La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 7 décembre 2022

Verrine au Skyr façon Tiramisu

Verrine au Skyr façon Tiramisu

Préparation - 1h30
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 6 personnes

15 biscuits à la cuillère
1 tasse de café fort
2 Skyr (2 pots de 140g Danone)
3 oeufs
100g de sucre
Vanille
Cacao non sucré type Van houten

La Recette

1. Placer 2 biscuits à la cuillère imbibés de café dans le fond de chaque verrine.

2. Battre les blancs en neige, en y ajoutant le sucre lorsqu'ils commencent à bien monter.

3. Détendre le skyr avec les jaunes d'oeuf et la vanille. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'oeufs.

4. Répartir la moitié de la préparation dans les verrines. Placer un biscuit imbibé de café au centre, puis mettre le reste de la préparation. Saupoudrer de cacao. Réserver au frais et déguster idéalement dans les 4 heures.


mardi 6 décembre 2022

Moscou sous les tropiques

moscou sous les tropiques

Préparation - 1h30
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 6h

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la dacquoise amande :
3 blancs d’œufs
30g de sucre
50g de poudre d'amande
17g de farine
60g de sucre glace

Pour l'insert ananas :
2 rondelles (70g) d'ananas au sirop
125g de sirop d'ananas
1,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse coco :
200g de lait de coco
3 jaunes d'oeufs
3,5 feuilles de gélatine
100g de crème semi-épaisse entière
80g de sucre

Pour le décor :
noix de coco rapée

La Recette

1. Pour la dacquoise amande : Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire, dans un plat couvert de papier sulfurisé, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn. Laisser refroidir, puis découper 6 cercles de la taille des moules.

2. Pour l'insert ananas : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide. Faire chauffer le sirop d'ananas, ôter du feu et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger. Couper les rondelles d'ananas au sirop et les ajouter au sirop précedent. Couler dans un moule à mini demi-sphères et placer 2 heures au congélateur.

3. Pour la mousse coco : Commencer par une base crème anglaise : porter le lait de coco à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait de coco bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Laisser refroidir la crème à température ambiante.
Monter la crème semi-épaisse en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème coco et couler dans les moules moscou. Inserer 2 demi-sphères ananas dans chaque moule, couvrir avec la dacquoise amande et remettre le tout au congélateur pour 2 heures.

4. Démouler, placer sur un lit de coco rapée et placer au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

lundi 5 décembre 2022

Truffes Coco, façon Raffaellos

raffaello

Préparation - 20mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 12 truffes

120g de lait concentré sucré
20 noisettes
50g de gavottes (en option)
150g de noix de coco rapée

La Recette

1. Mélanger le lait concentré sucré avec 80g de noix de coco rapée.

2. Réserver au frais 4 heures.

3. Former une petite boule de mélange à la coco autour de la noisette, puis rouler dans les gavottes émiettées si vous déguster aussitôt. Former de nouveaux une boule autour de cette base, puis rouler dans le reste de noix de coco rapée.

4. Déguster très vite pour conserver le croustillant des gavottes ou conserver au frais.

dimanche 4 décembre 2022

Cheesecake léger aux amandes

cheesecake leger

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 6h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la dacquoise amande :
2 blancs d'oeufs
35g de poudre d'amande
12g de farine
40g de sucre glace

Pour la crème au fromage :
300g de st morêt léger à 8%MG
300g de Skyr
100g de crème semi-épaisse entière
100g de sucre
Vanille

Pour le décor :
Caramel liquide
Amandes

La Recette

1. Pour la dacquoise : Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire dans un moule à charnières de 20cm de diamètre, beurré, au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir.

2. Pour la crème au fromage : Mélanger ensemble le st morêt, le skyr, le sucre et la vanille. Battre la crème semi-épaisse en chantilly puis l'incorporer au mélange au fromage. Verser sur la dacquoise et mettre au frais pendant 6 heures minimum.

3. Au moment de servir, verser quelques traits de caramel liquide et disposer quelques amandes entières.

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samedi 3 décembre 2022

American Cookies

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Préparation : 15mn
Cuisson : 11mn à 170°

Les Ingredients pour 18 cookies

35g de cassonade
65g de sucre
150g de farine
3g de levure chimique
85g de beurre
1 oeufs
70g de noisettes
120g de chocolats (noir, lait, praliné, blanc)
2 cuillères à café de beurre de cacahuètes

La Recette

1. Mélanger les sucres, farine, levure, beurre coupé en petits morceaux et œuf. Ajouter ensuite les noisettes et les chocolats préalablement coupés en morceaux. Mélanger de nouveau.

2. A l'aide d'une cuillère à café, poser 9 morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Avec la pointe d'un couteau, placer une noisette de beurre de cacahuète au centre. Recouvrir de pâte à cookies. Cuire au four préchauffé à 170° pendant 11 minutes.

3. Sortir du four et renouveler l'opération pour le reste de pâte, afin de bien espacer la pâte car les cookies vont s'étaler à la cuisson.

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