La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

samedi 12 novembre 2011

Whoopies Citrouille

whoopie_citrouille

Préparation - 20mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour les biscuits :
230g de beurre
400g de cassonnade
2 oeufs
425g de purée de citrouille
390g de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
2 gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la crème :
150g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
100g de crème liquide entière
60g de sucre
2 cuillères à soupe de sirop d'érable

La Recette

1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 600g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Oter ensuite la peau, bien égoutter et mixer la chair, pour obtenir une purée fine. Peser cette purée de sorte à en avoir 425g.

2. Battre ensemble le beu pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonnade. Ajouter ensuite les oeufs, puis la purée de citrouille. Bien mélanger. Incorporer la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Sur une plaque à pâtisserie, disposer régulièrement des cuillères de pâte. Les espacer d'environ 3cm. Lisser légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère humide. Mettre au four, préchauffé à 180°C pendant 12mn. Une fois cuit, les laisser refroidir sur une grille.

4. Battre ensemble le fromage frais, la crème liquide et le sucre jusqu'à obtenir une consistance assez ferme. Ajouter le sirop d'érable et battre encore quelques secondes.

5. Garnir les biscuits de cette crème. Réserver au frais.


vendredi 21 octobre 2011

Mignon d'Automne

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Préparation - 40mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

2 filets mignons de porc
40g de beurre
60g de sirop d'érable
1 chou-fleur
40cl de lait
500g de marrons
quelques champignons (giroles, cèpes...)
sel, poivre

La Recette

1. Nettoyer puis couper le chou fleur en petits dés. Le mettre dans un récipient micro-onde. Ajouter le lait et saler. Couvrir de papier film. Poser sur la grille du four. Cuire au micro-onde 700W, 4 x 5mn.

2. Ôter le nerf et le gras superflu des filets mignons. Saisir dans 40g de beurre les filets mignons à la poêle, saler et poivrer (7-8 induction pour 1ère face, puis 5-6 induction). Ajouter le sirop d'érable puis laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes.

3. 5 minutes avant la fin de cuisson des filets mignons, ajouter dans la cocotte les marrons et champignons.

4. Mixer le chou fleur. Poivrer et vérifier assaisonnement.

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jeudi 4 novembre 2010

Filet mignon de porc au sirop d'érable, poêlée de cèpes, purée de céleri et sauce crémeuse aux châtaignes

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Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc
1/2 céleri rave
30 cl de lait
24 châtaignes cuites
15 cl de crème liquide
6 cuillères à soupe de sirop d'érable
400g de cèpes
60g de beurre
sel, poivre

La Recette

1. Éplucher le demi cèleri, puis le couper en petits dés. Le mettre dans un récipient micro-onde. Ajouter 20cl de lait et saler. Couvrir de papier film. Cuire au micro-onde 700W, 3 x 5mn.

2. Saisir dans 40g de beurre le filet mignon à la poêle, saler et poivrer (7-8 induction pour 1ère face, puis 5-6 induction). Ajouter le sirop d'érable puis mettre au four préchauffé à 200°C pendant 12mn.

3. Mixer 12 châtaignes avec 15 cl de crème liquide. Saler et ajouter un peu de lait pour allonger la sauce. Mettre dans une petite casserole pour chauffer à feu doux juste avant le dressage.

4. Mixer le céleri. Poivrer et vérifier le sel. Remettre dans le récipient micro-onde et filmer.

5. Sortir les filets mignons du four et les poser sur la grille du four avec une feuille d'aluminium dessus pour l'égoutter et le tenir au chaud. Laisser reposer 15mn.
Réduire le sirop d'érable sur feu moyen, puis en arroser les filets mignons. Mettre les 12 châtaignes restantes dedans pour les glacer.

6. Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux. Les faire sauter à la poêle dans une noisette de beurre pendant 5 à 7mn.

7. Mettre les assiettes au four traditionnel à 90°C, avec la viande pour la réchauffer 5mn.
Réchauffer la purée 2mn au micro onde à 700W.
Mettre à chauffer à feu doux la sauce châtaignes.
Couper la viande.
Dresser les assiettes.

Cette recette a été imaginée en collaboration avec Chloé du blog L'équipe Sorbe.

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mardi 10 novembre 2009

Financiers Noisettes

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Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn à 180°

Les Ingrédients pour 12 Financiers

125g de poudre de noisettes
100g de sucre
3 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
75g de beurre fondu

La Recette

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Remplir des moules type "flexipan", beurrés ; et mettre au four pendant 15mn.

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