La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

samedi 19 avril 2014

Sablés de Pâques

sablés_cloche_pâques

Préparation - 1h
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
50g de beurre demi-sel
80g de beurre doux
1 oeuf

Pour le décor :
50g de chocolat noir ou au lait

La Recette

1. Pour les sablés : mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler la pâte puis découper les sablés à l'emporte-pièce. Réserver au frais 30 minutes, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

2. Faire fondre le chocolat puis le placer dans un cornet à pâtisserie réalisé en papier sulfurisé. Dessiner les décors sur les cloches de Pâques.

Posté par Caro - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

vendredi 18 avril 2014

Tartelettes Choco - Croustillant praliné de Pâques

tartelette_choco_croustillant_praliné_pâques

Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 18 tartelettes

1 pâte sucrée

Pour la ganache montée chocolat :
180g de chocolat au lait
20cl de crème liquide entière

Pour le croustillant praliné :
50g de gavottes
50g de chocolat au lait
100g de pâte de praliné

Pour le décor :
30g de chocolat noir
30g de chocolat blanc
18 petits oeufs praliné

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée, la détailler en 18 tartelettes. Cuire dans des moules à muffins pour obtenir une tarlette moins large et plus haute. Avec le reste de pâte, faire de petites fleurs. Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

2. Réaliser une pâte de praliné, puis la mélanger au chocolat au lait fondu. Ajouter les gavottes émiettées et bien mélanger. Répartir dans le fond des tartelettes.

3. Pour la ganache montée, faire fondre le chocolat au lait avec 10cl de crème liquide, au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le reste de crème, hors du feu. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes au congélateur, puis battre comme une chantilly. Répartir à hauteur dans les tartelettes, idéalement à l'aide d'une poche à douille.

4. Faire fondre le chocolat noir puis le placer dans un cornet à pâtisserie et réaliser des filets de chocolat tout en tournant pour former un nid. Réaliser un point au centre des fleurs en pâte sucrée. A l'aide d'un économe réaliser des copeaux de chocolat blanc et les placer au centre du nid. Placer enfin l'oeuf praliné et la petite fleur.

tartelette_chocolat_croustillant_praliné_pâques

samedi 12 avril 2014

Ketchup maison

ketchup

Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients

1 oignon
1 échalote
1 filet d'huile d'olive
250g de coulis de tomates
25g de concentré de tomates
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
40g de miel
2 gouttes de tabasco
1 cuillère à café de jus de citron
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher puis ciseler l'oignon et l'échalote. Les faire suer quelques minutes dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel.

2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu moyen tout en remuant régulièrement, pendant 10 minutes.

3. Mixer jusqu'à consistance bien lisse. Verser dans des bocaux à confiture.

4. Conserver au frais.

Posté par Caro - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

jeudi 10 avril 2014

Chapeau de "Charlotte aux Fraises"

 chapeau_charlotte_fraise

Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le biscuit :
5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
vanille

Pour la mousse de Cassis :
20cl de coulis de Cassis
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
100g de sucre

Pour la chantilly:
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
50g de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de fraises
colorant rouge

Pour la déco :
bonbons fraises
4 carrés de chocolat blanc
colorant vert
sablé noeud
bonbons lacets fraises

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Répartir dans un moule à gâteau et dans un bol couvert de papier sulfurisé bien beurré. Mettre à cuire, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir puis couper en 2 dans le sens de la hauteur. Placer la base du gros biscuit dans le fond d'un cercle à pâtisserie. L'imbiber de sirop (1/2 sucre + 1/2 eau chauffée)

2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de cassis, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter le sucre et le reste de jus de cassis. Laisser refroidir à température ambiante.

3. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le cassis, et couler délicatement sur le gâteau, puis placer la seconde partie du biscuit.

4. Pour le décor : Battre les crèmes avec le sucre, le sirop de fraises et une pointe de colorant jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Couvrir le gâteau de chantilly. Placer la base du biscuit cuit dans le bol au centre, mettre une couche de chantilly puis placer la seconde partie du biscuit. Couvrir de chantilly.

5. Décorer avec de petits bonons fraises coupés en 2. Fondre du chocolat blanc, ajouter une pointe de colorant vert et réaliser le feuillage avec un cornet à pâtisserie. Utiliser un sablé noeud et des lacets fraises pour finaliser le décor.

Posté par Caro - Commentaires [1] - Permalien [#]

mercredi 9 avril 2014

Verrine light Crevette, Pamplemousse, Avocat

verrine_light_avocat_crevette_pamplemousse

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pamplemousse
2 avocats
18 crevettes
quelques feuilles de salade
1 filet de jus de citron
sel, poivre

La Recette

1. Prélever les segments de pamplemousse, en réserver 6 et couper le reste en 3. Presser la peau du pamplemousse restante pour en prélever le jus.

2. Eplucher les crevettes, en réserver 6 et couper le reste en 3.

3. Epucher l'avocat et le tailler en gros dés. Arroser d'un petit filet de jus de citron puis y ajouter les morceaux de pamplemousse et les crevettes. Saler, poivrer et remuer délicatement.

4. Ciseler quelques feuilles de salade, les placer dans le fond des verrines. Répartir le mélange pamplemousse avocat et crevette. Décorer avec un segment de pamplemousse, une crevette et un petite feuille de salade.

Posté par Caro - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


Fin »