La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 4 janvier 2017

Nougat glacé

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Préparation - 40mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 14 personnes

130g de fruits confits dont 10 griottes entières
50g de pistaches
50g de noisettes émondées
50g d'amandes émondées
50g de sucre
20cl de crème liquide entière
100g de crème fraiche épaisse
3 blancs d’œufs
160g de miel
30g d'eau

 

La Recette

1. Ecraser grossièrement les fruits secs pour les concasser. Les placer dans une poele à feu moyen, dès qu'ils commencent à dorer légèrement, ajouter le sucre et laisser caraméliser doucement, en mélangeant un peu à la fin pour bien enrober tous les fruits. Débarasser sur une feuille de papier sulfurisé puis séparer les morecaux à la main une fois refroidis.

2. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Réserver au frais.

3. Faire la meringue italienne au miel : Monter doucement les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.Simultanément faire chauffer le miel et l'eau dans une grande casserole (en chauffant le mélange mousse et prend du volume) sans remuer jusqu'à atteindre 120°C.
Incorporer doucement le sirop à 120°C au blanc en neige en le faisant couler lentement sur les bords du bol, tout en laissant tourner le robot, jusqu'à refroidissement de la meringue italienne (environ 40°C).

4. Incorper les fruits secs caramélisés, les fruits confits (en réserver quelques uns pour le décor) et la chantilly à la meringue italienne. Couler le mélange dans un insert à bûche, ou tout simplement dans un moule à cake ou un pot à glace. Placer au congélateur au minimum 4 heures.

5. Pour démouler, tremper quelques secondes le moule dans de l'eau chaude. Décorer et servir aussitôt.

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