La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

samedi 8 mai 2021

Cheesecake léger Tonka-Fraises

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Préparation - 20mn
Cuisson - 1h à 145°C
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le fond :
1/2 pâte sucrée

Pour le cheesecake :
300g de fromage frais léger type "St Morêt"
500g de fromage blanc 0%
3 cuillères à café d'édulcorant liquide
3 oeufs
1/2 gousse de vanille
1/2 fêve de tonka

Pour la garniture :
1/3 pot de confiture de fraises allégées
250g de fraises

La Recette

1. Pour le fond : Préparer la pâte sucrée, l'étaler dans le fond du moule (idéalement un moule à charnières), et précuire à 180°C pendant 12 minutes.

2. Pour l'appareil : Bien mélanger ensemble tous les ingrédients. Verser sur le fond de pâte sucrée précuit. Mettre à cuire, au four préchauffé à 145°C, pendant 1h.

3. Laisser refroidir le cheesecake puis le démouler et réserver pendant au minimum 24h au réfrigérateur, idéalement 48h.

4. Avant de déguster, étaler de la confiture de fraises dessus, puis décorer de lamelles de fraises.


jeudi 6 mai 2021

Tarte citron-menthe meringuée aux fraises

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Préparation - 1h30
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :
1 œuf
100g de beurre
50g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 pincée de sel
250g de farine

Pour la crème citron-menthe :
75g de maïzena
110g de sucre
2 citrons
4 jaunes d'oeufs
60g de beurre
2 tiges de feuilles de menthe

Pour la meringue :
4 blancs d'oeufs
220g de sucre

250g de fraises

 

La Recette

1. Pour la pâte sucrée : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte puis en découper un cercle de 28cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

2. Pour la crème citron-menthe : Mélanger ensemble, dans une casserole, la maïzena, le sucre et le zeste des 2 citrons (réserver quelques zestes pour la décoration). Presser les 2 citrons puis y ajouter de l'eau pour obtenir 450ml de liquide au total. Ajouter l'eau citronnée dans la casserole, mélanger puis allumer le feu sans cesser de mélanger, jusqu'à ébullition et épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis les jaunes d'oeufs et enfin la menthe ciselée. Verser dans le fond de tarte et placer au frais 2 heures.

3. Pour la meringue : Battre les blancs d'oeufs, quand ils commencent à monter, ajouter le sucre progressivement sans cesser de battre. 

4. Réserver quelques fraises pour la décoration. Couper le reste des fraises en lamelles et les disposer sur la crème citron. Recouvrir de meringue. Dorer la meringue au chalumeau ou sous le grill du four.

5. Décorer avec les fraises, quelques feuilles de menthe et zestes de citron.

 

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samedi 19 décembre 2020

Gyozas crevettes

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Préparation - 1h
Repos - 1h
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 30 gyozas

Pourla pâte :
150g de farine
115g d'eau chaude

Pour la garniture :
2 oignons
15 crevettes cuites
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillère à café d'huile de sésame
1cm de racine de gingembre rapée
Sel, poivre

Pour la cuisson :
Huile de friture

La Recette

1. Mélanger la farine et l'eau chaude, former une boule. Laisser reposer 1 heure minimum à température ambiante.

2. Ciseler les oignons. Couper les crevettes en 2. Assaisonner avec la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre, sel et poivre.

3. Etaler très finement la pâte sur un plan de travail bien fariné. Y détailler des cercles d'environs 10cm de diamètre.

4. Placer un cercle de pâte dans une main, et déposer une cuillère de préparation crevettes au centre. Tremper un doigt dans de l'eau froide et humidifier tout le tour de la pâte. Plier en deux pour refermer et pincer plusieurs fois la fermeture.

5. Mettre un fond d'huile dans le fond d'une poêle, chauffer à feu vif, puis y déposer les gyozas. Les faire dorer sur les deux faces puis verser un verre d'eau et couvrir jusqu'a absortion de l'eau et que la pâte soit de nouveau un peu croustillante.

 

gyozas fabrication gyozas crus

 

jeudi 14 mai 2020

Flan aux pruneaux light

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Préparation - 10mn
Cuisson - 50mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 litre de lait écrémé
3 œufs + 3 jaunes
3 cuillères à café d'édulcorant liquide (ou 50g de sirop d'agave)
100g de maïzena
vanille
250g de pruneaux dénoyautés

La Recette

1. Faire chauffer le lait dans une casserole préalablement humidifiée pour éviter que le lait n'attache dans le fond.

2. Mélanger ensemble les œufs et les jaunes, l'édulcorant, la vanille et la maïzena, puis y ajouter le lait chaud et bien mélanger.

3. Verser de nouveau le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu moyen, tout en remuant.

4. Beurrer un moule, disposer les pruneaux dans le fond, puis verser l'appareil à flan et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50mn.

5. Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au frais.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1466
Protéines = 54g
Lipides = 42g
Glucides = 218g

Pour une portion :
Kcal = 147
Protéines = 5g
Lipides = 4g
Glucides = 22g

lundi 6 avril 2020

Cœur griottes pistaches

coeur_griottes600x400

Préparation - 1h30
Repos - 4h
Cuisson- 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6/8 personnes

Pour la dacquoise pistaches :
3 blancs d'oeufs
30g de sucre
50g de poudre de pistaches
17g de farine
60g de sucre glace

Pour le bavarois griottes :
100g de confiture de griottes
1,5 feuilles de gélatine
10cl de crème liquide entière

Insert confiture de griottes :
60g de confiture de griottes

Pour le glaçage :
90g d'eau
110g de sucre
75g de crème liquide entière
50g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
colorant rouge

La Recette

1. Pour la dacquoise : Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé beurré, au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis couper en coeur.

2. Pour le bavarois griottes : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié de la confiture de griottes, retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée. Puis ajouter le reste de confiture. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la griotte, et couler dans le moule en forme de coeur. Y mettre un peu de confiture de griottes au centre. Placer la dacquoise dessus et mettre au congélateur pour 4h minimum.

3. Pour le glaçage miroir : Faire bouillir le sucre et l'eau avec le colorant. Ajouter la crème et le chocolat blanc, laisser sur le feu jusqu'à reprise de l'ébullition. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les incorporer hors du feu. Bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir jusqu'à 24° en mélangeant de temps en temps. Couler alors sur le coeur tout juste sorti du congélateur.

5. Décorer puis placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

 

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