La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 30 janvier 2015

Gâteau de crêpes Basque

gateau_crepes_basque

Préparation - 30mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

5 crêpes
3 tranches de jambon blanc
2 avocats
5 poignées de mélange roquette, mâche
8 tranches de jambon sec
1 bûche de chèvre
8 tomates séchées
1 petit pot de poivrons grillés
jus de citron
mayonnaise
sel, poivre

La Recette

1. Disposer une crêpe dans le plat de présentation, puis y disposer les 3/4 des poivrons, coupés en lamelles, ainsi que de petits dès de chèvre et 2 poignées de salade.

3. Mettre la seconde crêpe dessus et bien aplatir. La couvrir d'une fine couche de mayonnaise puis placer les tranches de jambon.

4. Mettre la 3ème crêpe et bien aplatir. Eplucher et couper l'avocat en fines lamelles, les enduire de jus de citron et les disposer sur la crêpe. Couvrir de mayonnaise.

5. Mettre la 4ème crêpe et bien aplatir. Y disposer les tomates, coupées en lamelles, ainsi que de petits dès de chèvre et 2 poignées de salade.

6. Mettre la dernière crêpe et bien aplatir. Disposer au centre une poignée de salade, quelques lamelles de poivrons et tomates, et dès de chèvre. Rouler le jambon sec en petites roses et les placer autour.

7. Servir accompagné d'une vinaigrette au piment d'espelette.

gateau_crepes_basque_dessus         gateau_crepes_basque_part

 


dimanche 30 novembre 2014

Crumble de Thon et Tomates

crumble_thon_tomatePréparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 3 personnes

1 poivron rouge
2 tomates
200g de thon en boite
sel, poivre
piment d'espelette
huile d'olive

Pour le crumble :
40g de beurre
30g de farine
20g de chapelure
20g de parmesan
10g de graines de sésame

La Recette

1. Eplucher le poivron, le tailler en fine brunoise (petits dés) et répartir dans le fond des mini-cocottes.

2. Tailler les tomates en gros dés et répartir sur le poivron.

3. Assaisonner (sel, poivre, piment d'espelette), puis émietter le thon sur les tomates. Verser un filet d'huile d'olive.

4. Réaliser le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, puis le répartir sur le thon.

5. Cuire au four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes.

samedi 12 avril 2014

Ketchup maison

ketchup

Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients

1 oignon
1 échalote
1 filet d'huile d'olive
250g de coulis de tomates
25g de concentré de tomates
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
40g de miel
2 gouttes de tabasco
1 cuillère à café de jus de citron
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher puis ciseler l'oignon et l'échalote. Les faire suer quelques minutes dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel.

2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu moyen tout en remuant régulièrement, pendant 10 minutes.

3. Mixer jusqu'à consistance bien lisse. Verser dans des bocaux à confiture.

4. Conserver au frais.

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mercredi 12 février 2014

Cookies apéritifs Sardine Thon Tomates

cookies_thon_sardine_tomate

Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients

100g de farine
50g de parmesan
1 boite de sardines
1 petite boite de thon
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
6 tomates séchées
45g de beurre
1 cuillère à café de levure chimique
50g de ricotta
1 oeuf
sel, thym

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade avec l'oeuf, puis la ricotta et le concentré de tomates. Incorporer la farine, la levure et le parmesan. Saler et ajouter quelques feuilles de thym.

2. Bien égoutter le thon puis l'émietter dans la préparation, ajouter les tomates séchées coupées en petits dés, puis enfin délicatemet les sardines taillées en morceaux.

3. A la fourchette, déposer des boules de pâte sur une plaque à patisserie en aplatissant très légèrement. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

4. Déguster tiéde ou froid.

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samedi 5 octobre 2013

Verrine Tomate Mozarella sur lit de Sardine

verrine_tomate_sardine_mozarella

Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 12 personnes

3 tomates
1 mozarella
1 boite de sardines à la tomate
vinaigrette

La Recette

1. Emietter les sardines à la tomates puis les répartir dans le fond des verrines.

2. Couper les tomates en petis dés et les mélanger à la vinaigrette. Répartir dans les verrines sur les sardines.

3. Finir par placer la mozarella taillée en petits dés et saupoudrer d'une pointe de persil ciselé.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 855
Protéines = 79g
Lipides = 54g
Glucides = 13g

Pour une portion :
Kcal = 71
Protéines = 7g
Lipides = 4,5g
Glucides = 1g

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dimanche 8 septembre 2013

Queues de Langoustes grillées

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Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 queues de langoustes
jus de citron
sel, poivre
herbes de provence, thym, laurier
huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
10cl de vin blanc
20cl de coulis de tomates
2 cuillères à soupe de Cognac
1 cuillère à soupe de crème épaisse

La Recette

1. Pour la sauce : Faire suer l'oignon et l'ail finement émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter ensuite le vin blanc, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Laisser réduire de moitié. Ajouter le coulis de tomates et le cognac. Laisser mijoter 10 minutes puis mixer. Ajouter enfin la crème épaisse au moment de servir.

2. Couper les queues de langoustes en 2 dans le sens de la longueur. Les assaisonner côté chair avec un filet de jus de citron, sel, poivre, quelques herbes de provences. Avec un pinceau, badigeonner d'huile d'olive. Cuire au barbecue 5 minutes de chaque côté.

3. Déguster bien chaud avec du riz.

queue_langouste_grillé_sauce

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1263
Protéines = 21g
Lipides = 36g
Glucides = 182g

Pour une portion :
Kcal = 316
Protéines = 5g
Lipides = 9g
Glucides = 45,5g

queue_langouste_grillé_sauce_tomate

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mercredi 7 août 2013

Soupe aux poivrons rouges

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Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

3 poivrons rouges
2 oignons
20g de beurre
2 litres d'eau
2 bouillon cubes
2 pommes de terre
3 tomates
4 tranches de pain de mie
150g de boursin ail et fines herbes

La Recette

1. Faire revenir dans le beurre les poivrons et oignons coupés en petits morceaux.

2. Faire chauffer l'eau avec les bouillon cubes et verser sur les poivrons et oignons réduits. Ajouter les pommes de terre et les tomates et cuire à petits bouillons.

3. Lorsque les pommes de terre sont quasi-cuites ajouter le pain de mie et le boursin. Laisser bouillir doucement encore 20 minutes.

4. Mixer et déguster.


Recette de Monique Féougier, Blaizac 07000 Ajoux (Ardèche)

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1396
Protéines = 36g
Lipides = 86g
Glucides = 120g

Pour une portion :
Kcal = 174
Protéines = 4,5g
Lipides = 11g
Glucides = 15g

 

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vendredi 31 mai 2013

Terrine de légumes et lapin en gelée

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Préparation - 2h
Cuisson - 30mn
Repos - 12h

Les Ingrédients pour 16 personnes

1kg de carottes
2 courgettes
4 tomates
10 asperges
400g de lapin
4 cubes de bouillon de légumes
10 feuilles de gélatine

La Recette

1. Cuire le lapin, en papillote avec un peu de thym, sel, poivre et tomate.

2. Eplucher les carottes puis en tailler de fines lamelles à la mandoline. Les cuire légèrement dans un bouillon de légumes.

3. Eplucher les asperges puis les cuire également dans un bouillon de légumes.

4. Couper les courgettes dans la longueur et les blanchir rapidement dans un bouillon de légumes.

5. Préparer 1 litre de gelée en faisant bouillir 1 litre d'eau avec 2 bouillon cube. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les incorporer, hors du feu au bouillon de légumes.

6. Verser un peu de gelée dans le fond d'un grand moule à cake, laisser prendre puis disposer quelques feuilles de persil et tapisser de lamelles de carottes. Verser à nouveau de la gelée, laisser prendre, puis disposer une couche de tomates... procéder ainsi pour chaque couches.

7. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur puis démouler en plongeant quelques secondes le fond du moule à cake dans de l'eau bouillante.

terrine_lapin_légumes_gelée

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1027
Protéines = 108g
Lipides = 29g
Glucides = 84g

Pour une portion :
Kcal = 64
Protéines = 7g
Lipides = 2g
Glucides = 5g

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lundi 18 février 2013

Verrine salade, tomates, Pleine Saveur et chantilly Chavroux

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Le Surimi est à l'honneur en ce moment sur le site 750g, et si vous suivez les blogs culinaires les plus connus, vous l'avez aperçu pas mal de fois déjà depuis la mi-mars... date à laquelle le marathon Coraya a démarré, avec une nouvelle recette, inédite et originale chaque semaine ! Visitez vite le mini-site dédié 750g, et découvrez toutes les recettes des blogueurs partenaires... l'occasion aussi de faire connaissance avec Laurence, Christelle, Audrey, Clémence, Mamina, Anne, Dorian, Garance, Marina et Sandra !

Merci à Chef Damien, d'avoir fait appel à moi et de me faire confiance pour relever le défi. Voici donc ma dernière recette, sur le thème d'une salade composée... en verrine !

 

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour les verrines :
12 bâtonnets de Coraya Pleine Saveur
4 feuilles de laitue
2 tomates
1/2 Chavroux
10cl de crème liquide entière
vinaigre balsamique blanc
sel, poivre

Pour les brochettes :
2 bâtonnets de Coraya Pleine Saveur
1/2 Chavroux
4 cuillères à café de graines de pavot
4 tomates cerises

La Recette

1. Emincer la salade et la répartir dans le fond des verrines. Couper les tomates en dés, puis les mettre sur le lit de salade. Faire de même avec les bâtonnets de surimi.

2. Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec sel et poivre puis répartir dans les verrines.

3. Battre ensemble le Chavroux et la crème liquide jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Disposer, à la poche à douille, dans les verrines.

4. Avec le Chavroux, réaliser 4 billes, puis les rouler dans les graines de pavot. Couper les bâtonnets de surimi en 3. Piquer sur des brochettes et placer ensuite sur les verrines pour la déco.

Retrouvez la semaine prochaine, sur le blog de Garance, la recette de Salade Pleine Saveur & quinoa !

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vendredi 18 janvier 2013

Bar farci et rôti

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Préparation - 30mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients

1 Bar (ici 2,5kg)
1 gros oignon
8 tomates séchées
300g de champignons de Paris
1 citron
sel, poivre

La Recette

1. Emincer finement l'oignon, saler puis le faire confir doucement à la poêle dans un filet d'huile d'olive à la tomate (venant du pot de tomates séchées confites).

2. Couper les tomates en petits morceaux. Réserver.

3. Eplucher et émincer les champignons.

4. Une fois l'oignon confit, laisser refroidir à température ambiante. Mélanger ensuite avec les tomates confites et les champignons.

5. Ecailler et vider le bar, puis le remplir de farce aux légumes.

6. Placer un peu de farce sur le dessus pour éviter qu'il ne se déssèche trop au four, ainsi que quelques rondelles de citron.

7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes (arrêter dès que la chair se détache de l'arrête centrale).

8. Servir avec des pommes éventail.