La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 8 novembre 2018

Noix de St Jacques en réduction de clémentine et spaghettis au potiron

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Préparation - 10mn
Cuisson - 12mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

20 noix de St Jacques
2 clémentines
400g de spaghettis
2 louches de velouté de potiron
20g de beurre
1 échalote
sel, poivre sechuan, gingembre moulu

La Recette

1. Cuire les spaghettis puis les mélanger avec le velouté de potiron.

2. Couper finement l'échalote et la faire revenir dans le beurre. Y faire revenir ensuite à feu vif les St Jacques, à peine 1 minute de chaque côté. Déglacer avec le jus de clémentines et le gingembre moulu.

3. Disposer les St Jacques sur les spaghettis, assaisonner avec le sel et le poivre Séchuan (aux notes citronnées), et déguster aussitôt.

 


samedi 27 octobre 2012

Mille-feuilles de St Jacques et Betterave au Gingembre

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Préparation - 1h
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 4 personnes

8 St Jacques
1 betterave cuite
1 morceau de gingembre
1/2 citron vert
huile d'olive
fleur de sel
baies roses

La Recette

1. Ouvrir les St Jacques, les nettoyer et les parer.

2. Couper les noix de St Jacques en très fines lamelles puis les disposer dans une assiette. Râper un peu de gingembre dessus, puis arroser d'un filet de citron vert. Ecraser quelques baies roses et les répartir sur les St Jacques. Parsemer légèrement de fleur de sel et arroser enfin d'un filet d'huile d'olive. Filmer et réserver au frais 1 heure.

3. Tailler la betterave en fines lamelles, puis y détailler de petits ronds à l'emporte-pièce.

4. Alterner betterave et St Jacques pour former un "mille-feuilles"

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mardi 14 février 2012

Crevettes et St Jacques, purée de patate douce, sauce gingembre - orange

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Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 patates douces
1 à 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
6 noix de St Jacques
36 crevettes
1 échalote
3 oranges
1 verre de vin blanc
1 morceau de gingembre frais
beurre
sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau salée avec 2 pincées de noix de muscade.

2. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus d’orange et le gingembre râpé finement. Saler et poivrer. Laisser mijoter et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

3. Égoutter et écraser les patates, ajouter la cuillère de crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

4. Dans une autre poêle, faire chauffer une noisette de beurre. Bien éponger les crevettes et les St Jacques avant de les saler et poivrer. Quand la poêle est bien chaude, faire griller les crevettes rapidement des deux côtés de façon à ce qu’ils soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, mais moelleuses à l’intérieur. Servir avec la purée de patates douces, la sauce au gingembre et à l’orange, garnis de pousses ou d’herbes fraîches.

vendredi 23 décembre 2011

St Jacques et Risotto au Potiron

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Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

12 noix de St Jacques
250g de riz pour risotto
250g de purée de potiron
750ml de bouillon de légumes
1 oignon
1/2 verre de vin blanc
20g de laguiole (fromage pouvant être remplacé par du parmesan)
beurre
sel, poivre

La Recette

1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 300g, ôter les pépins puis l'éplucher et le couper en dès. Les faire revenir dans une noisette de beurre puis saler, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Ecraser enbsuite en purée.

2.Réaliser un bouillon de légumes assez clair, ou utiliser un cube "bouillon de légumes" diluer dans 3/4 de litre d'eau. Chauffer le bouillon de légumes.

3. Faire revenir l'oignon émincé dans une noisette de beurre dans une grande casserole. Ajouter ensuite le riz, remuez jusqu'à transparence. Verser le vin blanc et chauffer jusqu'à évaporation. Ensuite cuire sur feu doux en ajoutant louche après louche le bouillon de légumes, et en remuant régulièrement. Le riz doit absorber tout le liquide. Ajouter ensuite le laguiole rapé et la purée de citrouille. Mélanger.

4.Faire revenir rapidement les St Jacques à feu vif dans une noisette de beurre (elles doivent être un peu dorée sur les 2 faces mais encore translucides à l'intérieur).

Accord Mets et Vin : Le Muscadet Sèvre et Maine 2009 du Domaine de la Pyronnière, gagné lors du concours de Conflans, a merveilleusement accompagné ce plat.

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dimanche 2 octobre 2011

St Jacques Pommes-Fenouil sur purée de Petits Pois

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Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

12 St Jacques
1 pomme
1 bulbe de fenouil
1/2 citron
300g de petits pois
5cl de lait
sel, poivre

La Recette

1. Laver puis couper le fenouil et la pomme en fins bâtonnets. Arroser de jus de citron.

2. Cuire les petits pois puis les égoutter et les mixer avec un peu de lait. Rectifier l'assaisonnement.

3. Poêler à feu vif les St Jacques avec une noisette de beurre. Donner un tour de moulin à poivre et saler à la fleur de sel. Dresser et servir aussitôt.

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mercredi 16 février 2011

St Jacques, purée de chou fleur, carottes et fenouil

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Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

30 St Jacques
1 chou fleur
6 carottes
2 bulbes de fenouil
25cl de lait
beurre, sel, poivre

La Recette

1. Éplucher et laver le chou fleur. Couper les bouquets en petits morceaux. Les placer dans un plat adapté à la cuisson au micro-ondes avec le lait et une pincée de gros sel. Couvrir de film alimentaire, puis cuire 3 fois 5 minutes. Passer le chou fleur avec un peu du lait de cuisson au mixeur. La texture ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Poivrer au poivre blanc pour ne pas marquer la purée et rectifier si besoin en sel.

2. Éplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles, puis les cuire à la vapeur, environ 15 minutes.

3. Laver le fenouil, jeter les parties trop fibreuses des bulbes avant d’émincer finement le reste. Dans une poêle, faire revenir à feu vif le fenouil émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement coloré.

4. Poêler à feu vif quelques secondes sur chaque face les noix de St Jacques, et dresser aussitôt.

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mardi 11 janvier 2011

Brochette de St Jacques sur purée de Potiron

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Préparation - 10mn
Cuisson - 45mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

600g de potiron
10cl de crème liquide légère
12 St Jacques
6 tranches de viande des grisons
muscade, sel, poivre

La Recette

1. Réaliser la purée de potiron : ôter les pépins du potiron puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Ôter ensuite la peau et mixer la chair, avec la crème liquide, sel, poivre et muscade, pour obtenir une purée fine.

2. Entourer chaque St Jacques d'1/2 tranche de viande des grisons. Placer par 3 sur un pic à brochette. Cuire environ 40 secondes de chaque côté à feu vif.

Cette recette s'intègre parfaitement au régime Dukan (Phase 2 PL)

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jeudi 10 juin 2010

Farandole de St Jacques sur Ebly persillade, sauce Basilic Pistaches

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Préparation - 5mn
Cuisson - 12mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 sachets d'Ebly à poêler Persillade
12 noix de St Jacques
environ 20 pistaches
environ 20 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café bombée de crème fraîche

La Recette

1. Cuire l'Ebly persillade suivant les instructions sur le paquet.

2. Pendant ce temps, passer 8 pistaches au mixeurs, puis ajouter le basilic, l'huile d'olive et saler. Mixer encore. Mettre à chauffer dans une petite casserole à feu très très doux, puis au moment de servir ajouter la crème fraîche et passer à la passoire étamine.

3. Quelques minutes avant la fin de cuisson de l'Ebly, faire revenir très brièvement les St Jacques dans une noisette de beurre.

4. Disposer les St Jacques sur l'Ebly, mettre 1 pistache entière sur chacune d'elle et une goutte de sauce. Faire un trait de sauce sur le côté de l'assiette. Mettre une pincée de fleur de sel sur les St Jacques et déguster aussitôt.

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vendredi 26 mars 2010

Ebly poêlé Persillade, St Jacques et Asperges

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Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 2 personnes

1 sachet d'Ebly à poêler Persillade
8 noix de St Jacques
6 petites asperges vertes cuites

La Recette

1. Cuire l'Ebly persillade suivant les instructions sur le paquet

2. Quelques minutes avant la fin de cuisson de l'Ebly, faire revenir très brièvement les St Jacques dans une noisette de beurre, puis les détailler en fines lamelles, en conserver 2 entières.

3. Réchauffer les asperges.

4. Disposer les lamelles d'asperges en rond dans l'assiette, puis à l'aide d'un cercle ou d'un ramequin disposer l'Ebly. Décorer avec les asperges, 1 noix de St Jacques entière et quelques herbes.

Ce Produit m'a été offert par Ebly, à l'occasion de la sortie des nouveautés Ebly à poêler.

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vendredi 5 mars 2010

Cassolette de St Jacques

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Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

18 noix de St Jacques
18 crevettes
300g de poireaux
300g de carotte<
1 échalote
2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre, gingembre

La Recette

1. Éplucher l'échalote, les poireaux et carottes. Émincer finement l'échalote puis la fondre dans du beurre à la sauteuse. Détailler les poireaux et carottes en julienne puis les faire revenir dans la même sauteuse.

2. Quand les légumes sont cuits, les disposer dans le fond des cassolettes et fermer le couvercle pour maintenir la chaleur.

3. Dans la sauteuse, faire revenir les crevettes et les St Jacques rapidement, puis déglacer en ajouter la crème fraîche, réduire le feu, bien détacher les sucs de cuisson du fond de la sauteuse et mélanger avec la crème. Dès qu'elle est fondue, disposer dans les cassolettes et déguster.

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