La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mardi 18 juin 2013

Cookies à la Rhubarbe et aux Pralines roses

cookies_rhubarbe_pralines_rosesPréparation - 15mn
Repos - 12h
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 cookies

300g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150g de cassonade
2 oeufs (ou 4 jaunes d'oeufs)
150g de beurre demi-sel
100g de rhubarbe
100g de pralines roses

La Recette

1. La veille éplucher la rhubarbe et la couper en gros tronçon. La disposer dans un saladier et saupoudrer génbéreusement de sucre. Couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit.

2. Mélanger la farine, la levure et la cassonade. Ajouter les jaunes d'oeufs, sans cesser de mélanger.

3. Ajouter ensuite le beurre pommade (mou mais pas fondu) et enfin la rhubarbe bien égouttée et coupée en petits dés, ainsi que les pralines roses concassées.

3. Faire des boules de pâtes, les disposer sur une plaque à pâtisserie, puis les aplatir très légèrement.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Sortir du four et attendre qu'ils refroissent pour les ôter de la plaque.

cookies_rhubarbe_praline_rose

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3774
Protéines = 51g
Lipides = 199g
Glucides = 446g

Pour une portion :
Kcal = 189
Protéines = 2,5g
Lipides = 10g
Glucides = 2,5g

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mardi 4 juin 2013

Bavarois fraises rhubarbe pistaches : Table de Pocker

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Préparation - 40mn
Cuisson - 30mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 18 personnes

Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
100g de farine
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches

Pour le bavarois rhubarbe mascarpone :
200g de rhubarbe
3 cuillères à soupe de sucre
3,5 feuilles de gélatines
20cl de crème liquide
150g de mascarpone

Pour le bavarois fraise :
250ml de fraises mixées
25cl de crème liquide
3,5 feuilles de gélatine
100g de sucre

Pour la déco :
100g de pistaches
chantilly
colorant alimentaire
cake pops

La Recette

1. Pour le biscuit : Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la pâte de pistache et enfin la farine. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Une fois le biscuit refroidi, découper un cercle.

2. Pour le bavarois fraise : Mettre la moitié du coulis de fraises à chauffer avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand le coulis de fraises est bien chaud, incorporer hors du feu la gélatine, puis verser dans le reste de coulis et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer le coulis de fraises. Couler sur le biscuit pistache et réserver au frais.

3. Pour le bavarois rhubarbe mascarpone : Éplucher et couper la rhubarbe en petits dés, puis la cuire à feu doux avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand la rhubarbe est cuite, la mixer finement. Puis ajouter la gélatine avant que le compotée de rhubarbe ne refroidisse.
Battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporer la mascarpone et enfin la purée de rhubarbe refroidie à température ambiante. Disposer sur le biscuit et réserver au frais.

4. Mixer les pistaches puis en couvrir le dessus du gâteau. Réaliser les pans de tables à l'aide d'une chantilly colorée. Disposer des cakes pops cartes pour la déco.

bavarois_fraise_rhubarbe_pistache_pocker

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 4361
Protéines = 99g
Lipides = 280g
Glucides = 361g

Pour une portion :
Kcal = 242
Protéines = 5,5g
Lipides = 15,5g
Glucides = 20g

 

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samedi 5 mai 2012

Clafouti à la Rhubarbe

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Préparation - 15mn
Repos - 12h
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

3 bâtons de rhubarbe
100g de sucre
100g de cassonnade
2 oeufs
40g de farine
50g de poudre d'amande
20cl de crème liquide entière
vanille

La Recette

1. Eplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons. La saupoudrer de sucre, couvrir et placer au frais pendant une nuit.

2. Le lendemain, mélanger ensemble les oeufs et la cassonnade. Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amande, puis terminer par la vanille et la crème liquide. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

3. Placer des tronçons de rhubarbe dans le fond de chaque ramequin, puis répartir l'appareil à clafouti dessus.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

5. Déguster tiède ou froid.

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mercredi 8 juin 2011

Tarte Rhubarbe Framboises

tarte_rhubarbe_framboises

Préparation - 15mn
Repos - 15mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :
1 œuf
100g de beurre
50g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 pincée de sel
250g de farine

Pour la garniture :
2 bâtons de rhubarbe
200g de framboises
1 oeuf
20cl de crème liquide entière
50g de sucre
60g de poudre d'amande

La Recette

1. Pour la pâte à tarte : Mélanger le beurre pommade (beurre ramolli pas fondu) avec le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et l’œuf. Puis ajouter la farine en dernier, mélanger rapidement. Réaliser une boule. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau, disposer dans le moule à tarte puis laisser reposer environ 15 minutes au frais.

2. Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et les répartir en couronne sur le fond de tarte. Garnir le centre de framboises.

3. Mélanger ensemble l'oeuf, la crème, le sucre et la poudre d'amande. Verser sur la tarte, puis mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 40mn.

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dimanche 29 mai 2011

St Honoré Fruits Rouges "Bonne fête Maman"

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Préparation - 2h
Cuisson - 20mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le biscuit sablé :
3 jaunes d'oeufs
130g de sucre
120g de beurre
250g de farine

Pour les petits choux :
20cl d'eau
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
60g de beurre
125g de farine
3 œufs

Pour la crème pâtissière :
1/2 litre de lait
2 jaunes d'œufs
170g de sucre
80g de maïzena

Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf
quelques gouttes de jus de citron
sucre glace

Pour la chantilly :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre

400g de fraises
200g de framboises

La Recette

1. Pour le biscuit sablé : Mélanger tous les ingrédients, puis étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter l'ajout de farine. L'étaler puis couper un cercle de 26cm de diamètre. Détailler les petits coeurs dans le reste de pâte. Mettre à cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15mn.

2. Pour les petits choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et le 3ème. La pâte doit être lisse et souple, sans toutefois menacer de couler. Remplir une poche à douille et dresser en forme de petits choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler et de sécher. Mettre à four préchauffé, pendant 20mn à 220°C pour les petites pièces.

3. Pour la crème pâtissière rhubarbe : Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole).Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir, puis incorporer la maïzena. Y ajouter petit à petit, en remuant, le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu moyen et amener à ébullition en remuant sans cesse. La crème est cuite lorsqu'elle a bien épaissit. Pour parfumer : détailler un bâton de rhubarbe, puis le cuire avec 40g de sucre et une cuillère de jus de citron. Une fois compoté, passer à la passoire pour obtenir la pulpe. Incorporer à la crème pâtissière. Fourrer les petits choux de cette crème.

4. Pour la glaçage : Mélanger le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter tout en mélangeant du sucre glace, jusqu'à obtenir la consistance désirée... pas trop liquide pour que ça ne coule pas mais pas trop sec non plus pour que ça reste lisse. Glacer tous les choux. Faire fondre 3 carrés de chocolat noir, puis faire quelques filets de chocolat sur la moitié des choux.

5. Disposer les choux en couronne sur le sablé, en les trempant légèrement avant dans le reste de chocolat pour qu'ils restent bien en place. Mettre de côté les 3 plus belles fraises et quelques framboises. Couper le reste des fraises en gros morceaux et les disposer avec le reste de framboises dans la couronne de choux.

6. Pour la chantilly : Battre ensemble au batteur électrique les crèmes et le sucre jusqu'à obetnir la consistance d'une chantilly bien ferme. Répartir à la poche à douille à st honoré sur les fruits en forme de couronne, en laissant un trou au centre.

7. Placer les belles fraises, coupées en 2 et les framboises au centre. Décorer de quelques coeurs en sucre et des coeurs sablés.

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samedi 28 mai 2011

Cupcakes Rhubarbe Framboise

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Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour les cupcakes rhubarbe :
2 bâtons de rhubarbe
80g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
100g de beurre
110g de cassonade
2 œufs
220g de farine
1 sachet de levure chimique
5cl de lait

Pour le glaçage cheesecream :
20cl de crème liquide entière
70g de Philadelphia (ou St Môret)
50g de sucre

24 framboises

La Recette

1. Pour les cupcakes rhubarbe : Eplucher et couper la rhubarbe en petits tronçon, la mettre à cuire dans une casserole avec 80g de sucre et le jus de citron pendant 15mn environ (jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien cuite, quasi compotée). Au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre pendant 1mn environ, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs et battre de nouveau pour obtenir une pâte lisse.
À vitesse lente, ajouter la farine et la levure, puis incorporer enfin la compotée de rhubarbe, puis le lait. Répartir dans les caissettes à cupcakes et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn. Laisser refroidir avant de glacer.

2. Pour le cheesecream : Battre la crème liquide et le sucre au batteur électrique quelques minutes, puis ajouter le fromage frais et battre encore, jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme.

3. Placer une framboise au centre des cupcakes, puis l'entourer de cheesecream, et enfin placer une framboise au sommet.

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jeudi 5 mai 2011

Tarte fine aux Poireaux et à la Feuille de Dreux

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Préparation - 20mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes (environ 30 bouchées)

Pour la tarte fine aux poireaux et à la Feuille de Dreux :
1 pâte feuilletée
3 poireaux
1/2 Feuille de Dreux
sel, beurre

Pour la salade vinaigrette à la rhubarbe :
1 salade
quelques champignons et tomates cerises frais
1 bâton de rhubarbe
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
sel, poivre

La Recette

1. Pour la tarte fine aux poireaux et à la Feuille de Dreux : Laver et émincer les poireaux. Dans une sauteuse, fondre le beurre puis y faire pré-cuire 10mn les poireaux, avec une pincée de sel. Détailler 8 cercles dans la pâte feuilletée, y déposer les poireaux pré-cuits, et metter à cuire 10mn au four préchauffé à 180°C. Au bout de ces 10mn, déposer une lamelle de Feuille de Dreux sur chaque tartelette puis remettre au four 2mn.

2. Pour la vinaigrette à la rhubarbe : Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés et la mettre à cuire avec le miel et le vinaigre. Lorsqu'elle est cuite, filtrer dans une passoire en pressant bien pour extraire tout le jus. Ajouter sel, poivre et huile de sésame (selon l'acidité, ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir).

3. Arroser la salade de vinaigrette à la rhubarbe, ajouter quelques fines lamelles de chamoignons et tomates cerises. Disposer la tartelette et servir aussitôt.

 

La Feuille de Dreux

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La "Feuille de Dreux", aussi appelé "Fromage à la feuille" est né au début du XXème siècle, dans les fermes drouaises et beauceronnes. C'est un fromage que l'on pourrait qaulifié d'allégé mais pas pour des raison marketing, mais plutôt historiques. En effet, ce fromage est réalisé à partir de lait de vache partiellement écrémé, la crème était alors envoyée sur Paris. Le pourcentage de matière grasse sur matière sèche est de 30% et sur le fromage dans sa totalité de 14%.
C'est un fromage à pâte molle et à croute fleurie, qui en terme de texture et de saveurs se situe entre le camembert et le brie. La feuille de chataignier que l'on trouve dessus lui apporte un petit goût boisé. A l'origine, une feuille de chataignier était intercalée entre chaque fromage, pour éviter que les fromages ne se collent entre eux.

feuille_de_dreux_coupe

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mercredi 20 avril 2011

Fraises et Chantilly de rhubarbe dans une coupelle croquante

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Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour les coupelles :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre
50g de beurre
50g de farine
extrait de vanille

Pour les fraises à la chantilly rhubarbe :
4 batons de rhubarbe
150g de sucre
20cl de crème liquide entière
quelques fraises

La Recette

1. Laver la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre à cuire, environ 10 à 15 minutes, avec les 150g de sucre et 5 cl d'eau. Eteindre le feu et laisser refroidir dès que la rhubarbe est tendre.

2. Pour les coupelles : Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine, le beurre et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Déposer 3 cuillères à café de pâte pour chaque coupelle, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Étaler en rond, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson et les sortir dès que le bord est doré mais le centre encore blanc. Aussitôt sorti du four, à l'aide d'une spatule, enlever les tuiles de la plaque et les déposer sur un pot de confiture, le temps qu'elles refroidissent (ceci pour leur donner leur forme de coupelle).

3. Egoutter la rhubarbe, puis la passer au mixeur. Ajouter la crème liquide et filtrer à la passoire. Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, et réserver au frais, tête en bas.

4. Au moment de déguster, servir la chantilly de rhubarbe dans les coupelles et agrémenter de quelques fraises.

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dimanche 1 août 2010

Tartelettes Rhubarbe Framboises

tarte_rhubarbe_framboise

Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 mini-tartelettes

1 pâte sucrée
3 bâtons de rhubarbe
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
90 framboises

La recette

1. Étaler la pâte à tarte et la détailler en mini-tartelettes. Les cuire à blanc, environ 10mn à 180°C. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Mettre à chauffer ensemble à feu moyen la rhubarbe, préalablement épluchée, le sucre et l'eau. Laisser réduire de moitié, puis passer au blender pour une texture onctueuse. Laisser refroidir à température ambiante.

3. Mettre une cuillère de compote de rhubarbe dans chaque fond de tarte, puis disposer 3 framboises dessus. Conserver au frais.

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dimanche 27 juin 2010

Tarte à la Rhubarbe Meringuée

tarte_rhubarbe_meringue

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée

Pour la crème rhubarbe :
6 bâtons de rhubarbe
5 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
2 œufs + 3 jaunes
70g de beurre

Pour la meringue italienne :
4 blancs d'oeufs
60g d'eau
180g de sucre

La Recette

1. Cuire la pâte sucrée à blanc pendant 15mn, au four préchauffé à 150°C.

2. Mettre à chauffer ensemble à feu moyen la rhubarbe, préalablement épluchée, le sucre et l'eau. Laisser réduire de moitié, puis passer au blender pour une texture onctueuse. Ajouter ensuite les 2 œufs entiers + les 3 jaunes (garder les blancs pour la meringue). Mélangez bien et portez à ébullition sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, hors du feu, incorporez le beurre en une seule fois et en mélangeant énergiquement. Répartir la préparation dans le fond de tarte et réserver au frais.

3. Mettre 140g de sucre avec les 60g d'eau dans une petite casserole et faire chauffer, sans y toucher, jusqu'à 116°C. Pendant ce temps battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à devenir ferme, y ajouter les 40g de sucre restant. Puis sans cesser de battre, verser petit à petit le sirop à 116°C. Laisser tourner le batteur pendant 5mn.

4. Couvrir la crème à la rhubarbe de meringue, puis passer la tarte sous le grill du four (préchauffé) pendant 2mn maximum (surveiller de prêt pour ne pas brûler, et ne pas laisser trop longtemps au risque de voir la meringue retomber).

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