La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mardi 3 janvier 2017

Millefeuille Saumon avocat Crabe

millefeuille_saumon_avocat_crabe

Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 5 personnes

5 tranches de pain à toasts au citron
5 tranches de saumon fumé
1 boîte de 100g de crabe
150g de fromage frais, type Philadelphia
1 avocat
4 tomates cerise
Jus de citron
Ciboulette
Sel, poivre

La Recette

1. A l'aide d'un emporte pièce, découper 10 cercles dans le saumon.

2. Détailler en petits morceaux les chutes de saumon puis les mélanger avec 1/3 de fromage frais, ajouter de la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

3. Éplucher l'avocat puis le couper en petits dés. Mouiller aussitôt de jus de citron et mélanger délicatement.

4. Égoutter le crabe puis le mélanger avec les 2/3 de fromage frais restant, ajouter de la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

5. Placer l'emporte pièce sur le toast au citron, l'enfoncer pour découper le toast à la taille de l'emporte pièce. Disposer une cuillère de saumon au fromage frais, bien étaler pour avoir une surface plane. Disposer les dès d'avocat puis un cercle de saumon fumé. Veiller toujours à bien égaliser pour avoir une surface plane. Disposer une belle cuillère de crabe au fromage frais puis enfin un cercle de saumon fumé.

6. Couper les tomates cerises en 4. Décorer avec 3 morceaux de tomates, quelques petits dès d'avocat et une feuille de mesclun. Réserver au frais en attendant de déguster.

 

millefeuille_saumon_avocat_crabe_entree

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 651
Protéines = 2g
Lipides = 51g
Glucides = 45g

Pour une portion :
Kcal = 130
Protéines = 0g
Lipides = 10g
Glucides = 9g

 

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jeudi 3 avril 2014

Quiche Poireaux Saumon

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Préparation - 20mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
6 poireaux
25g de beurre
6 tranches de saumon fumé
4 oeufs
30cl de crème fraiche épaisse
sel, poivre

La Recette

1. Laver et émincer les poireaux. Les mettre dans une poêle avec le beurre, saler, couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir.

2. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

3. Couper les tranches de saumon en gros morceaux. En répartir la moitié sur le fond de tarte.

4. Mélanger les oeufs avec la crème, saler, poivrer. Ajouter les poireaux et le reste de saumon. Répartir dans la tarte.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Déguster chaud ou froid.

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dimanche 26 janvier 2014

Roulés de crêpes au Saumon

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Préparation - 30mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

4 crêpes à la bière
6 tranches de saumon fumé
fromage frais ail et fines herbes

La Recette

1. Faire les crêpes à la bière puis les laisse refroidir.

2. Etaler sur une couche de fromage frais sur les crêpes puis placer les tranches de saumon et recouvrir de nouveau d'une mince couche de fromage frais avant de rouler.

3. Rouler en serrant bien puis couper en portions apéritives.

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vendredi 9 août 2013

Pâtes au Pesto de fanes de radis et Saumon grillé

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Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

650g de pennes au blé complet
8 pavés de saumon
1 bocal de pesto de fanes de radis
Huile d'olives

La Recette

1. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée suivant le temps indiqué.

2. Badigeonner le saumon, au pinceau, avec de l’huile d’olive. Le placer dans une poêle chaude, côté peau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen. Lorsque le saumon est quasi cuit, le retourner pour finaliser sa cuisson. Saler en fin de cuisson.

3. Egoutter les pâtes puis les mélanger avec le pesto de fanes de radis. Ajouter quelques lamelles de radis, puis le saumon en pavés ou coupé en gros dés.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 4112
Protéines = 268g
Lipides = 152g
Glucides = 420g

Pour une portion :
Kcal = 514
Protéines = 33g
Lipides = 19g
Glucides = 52g

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mardi 23 juillet 2013

Pain de poisson : Lieu noir et Saumon

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Préparation - 10mn
Cuisson - 1h à 160°C
Repos -h

Les Ingrédients pour 8 personnes

500g de Lieu noir
3 oeufs
20cl de crème liquide entière
6 brins de ciboulette
1 petite poignée de persil
sel, poivre, paprika
6 tranches de saumon fumé

La Recette

1. Oter la peau et les arrêtes du Lieu noir.

2. Mixer le Lieu noir avec les oeufs, la crème, ciboulette, persil, sel, poivre et paprika.

3. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré. Disposer les tranches de saumon, puis verser le reste de la préparation au Lieu noir.

4. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes à 1 heure.

5. Démouler et Déguster froid.

pain_poisson_lieu_noir_saumon

 

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1261
Protéines = 121g
Lipides = 83g
Glucides = 7g

Pour une portion :
Kcal = 158
Protéines = 15g
Lipides = 10g
Glucides = 1g

 

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jeudi 9 mai 2013

Gratin de pain perdu Saumon Epinards

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Préparation - 10mn
Repos - 30mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 baguette rassie
4 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
20cl de lait
400g d'épinards
4 tranches de saumon fumé
1 poignée de gruyère râpé
Sel, poivre

La Recette

1. Couper la baguette en tranches et les disposer dans un plat à gratin.

2. Mélanger les oeufs, la crème et le lait. Saler et poivrer. Ajouter les épinards hachés et bien mélanger. Répartir sur le pain rassi, puis disposer des lanières de saumon fumé. Parsemer de gruyère râpé.

3. Laisser reposer 30 minutes puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

gratin_pain_perdu_saumon_epinard

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1246
Protéines = 70g
Lipides = 35g
Glucides = 162g

Pour une portion :
Kcal = 208
Protéines = 12g
Lipides = 6g
Glucides = 27g

 

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mercredi 18 avril 2012

Plateau japonais : sushis, makis, californias

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Préparation - 1h
Cuisson - 15mn
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

450g de riz à sushis
630ml d'eau
75ml de vinaigre de riz
45g de sucre
10g de sel
1 tranche de thon rouge
1 tranche de saumon
1 avocat
4 feuilles nori
graines de sésame

La Recette

1. Laver le riz quelques minutes sous le robinet d'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire, puis le laisser égoutter environ 20 minutes. Verser le riz avec les 630ml d'eau dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes. Baisser ensuite le feu et laisser cuire, avec couvercle, à feu très doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser ensuite reposer, toujours avec le couvercle pendant 10 minutes.

2. Mélanger ensemble le sucre, le vinaigre de riz et sel, jusqu'à dissolution du sucre. Verser sur le riz, mélanger délicatement. Etaler le riz sur une plaque à pâtisserie et l'éventer pour le refroidir plus vite. Couvrir d'un torchon humide et préparer les sushis, makis, etc...

3. Pour les sushis : Couper de fines lamelles de thon et de saumon. Humidifier les mains, puis rouler des boules de riz dans la paume de la main, leur donner ensuite une forme allongée et déposer une lamelle de poisson dessus.

4. Pour les makis : Etaler une feuille nori sur une natte ou une feuille silpat. Etaler le riz au trois quart de la feuille (en laissant 1/4 d'espace libre sur le haut de la feuille nori). Faire une ligne avec de petits tronçons de poisson et d'avocat, à 2 cm du bas de la feuille nori. Rouler du bas vers le haut en serrant bien fort. Couper ensuite en 6.

5. Pour les californias : Humidifier le silpat. Etaler le riz en un carré de la taille d'une feuille nori. Placer la feuille nori, puis la ligne de poisson et avocat. Rouler délicatement, saupoudrer de sésame, puis couper.

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mercredi 1 février 2012

Gaufres Chèvre - Saumon

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Préparation - 10mn
Cuisson - 25mn

Les Ingrédients pour 12 gaufres

Pour les gaufres :
265g de farine
1 sachet de levure
5 oeufs
100g de beurre fondu
12cl de lait
200g de chèvre frais
4 tranches de saumon fumé
sel, poivre

Pour la présentation :
2 tranches de saumon fumé
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
ciboulette
sel, poivre

La Recette

1. Mélanger ensemble la farine et la levure. Ajouter les oeufs et le beurre fondu. Bien mélanger. Incorporer le lait et le chèvre frais, puis le saumon coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.

2. Cuire 3 à 4 minutes au gaufrier.

3. Monter la crème liquide avec sel, poivre et ciboulette en chantilly. Dresser la chantilly et disposer quelques lanières de saumon fumé. Déguster chaud sans attendre ou froid.

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mardi 1 novembre 2011

Lasagnes saumon-épinards... spécial Halloween

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Préparation - 15mn
Cuisson - 45mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

250g de pâtes à lasagne
8 tranches de saumon
150g de crevettes grises
200g d'épinards cuits
200g de ricotta
200g de chèvre frais
sel, poivre, chapelure

La Recette

1. Mélanger ensemble la ricotta et le chèvre frais, saler et poivrer.

2. Déposer des feuilles de lasagnes dans le fond du plat, couvrir du mélange ricotta/chèvre, puis d'une couche d'épinards et enfin de saumon et de quelques crevettes (réserver une dizaines de crevettes pour la déco). Renouveller l'opération pour obtenir 2 couches de lasagnes. Finir par une couche de pâte à lasagne couverte du mélange ricotta/chèvre.

3. Mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 45 minutes. Environ 10 minutes avant la fin de cuisson, couvrir de chapelure.

4. Sortir du four, disposer les crevettes restantes... façon asticots. Et déguster.

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samedi 10 septembre 2011

Avocat Saumon Crevettes Fenouil

avocat_crevette_saumon_fenouil

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

3 avocats
1 bulbe de fenouil
24 crevettes
2 tranches de saumon
1/2 citron
1/2 pot de fromage blanc 0%
sel, poivre, ciboulette

La Recette

1. Couper les avocats en 2, enlever le noyau. Extraire la chair sans abimer la peau. Couper la chair en petits carrés. Arroser de jus de citron.

2. Eplucher le fenouil et le couper en fine julienne. Détailler le saumon en fines lamelles.

3. Mélanger le fromages blanc avec le sel, poivre et ciboulette ciselée. Y ajouter le fenouil, le saumon et les crevettes. Ajouter ensuite délicatement l'avocat.

4. Remplir les coques des avocats et réserver au frais.

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