La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 29 août 2018

Pain de viande aux légumes d'été

pain_viande_legumes_ete

Préparation - 30mn
Cuisson - 45mn à 180°C

Les Ingrédients pour les 6 personnes

Pour la farce :
400g de viande de porc hachée
1 oeuf
20cl de lait
100g de mie de pain rassi
1/2 oignon
persil,sel, poivre

Pour les légumes :
4 belles pommes de terre
2 courgettes
1 tomate coeur de boeuf
2 cuillères à soupe de crème fraiche
Beurre, huile d'olive, sel, poivre

1 poignée de gruyère rapé

La Recette

1. Pour la farce : Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant 10mn. Mélanger ensuite tous les ingrédients.

2. Pour les légumes : Tailler tous les légumes en lamelles épaisses. Faire dorer séparemment les pommes de terre et les courgettes dans un peu de beurre et d'huile d'olive, sans les cuire complètement. Assaisonner.

3. Pour le montage : Beurrer un moule à cake. Disposer une rangée de pommes de terre dans le fond, puis alterner un peu de farce, une rangée de courgettes, un peu de farce, une rangée de pommes de terre, en disposant la tomate au milieu. Arroser de crème fraiche et parsemer de gruyère rapé.

4. Cuire pendant 45mn à 180°C, servir chaud accompagné d'une salade verte.

Recette crée et réalisée par David, mon conjoint.

 

pain_viande_legumes_ete_coupe

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lundi 27 octobre 2014

Bouchées apéritives Boudin blanc Vitelotte

C'est la déferlante rose sur la blogosphère...

logo ruban roseUn mois en Rose... pour continuer de voir la vie en Rose !

Depuis 2004, le mois d'octobre est le mois de mobilisation pour le dépistage du cancer du sein, avec pour symbole le ruban rose...n'hésitez pas à consulter le site officiel  : http://www.cancerdusein.org et surtout pensez à vous faire dépister et/ou à procéder à l'auto-palpation.

Nous connaissons toutes une femme, dans notre entourage, famille qui a été confrontée à cette maladie, alors n'hésitons pas à en parler. Le but est de sensibiliser les femmes de plus de 50 ans au dépistage systématique de cette maladie, mais vous pouvez demander cet examen bien avant, quelque soit votre âge, en cas de doute, ou de cas dans votre famille.

Les blogueuses culinaires dont je fais partie, ont décidé de vous offrir une recette rose pour sensibiliser au dépistage, et pour soutenir toutes les femmes qui luttent aujourd'hui contre cette maladie.

cuillère_boudin_blanc_vitelotte

Les Ingrédients pour 8 personnes

2 boudins blancs
4 pommes de terre vitelotte
10g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraiche
lait
sel, poivre
Coriandre

La Recette

1. Eplucher, couper les pommes de terre, puis les cuire à l'eau salée en cocotte minute pendant 8 minutes.

2. Cuire le boudin blanc, dans une poêle sans matière grasse, à feu doux.

3. Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée avec le beurre et la crème. Détendre ensuite avec un peu de lait.

4. Couper des rondelles de boudin blanc, réaliser des quenelles de purée et ajouter une feuille de coriandre. Servir chaud.

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samedi 27 septembre 2014

Filets de rougets rôtis, mousseline automnale et duo de pistou

rouget_mousseline_duo_pistou

Préparation - 40mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 filets de rougets
2 céleris raves
3 fenouils
8 pommes de terre
tomates confites
basilic
huile d'olive
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher les céleris, pommes de terre et fenouils, puis les tailler en petits dés. Placer les dés de céleris et fenouils dans une grande casserole. Couvrir de lait, saler et mettre à cuire à feu moyen, pendant environ 20 minutes. Cuire à part les pommes de terre, à l'eau salée.

2. Ecailler les filets de rouget et ôter les arrêtes à la pince. Les badigeonner d'huile, au pinceau, côté peau.

3. Laver les feuilles de basilic, les disposer dans un mortier et les écraser finement en ajoutant progressivement de l'huile d'olive. Saler.

4. Ecraser, dans le mortier, les tomates confites.

5. Dans une poêle bien chaude, mettre les filets de rouget à cuire, côté peau, pendant 2 à 3 minutes. Les retourner quelques secondes puis servir.

6. Pendant la cuisson des filets de rouget, mixer en purée le céleri et le fenouil, puis y ajouter les pommes de terre écrasées. Poivrer et mélanger.

7. Dresser la mousseline, puis disposer dessus le filet de rouget, agrémenté de pistou de tomates. Faire un trait de pistou basilic dans l'assiette. Servir aussitôt.

mercredi 27 août 2014

Pâtissons farcis au coeur de veau, Frites et sauce Reine-claude

patisson_farci_coeur_veau_sauce_reine-claudePréparation - 40mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 petits pâtissons
1 coeur de veau
1 oignon
9 reines-claudes
6 pommes de terre
6 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 petit morceau de gingembre
huile d'olive
piment d'espelette
sel, poivre

La Recette

1. Demander à votre boucher de parer le coeur de veau et le tailler en tranches.

2. Emincer le coeur de veau, puis le mettre à mariner avec le miel et 2 cuillères à soupe de sauce soja, pendant 1 à 2 heures.

3. Faire bouillir 1/4 de verre d'eau avec 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter les reines-claude, coupées grossièrement, avec les noyaux. Ajouter 4 cuillères à soupe de sauce soja et le gingembre finement ciselé, laisser réduire à petits bouillons. Lorsque la sauce devient onctueuse, la filtrer à la passoire en pressant bien pour extraire la chair des reines-claude. Remettre dans la casserole, saler et ajouter une pointe de piment d'espelette. Continuer de cuire doucement jusqu'à consistance bien nappante.

4. Emincer l'oignon, saler et le faire dorer dans un filet d'huile d'olive, puis réserver.

5. Eplucher les pommes de terre et les tailler en petites frites. Les faire dorer et cuire dans la poêle ayant servi aux oignons, en ajoutant un filet d'huile d'olive. Saler.

6. Cuire les pâtissons entiers, à la cocotte minute, pendant 7 minutes à partir du sifflement de la soupape.

7. Egoutter le coeur de veau et le faire revenir 5 minutes à la poêle. Y adjoindre les oignons en fin de cuisson.

8. Evider légèrement les pâtissons et les garnir du mélange coeur de veau et oignons. Dresser les pommes de terre, faire un trait de sauce et servir aussitôt.

patisson_farci_coeur_veau_reine-claude

lundi 10 février 2014

Rôti de Porc, Pommes de terre minute et sauce Camembert

rôti_porc_pommes de terre_sauce_camembert

Préparation - 30mn
Cuisson - 30mn
Repos - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 roti de porc d'1kg
1 oignon
1,2kg de pommes de terre
1/2 camembert
8cl de crème liquide entière
beurre
sel, poivre

La Recette

1. Emincer les oignons.

2. Faire revenir à feu vif dans 25g de beurre le rôti de porc sur toutes ses faces pour le dorer, avec les oignons. Saler, puis mettre au four préchauffé à 180°C, sans couvrir, pendant 30 minutes.

3. Couper le camembert en dés très menus, mélanger avec la crème liquide et chauffer à feu très doux.

4. Eplucher les pommes de terre, les tailler en gros cubes. Mettre 20g de beurre coupé en gros dés dans le fond d'une cocotte-minute. Rincer les pommes de terre puis les ajouter dans la cocotte minute, sans les égoutter, de sorte qu'il y ait une mince pellicule d'eau dans le fond. Saler. Fermer la cocotte puis cuire 8 minutes au sifflement de la soupape.

5. Sortir le rôti du four, le placer sur la planche à découper, le couvrir de papier aluminium, puis attendre 10 minutes avant de trancher.

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mardi 4 février 2014

Tarticlette

tarticlette

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1,2kg de pommes de terre à chait ferme
200g de lardons fumés
3 oignons
20cl de crème fraîche liquide entière
8 à 10 tranches de fromage à raclette
1 verre de vin blanc
40g de beurre
sel

La Recette

1. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés puis bien les rincer et les placer dans la cocotte-minute. Saler, verser un petit fond d'eau, placer quelques morceaux de beurre (environ 20g) puis mettre sous pression et compter alors 7 minutes de cuisson. Stopper aussitôt la cuisson en plaçant la cocotte sous un filet d'eau froide. Sortir les pommes de terre et les répartir dans un grand plat à gratin.

2. Eplucher et émincer les oignons, les saler et les faire revenir à feu vif dans 20g de beurre. Quand ils sont colorés, verser le vin blanc, baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide dans la poêle. Répartir alors les oignons sur les pommes de terre.

3. Dans la même poele que les oignons, faire revenir rapidement les lardons fumés puis les verser sur les pommes de terre et oignons.

4. Verser la crème liquide sur l'ensemble du plat. Répartir les tranches de fromage, puis placer une dizaine de minutes au four pérchauffé à 180°C.

lundi 23 décembre 2013

Gratin Dauphinois... aux truffes !

gratin_dauphinois_truffe

Préparation - 20mn
Cuisson - 2h à 150°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1kg de pommes de terre à chair ferme
1l de crème liquide entière
quelques lamelles de truffe
sel, poivre

La Recette

1. Laver puis éplucher les pommes de terre. Les tailler finement à la mandoline. Ne surtout pas les laver ensuite.

2. Beurrer un plat à gratin, puis ranger une couche de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer, disoser quelques lamelles de truffes.

3. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre.

4. Verser enfin la crème liquide, elle doit arriver environ aux deux tiers de la hauteur des pommes de terre.

5. Cuire au four préchauffé à 150°C pendant 2 heures. Si besoin couvrir en fin de cuisson pour ne pas bruler le dessus.

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samedi 31 août 2013

Brandade de Morue (Cabillaud)

brandade_morue_cabillaud

Préparation - 20mn
Cuisson - 20mn
Repos - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1kg de Cabillaud frais
1kg de pommes de terre
1/2 litre de lait
1 gousse d'ail
thym, laurier
sel, poivre
huile d'olives
100g de gruyère

La Recette

1. PLacer le Cabillaud dans une grande casserole. Le saler et le laisser reposer au frais 15 minutes.

2. Eplucher et couper les pommes de terre, puis les cuire, couvertes d'eau, pendant 10 minutes à la cocotte-minute.

3. Ajouter au Cabillaud 1/2 litre de lait, 1/2 litre d'eau, 1 gousse d'ail épluchée et coupée en 2, 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire environ 5 minutes.

3. Emietter le Cabillaud en prenant soin d'ôter les arrêtes et la peau.

4. Réduire les pommes de terre en purée en y ajoutant progressivement de l'huile d'olives pour la détendre.

5. Mélanger la purée et le Cabillaud, puis saupoudrer d'un peu de gruyère râpé et gratiner au four.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2385
Protéines = 231g
Lipides = 78g
Glucides = 190g

Pour une portion :
Kcal = 398
Protéines = 38,5g
Lipides = 13g
Glucides = 32g

 

mercredi 7 août 2013

Soupe aux poivrons rouges

soupe_poivron_rouge

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

3 poivrons rouges
2 oignons
20g de beurre
2 litres d'eau
2 bouillon cubes
2 pommes de terre
3 tomates
4 tranches de pain de mie
150g de boursin ail et fines herbes

La Recette

1. Faire revenir dans le beurre les poivrons et oignons coupés en petits morceaux.

2. Faire chauffer l'eau avec les bouillon cubes et verser sur les poivrons et oignons réduits. Ajouter les pommes de terre et les tomates et cuire à petits bouillons.

3. Lorsque les pommes de terre sont quasi-cuites ajouter le pain de mie et le boursin. Laisser bouillir doucement encore 20 minutes.

4. Mixer et déguster.


Recette de Monique Féougier, Blaizac 07000 Ajoux (Ardèche)

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1396
Protéines = 36g
Lipides = 86g
Glucides = 120g

Pour une portion :
Kcal = 174
Protéines = 4,5g
Lipides = 11g
Glucides = 15g

 

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jeudi 31 janvier 2013

Pot au feu

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Préparation - 40mn
Cuisson - 3h30

Les Ingrédients pour 12 personnes

1kg de plat de côte
1kg de collier
1kg de macreuse
1kg de paleron
2 gros oignons
9 carottes
5 poireaux
12 pommes de terre
4 feuilles de laurier
2 branches de thym
8 clous de girofle
sel, poivre

La Recette

1. Passer la viande sous l'eau froide pour la nettoyer de ses impuretés. La placer dans la cocotte en fonte.

2. Eplucher les oignons puis les piquer avec les clous de girofle et placer dans la cocotte, avec le thym et le laurier.

3. Eplucher les carottes, en couper une en rondelles et la placer dans la cocotte. Réserver les autres, entières ou coupées en 4 si elles sont très grosses.

4. Eplucher et laver les poireaux. Réserver les blancs de poireaux, coupés en rondelles. Placer le vert de poireaux dans la cocotte.

5. Couvrir la cocotte d'eau froide, puis porter doucement à petits bouillons. Saler au bout d'1h30. Maintenir à petits bouillons au total pendant 3 heures.

6. Eplucher puis cuire les pommes de terre, à part, à l'eau salée.

7. Sortir la macreuse et le collier, réserver. Oter le vert de poireau, les oignons, thym et laurir qui n'étaient là que pour parfumer le bouillon et ne seront pas mangé. Placer les carottes et les blancs de poireaux dans la cocotte et cuire encore pendant 30 minutes.

8. Remettre dans la cocotte quelques instants la macreuse et le collier pour les réchauffer puis servir, accompagné des pommes de terre.

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