La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

dimanche 30 novembre 2014

Crumble de Thon et Tomates

crumble_thon_tomatePréparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 3 personnes

1 poivron rouge
2 tomates
200g de thon en boite
sel, poivre
piment d'espelette
huile d'olive

Pour le crumble :
40g de beurre
30g de farine
20g de chapelure
20g de parmesan
10g de graines de sésame

La Recette

1. Eplucher le poivron, le tailler en fine brunoise (petits dés) et répartir dans le fond des mini-cocottes.

2. Tailler les tomates en gros dés et répartir sur le poivron.

3. Assaisonner (sel, poivre, piment d'espelette), puis émietter le thon sur les tomates. Verser un filet d'huile d'olive.

4. Réaliser le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, puis le répartir sur le thon.

5. Cuire au four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes.


mercredi 12 février 2014

Cookies apéritifs Sardine Thon Tomates

cookies_thon_sardine_tomate

Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients

100g de farine
50g de parmesan
1 boite de sardines
1 petite boite de thon
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
6 tomates séchées
45g de beurre
1 cuillère à café de levure chimique
50g de ricotta
1 oeuf
sel, thym

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade avec l'oeuf, puis la ricotta et le concentré de tomates. Incorporer la farine, la levure et le parmesan. Saler et ajouter quelques feuilles de thym.

2. Bien égoutter le thon puis l'émietter dans la préparation, ajouter les tomates séchées coupées en petits dés, puis enfin délicatemet les sardines taillées en morceaux.

3. A la fourchette, déposer des boules de pâte sur une plaque à patisserie en aplatissant très légèrement. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

4. Déguster tiéde ou froid.

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jeudi 13 juin 2013

Verrine Thon Asperges vertes

verrine_thon_asperge

Préparation - 30mn

Les Ingrédients pour 20 verrines

1 boîte de thon (185g égoutté)
150g de fromage frais (type Philadelphia ou St Morêt)
20 fines asperges vertes
10cl de crème liquide entière
sel, poivre

La Recette

1. Mixer le thon avec 120g de fromage frais. Le disposer dans le fond des verrines.

2. Cuire les asperges à l'eau. Les égoutter puis couper les pointes et les réserver.

3. Mixer le reste des asperges avec 30g de fromage frais. Saler, poivrer.

4. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer les asperges mixées avec le fromage frais. Répartir dans les verrines à la poche à douille.

5. Décorer avec les pointes d'asperges.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 527
Protéines = 13g
Lipides = 51g
Glucides = 5g

Pour une portion :
Kcal = 26,5
Protéines = 0,5g
Lipides = 2,5g
Glucides = 0,5g

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mercredi 18 avril 2012

Plateau japonais : sushis, makis, californias

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Préparation - 1h
Cuisson - 15mn
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

450g de riz à sushis
630ml d'eau
75ml de vinaigre de riz
45g de sucre
10g de sel
1 tranche de thon rouge
1 tranche de saumon
1 avocat
4 feuilles nori
graines de sésame

La Recette

1. Laver le riz quelques minutes sous le robinet d'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire, puis le laisser égoutter environ 20 minutes. Verser le riz avec les 630ml d'eau dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes. Baisser ensuite le feu et laisser cuire, avec couvercle, à feu très doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser ensuite reposer, toujours avec le couvercle pendant 10 minutes.

2. Mélanger ensemble le sucre, le vinaigre de riz et sel, jusqu'à dissolution du sucre. Verser sur le riz, mélanger délicatement. Etaler le riz sur une plaque à pâtisserie et l'éventer pour le refroidir plus vite. Couvrir d'un torchon humide et préparer les sushis, makis, etc...

3. Pour les sushis : Couper de fines lamelles de thon et de saumon. Humidifier les mains, puis rouler des boules de riz dans la paume de la main, leur donner ensuite une forme allongée et déposer une lamelle de poisson dessus.

4. Pour les makis : Etaler une feuille nori sur une natte ou une feuille silpat. Etaler le riz au trois quart de la feuille (en laissant 1/4 d'espace libre sur le haut de la feuille nori). Faire une ligne avec de petits tronçons de poisson et d'avocat, à 2 cm du bas de la feuille nori. Rouler du bas vers le haut en serrant bien fort. Couper ensuite en 6.

5. Pour les californias : Humidifier le silpat. Etaler le riz en un carré de la taille d'une feuille nori. Placer la feuille nori, puis la ligne de poisson et avocat. Rouler délicatement, saupoudrer de sésame, puis couper.

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dimanche 1 avril 2012

Sucette de Canne à sucre au Thon Rouge

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Préparation - 10mn
Repos - 1h
Cuisson - 2mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 tranches de thon rouge
12 batonnets de canne à sucre
sauce yakitori
graines de sésame

La Recette

1. Couper le thon rouge en rectangle (environ 1,5x3cm). Faire une petite incision au couteau dans les rectangles puis y planter les batonnets de canne à sucre.

2. Faire mariner 1 heure dans la sauce yakitori puis passer rapidement à la poêle sur 2 faces.

3. Tremper dans des graines de sésames. Déguster aussitôt.

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lundi 12 juillet 2010

Rillettes de Thon et Poivrons grillés

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Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn à 160°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 grosse boîte de thon (400g)
1 blanc d'œuf
20cl de crème liquide
1 pot de poivrons marinés
sel, poivre, piment d'espelette

La Recette

1. Égoutter le thon puis le mixer grossièrement au robot. Ajouter le blanc d'oeufs et mixer plus longuement. Ajouter sel, poivre et piment d'espelette, puis la crème liquide et donner encore un petit tour de mixeur.

2. Tailler le poivron mariné en petits dès et l'incorporer à la préparation.

3. Mettre à cuire dans un moule à cake (ici contenance d'un demi moule) beurré au four préchauffé à 160°C pendant 30mn.

4. Déguster froid en apéritif ou en accompagnement d'une salade.

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vendredi 9 avril 2010

Steak de Thon, garniture Oignon-Poivron

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Préparation - 5mn
Cuisson -15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 steak de thon
1 oignon
1 poivron rouge
200g de riz
huile d'olive, sel, poivre

La Recette

1. Émincer finement les oignons. A l'aide d'un économe ôter la peau du poivron, puis les épépiner et enlever les grosses nervures blanches (la peau et les nervures blanches sont les parties indigestes du poivron). Détailler le poivron en brunoise (en dès très petits).

2. Faire revenir à feu vif les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile de d'huile, avec une pincée de sel. Quand ils commencent à colorer, ajouter le brunoise de poivron, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter 15mn.

3. Cuire le riz, puis 8mn avant la fin de cuisson de la garniture oignon-poivron, faire cuire les steak de thon. Dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile d'olive, faire revenir le thon 3 à 4mn de chaque côté. Le temps de cuisson s'adaptera à l'épaisseur des tranches de thon, qui devront garder un aspect rosé à l'intérieur (trop cuit, il deviendrait sec à la dégustation).

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samedi 14 novembre 2009

Tarte Thon - Asperges

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Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée
1 grosse boîte de thon
1 bocal de grandes asperges vertes
2 œufs
20cl de crème fraîche
gruyère râpé
sel, poivre

La Recette

1. Étaler la pâte brisée, répartir dessus le thon.

2. Mélanger les œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur le thon.

3. Répartir un peu de gruyère, puis ranger les asperges sur la tarte.

4. Mettre à cuire au four, préchauffé, à 180°C pendant 30mn. Déguster avec une petite salade.

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mercredi 4 novembre 2009

Tomates à l'Antiboise

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Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 tomates
1 boîte de thon (140g net égoutté)
25g de beurre
2 cuillères à café de mayonnaise

La Recette

1. Évider les tomates en forme de panier.

2. Mixer le thon, puis ajouter le beurre et la mayonnaise et mixer encore.

3. Garnir les tomates et réserver au frais.

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