La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 5 avril 2019

Cake Mojito

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Préparation - 30mn
Cuisson - 1h à 160°C
Repos - 24h

Les Ingrédients pour 10 personnes

8 tiges de menthe
4 citrons verts
210g de beurre
150g de sucre glace
4 oeufs
300g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour le sirop de punchage :
100g d'eau
100g de rhum
75g de sucre

La Recette

1. Préchauffer le four à 240°C.

2. Prélever le zeste des citrons. Presser les citrons. Rincer les feuilles de menthe à l'eau claire puis les ciseler finement.

3. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre glace, les zestes de citron et la menthe. Ajouter ensuite les oeufs, puis la farine et la levure et bien mélanger.

4. Verser dans un moule à cake préalablement beurré.

5. Placer dans le four préchauffé à 240°C. Au bout de 10 minutes de cuisson, inciser le dessus du cake sur toute sa longueur pour qu'il gonfle uniformement, et baisser la température à 160°. Continuer ensuite de cuire pendant 50 minutes.

6. Pendant ce temps, porter l'eau, le rhum et le sucre à ébullition pendant 2 à 3 minutes afin d'obtenir un sirop.

7. Sortir le cake du four, le démouler 5 minutes après et l'imbiber de tout le sirop sur toutes ses faces. L'emballer aussitôt de film alimentaire. Déguster 24h après.

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lundi 24 décembre 2018

Couronnes de Noël en pain d'épices

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Préparation - 6h
Repos - 48h
Cuisson - 20mn à 200°C

Les Ingrédients

Pour le pain d'épices : 
350g de farine de blé
375g de farine de seigle
600g de miel
100g d'eau
22g d'épices à pain d'épices
17g de bicarbonade de sodium
lait

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 trait de jus de citron
Sucre glace

La Recette

1. Faire bouillir le miel et l'eau puis laisser refroidir.

2. Mélanger les farines et les épices, faire un puit, puis verser le mélange miel et eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Répartir alors sur toute la surface le bicarbonate de soude et pétrir encore 5 minutes.

3. Placer dans un grand récipient puis couvrir d'un film alimentaire, et d'un torchon par dessus pour mettre à l'abris de la lumière. Laisser gonfler 24 à 48h à température ambiante.

4. Etaler comme une pâte à tarte, découper le paysage et les sujets au couteau. Les placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau chaque élément d'un peu de lait.

5. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes suivant la taille des sujets. Surveiller la fin de cuisson pour éviter de brûler.

6. Sortir la plaque du four et attendre complet refroidissement avant de déplacer les sujets de pain d'épices.

7. Mélanger le blanc d'oeuf avec un bon trait de jus de citron. Ajouter progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Préléver la partie nécessaire et la mettre dans un cornet à pâtisserie pour réaliser le décor. Réserver le reste au frais avec un film alimentaire placé au contact.

8. Coller tous les éléments au glaçage royal, une fois les décors secs.

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lundi 19 novembre 2018

Carrot Cake aux noix

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Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le biscuit carottes et noix :
3 oeufs
125g de cassonade
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100g de beurre
1/2 cuillère à café de canelle
100g de noix
240g de carottes

Pour la crème au fromage frais :
100g de beurre
200g de sucre glace
300g de fromage frais type Philadelphia

La Recette

1. Pour le bicuit carottes et noix : Battre les oeufs avec la cassonade. Ajouter ensuite la farine et la levure et bien mélanger. Incorporer enfin le beurre fondu, la canelle, les carottes préalablement rapées et les noix. Cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180° pendant 40mn.

2. Laisser refroidir le biscuit puis le couper en deux.

3. Pour la crème au fromage : Battre le beurre avec le sucre glace jusqu'a blanchiement. Ajouter ensuite le fromage frais et battre encore jusqu'a obtenir une consistance ferme.

4. Garnir le biscuit de crème, puis recouvrir l'ensemble. Décorer avec quelques cerneaux de noix et réserver au frais.

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vendredi 9 novembre 2018

Tarte Noisette Orange Praliné

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Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 pâte sucrée

Pour le croustillant praliné :
100g de crêpes dentelles
100g de chocolat au lait
200g de praliné

Pour la crème d'orange :
2 oranges
125g de sucre
4 oeufs
70g de beurre

Pour la mousse lait noisette :
1 pot de 300g de confiture de lait à la noisette
50g de sucre
1 cuillère à soupe de praliné
40cl de crème entière semi-épaisse

Pour le décor :
20g de chocolat noir
20g de chocolat au lait
quelques noisettes
100g de sucre

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée. La cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

2. Pour le croustillant praliné : Faire fondre au bain marie, à feu doux, le chocolat au lait. Y incorporer ensuite hors du feu le praliné doux et les crèpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler finement sur le fond de tarte refroidi. Réserver au réfrigérateur.

3. Pour la crème d'orange : Mettre le zeste d'une orange, le jus des deux oranges, les oeufs et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Une fois épaissit et hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés. Laisser refroidir à température ambiante puis couler sur le croustillant praliné.

4. Pour la mousse lait-noisette : Battre la crème liquide et le sucre ensemble jusqu'à consistance de chantilly. Ajouter la confiture de lait et le praliné puis battre encore quelques secondes. Disposer à la poche à douille sur la tarte en procédant en cercle de l'extérieur vers l'intérieur pour ne pas que la crème d'orange ne s'échappe. Lisser ensuite à la spatule et réserver au frais.

5. Pour le décor : Chauffer le sucre avec une cuillère à café d'eau, à feu vif, jusqu'à obtenir un caramel. Piquer les noisettes sur un cure dent puis les tremper dedans. Attendre que le caramel fige en filet puis ôter le cure dent. Mélanger quelques noisettes concassées dans le caramel restant puis couler sur une plaque à pâtisserie et couper grossièrement une fois refroidi. Faire fondre les chocolats puis faire des traits de chocolat au cornet. Répartir les noisettes concassées caramélisées sur toute la tarte et les noisettes au caramel au centre. Déguster rapidement.

 

jeudi 8 novembre 2018

Noix de St Jacques en réduction de clémentine et spaghettis au potiron

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Préparation - 10mn
Cuisson - 12mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

20 noix de St Jacques
2 clémentines
400g de spaghettis
2 louches de velouté de potiron
20g de beurre
1 échalote
sel, poivre sechuan, gingembre moulu

La Recette

1. Cuire les spaghettis puis les mélanger avec le velouté de potiron.

2. Couper finement l'échalote et la faire revenir dans le beurre. Y faire revenir ensuite à feu vif les St Jacques, à peine 1 minute de chaque côté. Déglacer avec le jus de clémentines et le gingembre moulu.

3. Disposer les St Jacques sur les spaghettis, assaisonner avec le sel et le poivre Séchuan (aux notes citronnées), et déguster aussitôt.