La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mardi 19 août 2014

Crème glacée Spéculoos

glace_speculoosPréparation - 30mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

20cl de crème anglaise
20cl de crème liquide entière
350g de pâte de spéculoos

La Recette

1. Bien mélanger la pâte de spéculoos avec la crème anglaise.

2. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer à la préparation précédente.

3. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

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jeudi 17 octobre 2013

Trifle Poires Spéculos Caramel

trifle_poire_speculos_caramel_beurre_salé

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

18 spéculos
6 poires
20cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
Caramel liquide
Jus de citron

La Recette

1. Emietter 3 biscuits par personne et les disposer dans le fond des verres.

2. Eplucher les poires puis les tailler en dés. Les arroser de jus de citron.

3. Monter la crème liquide en chantilly, puis ajouter le caramel au beurre salé et battre encore quelques secondes.

4. Disposer une fine couche de crème sur les biscuits, puis les poires et enfin décorer de crème à l'aide d'une poche à douille cannelée.

5. Arroser d'un filet de caramel liquide et décorer de brisures de spéculos.

trifle_poire_speculos_caramel

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1765
Protéines = 15g
Lipides = 93g
Glucides = 217g

Pour une portion :
Kcal = 294
Protéines = 2,5g
Lipides = 15,5g
Glucides = 36g

trifle_poire_speculos_caramel_salé

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jeudi 6 juin 2013

Cupcakes Pop Corn

cupcake_pop_corn

Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 personnes

Pour les cupcakes :
145g de farine
115g de beurre
110g de sucre
2 oeufs
130ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
vanille
pâte de spéculos (coulante)

Pour la déco :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
30g de sucre
pop corns

La Recette

1. Pour les cakes : mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les oeufs et la vanille. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait. Répartir dans des caissettes à muffins et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

2. A l'aide d'un vide-pommmes, évider par le haut les cupcakes et les garnir d'une pointe de pâte de spéculos. Refermer avec un morceau de cake. (Enrouler les cupcakes dans un bandeau imprimé "pop corn")

3. Pour la chantilly : Battre tous les ingrédients ensemble, jusqu'à consistance ferme. Disposer une pointe de chantilly sur chaque cake.

4. Au moment de servir couvrir de pop corns.

cupcake_pop_corn_coupe

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2845
Protéines = 40g
Lipides = 177g
Glucides = 274g

Pour une portion :
Kcal = 142
Protéines = 2g
Lipides = 9g
Glucides = 14g

presentoir_cake_pops_dés_pop_corn_cupcakes

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lundi 3 juin 2013

Cake pops Dés et Cartes

cake_pops_cartePréparation - 2h
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 60 cake pops

500g de cake à la vanille
2 cuillères à soupe de pâte de speculos
300g de chocolat blanc
25g de chocolat noir

La Recette

1. Émietter avec les doigts le cake. Ajouter progressivement la pâte de speculos et mélanger avec les miettes de cake jusqu’à former une boule homogène.

2. Aplatir la boule et la placer au frais 30 minutes. Découper alors des cubes de la taille de dés.

3. Tremper le baton de sucette (possibilité d’utiliser des piques à brochettes, mais couper alors le bout pointu pour ne pas transpercer les cakes) dans le chocolat blanc puis piquer dans le dé de cake pops. Réserver 30 minutes au réfrigérateur, pour solidifier le cake sur le bâton.

4. Pour l’enrobage : Placer le chocolat blanc dans un verre. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en procédant minute par minute afin de ne pas le surchauffer. Tremper entièrement les cake pops dans le chocolat, tapoter doucement le bâtonnet de sucette sur le verre afin d’ôter l’excédent de chocolat. Laisser prendre au frais 30 minutes.

5. Faire fondre le chocolat noir puis à l'aide d'un cornet en papier, faire les points sur les dés ou les motifs sur les cartes. Réserver au frais.

cake_pops_dés

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3968
Protéines = 48g
Lipides = 226g
Glucides = 435g

Pour une portion :
Kcal = 66
Protéines = 0,8g
Lipides = 4g
Glucides = 7g

presentoir_cake_pops_dés_pop_corn_cupcakes

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jeudi 16 août 2012

Chinois au Spéculoos

chinois_speculoos_coupe

Préparation - 20mn
Repos - 4h
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

400g de farine
50g de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
100g de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
100g de beurre

1 pot de pâte de spéculoos (version coulante)

1 oeuf
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre

La Recette

1. Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs et commencer à pétrir un peu. Tiédir le lait, puis l'ajouter dans le bol du robot avec la levure. Pétrir 1 à 2 minutes. Ajouter enfin le beurre pommade (mou mais pas fondu) et p^étrir 10 minutes.

2. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 1 à 2h dans une pièce chaude, environ 22°C (la pâte doit doubler de volume).

3. Etaler la pâte à brioche, couvrir de pâte de spéculoos, puis rouler. Couper des tronçons, les diposer dans un moule à gâteau. Couvrir et laisser reposer de nouveau pendant 1 à 2h (la pâte double de nouveau de volume).

4. Mélanger l'oeuf restant avec les 2 cuillères à soupe de lait et de sucre, verser sur la brioche. Puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

chinois_speculoos

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mercredi 1 août 2012

Crème aux Spéculoos

creme_speculoos_coupe

Préparation - 10mn
Cuisson - 5mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

300ml de crème liquide entière
200ml de lait
150g de pâte de spéculoos (version coulante)
3 jaunes d'oeufs
25g de sucre
1 cuillère à café de maïzena
1 feuille de gélatine

La Recette

1. Porter à ébullition la crème, le lait et la pâte de spéculoos.

2. Pendant ce temps,mettre la feuille de gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.

3. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser dessus le mélange crème lait et spéculoos bouillant, bien mélanger puis remettre à feu moyen, sans cesser de mélanger. Dès que la crème a épaissi, l'ôter du feu et y incorporer la feuille de gélatine bien égouttée. Bien mélanger puis verser immédiatement dans 8 ramequins individuels. Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au frais.

creme_speculoos

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mercredi 29 février 2012

Pâte de Speculoos

pate_speculoos

Préparation - 2mn

Les Ingrédients pour 2 pots

350g de speculoos
280g de lait concentré sucré
180g de lait concentré non sucré

La Recette

1. Mixer finement les speculoos.

2. Ajouter tous les ingrédients dans le mixeur et mixer pour bien amalgamer.

3. Verser dans des pots à confiture. A déguster à la petite cuillère, à tartiner sur du pain, de la brioche, des crèpes, des gaufres... La pâte est très coulante lorsqu'elle est tiède,mais parfaite après quelques heures au réfrigérateur.

pate_speculoos

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lundi 26 décembre 2011

Bûche Boules de neige (Tatin, vanille, spéculoos, caramel)

buche_boules_neige_plan     buche_boules_neige_coupe

Préparation - 2h
Cuisson - 35mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le coeur tatin :
2 pommes
25g de miel
15g de beurre
50g de sucre
25g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

Pour la couverture chocolat blanc :
400g de chocolat blanc

Pour la mousse vanille :
30cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine

Pour le moelleux Speculoos :
3 oeufs
150g de sucre
150g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de beurre fondu
1 yaourt nature
250g de pâte de speculoos

Pour la sauce caramel :
140g de sucre
85g de crème liquide entière
30g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Pour la déco :
Bombe effet velours beurre de cacao blanc
Etoile et perles en sucre
2 Bonbons blancs

La Recette

1. Pour le coeur tatin : Eplucher les pommes puis les couper en petits dès. Faire chauffer ensuite le beurre et le miel, puis y cuire les pommes.
Chauffer la crème liquide. Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre à feu vif, à sec, la moitié du sucre, quand il brunit, ôter du feu et verser aussitôt le reste de sucre. Tout en mélangeant, incorporer progressivement la crème chaude. Une fois le mélange bien homogène,incorporer la feuille de gélatine. Bien mélanger puis verser sur les pommes cuites. Mélanger délicatement et verser dans des petits moules 1/2 sphères. Placer 1 heures au congélateur.

2. Pour l'entourage chocolat blanc : Tempérer le chocolat blanc : Placer les 2/3 du chocolat, coupé en petits morceaux, au bain-marie. Le faire fondre doucement en le montant à une température comprise entre 40 et 45°C. Verser ensuite hors du feu le tiers de chocolat restant, et remuer sans cesse jusqu'à faire baisser la température à 26°C/27°C. Remettre ensuite au bain-marie pour remonter à 30°C. Garnir 12 demi-sphères de chocolat.

3. Pour la mousse vanille :Ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide. Faire chauffer 10cl de crème liquide, puis hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine, préalablement essorée dans la main. Laisser refroidir à température ambiante.
Battre ensemble le reste de crème liquide, la crème fraiche, le sucre et la vanille (couper la gousse en 2 dans le sens de la longueur, puis en extraire les grains) et la crème additionnée de gélatine, en chantilly bien ferme.
Verser cette mousse dans les coques de chocolat blanc et placer aussitôt au centre une demi-sphère de tatin. Bien égaliser la surface pour pouvoir ensuite former de belles boules. Réserver au frais pendant 3 heures.

4. Pour le moelleux speculos : Mélanger ensemble tous les ingrédients puis verser dans un cadre à biscuit, en posant dans le fond le moule à 1/2 sphères à l'envers. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

5. Pour la sauce au caramel : Faire chauffer la crème liquide. En même temps, dans une autre casserole, faire fondre, à sec, 80g de sucre. Dès qu'il a une belle couleur caramel, ôter du feu et ajouter le reste de sucre. Une fois fondu, ajouter tout en remuant la crème liquide bouillante, puis le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

6. Démouler le moelleux speculoos, le couvrir de spray velours blanc. Joindre les 1/2 sphères et les coller avec un peu de chocolat fondu. Les couvrir de spray velours blanc et les placer sur le gâteau. Remplir les petits trous du gâteau de sauce caramel. Emietter les bonbons puis les faire fondre en ligne au four. Décorer, et réserver au frais.

buche_boules_neige

jeudi 8 septembre 2011

Palmiers Spéculoos

palmier_speculoos

Préparation - 5mn
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos

La Recette

1. Sur un rectangle de pâte feuilletée, étaler une fine couche de pâte de spcéuloos. Rouler 2 côtés opposés de pâte feuilletée vers le centre. Puis placer au réfrigérateur 30mn.

2. Couper de fins tronçons dans le rouleau de pâte feuilletée au spéculoos et les étaler sur un papier cuisson posé sur une plaque à patisserie. Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et d'une plaque à patisserie, afin d'éviter que la pâte feuilletée ne gonfle trop.

3. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

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mercredi 15 septembre 2010

Bavarois Mirabelles Spéculoos

bavarois_mirabelle_speculos

Préparation - 30mn
Cuisson - 12mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 15 personnes

Pour le biscuit :
5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1/2 verre à moutarde de farine
1 paquet de spéculoos

Pour la mousse de Mirabelles :
40cl de coulis de Mirabelles
6 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière
10cl de crème fraiche épaisse
150g de sucre

Pour la déco :
20 spéculoos
30g de chocolat noir
1 cuillère à café de crème fraîche

La Recette

1. Faire le biscuit  : Mixer les spéculoos. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine, puis les spéculoos mixés. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir, puis l'entourer de biscuits spéculoos pour la déco.

2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les mirabelles. Chauffer la moitié du coulis de mirabelles, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter 100g sucre et le reste de coulis de mirabelles. Laisser refroidir à température ambiante.

4. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la mirabelle, et couler délicatement sur le gâteau, en prenant soin de ne pas faire tomber de biscuit spéculoos.

5. Faire fondre le chocolat avec la crème à feu très doux, puis décorer à l'aide d'une poche à douille.

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