La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 21 février 2014

Cupcakes Bonhommes de neige

cupcake_bonhomme_neige

Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour les cakes vanille :
70 g de farine
55 g de beurre
55 g de sucre
1 œuf
65 ml de lait
1/4 sachet de levure chimique
vanille

Pour la truffe coco :
60g de lait concentré sucré
75g de noix de coco rapée

Pour la chantilly coco :
20cl de crème de coco
50g de sucre
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

Pour la déco :
6 mikados
6 lanières bonbons
6 mini gâteaux
Vermicelles chocolat

La Recette

1. Pour les cakes vanille : Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite l’œuf et la vanille. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait. Répartir dans 6 caissettes à cupcakes et mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12mn

2. Pour les truffes coco : Mélanger le lait concentré sucré avec 40g de noix de coco râpée. Former des boules puis les rouler dans le reste de noix de coco râpée. Réserver au frais. Utiliser des vermicelles de chocolats pour les yeux et le nez.

3. Pour la chantilly coco : Battre ensemble les crèmes et le sucre jusqu’à consistance ferme. Former un dôme de chantilly sur les cakes refroidis. Saupoudrer de noix de coco râpée.

4. Pour la déco : Disposer au sommet la truffe coco. Placer le mini gâteau en guise de chapeau, les mikados pour les bras et les lanières comme écharpe.

Posté par Caro - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

lundi 23 décembre 2013

Gratin Dauphinois... aux truffes !

gratin_dauphinois_truffe

Préparation - 20mn
Cuisson - 2h à 150°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1kg de pommes de terre à chair ferme
1l de crème liquide entière
quelques lamelles de truffe
sel, poivre

La Recette

1. Laver puis éplucher les pommes de terre. Les tailler finement à la mandoline. Ne surtout pas les laver ensuite.

2. Beurrer un plat à gratin, puis ranger une couche de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer, disoser quelques lamelles de truffes.

3. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre.

4. Verser enfin la crème liquide, elle doit arriver environ aux deux tiers de la hauteur des pommes de terre.

5. Cuire au four préchauffé à 150°C pendant 2 heures. Si besoin couvrir en fin de cuisson pour ne pas bruler le dessus.

Posté par Caro - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

mardi 17 décembre 2013

Truffes croustillantes au Praliné

truffe_croustillante_praliné

Préparation - 15mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 20 truffes

30g de gavottes
30g de chocolat au lait
60g de praliné
50g de chocolat noir
5cl de crème liquide entière
pralin

La Recette

1. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou 1mn au micro-ondes). Hors du feu mélanger le praliné au chocolat au lait, puis ajouter les gavottes. Répartir dans des petits moules demi-sphères (ou bien laver une boite plastique à oeufs de caille et l'utiliser comme moule) et faire prendre au réfrigérateur 1h.

2. Faire fondre le chocolat noir avec la crème. Souder les demi-sphères ensemble avec ce mélange. Laisser prendre quelques minutes au frais.

3. Enrober légèrement les boules croustillantes de chocolat fondu, puis rouler immédiatement dans du pralin. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Posté par Caro - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

lundi 16 décembre 2013

Truffes choco-marrons

truffe_chocolat_marron

Préparation - 1h
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 40 truffes

250g de chocolat noir
90g de beurre
250g de crème de marrons
2 cuillère à café de rhum brun
cacao en poudre

La Recette

1. Fondre ensemble le chocolat et le beurre. Mélanger pour bien lisser puis ajouter la crème de marron et le rhum. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser durcir au frais 2h.

2. Prélever des cuillères de pâte de truffes, les rouler dans la paume de la main puis les passer dans le cacao.

3. Conserver au frais.

Posté par Caro - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

vendredi 13 décembre 2013

Truffes coco simplissimes

truffes_coco

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 18 truffes

120g de lait concentré sucré
150g de noix de coco rapée

La Recette

1. Mélanger le lait concentré sucré avec 80g de noix de coco rapée.

2. Réserver au frais 4 heures.

3. Former des boules puis les rouler dans le reste de noix de coco rapée.

4. Réserver au frais.

Posté par Caro - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

vendredi 30 décembre 2011

Foie gras poêlé et ses Topinambours

foie_gras_topinambour

Préparation - 30mn
Repos - 2h
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 foie gras frais
10 topinambours
truffe
farine
lait
beurre
sel, poivre

La Recette

1. Sortir le foie gras à température ambiante 1 à 2h avant de le déveiner. Ouvrir le lobe de foie gras en 2, puis déveiner très délicatement à l'aide de la pointe d'un couteau fin. Essayer de garder le foie le plus intact possible, pour cela suivre la veine avec la pointe du couteau et la tirer doucement. Placer ensuite le foie gras déveiné dans un grand volume d'eau froide et de glaçons afin d'éviter les traces de sang qui peuvent rester dans le foie. Le laisser ainsi au moins 2h. Bien éponger le foie gras avec du papier absorbant puis l'assaisonner et le fariner. Réserver au frais.

2. Eplucher les topinambours puis les tailler en petits dès. En faire rissoler la moitié dans 20g de beurre à la sauteuse.Saler.

3. Mettre l'autre moitié des topinambours à cuire dans une casserole, saler et couvrir de lait. Lors que c'est cuit, égoutter puis écraser à la fourchette. Remettre un peu sur le feu pour assécher la purée. Ajouter alors un peu de poivre et quelques brisures de truffe.

4. Au dernier moment, cuire le foie gras à feu vif dans une poêle déjà bien chaude, 1 minute sur chaque face maxi.

Posté par Caro - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

jeudi 1 décembre 2011

Truffes à la crème de Citrouille

truffe_creme_citrouille

Préparation - 30mn
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 35 truffes

150g de chocolat blanc
4 biscuits au gingembre (45g)
3 petits beurres (35g)
1 cuillère à soupe de sucre
75g de purée de citrouille
225g de mascarpone
1 pincée de cannelle
2 gouttes de vanille
200g de chocolat blanc pour l'enrobage

La Recette

1. Faire fondre au bain-marie les 150g de chocolat blanc.

2. Pendant ce temps, mixer finement les biscuits au gingembre et petits beurre. Ajouter le sucre, la purée de citrouille, le mascarpone, la cannelle, la vanille,et le chocolat fondu puis mixer encore jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.

3. Placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, puis former de petites boules de crème de citrouille à l'aide de 2 cuillères à café. La crème reste un peu molle, il est donc nécessaire de placer les boules de crème de citrouille au congélateur 20 minutes avant de les enrober.

4. Pour l'enrobage : Placer le chocolat blanc sur le feu au bain-marie, le monter en température à 40°C, puis le mettre dans un bain-marie froid pour le redesecndre à 25°C, et enfin le remonter à 28°C. Enrober aussitôt les boules de crème de citrouille. Réserver au frais.

Posté par Caro - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

vendredi 26 novembre 2010

Macarons Truffe au chocolat

macaron_truffe_flocon

Préparation -10mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
150g de chocolat noir à pâtisser
100g de beurre
2 jaunes d'œufs
50g de crème fraîche
50g de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

La Recette

1. Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et remuer. Quand le beurre est totalement incorporé, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, et l'extrait de vanille.

2. Porter la crème fraîche et le sucre à ébullition, puis verser petit à petit sur la préparation au chocolat en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte homogène. Placer au frais pendant 1 à 2 heures environ, en remuant régulièrement (la pâte à truffes ne doit pas couler mais ne pas être trop prise non plus pour pouvoir garnir les macarons à la poche à douille).

3. Garnir les coques de macarons.

4. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la pâte à truffes d'imprégner les coques de son parfum.

Posté par Caro - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , ,

samedi 19 décembre 2009

Coquilles Truffées

coquille_truffe

Préparation - 30mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte filo (ou feuilles de brick, ou pâte feuilletée)
12 noix de St Jacques
quelques copeaux de truffes
2 bulbes de fenouils
2 oignons
100g de queues d'écrevisses
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

La Recette

1. Couper des cercles d'environ 7 à 8cm dans la pâte filo. Badigeonner chaque feuilles de beurre puis les disposer, par lot de 4 ou 5 superposées, sur la plaque de cuisson. Faire cuire, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn.

2. Émincer les oignons et fenouils et les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle, pendant 10 à 20mn. En fin de cuisson, saler et poivrer, puis ajouter les queues d'écrevisses juste avant d'ôter du feu.

3. Poêler à feu vif quelques secondes sur chaque face les noix de St Jacques, puis les couper en lamelles et les disposer sur la pâte filo. Ajouter un peu de fleur de sel et quelques copeaux de truffes.

4. Pour la sauce, déglacer la poêle avec la crème fraîche, en y ajoutant quelques petits dès de truffe.

5. Juste avant de dresser, placer les assiettes quelques minutes dans le four à 50°C. Vous pouvez également les placer au four, au fur et à mesure du dressage, afin qu'elles restent chaudes (mais pas plus de 5mn au risque de voir les St Jacques trop cuites).

Posté par Caro - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,