La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mardi 2 avril 2013

Macarons de Pâques : Vanille - Chocolat

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Préparation -4h
Cuisson - 35mn à 145°C
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 12 personnes

2 appareils à coques de macarons
175g de chocolat au lait
40cl de crème liquide
220g de chocolat blanc
3 gousses de vanille

La Recette

1. Pour le nid chocolat : Réaliser un appareil à coques de macarons, en remplaçant 15g de poudre d'amande par 15g de cacao. Dresser à la poche à douille un gros macarons rond d'environ 22cm de diamètre, puis un cercle du même diamètre. Cuire 20 minutes au four préchauffé à 145°C.

2. Pour les sujets en macarons : Réaliser un appareil à coques de macarons. Prélever environ 1/4 de la préparation et la colorer en jaune. Préléver une cuillère à soupe de préparation et la colorer en rouge. Dresser à la poche à douille tous les éléments blancs, compléter ensuite avec les éléments jaunes et enfin appliquer les détails en rouge au cornet. Cuire 14 minutes au four préchauffé à 145°C.

3. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie,avec 10cl de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter 10cl de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 4h au minimum, puis garnir le gros macaron chocolat, poser dessus le cercle en macarons et enfin a l'aide d'une poche à douille répartir de la ganache chocolat à la façon d'un nid.

4. Ouvrir les gousses de vanille, en prélever les grains. Mettre les grains de vanille avec les gousses dans les 20cl de crème liquide. Porter à ébullition, puis éteindre le feu, couvrir et laisser infusion 30 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis y incorporer progressivement la crème liquide en la filtrant. Bien mélanger et réserver au frais, 4h au minimum. Battre au fouet électrique pour aérer la crème puis en garnir les sujets en macarons.

5. Conserver au frais, et déguster 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

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vendredi 22 mars 2013

Cake pops de Pâques

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Préparation - 1h

Les Ingrédients pour 12 cake pops

Pour les cake pops :
200g de quatre-quarts
60g de fromage frais (type Philadelphia)
12 bâtons de sucettes

Pour l’enrobage :
200g de chocolat blanc
100g de chocolat noir
Colorant alimentaire jaune

Pour la déco :
1 chamallow blanc
1 chamallow rose
1 rouleau de réglisse
Petits cœurs en sucre, roses et rouges
Billes de chocolat
Fleurs et étoiles en sucre, jaunes
Sucre coloré

La Recette

1. Émietter avec les doigts le quatre quarts. Mélanger les miettes de quatre quarts avec le fromage frais, jusqu’à former une boule homogène. Diviser cette boule en 12 portions.

2. Façonner de petites boules pour les poules, des formes ovales pour les œufs et lapins. Piquer sur des bâtons de sucette (possibilité d’utiliser des piques à brochettes, mais couper alors le bout pointu pour ne pas transpercer les cakes). Réserver 15 minutes au réfrigérateur, pour solidifier le cake sur le bâton.

3. Placer le chocolat dans un verre. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en procédant minute par minute afin de ne pas le surchauffer. Ajouter ensuite, si nécessaire le colorant et bien mélanger.

4. Tremper les cakes dans le chocolat, tapoter doucement le bâtonnet de sucette sur le verre afin d’ôter l’excédent de chocolat. Fixer aussitôt les éléments de déco, car le chocolat fige rapidement.

 

Recette inspirée par Bakerella

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samedi 3 mars 2012

Bouillon de Poule au Vermicelle

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Préparation - 5mn
Cuisson -3mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1l de bouillon de poule
4 poignées de vermicelle
1/2 baguette
50g de gruyère rapé

La Recette

1. Faire chauffer le bouillon de poule, puis y plonger les pâtes vermicelle.

2. Couper de fines tranches de baguette, couvrir de gruyère rapé et passer le tout sous le grill du four.

Ce bouillon est idéalement consommé après avoir réaliser une poule au riz par exemple, afin d'avoir une base de vrai bouillon de poule maison. Un reste de pain un peu rassi peut faire l'affaire pour les croutons au gruyère... selon les gouts, frotter les tranches de pain avec de l'ail ou un oignon avant de couvrir de gruyère.

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jeudi 1 mars 2012

Poule au Riz

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Préparation - 2mn
Cuisson - 3h

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 poule
1 oignon
2 carottes
6 clous de girofle
1 belle branche de thym
3 feuilles de laurier
40g de beurre
40g de farine
sel, poivre
riz

La Recette

1. Couper la poule en morceaux, puis la placer dans la cocotte. Eplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle, le placer dans la cocotte avec le thym et le laurier. Saler. Couvrir d'eau, puis cuire à petits bouillons pendant 3 heures.

2. Mettre à cuire le riz.

3. Faire un roux blond : Faire fondre le beurre dans une casserole, puis hors du feu ajouter la farine et mélanger aussitôt énergiquement. Ajouter ensuite du bouillon de poule, louche après louche en mélangeant bien jusqu'à obtenir une consistance bien nappante.

4. Servir la poule avec le riz et la sauce. Filtrer ensuite le bouillon et le conserver (pour une prochaine recette).

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