La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 25 mars 2015

Bananes flambées, glace vanille, chantilly et caramel beurre salé

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Préparation - 10mn
Cuisson- 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour les bananes flambées :
20g de beurre
100g de sucre
1/2 gousse de vanille
1 verre de rhum
4 bananes

Pour la chantilly :
20cl de crème liquide entière
40g de sucre

Glace vanille
Caramel beurre salé

La Recette

1. Préparer la chantilly : battre la crème liquide bien froide avec le sucre jusqu'à consistance ferme.

2. Mettre à chauffer à feu vif le beurre, la vanille et le sucre dans une poêle, et attendre que ça caramélise, sans remuer. Placer alors les bananes dans le caramel et laisser dorer quelques instants sur chaque face.

3. Verser le rhum et flamber aussitôt.

 banane_flambee_rhum                 banane_flambe_rhum

4. Placer un fond de chantilly dans l'assiette, une boule de glace vanille au centre et les bananes autour. Décorer avec le caramel.

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lundi 15 septembre 2014

Moelleux aux noix

gateau_noixPréparation - 15mn
Cuisson - 40mn à 150°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

150g de noix
120g de sucre
100g de beurre
3 oeufs
40g de farine
1 cuillère à soupe de Rhum

La Recette

1. Mixer les noix puis mélanger avec la moitié du sucre.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le reste du sucre, puis y ajouter le mélange noix sucre précedent.

3. Ajouter les oeufs, puis la farine et enfin le Rhum.

4. Verser dans un moule de 20 à 22cm de diamètre, bien beurré. Cuire au four préchauffé à 150°C pendant 40 minutes.

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jeudi 14 août 2014

Cake aux Fruits confits

cake_fruits_confitsPréparation - 30mn
Cuisson - 1h10 à 160°C
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 10 personnes

165g de raisins secs
100g de rhum
85g de cranberries
200g de macédoine de fruits confits
50g de cerises confites
210g de beurre
150g de sucre glace
4 oeufs
1/2 gousse de vanille
300g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour le sirop de punchage :
100g d'eau
100g de rhum
75g de sucre

La Recette

1. Placer les raisins secs à macérer dans les 100g de rhum pendant 4 heures minimum.

2. Préchauffer le four à 240°C.

3. Bien égoutter les raisins, en prenant soin de réserver le rhum.

4. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre glace. Ajouter ensuite les oeufs, puis la vanille et le rhum restant de la macération des raisins. Bien mélanger.

5. Placer tous les fruits dans un grand saladier avec la farine et la levure. Mélanger afin que les fruits soient bien couverts de farine. Ajouter ensuite le tout à la préparation précédente, en prenant soin de mélanger délicatement à la maryse. Ne pas trop mélanger sinon les fruits tomberont dans le fond du cake.

6. Verser dans un moule à cake préalablement beurré.

7. Placer dans le four préchauffé à 240°C, et baisser aussitôt la température à 160°C. Au bout de 10 minutes de cuisson, inciser le dessus du cake sur toute sa longueur pour qu'il gonfle uniformement. Continuer ensuite de cuire pendant 1 heure.

8. Pendant ce temps, porter l'eau, le rhum et le sucre à ébullition pendant 2 à 3 minutes afin d'obtenir un sirop.

9. Sortir le cake du four, le démouler 5 minutes après et l'imbiber de tout le sirop sur toutes ses faces. L'emballer aussitôt de film alimentaire. Déguster 48h après.

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lundi 16 décembre 2013

Truffes choco-marrons

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Préparation - 1h
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 40 truffes

250g de chocolat noir
90g de beurre
250g de crème de marrons
2 cuillère à café de rhum brun
cacao en poudre

La Recette

1. Fondre ensemble le chocolat et le beurre. Mélanger pour bien lisser puis ajouter la crème de marron et le rhum. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser durcir au frais 2h.

2. Prélever des cuillères de pâte de truffes, les rouler dans la paume de la main puis les passer dans le cacao.

3. Conserver au frais.

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samedi 5 janvier 2013

Galette des rois rapide

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Préparation - 45mn
Repos - 1h30
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

2 disques de pâte feuilletée rapide
120g de beurre
120g de sucre
150g de poudre d'amande
3 oeufs
60g de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de rhum

La Recette

1. Réaliser une pâte feuilletée rapide. Pendant qu'elle repose pendant 1 heure au frais, avant d'être étalée pour couper les disques de pâte, réaliser la crème d'amandes.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande et les oeufs, puis enfin la crème et le rhum.

3. Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et de sucre glace pour réaliser la dorure.

4. Monter la galette : passer un peu d'eau sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 35 à 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.

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jeudi 24 novembre 2011

Gâteau strié aux amandes

gateau_strié_amande

Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn au grill

Les Ingrédients pour 12 personnes

200g de pâte d'amande blanche
180g de sucre
25g de rhum
180g de beurre
100g de farine
100g de maïzena
9 oeufs
1 gousse de vanille
1 pot de confiture d'abricot

La Recette

1. Emietter la pâte d'amande dans le bol du robot. Ajouter 100g de sucre, 1 pincée de sel et le rhum. Mixer à grande vitesse. Ajouter la vanille et le beurre pommade (mou mais pas fondu) sans cesser de mixer. Ajouter ensuite un à un les jaunes d'oeufs. Pour finir ajouter la farine et la maïzena. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

2. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à bien monter, incorporer le reste de sucre et continuer de battre.

3. Incorporer délicatement au blancs d'oeufs la préparation précédente.

4. Tapisser le fond d'un moule de papier sulfuriser, bien beurrer. Verser une petite louche de pâte dans le moule, puis mettre au grill du four pendant 1 minute environ. Retirer le moule et mettre une nouvelle louche de pâte, puis remettre sous le grill pour cuire la deuxième couche de pâte... et ainsi de suite, jusqu'à avoir utiliser la moitié de la pâte.

5. Démouler sur une grille ce gâteau puis refaire la même opération pour obtenir un second gâteau.

6. Disposer l'un des gâteau sur un plat et le badigeonner de confiture d'abricot. Découper des bandes d'1/2cm de large dans l'autre gâteau. Commencer par entourer le 1er gâteau de ces bandes, puis en recouvrir le dessus. Recouvrir de confiture.

Cette recette est tirée d'un magazine Prima datant des années 80.

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mardi 23 mars 2010

Oeuf Choco-coque et ses mouillettes Rhum Banane

oeuf_chococoque_mouillettes_banane

Préparation -30mn
Cuisson - 15mn à 180°C
Repose - 4h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour la mousse au Chocolat :
175g de chocolat noir
15cl de crème liquide
3 œufs

Pour le biscuit au Rhum :
125g de beurre demi-sel
150g de sucre
125g de poudre d'amande
40g de farine
3 œufs
7cl de Rhum
100g de sucre glace

5 bananes
10 œufs au chocolat (Kinder ou autre)
un peu de gelée de coing ou de nappage pour tarte

La Recette

1. Pour la mousse au Chocolat :
Mettre le chocolat avec la crème au bain-marie à feu doux (ou au micro-onde), jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser tiédir un peu, puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, en remuant énergiquement. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer à la préparation au chocolat. Réserver au frais pendant 4h minimum.

2. Pour le biscuit au Rhum :
Mélanger ensemble le beurre en pommade et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande et bien mélanger. Mettre les œufs et mélanger énergiquement pour bien "casser" les blancs. Ajouter la farine et enfin la moitié du Rhum. Faire cuire sur une plaque à pâtisserie beurrée, dans un four préchauffé, à 180°C pendant 15 à 20mn. Démouler aussitôt sorti du four et mouiller le gâteau avec le Rhum restant. Laisser refroidir.

3. Casser le haut des œufs en chocolat, les placer dans un coquetier puis les garnir de mousse au chocolat. Tailler le biscuit au Rhum pour obtenir des "mouillettes". Détailler de fines rondelles de bananes, les enduire de gelée de coing (ou nappage pour tarte) afin qu'elles ne noircissent pas, puis les disposer sur les "mouillettes".

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dimanche 1 novembre 2009

Gâteau Nantais

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Préparation - 15mn
Cuisson - 45mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

125g de beurre demi-sel
150g de sucre
125g de poudre d'amande
40g de farine
3 œufs
10cl de Rhum
100g de sucre glace

La Recette

1. Mélanger ensemble le beurre en pommade et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande et bien mélanger.

2. Mettre les œufs et mélanger énergiquement pour bien "casser" les blancs. Ajouter la farine et enfin 1/3 du Rhum.

3. Faire cuire dans un moule de 22cm de diamètre beurré, dans un four préchauffé, à 180°C pendant 45mn.

4. Démouler aussitôt sorti du four et mouiller le gâteau avec la moitié du Rhum restant. Laisser refroidir.

5. Quand le gâteau est refroidi, faire un glaçage en mélangeant le Rhum restant et le sucre glace. Bien répartir sur le gâteau.

6. Conserver à température ambiante. Servir avec un thé.

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