La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

lundi 27 octobre 2014

Bouchées apéritives Boudin blanc Vitelotte

C'est la déferlante rose sur la blogosphère...

logo ruban roseUn mois en Rose... pour continuer de voir la vie en Rose !

Depuis 2004, le mois d'octobre est le mois de mobilisation pour le dépistage du cancer du sein, avec pour symbole le ruban rose...n'hésitez pas à consulter le site officiel  : http://www.cancerdusein.org et surtout pensez à vous faire dépister et/ou à procéder à l'auto-palpation.

Nous connaissons toutes une femme, dans notre entourage, famille qui a été confrontée à cette maladie, alors n'hésitons pas à en parler. Le but est de sensibiliser les femmes de plus de 50 ans au dépistage systématique de cette maladie, mais vous pouvez demander cet examen bien avant, quelque soit votre âge, en cas de doute, ou de cas dans votre famille.

Les blogueuses culinaires dont je fais partie, ont décidé de vous offrir une recette rose pour sensibiliser au dépistage, et pour soutenir toutes les femmes qui luttent aujourd'hui contre cette maladie.

cuillère_boudin_blanc_vitelotte

Les Ingrédients pour 8 personnes

2 boudins blancs
4 pommes de terre vitelotte
10g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraiche
lait
sel, poivre
Coriandre

La Recette

1. Eplucher, couper les pommes de terre, puis les cuire à l'eau salée en cocotte minute pendant 8 minutes.

2. Cuire le boudin blanc, dans une poêle sans matière grasse, à feu doux.

3. Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée avec le beurre et la crème. Détendre ensuite avec un peu de lait.

4. Couper des rondelles de boudin blanc, réaliser des quenelles de purée et ajouter une feuille de coriandre. Servir chaud.

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samedi 27 septembre 2014

Filets de rougets rôtis, mousseline automnale et duo de pistou

rouget_mousseline_duo_pistou

Préparation - 40mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 filets de rougets
2 céleris raves
3 fenouils
8 pommes de terre
tomates confites
basilic
huile d'olive
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher les céleris, pommes de terre et fenouils, puis les tailler en petits dés. Placer les dés de céleris et fenouils dans une grande casserole. Couvrir de lait, saler et mettre à cuire à feu moyen, pendant environ 20 minutes. Cuire à part les pommes de terre, à l'eau salée.

2. Ecailler les filets de rouget et ôter les arrêtes à la pince. Les badigeonner d'huile, au pinceau, côté peau.

3. Laver les feuilles de basilic, les disposer dans un mortier et les écraser finement en ajoutant progressivement de l'huile d'olive. Saler.

4. Ecraser, dans le mortier, les tomates confites.

5. Dans une poêle bien chaude, mettre les filets de rouget à cuire, côté peau, pendant 2 à 3 minutes. Les retourner quelques secondes puis servir.

6. Pendant la cuisson des filets de rouget, mixer en purée le céleri et le fenouil, puis y ajouter les pommes de terre écrasées. Poivrer et mélanger.

7. Dresser la mousseline, puis disposer dessus le filet de rouget, agrémenté de pistou de tomates. Faire un trait de pistou basilic dans l'assiette. Servir aussitôt.

mardi 23 septembre 2014

Délice Tiramisu aux poires et noix

tiramisu_gateau_poire_noix_part

Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit aux noix :
5 oeufs
60g de sucre
90g de farine
65g de noix

Pour la mousse tiramisu et poires :
125g de mascarpone
1 oeuf
70g de lait
40g de sucre
1 feuille de gélatine
3 poires

La Recette

1. Pour le biscuit aux noix : Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

2. Pour la mousse tiramisu : Placer la feuille de gélatine dans une assiette d’eau froide. Faire chauffer le lait puis y faire fondre hors du feu la feuille de gélatine, bien mélanger. Blanchir le jaune d’œuf avec 10g de sucre, puis y incorporer le mascarpone. Ajouter une cuillère de mélange au mascarpone dans le lait et bien mélanger, puis incorporer à la masse principale au mascarpone. Battre le blanc d’œuf en neige puis tout en continuant de battre y ajouter le reste de sucre. Incorporer la meringue au mélange au mascarpone.

3. Pour les poires séchées : Laver et sécher les poires. Les tailler en fines lamelles puis les placer sur les grilles du déshydrateur et sécher à 45°C pendant 6 heures (ou sécher au four sur une grille couverte de papier sulfurisé).

4. Montage : Couper une bande de gâteau aux noix et en parer le tour du cercle à gâteau. Placer ensuite un rond de biscuit dans le fond. Etaler une cuillère de mousse tiramisu sur le fond de biscuit. Eplucher les poires, puis en tailler de grosses lamelles et les disposer dans le gâteau. Couvrir de mousse tiramisu, lisser et placer au frais pendant 2 à 3 heures avant de décorer de poires séchées et noix.

tiramisu_gateau_poire_noix

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2326
Protéines = 76g
Lipides = 123g
Glucides = 229g

Pour une portion :
Kcal = 388
Protéines = 13g
Lipides = 20,5g
Glucides = 38g

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lundi 15 septembre 2014

Moelleux aux noix

gateau_noixPréparation - 15mn
Cuisson - 40mn à 150°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

150g de noix
120g de sucre
100g de beurre
3 oeufs
40g de farine
1 cuillère à soupe de Rhum

La Recette

1. Mixer les noix puis mélanger avec la moitié du sucre.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le reste du sucre, puis y ajouter le mélange noix sucre précedent.

3. Ajouter les oeufs, puis la farine et enfin le Rhum.

4. Verser dans un moule de 20 à 22cm de diamètre, bien beurré. Cuire au four préchauffé à 150°C pendant 40 minutes.

gateau_noix _moelleux

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mardi 9 septembre 2014

Crumble d'agneau aux céréales et courgette

crumble_agneau_cereales_courgette

Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

400g d'épaule d'agneau
1 courgette
1 verre de mélange quinoa boulgour
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de miel.
1 branche de thym
sel, poivre
huile d'olive
40g de beurre
70g de flocons d'avoine

La Recette

1. Cuire le mélange quinoa/boulgour dans un grand volume d'eau salée pendant 12 minutes. Une fois cuit, égoutter. Verser un filet d'huile d'olive, mélanger, puis répartir dans le fond des mini-cocottes.

2. Ciseler finement l'ail, après avoir ôter le germe.Eplucher puis tailler la courgette en brunoise. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec la branche de thym et une pincée de sel. Dés que la courgette devient translucide, stopper la cuisson et répartir dans les cocottes sur le mélange quinoa/boulgour.

3. Eplucher l'oignon puis le ciseler. Le placer dans la poêle précedemment utilisée en ajoutant si nécessaire un filet d'huile d'olive. Dés que l'oignon a sué, ajouter l'épaule d'agneau coupée en petits dés. Lorsque l'agneau est cuit, ajouter la cuillère de miel, saler et poivrer. Laisser réduire un peu, puis répartir dans les cocottes.

4. Mélanger le beurre pommade avec les flocons d'avoine, puis verser sur les cocottes. Passer quelques secondes sous le grill du four.

crumble_agneau_cereales_courgette_montage

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2403
Protéines = 85g
Lipides = 171g
Glucides = 131g

Pour une portion :
Kcal = 601
Protéines = 21g
Lipides = 43g
Glucides = 33g

crumble_agneau_cereales_courgette_montage_global

 



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