La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 21 novembre 2014

Riz au lait, sauce caramel et chocolat aux noix

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Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le riz au lait :
180g de riz rond
120g de sucre
40cl de crème liquide entière
80cl de lait
1 gousse de vanille

Pour le caramel au chocolat :
2 cuillères à soupe de lait
50g de sucre
15g de chocolat noir
100g de crème fraiche
50g de miel
10g de beurre
noix

La Recette

1. Dans une casserole, versez un litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter.

2. Versez le lait et 20cl de crème liquide dans une casserole, avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

3. Monter les 20cl de crème liquide entière restant en chantilly bien ferme, puis l'incorporer au riz au lait. Réserver au frais.

4. Pour la sauce caramel : Porter à ébullition le lait, le sucre et le chocolat, tout en remuant. Lorsque le mélange est épaissit, ajouter hors du feu la crème et le miel. Remettre à feu moyen et laisser réduire de nouveau tout en remuant, pendant environ 5 minutes. Incorporer enfin le beurre.

5. Verser le riz au lait dans des coupes individuelles, couvrir de noix et caramel tiède.

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mardi 18 février 2014

Brochettes de poulet au citron et au thym, risotto

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Préparation - 15mn
Cuisson – 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour les brochettes :
600g d’escalopes de poulet
2 branches de thym
3 citrons
Sel, poivre

Pour le risotto :
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
3 échalotes
360g de riz spécial risotto
10cl de vin blanc
120dl de bouillon de poule ou de légumes
6 cuillères à soupe de parmesan

La Recette

1. Pour les brochettes : Détailler les escalopes de poulet en gros cubes. Prélever le zeste et le jus de 2 citrons, puis verser sur les cubes de poulet. Saler, poivrer puis ajouter les branches de thym. Mélanger et laisser mariner.

2. Juste avant de cuire, piquer le poulet sur des brochettes, en intercalant quelques morceaux de citron.

3. Verser un filet d’huile d’olive et mettre les brochettes à cuire dans une sauteuse bien chaude.

4. Pour le risotto : Faire chauffer le bouillon de poule.

5. Verser l’huile d’olives dans une grande casserole, et y faire revenir les échalotes finement émincées (coupées en très petits dés).

6. Ajouter le riz, puis lorsqu’il devient translucide, y ajouter le vin blanc.

7. Ajouter ensuite le bouillon de poule louche après louche, en suivant l’absorption du riz et tout en remuant.

8. Incorporer enfin le parmesan et servir aussitôt.

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mardi 12 juin 2012

Riz au lait aérien au romarin et Compote pomme abricot

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Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

180g de riz rond
120g de sucre
40cl de crème liquide entière
80cl de lait
1 belle branche de romarin
200g de compote pomme abricot sans sucre ajouté Charles et Alice

La Recette

1. Dans une casserole, versez un litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter.

2. Versez le lait et 20cl de crème liquide dans une casserole, avec le sucre, le romarin et le riz. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

3. Monter les 20cl de crème liquide entière restant en chantilly bien ferme, puis l'incorporer au riz au lait.

4. Verser dans des coupes individuelles avec la compote pomme abricot et un brin de romarin.

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mercredi 18 avril 2012

Plateau japonais : sushis, makis, californias

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Préparation - 1h
Cuisson - 15mn
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

450g de riz à sushis
630ml d'eau
75ml de vinaigre de riz
45g de sucre
10g de sel
1 tranche de thon rouge
1 tranche de saumon
1 avocat
4 feuilles nori
graines de sésame

La Recette

1. Laver le riz quelques minutes sous le robinet d'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire, puis le laisser égoutter environ 20 minutes. Verser le riz avec les 630ml d'eau dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes. Baisser ensuite le feu et laisser cuire, avec couvercle, à feu très doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser ensuite reposer, toujours avec le couvercle pendant 10 minutes.

2. Mélanger ensemble le sucre, le vinaigre de riz et sel, jusqu'à dissolution du sucre. Verser sur le riz, mélanger délicatement. Etaler le riz sur une plaque à pâtisserie et l'éventer pour le refroidir plus vite. Couvrir d'un torchon humide et préparer les sushis, makis, etc...

3. Pour les sushis : Couper de fines lamelles de thon et de saumon. Humidifier les mains, puis rouler des boules de riz dans la paume de la main, leur donner ensuite une forme allongée et déposer une lamelle de poisson dessus.

4. Pour les makis : Etaler une feuille nori sur une natte ou une feuille silpat. Etaler le riz au trois quart de la feuille (en laissant 1/4 d'espace libre sur le haut de la feuille nori). Faire une ligne avec de petits tronçons de poisson et d'avocat, à 2 cm du bas de la feuille nori. Rouler du bas vers le haut en serrant bien fort. Couper ensuite en 6.

5. Pour les californias : Humidifier le silpat. Etaler le riz en un carré de la taille d'une feuille nori. Placer la feuille nori, puis la ligne de poisson et avocat. Rouler délicatement, saupoudrer de sésame, puis couper.

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jeudi 1 mars 2012

Poule au Riz

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Préparation - 2mn
Cuisson - 3h

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 poule
1 oignon
2 carottes
6 clous de girofle
1 belle branche de thym
3 feuilles de laurier
40g de beurre
40g de farine
sel, poivre
riz

La Recette

1. Couper la poule en morceaux, puis la placer dans la cocotte. Eplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle, le placer dans la cocotte avec le thym et le laurier. Saler. Couvrir d'eau, puis cuire à petits bouillons pendant 3 heures.

2. Mettre à cuire le riz.

3. Faire un roux blond : Faire fondre le beurre dans une casserole, puis hors du feu ajouter la farine et mélanger aussitôt énergiquement. Ajouter ensuite du bouillon de poule, louche après louche en mélangeant bien jusqu'à obtenir une consistance bien nappante.

4. Servir la poule avec le riz et la sauce. Filtrer ensuite le bouillon et le conserver (pour une prochaine recette).

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jeudi 27 octobre 2011

Main escalopée d'Halloween

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Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de dinde
15g beurre
2 cuillères à soupe crème fraîche
champignons de paris
riz
ketchup

La Recette

1. Couper les escalopes de dinde en forme de mains. Mettre le beurre dans une poêle et y faire dorer les escalopes à feu vif. Réduire le feu ajouter les champignons épluchés et coupés en lamelles, puis laisser cuire quelques minutes.

2. Parallèlement cuire le riz.

3. En fin de cuisson des escalopes, ajouter la crème fraîche, mélanger et servir.

4. Mettre une pointe de ketchup au centre de la "main" et y planter un couteau, placer des petits morceaux d'oignon pour faire les ongles.

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samedi 12 juin 2010

Filet de Lieu Noir sur Riz Impérial, Tagliatelles de Courgettes et Crevettes

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Préparation - 10mn
Cuisson - 18mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 filets de lieu noir
12 crevettes
1 courgettes
300g de riz noir
huile d'olive, sel, poivre

La Recette

1. Mettre à cuire le riz dans un gros volume d'eau salée, pour 18mn. Une fois cuit, l'égoutter puis verser un filet d'huile d'olive dessus.

2. Pendant la cuisson du riz, cuire les filets de lieu noir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, à feu moyen. Laisser cuire sur une face sans y toucher afin de ne pas "casser" le poisson. Cette face va dorer légèrement. Couvrir ensuite pour finir la cuisson du dessus, et ajouter les crevettes. Au moment de dresser, saler et poivrer.

3. Laver la courgette, la couper en 2 et ôter les pépins. A la mandoline détailler la courgette en fines tagliatelles. Cuire rapidement (juste pour les détendre, mais en gardant le côté croquant) dans un léger filet d'huile d'olive, à la poêle à feu moyen.

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vendredi 9 avril 2010

Steak de Thon, garniture Oignon-Poivron

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Préparation - 5mn
Cuisson -15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 steak de thon
1 oignon
1 poivron rouge
200g de riz
huile d'olive, sel, poivre

La Recette

1. Émincer finement les oignons. A l'aide d'un économe ôter la peau du poivron, puis les épépiner et enlever les grosses nervures blanches (la peau et les nervures blanches sont les parties indigestes du poivron). Détailler le poivron en brunoise (en dès très petits).

2. Faire revenir à feu vif les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile de d'huile, avec une pincée de sel. Quand ils commencent à colorer, ajouter le brunoise de poivron, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter 15mn.

3. Cuire le riz, puis 8mn avant la fin de cuisson de la garniture oignon-poivron, faire cuire les steak de thon. Dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile d'olive, faire revenir le thon 3 à 4mn de chaque côté. Le temps de cuisson s'adaptera à l'épaisseur des tranches de thon, qui devront garder un aspect rosé à l'intérieur (trop cuit, il deviendrait sec à la dégustation).

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dimanche 31 janvier 2010

Autour du Saumon

saumon_fenouil_oignon_bisque_homard

Préparation - 20mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 saumon au four
2 gros bulbe de fenouil
1 oignon
100g de bisque de homard
3 cuillère à soupe de crème fraîche
300g de riz

La Recette

1. Faire un saumon au four.

2. Pendant que le saumon cuit, émincer le fenouil et l'oignon, puis les faire revenir et réduire dans une sauteuse.

3. Préparer la sauce en mélangeant la bisque de homard et la crème fraîche, puis faire chauffer à feu doux.

4. Disposer le saumon sur un lit de fenouil/oignon. Accompagner de riz et de sauce à la bisque de homard.

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mardi 24 novembre 2009

Riz Cantonnais

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Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

500g de riz
100g de lardons fins
1 petite boîte de petits pois (140g net égoutté)
2 œufs

La Recette

1. Cuire le riz, puis bien l'égoutter et le laisser refroidir tel quel.

2. Juste avant de servir, faire chauffer le riz dans une sauteuse avec 20g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.

3. Ajouter les lardons dégraissés et les petits pois.

4. Finir par ajouter les œufs et bien mélanger aussitôt. Laisser cuire doucement, dès que les petits bouts d'oeufs sont cuits, servir.

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