La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 9 avril 2014

Verrine light Crevette, Pamplemousse, Avocat

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Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pamplemousse
2 avocats
18 crevettes
quelques feuilles de salade
1 filet de jus de citron
sel, poivre

La Recette

1. Prélever les segments de pamplemousse, en réserver 6 et couper le reste en 3. Presser la peau du pamplemousse restante pour en prélever le jus.

2. Eplucher les crevettes, en réserver 6 et couper le reste en 3.

3. Epucher l'avocat et le tailler en gros dés. Arroser d'un petit filet de jus de citron puis y ajouter les morceaux de pamplemousse et les crevettes. Saler, poivrer et remuer délicatement.

4. Ciseler quelques feuilles de salade, les placer dans le fond des verrines. Répartir le mélange pamplemousse avocat et crevette. Décorer avec un segment de pamplemousse, une crevette et un petite feuille de salade.

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vendredi 11 octobre 2013

Mousse Poires Chocolat

mousse_poire_chocolat

Préparation - 1h
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le craquant praliné :
60g de gavottes
60g de chocolat au lait
120g de pâte de praliné

Pour la mousse de poire :
100g de poires au sirop
100g de sirop de poires
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
50g de sucre
6 poires fraiches

Pour la mousse chocolat :
120g de chocolat noir
3cl de lait
30cl de crème liquide entière

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
15g de sucre

La Recette

1. Pour le craquant praliné : Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler puis placer au congélateur quelques minutes et détailler des triangles à réserver pour la déco.

2. Couper les poires fraiches en gros morceaux, les arroser de jus de citron et les répartir dans les verres.

3. Pour la mousse de poires : Mixer les poires au sirop. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer le sirop de poires, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter la purée de poires et laisser refroidir à température ambiante. Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis l'incorporer au mélange à la poire refroidi. Verser dans les verres, tapoter pour que la mousse s'insère bien entre les porceaux de poires fraiches et placer au frais.

4. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes. Monter les crème en chantilly puis y incorporer le chocolat fondu, et tiédi. Verser sur la mousse de poires.

5. Pour la chantilly : Battre la crème et le sucre jusqu'à consistance ferme, puis décorer les verres à l'aide d'une poche à douille cannelée. Insérer enfin un triangle de craquant praliné.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 4392
Protéines = 43g
Lipides = 273g
Glucides = 440g

Pour une portion :
Kcal = 366
Protéines = 4g
Lipides = 23g
Glucides = 37g

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samedi 5 octobre 2013

Verrine Tomate Mozarella sur lit de Sardine

verrine_tomate_sardine_mozarella

Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 12 personnes

3 tomates
1 mozarella
1 boite de sardines à la tomate
vinaigrette

La Recette

1. Emietter les sardines à la tomates puis les répartir dans le fond des verrines.

2. Couper les tomates en petis dés et les mélanger à la vinaigrette. Répartir dans les verrines sur les sardines.

3. Finir par placer la mozarella taillée en petits dés et saupoudrer d'une pointe de persil ciselé.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 855
Protéines = 79g
Lipides = 54g
Glucides = 13g

Pour une portion :
Kcal = 71
Protéines = 7g
Lipides = 4,5g
Glucides = 1g

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jeudi 13 juin 2013

Verrine Thon Asperges vertes

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Préparation - 30mn

Les Ingrédients pour 20 verrines

1 boîte de thon (185g égoutté)
150g de fromage frais (type Philadelphia ou St Morêt)
20 fines asperges vertes
10cl de crème liquide entière
sel, poivre

La Recette

1. Mixer le thon avec 120g de fromage frais. Le disposer dans le fond des verrines.

2. Cuire les asperges à l'eau. Les égoutter puis couper les pointes et les réserver.

3. Mixer le reste des asperges avec 30g de fromage frais. Saler, poivrer.

4. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer les asperges mixées avec le fromage frais. Répartir dans les verrines à la poche à douille.

5. Décorer avec les pointes d'asperges.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 527
Protéines = 13g
Lipides = 51g
Glucides = 5g

Pour une portion :
Kcal = 26,5
Protéines = 0,5g
Lipides = 2,5g
Glucides = 0,5g

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mercredi 12 juin 2013

Verrines Jambon Tomates séchées

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Préparation - 30mn

Les Ingrédients pour 20 verrines

4 tranches de jambon
150g de fromage frais (type philadelphia ou St Morêt)
15 tomates séchées
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

La Recette

1. Mixer le jambon avec 120g de fromage frais.

2. Mixer les tomates séchées avec 30g de fromage frais et 5 feuilles de basilic.

3. Alterner les préparation dans les verrines à l'aide de poches à douille.

4. Disposer pour finir une petite feuille de basilic dans chaque verrine.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 813
Protéines = 55g
Lipides = 59g
Glucides = 15g

Pour une portion :
Kcal = 41
Protéines = 3g
Lipides = 3g
Glucides = 1g

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mercredi 7 avril 2010

Gaspacho betteraves et Mousse de chèvre sur lit de Pommes fenouil

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Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 betterave
1 cuillère à café d'aromates "secret d'arôme plein sud"
100g de chèvre frais
15cl de crème liquide
1 cuillère à café de miel
1 bulbe de fenouil
1 pomme
1 cuillère à soupe de jus de citron
quelques feuilles de salade
2 tranches de jambon sec
velours ou caramel de balsamique

La Recette

1. Cuire et éplucher la betterave, puis la mixer avec une cuillère à soupe d'eau et les aromates. Disposer dans le fond des verrines.

2. Détailler en julienne (bâtonnets très fins) le fenouil et la pomme, arroser de jus de citron, puis disposer autour de la verrine un peu de salade.

3. Battre ensemble la crème liquide et le chèvre, comme une chantilly. Ajouter ensuite le miel, saler et battre encore quelques secondes. Déposer à l'aide d'une poche à douille cannelée cette chantilly au chèvre sur le gaspacho de betterave.

4. Couper de fines lamelles de jambon sec et les déposer sur la chantilly.

5. Pour la déco et l'assaisonnement, verser en cercles le velours de balsamique.

mardi 13 octobre 2009

Verrine Betterave - Crabe

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Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 8 verrines

1/3 de betterave cuite
2 cuillères à soupe de riz cuit
1/2 boîte de crabe
8 noix de pétoncle
8 queues d'écrevisses
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de mascarpone

La Recette

1. Couper la moitié de la betterave en petits dés. Les mélanger au riz, avec un peu de mayonnaise et disposer dans le fond des verrines.

2. Mixer finement l'autre moitié de la betterave.

3. Monter en chantilly bien ferme la crème liquide avec la mascarpone. Saler, poivrer, et diviser en 2 la préparation.

4. Ajouter délicatement le crabe à la 1ère moitié de chantilly. Disposer dans les verrines, sur le mélange betterave-riz.

4. Ajouter délicatement la betterave mixée à la 2ème moitié de chantilly. Disposer dans les verrines, sur la crème de crabe.

5. Décorer avec une feuille de mâche et une brochette noix de pétoncle (cuite préalablement) - queue d'écrevisse.

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lundi 12 octobre 2009

Verrine Jambon - Mousse de tomates

verrine_jambon_tomate

Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 8 verrines

50g de jambon
8 tomates séchées
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de mascarpone
quelques copeaux de parmesan
quelques feuilles de mâche

La Recette

1. Couper le jambon en petits dés et le disposer dans le fond des verrines.

2. Mixer finement les tomates séchées.

3. Monter en chantilly bien ferme la crème liquide avec la mascarpone. Saler, poivrer, puis ajouter délicatement les tomates mixées. Disposer dans les verrines, sur le jambon.

4. Mettre quelques feuilles de mâche,et finir par parsemer de copeaux de parmesan.

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dimanche 11 octobre 2009

Crème brulée Tomates séchées Parmesan

creme_brulee_tomates

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn à 110°C

Les Ingrédients pour 8 minis crèmes

1 jaune d'œuf
20cl de crème liquide
5 tomates séchées
4 cuillères à café de copeaux de parmesan

La Recette

1. Découper les tomates séchées en petits dés, puis les répartir dans les coupelles avec quelques copeaux de parmesan.

2. Mélanger la crème liquide avec le jaune d'œuf, saler, poivrer. Verser dans les coupelles.

3. Mettre à four préchauffé, à 110°C pendant 10 à 20mn. La crème ne doit pas surtout pas bouillir et est cuite quand elle ne "tremble" plus quand on la secoue. Déguster froid.

jeudi 8 octobre 2009

Oeufs à la neige

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Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la crème anglaise :
8 jaunes d'oeufs
150g de sucre
1 gousse de vanille
1 litre de lait

Pour les blancs en neige :
8 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
150g de sucre

Pour le caramel :
125g de sucre
9cl d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron

La Recette

1. Pour la crème anglaise :
Fendre la gousse de vanille en deux, la plonger dans le lait et porter à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole).
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant (ôter la gousse de vanille juste avant).
Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.

2. Pour les blancs en neige :
Fouetter fermement les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les 150g de sucre et battre encore un peu.
Faire frémir de l'eau dans une sauteuse.
Poser des boules de neige dans l'eau, en évitant qu'elles ne se touchent (attention de laisser suffisamment d'espace car elles seront plus gonflées une fois cuites). Faire cuire 2mn, les retourner et laisser encore 1mn.
Les ôter de l'eau à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant quelques minutes.

3. Pour le caramel :
Chauffer le sucre et 3cl d'eau jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajouter le citron et les 6cl d'eau chauffée. Porter à ébullition puis laisser refroidir.

4. Déposer les blancs en neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets. Ajouter quelques amandes effilées, préalablement dorées sous le grill du four.

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