La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

lundi 8 décembre 2014

Tarte aux Noix et Caramel chocolaté

tarte_noix_caramel_chocolatPréparation - 45mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
1 bol de cerneaux de noix
4 cuillères à soupe de lait
100g de sucre
30g de chocolat noir
200g de crème fraiche épaisse
100g de miel
20g de beurre

La Recette

1. Préparer la pâte sucrée, en garnir un moule à tarte puis la cuire à blanc pendant 20mn à 180°C

2. Pour la sauce caramel : Porter à ébullition le lait, le sucre et le chocolat, tout en remuant. Lorsque le mélange est épaissit, ajouter hors du feu la crème et le miel. Remettre à feu moyen et laisser réduire de nouveau tout en remuant, pendant environ 5 minutes. Incorporer enfin le beurre et les noix.

3. Verser dans le fond de tarte, déguster à température ambiante.

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samedi 30 août 2014

Tarte aux Pommes à la Normande

tarte_pomme_normandePréparation - 30mn
Cuisson - 40mn à 210°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
6 à 8 pommes
150g de sucre
2 oeufs
200g de crème fraiche épaisse
40g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de Calvados

La Recette

1. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis la piquer. Eplucher les pommes, les tailler en quartiers et les disposer sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre et mettre à cuire au four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes.

2. Mélanger les oeufs, la crème, la poudre d'amande, le reste du sucre et le calvados. Verser sur sur la tarte et remettre à cuire pendant 20 à 30 minutes.

3. Déguster froid.

lundi 18 août 2014

Tarte Rouleaux apéritif

tarte_rouleau_aperitifPréparation - 10mn
Cuisson - 35mn à 180°C

Les Ingrédients pour 3 personnes

1 pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de ketchup maison
1 belle cuillère à café de concentré de tomates
3 tranches de jambon
1 belle poignée de gruyère râpé
origan

La Recette

1. Etaler le ketchup et le concentré de tomates sur la pâte feuilletée.

2. Saupoudrer de gruyère râpé puis couvrir avec les tranches de jambon.

3. Rouler puis tailler en tranches d'1cm environ. Disposer dans un petit plat à tarte et saupoudrer d'origan.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Déguster avec les doigts pour l'apéritif.

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jeudi 7 août 2014

Tarte Basilic Mangue Fruits Rouges et son Crumble chocolat

tarte_basilic_fruits_rouges_mangue_crumble_chocolatPréparation - 1h30
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :
1 œuf
100g de beurre
50g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 pincée de sel
250g de farine

Pour le crumble chocolat :
30g de farine
25g de poudre d’amande
7g de cacao non sucré (type van houten)
35g de cassonade
50g de beurre

Pour la crème basilic :
25cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
25g de maïzena
50g de sucre
25g de beurre
5cl de crème liquide entire
2 tiges de feuilles de basilic

Pour les fruits :
200g de framboises
150g de fraises
quelques groseilles
1/4 de mangue

La Recette

1. Pour la pâte sucrée : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte puis en découper un cercle de 28cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

2. Pour le crumble chocolat : Couper le beurre en petits dés. Placer tous les ingrédients dans un récipient, puis mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

3. Pour la crème basilic : Ciseler les feuilles de basilic puis les placer dans une casserole avec le lait. Chauffer puis éteindre et laisser infuser 30 minutes. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Mixer puis filtrer le lait, et le porter à ebullition. Le verser sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et chauffer tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à patisserie, filmer au contact, puis laisser refroidir. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière.

4. Garnir le fond de tarte de crème basilic. Disposer harmonieusement les fruits puis des morceaux de crumble chocolat.

tarte_basilic_fruits_rouges_mangue_crumble_choco

vendredi 20 juin 2014

Tartelettes cercles de légumes

tartelette_legumes_cercles

Préparation - 40mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
8 cuillères à café de moutarde provençale
8 cuillères à café de ricotta
3 carottes
2 courgettes

La Recette

1. Foncer 8 moules à tartelettes avec la pâte feuilletée.

2. Etaler 1 cuillère à café de moutarde provençale sur chaque fond de tarte, puis étaler ensuite 1 cuillère à café de ricotta.

3. Bien laver les légumes, puis à l'économe, réaliser des bandelettes de légumes. Les disposer en cercle en partant des bords et en alternant les légumes.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Déguster chaud.

tartelette_legumes_cercles_crue

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1104
Protéines = 24g
Lipides = 60g
Glucides = 118g

Pour une portion :
Kcal = 138
Protéines = 6g
Lipides = 7,5g
Glucides = 15g

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lundi 5 mai 2014

Tarte fine à la Normande

Toujours avec le petit panier gourmand spécial "Haute Normandie" reçu la semaine dernière, voici ma seconde recette facile et rapide. Aux accents bien normands, cette recette est réalisée avec le Calvados Pays d'Auge AOC VSOP de la Distillerie Busnel, médaille d'or 2014, et la gelée de pomme de Dame Rhubarbe de la Ferme de la Rhubarbe, médaille d'argent 2014.

tarte_fine_normande_andouille_camembert_calvados_gelée_pomme

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
300g d'andouille de Vire
1/2 camembert
4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe de Calvados Pays d'Auge AOC VSOP, distillerie Busnel
8 cuillères à café de gelée de Dame Rhubarbe à la Pomme de La Ferme de la Rhubarbe
8 poignées de Mesclun

Pour la vinaigrette :
1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de Calvados Pays d'Auge AOC VSOP, distillerie Busnel
sel, poivre
4 cuillères à soupe d'huile de colza

La Recette

1. Détailler 8 cercles dans la pâte feuilletée. Les placer sur une plaque à pâtisserie.

2. Mélanger la crème fraiche avec le calvados, puis en étaler une fine couche sur la pâte feuilletée.

3. Couper de fines tranches d'andouille, puis les recouper en 2. Les placer en rosace sur la crème.

4. Placer au centre un morceau de camembert.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ. A la sortie du four, ajouter une cuillère de gelée de pomme sur chaque tarte.

6. Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Accompagner la tarte fine d'un mesclun assaisonné à la Normande.

tarte_fine_normande_calvados_creme   tarte_fine_normande_andouille_vire_creme 

samedi 3 mai 2014

Tartelette Rapide Choco-Poire

Cela fait déjà 3 ans que je participe chaque année aux dégustations du concours général agricole afin d'attribuer les célèbres médailles identifiables à la feuille de chêne or, argent ou bronze. Cette année je n'ai cependant pas pu y participer... mais j'y apporte ma contribution d'une façon différente !

En effet, je viens de recevoir un petit panier gourmand avec une sélection spéciale "Haute Normandie". En temps qu'ambassadrice de ma région, j'ai carte blanche pour vous proposer des recettes faciles à réaliser au quotidien ! Voici donc la première avec les "Délices chocolat" de la Ferme des Peupliers, médaille d'argent 2014.

 

tartelette_rapide_choco_poire

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
8 poires
4 pots de "Délice chocolat" de la Ferme des peupliers

La Recette

1. Faire une pâte sucrée, puis la cuire à blanc dans des moules à tartelettes individuels.

2. Dans chaque tartelette, verser 1/2 pot de "Délice chocolat" puis disposer une poire épluchée.

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vendredi 18 avril 2014

Tartelettes Choco - Croustillant praliné de Pâques

tartelette_choco_croustillant_praliné_pâques

Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 18 tartelettes

1 pâte sucrée

Pour la ganache montée chocolat :
180g de chocolat au lait
20cl de crème liquide entière

Pour le croustillant praliné :
50g de gavottes
50g de chocolat au lait
100g de pâte de praliné

Pour le décor :
30g de chocolat noir
30g de chocolat blanc
18 petits oeufs praliné

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée, la détailler en 18 tartelettes. Cuire dans des moules à muffins pour obtenir une tarlette moins large et plus haute. Avec le reste de pâte, faire de petites fleurs. Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

2. Réaliser une pâte de praliné, puis la mélanger au chocolat au lait fondu. Ajouter les gavottes émiettées et bien mélanger. Répartir dans le fond des tartelettes.

3. Pour la ganache montée, faire fondre le chocolat au lait avec 10cl de crème liquide, au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le reste de crème, hors du feu. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes au congélateur, puis battre comme une chantilly. Répartir à hauteur dans les tartelettes, idéalement à l'aide d'une poche à douille.

4. Faire fondre le chocolat noir puis le placer dans un cornet à pâtisserie et réaliser des filets de chocolat tout en tournant pour former un nid. Réaliser un point au centre des fleurs en pâte sucrée. A l'aide d'un économe réaliser des copeaux de chocolat blanc et les placer au centre du nid. Placer enfin l'oeuf praliné et la petite fleur.

tartelette_chocolat_croustillant_praliné_pâques

jeudi 3 avril 2014

Quiche Poireaux Saumon

quiche_poireaux_saumon

Préparation - 20mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
6 poireaux
25g de beurre
6 tranches de saumon fumé
4 oeufs
30cl de crème fraiche épaisse
sel, poivre

La Recette

1. Laver et émincer les poireaux. Les mettre dans une poêle avec le beurre, saler, couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir.

2. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

3. Couper les tranches de saumon en gros morceaux. En répartir la moitié sur le fond de tarte.

4. Mélanger les oeufs avec la crème, saler, poivrer. Ajouter les poireaux et le reste de saumon. Répartir dans la tarte.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Déguster chaud ou froid.

quiche_poireau_saumon

mardi 18 mars 2014

Tartelettes Pistaches Fraises

tartelette_pistache_fraise

Préparation -1h
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 50 tartelettes

1 pâte sucrée
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
40g de sucre
25 fraises
1 cuillère à soupe de confiture de fraises

La Recette

1. Réaliser la pâte sucrée. L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la détailler en mini-tartelettes. Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Battre ensemble les crèmes, la pâte de pistaches et le sucre jusqu'à consistance ferme. Garnir les fonds de tarte a l'aide d'une poche à douille, placer quelques morceaux de fraise et couler une petite pointe de confiture de fraises au centre.

tartelette_pistache_fraise_buffet