La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 21 novembre 2014

Riz au lait, sauce caramel et chocolat aux noix

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Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le riz au lait :
180g de riz rond
120g de sucre
40cl de crème liquide entière
80cl de lait
1 gousse de vanille

Pour le caramel au chocolat :
2 cuillères à soupe de lait
50g de sucre
15g de chocolat noir
100g de crème fraiche
50g de miel
10g de beurre
noix

La Recette

1. Dans une casserole, versez un litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter.

2. Versez le lait et 20cl de crème liquide dans une casserole, avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

3. Monter les 20cl de crème liquide entière restant en chantilly bien ferme, puis l'incorporer au riz au lait. Réserver au frais.

4. Pour la sauce caramel : Porter à ébullition le lait, le sucre et le chocolat, tout en remuant. Lorsque le mélange est épaissit, ajouter hors du feu la crème et le miel. Remettre à feu moyen et laisser réduire de nouveau tout en remuant, pendant environ 5 minutes. Incorporer enfin le beurre.

5. Verser le riz au lait dans des coupes individuelles, couvrir de noix et caramel tiède.

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lundi 28 janvier 2013

Maki aux bâtonnets Saumon Fumé

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Le Surimi est à l'honneur en ce moment sur le site 750g, et si vous suivez les blogs culinaires les plus connus, vous l'avez aperçu pas mal de fois déjà depuis la mi-mars... date à laquelle le marathon Coraya a démarré, avec une nouvelle recette, inédite et originale chaque semaine ! Visitez vite le mini-site dédié 750g, et découvrez toutes les recettes des blogueurs partenaires... l'occasion aussi de faire connaissance avec Laurence, Christelle, Audrey, Clémence, Mamina, Anne, Dorian, Garance, Marina et Sandra !

Merci à Chef Damien, d'avoir fait appel à moi et de me faire confiance pour relever le défi. Voici donc ma 3ème recette, sur le thème d'un plateau japonais... sans poisson cru !

 

Préparation - 1h
Cuisson - 15mn
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

225g de riz à sushis
315ml d'eau
37ml de vinaigre de riz
22g de sucre
5g de sel
2 feuilles nori
12 bâtonnets de Coraya Saumon Fumé
1/4 de concombre

La Recette

1. Laver le riz quelques minutes sous le robinet d'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire, puis le laisser égoutter environ 20 minutes. Verser le riz avec l'eau dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes. Baisser ensuite le feu et laisser cuire, avec couvercle, à feu très doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser ensuite reposer, toujours avec le couvercle pendant 10 minutes.

2. Mélanger ensemble le sucre, le vinaigre de riz et sel, jusqu'à dissolution du sucre. Verser sur le riz, mélanger délicatement. Etaler le riz sur une plaque à pâtisserie et l'éventer pour le refroidir plus vite. Couvrir d'un torchon humide et préparer les sushis, makis, etc...

3. Pour les sushis : Couper le surimi en 2 dans le sens de la longueur. Humidifier les mains, puis rouler des boules de riz dans la paume de la main, leur donner ensuite une forme allongée et déposer une lamelle de surimi dessus.

4. Pour les makis : Etaler une feuille nori sur une natte ou une feuille silpat. Etaler le riz au trois quart de la feuille (en laissant 1/4 d'espace libre sur le haut de la feuille nori). Faire une ligne avec de petits tronçons de surimi et de concombre, à 2 cm du bas de la feuille nori. Rouler du bas vers le haut en serrant bien fort. Couper ensuite en 6.

5. Pour les californias : Humidifier le silpat. Etaler le riz en un carré de la taille d'une feuille nori. Placer la feuille nori, puis la ligne de surimi et concombre. Rouler délicatement, puis couper.

Retrouvez la semaine prochaine, sur le blog de Sandra, la recette de Salade aux grands Coraya fenouil et céleri !

 

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mardi 12 juin 2012

Riz au lait aérien au romarin et Compote pomme abricot

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Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

180g de riz rond
120g de sucre
40cl de crème liquide entière
80cl de lait
1 belle branche de romarin
200g de compote pomme abricot sans sucre ajouté Charles et Alice

La Recette

1. Dans une casserole, versez un litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter.

2. Versez le lait et 20cl de crème liquide dans une casserole, avec le sucre, le romarin et le riz. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

3. Monter les 20cl de crème liquide entière restant en chantilly bien ferme, puis l'incorporer au riz au lait.

4. Verser dans des coupes individuelles avec la compote pomme abricot et un brin de romarin.

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samedi 26 novembre 2011

Riz au lait Vanille - Kaki

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Préparation - 5mn
Cuisson - 40mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 litre de lait entier
200g de riz rond
150g de sucre
1 gousse de vanille
2 kakis

La Recette

1. Rincer la riz à l'eau froide, puis le faire éclater pendant 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Le passer sous l'eau froide puis bien l'égoutter

2. Humidifier une grande casserole, puis y verser le lait. Ouvrir la gousse de vanille en 2, en prélever les graines et les placer dans le lait. Verser le riz dans le lait, puis porter à petits bouillons et cuire ainsi 30 à 40 minutes tout en remuant. Ajouter le sucre, 10 minutes avant la fin de cuisson. Le riz doit être bien cuit, et le lait restant crémeux. Verser alors dans des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

3. Prélever la chair des kakis et en disposer une cuillère sur chaque riz au lait. Le kaki est un fruit qui se mange bien mûr, limite au bord de l'éclatement, il rendra alors toute sa saveur et sera naturellement sucré.

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lundi 5 octobre 2009

Coupe gourmande Cerise

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Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le coulis cerise :
250g de cerises
150g de sucre
1 citron
10cl d’eau

Pour le riz au lait :
180g de riz rond
150g de sucre
30cl de crème liquide
80cl de lait
1 gousse de vanille

Pour la chantilly :
20cl de crème liquide
50g de sucre

La Recette

1. Pour le coulis cerise :
Dans une casserole, faites cuire les cerises dénoyautées avec le sucre, l’eau et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles aient pris l’aspect d’une confiture. Mettre dans les coupes au frais.

2. Pour le riz au lait :
Dans une casserole, versez un litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter. Versez le lait et la crème liquide dans une casserole, avec le sucre, la vanille et le riz. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. Laisser tiédir puis mettre dans les coupes et bien refroidir avant de mettre la chantilly.

3. Pour la chantilly :
Battre ensemble la crème liquide bien froide et le sucre. Disposer dans les coupes et décorer avec des amandes effilées et une cerise.

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