La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

dimanche 20 avril 2014

Rôti de Lotte au piment d'espelette sur fondue de poireaux

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Préparation - 30mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 queue de Lotte
8 tranches fines de lard fumé
6 tomates séchées confites à l'huile
6 beaux poireaux
30g de beurre
200g de semoule
20cl de crème liquide entière
1 belle cuillère à café de concentré de tomates
1/2 cuillère à café de maïzena
piment d'espelette
sel, poivre

La Recette

1. Bien laver les poireaux, les ciseler puis les cuire à la poêle à feu moyen dans 30g de beurre.

2. Oter la peau et lever les filets de la lotte. Saupoudrer 1 seul face de chaque filet de lotte de piment d'espelette. Placer les tomates séchées sur l'une des face au piment d'espelette. Refermer avec l'autre filet de lotte.

3. Enrouler la lotte dans le lard fumé puis ficeler comme un rôti. Placer le rôti sur la fondue de poireaux, et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

4. Bien mélanger la crème liquide, le concentré de tomates et la maïzena. Assaisonner avec le piment d'espelette, sel et poivre, puis chauffer à feu doux.

5. Sortir le rôti de lotte du four, le couper et servir aussitôt, accompagné de la fondue de poireaux, de semoule, et de la sauce au piment d'espelette.

roti_lotte_lard_poireau_piment_espelette


lundi 10 février 2014

Rôti de Porc, Pommes de terre minute et sauce Camembert

rôti_porc_pommes de terre_sauce_camembert

Préparation - 30mn
Cuisson - 30mn
Repos - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 roti de porc d'1kg
1 oignon
1,2kg de pommes de terre
1/2 camembert
8cl de crème liquide entière
beurre
sel, poivre

La Recette

1. Emincer les oignons.

2. Faire revenir à feu vif dans 25g de beurre le rôti de porc sur toutes ses faces pour le dorer, avec les oignons. Saler, puis mettre au four préchauffé à 180°C, sans couvrir, pendant 30 minutes.

3. Couper le camembert en dés très menus, mélanger avec la crème liquide et chauffer à feu très doux.

4. Eplucher les pommes de terre, les tailler en gros cubes. Mettre 20g de beurre coupé en gros dés dans le fond d'une cocotte-minute. Rincer les pommes de terre puis les ajouter dans la cocotte minute, sans les égoutter, de sorte qu'il y ait une mince pellicule d'eau dans le fond. Saler. Fermer la cocotte puis cuire 8 minutes au sifflement de la soupape.

5. Sortir le rôti du four, le placer sur la planche à découper, le couvrir de papier aluminium, puis attendre 10 minutes avant de trancher.

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mercredi 2 mai 2012

Roti de porc à la Moutarde provençale

roti_porc_moutarde_provençal_clovis 

Préparation - 10mn
Cuisson - 1h

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de roti de porc
1 pot de moutarde provençale Clovis
1 oignon
1,2kg de pommes de terre
15cl de vin blanc
beurre
sel, poivre

La Recette

1. Faire dorer le roti de porc sur toutes ses faces dans le beurre, dans une cocotte en fonte. Le sortir de la cocotte et le laisser refroidir quelques minutes sur la planche.

2. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans la cocotte.

3. Saler, poivrer le rôti et le badigeonner de moutarde provençale. Le remettre dans la cocotte.

4. Eplucher les pommes de terre, les couper si elles sont vraiment très grosses. Les placer autour du rôti, saler, puis verser le vin blanc dans le fond de la cocotte. 3. Fermer la cocotte puis mettre à cuire 1 heure, au four préchauffé à 180°C. Retourner toutes les 20 minutes environ les pommes de terre pour qu'elles ne sèchent pas.

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