever 12 sommités. Cuire la semoule à la vapeur 6mn + 6 mn suplémentaires pour les sommités.

8. Mixer le chou fleur. Poivrer et vérifier assaisonnement. Remettre dans le récipient micro-onde et filmer.
Assaisonner la semoule de brocoli de sel, poivre et d’un filet d’huile de sésame.

9. Mettre le poivron dans le bol du mixeur plongeant avec le lait de soja, 40g de crème liquide, sel et poivre. Mixer puis verser dans une casserole.

10. Sortir les filets mignons du four et les poser sur la grille du four avec une feuille d'aluminium dessus pour l'égoutter et le tenir au chaud. Laisser reposer 15mn.
Réduire le miel sur feu moyen, puis en arroser les filets mignons. Mettre les 4 brins de romarin de la déco dedans.

11. Mettre les assiettes au four traditionnel à 90°C, avec la viande pour la réchauffer 5mn.
Réchauffer la purée 2mn au micro onde à 700W.
Réchauffer les carottes, oignons, champignons et brocolis 2mn à la vapeur.
Mettre à chauffer à feu doux la sauce poivron.
Couper la viande.
Émulsionner la sauce poivron.

12. Sortir les assiettes du four et centrer les cercles de 10.5cm de diamètre dessus.
Dresser la purée de chou fleur.
Dresser la semoule de brocolis dans des cercles de 5cm de diamètre.
Poser 2 morceaux de filet mignon par assiette.
Poser 3 oignons et 3 demies carottes.
Disposer brin de romarin.
Poser 3 sommités de brocoli.
Faire 3 points d’émulsion poivron.
Faire 3 traits de miel.

 

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lundi 12 juillet 2010

Rillettes de Thon et Poivrons grillés

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Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn à 160°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 grosse boîte de thon (400g)
1 blanc d'œuf
20cl de crème liquide
1 pot de poivrons marinés
sel, poivre, piment d'espelette

La Recette

1. Égoutter le thon puis le mixer grossièrement au robot. Ajouter le blanc d'oeufs et mixer plus longuement. Ajouter sel, poivre et piment d'espelette, puis la crème liquide et donner encore un petit tour de mixeur.

2. Tailler le poivron mariné en petits dès et l'incorporer à la préparation.

3. Mettre à cuire dans un moule à cake (ici contenance d'un demi moule) beurré au four préchauffé à 160°C pendant 30mn.

4. Déguster froid en apéritif ou en accompagnement d'une salade.

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vendredi 9 avril 2010

Steak de Thon, garniture Oignon-Poivron

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Préparation - 5mn
Cuisson -15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 steak de thon
1 oignon
1 poivron rouge
200g de riz
huile d'olive, sel, poivre

La Recette

1. Émincer finement les oignons. A l'aide d'un économe ôter la peau du poivron, puis les épépiner et enlever les grosses nervures blanches (la peau et les nervures blanches sont les parties indigestes du poivron). Détailler le poivron en brunoise (en dès très petits).

2. Faire revenir à feu vif les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile de d'huile, avec une pincée de sel. Quand ils commencent à colorer, ajouter le brunoise de poivron, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter 15mn.

3. Cuire le riz, puis 8mn avant la fin de cuisson de la garniture oignon-poivron, faire cuire les steak de thon. Dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile d'olive, faire revenir le thon 3 à 4mn de chaque côté. Le temps de cuisson s'adaptera à l'épaisseur des tranches de thon, qui devront garder un aspect rosé à l'intérieur (trop cuit, il deviendrait sec à la dégustation).

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