La Cuisine & Caro

Préparation - 15mn
Cuisson - 1h

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 morceaux de jarret de veau coupés en rouelles 1,5cm d'épaisseur environ
1 oignon
6 tomates
1 petite boîte de concentré de tomates
40cl de vin blanc
300g de champignons de paris
basilic
parmesan

La Recette

1. Faire revenir l'oignon émincé dans du beurre dans une cocotte.

2. Pendant ce temps, fariner chaque morceaux de viande. Dès que les oignons commencent à dorer, mettre la viande avec et la faire dorer également.

3. Quand la viande est dorée, ajouter le vin blanc, les tomates en quartiers, le concentré de tomate, sel, poivre.

4. Laisser cuire à feu doux pendant 1h. Puis, 5mn avant de servir, ajouter les champignons.

5. Servir, accompagné de spaghettis, en ajoutant des copeaux de parmesan et du basilic. Déguster (la moelle à l'intérieur de l'os se mange aussi).

Préparation - 20mn
Repos - 2h minimum

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 boîte de poires au sirop
8 biscuits à la cuiller
200g de chocolat noir
1 grand verre de lait
4 œufs
250g de mascarpone
150g de sucre

La Recette

1. Tapisser le fond de 8 coupes avec 1 biscuit. Napper avec 1 cuillère à café de sirop de poire. Disposer ½ poire au sirop sur le biscuit.

2. Faire fondre le chocolat avec le lait. Mettre 3 cuillères à soupe de chocolat dans chaque coupe.

3. Mélanger les jaunes d’œuf avec 100g de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer ensuite la mascarpone.

4. Monter les blancs en neige en y incorporant 50g de sucre petit à petit.

5. Mélanger délicatement les blancs à la préparation au mascarpone.

6. Répartir dans les coupes. Ajouter dessus du chocolat râpé.

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

500g de riz
100g de lardons fins
1 petite boîte de petits pois (140g net égoutté)
2 œufs

La Recette

1. Cuire le riz, puis bien l'égoutter et le laisser refroidir tel quel.

2. Juste avant de servir, faire chauffer le riz dans une sauteuse avec 20g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.

3. Ajouter les lardons dégraissés et les petits pois.

4. Finir par ajouter les œufs et bien mélanger aussitôt. Laisser cuire doucement, dès que les petits bouts d'oeufs sont cuits, servir.

Préparation - 15mn
Repos - 20mn
Cuisson - 15mn à 150°C

Les Ingrédients pour 36 macarons

100g de blancs d'oeufs (environ 3 œufs)
125g de poudre d'amande
210g de sucre glace
30g de sucre
colorant alimentaire liquide rouge
gelée de framboise

La Recette

1. Sortir les blancs d'oeufs afin qu'il soit à température ambiante. Ces mêmes blancs auront été séparés des jaunes depuis au moins la veille, et conservé au frais jusqu'à 1h environ avant de les battre.

2. Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace, puis passer le mélange au tamis pour enlever les petits morceaux restants. (c'est ce qui permettra d'obtenir des coques bien lisses).

3. Battre les blancs en neiges. Dès que les fouets marquent les blancs, verser une cuillère à café de sucre. Puis mettre le batteur en position maximum et verser le reste du sucre. Quand on enlève les fouets, les blancs doivent faire un "bec d'oiseau" (des pointes). Ajouter 40 gouttes de colorant et mélanger de nouveau.

4. Verser peu à peu le mélange poudre d'amande et sucre glace tamisé sur les blancs. Utiliser une Maryse (spatule en silicone) et mélanger en partant du centre et en remontant délicatement vers le bord, pour ne pas casser les blancs. A chaque coup de Maryse, tourner un peu le récipient avec l'autre main, afin d'éviter de "touiller" le mélange. Le mélange doit être lisse et brillant.

5. Préparer plusieurs feuilles de papier cuisson sur votre plan de travail, de la taille de votre plaque à pâtisserie (la plus petite, sachant qu'il faudra en superposer 3 pour la cuisson, afin de permettre aux macarons de monter et à la collerette de se former).

6. Utiliser une poche à douille pour dresser les macarons sur les feuilles de papier cuisson. Faire des petits palets d'environ 2cm, et réserver un espace suffisant entre chaque, car ils s'étalent un peu dans la phase de repos.

7. Laisser "crouter" au sec pendant 20mn au minimum (éviter les pièces humides).

8. Glisser la 1ère feuille de papier cuisson couverte de macarons sur la plaque à pâtisserie, elle même posée sur 2 autres plaques. Mettre à cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 15mn.

9. Sortir du four, glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail. Laisser refroidir à peine quelques minutes, ils se décollent tout seul (s'ils ont du mal à se décoller, les laisser cuire plus longtemps).

10. Avant de glisser la 2ème feuille de macarons sur votre plaque à pâtisserie, attendre un peu qu'elle tiédisse, pour éviter un choc de température et des macarons qui se fissureraient alors.

11. Lorsque les coques sont toutes refroidies, garnir de gelée de framboise, réserver au frais.

12. Patienter jusqu'au lendemain au moins (l'idéal : 48h) pour les déguster, ils n'en seront que meilleurs.

Préparation - 30mn
Cuisson - 3h30

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 chou vert
2 oignons
400g de chair à tomates
400g de bœuf haché
2 tranches de pain
1 verre de lait
2 bouillon cubes
2 carottes
sel, poivre, thym, laurier, 4 clous de girofle

La Recette

1. Retirer les grosses feuilles extérieures vertes du chou. Laver le chou en le laissant entier.

2. Mettre à cuire le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 15mn, puis l'égoutter.

3. Faire tremper le pain, émietté, dans le verre de lait. Puis enlever l'excédent de lait et mélanger le pain avec les viandes.

4. Faire revenir à la sauteuse l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à colorer ajouter le mélange précédent et faire revenir légèrement pendant quelques minutes.

5. Écarter délicatement chacune des feuilles du chou, jusqu'à arriver au cœur. Enlever le cœur pour faire un peu de place à la viande.

6. Glisser 2 cuillères de viande au milieu, puis entre chaque feuilles en les rabattant délicatement au fur et à mesure.

7. Ficeler et mettre à cuire dans 1 litre d'eau avec les bouillons cubes, les carottes en rondelles, sel, poivre, thym, laurier et clous de girofles. Laisser mijoter à feu doux pendant 3h, en arrosant régulièrement. Servir bien chaud.

Préparation - 20mn
Repos - 8h

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la Panna Cotta Vanille :
30cl de lait
20cl de crème liquide
50g de sucre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine

Pour la Panna Cotta Chocolat :
30cl de lait
20cl de crème liquide
50g de sucre
80g de chocolat noir
3 feuilles de gélatine

La Recette

1. Mettre à bouillir le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

2. Pendant ce temps, mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

3. Lorsque le mélange lait - crème boue, essorer les feuilles de gélatine et les plonger dans le liquide. Bien mélanger.

4. Verser dans des coupes (en les maintenant penchée dans un ramequin pour la même présentation), puis laisser prendre 4h au réfrigérateur.

5. Procéder de la même manière pour la panna cotta chocolat. (Le chocolat est alors mis dès le départ avec le mélange lait-crème-sucre, à la place de la vanille).

6. Cette fois attendre que le mélange refroidisse à température ambiante et en le remuant régulièrement, puis le verser sur la panna cotta vanille. Laisser prendre de nouveau 4h au réfrigérateur.

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de Lotte
400g de julienne de légumes
vinaigre balsamique
graines de sésame
graines de pavot

La Recette

1. Poêler la julienne de légumes dans un peu de beurre.

2. Pendant ce temps, détailler les filets de Lotte en cubes d'environ 2x2cm. Les cuire dans un peu de beurre. Lorsqu'ils sont cuits les réserver dans une assiette couverte d'aluminium. Verser 2 bonnes cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle qui à servit à cuire le poisson et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse.

3. Tremper les cubes de poisson dans la réduction de balsamique puis dans les graines de sésame ou pavot.

Préparation - 10mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 6 personnes

20cl de crème liquide
125g de mascarpone
500g de crème de marron

La Recette

1. Battre ensemble la crème liquide et la mascarpone jusqu'à obtenir une "chantilly" bien ferme.

2. Ajouter délicatement la crème de marron.

3. Réserver au frais. Accompagner d'une tranche de quatre-quart, de coings juste cuits (Laver les coings, garder la peau et ôter le cœur. Placer dans un récipient micro-onde peau au dessous, saupoudrer de sucre. Fermer le récipient et cuire 3mn au micro-onde. Déguster tiède ou chaud.) et de pâtes de fruits pour un dessert Automnal.

Préparation - 5mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

16 noix de St Jacques
32 crevettes
400g de tagliatelles fraîches pistou épinards
2 cuillères à soupe de crème fraîche

La Recette

1. Mettre à cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée.

2. Pendant ce temps, poêler les St Jacques dans une noisette de beurre. Attention à peine quelques minutes de chaque côté, elles se dégustent translucides à l'intérieur !

3. Quand les St Jacques sont presque prêtes, ajouter la crème fraîche et les crevettes dans la poêle.

4. Déguster aussitôt.

Préparation - 40mn
Cuisson -1h30
Repos - 48h minimum

Les Ingrédients pour 2kg de pâtes de fruit

1kg de chair de coings
1kg de coulis de fraises
1kg de confisucre
800g de sucre
1 citron

La Recette

1. Laver les coings. Les couper en morceaux sans les éplucher. Ôter le cœur avec les pépins (les garder).

2. Mettre les morceaux de coings dans une grosse cocotte. Enfermer les cœurs et pépins dans un morceau de tissu (type compresse) bien fermé avec de la ficelle, puis les mettre dans la cocotte. Recouvrir d'eau et porter à ébullition pendant environ 20 à 30mn. Les morceaux de coings doivent être bien tendres.

3. Égoutter dans une passoire (Garder précieusement le jus, qui peut servir à réaliser de la gelée de coing).

4. Mixer finement au robot ou au moulin à légumes, puis remettre dans la cocotte, en ajoutant le coulis de fraises et les sucres.

5. Faire cuire à feu doux pendant 1h environ, sans cesser de remuer avec une grande cuillère en bois. A la fin de la cuisson, la purée devient épaisse et de grosses bulles éclatent à sa surface (attention aux projections qui peuvent être assez violentes et très brulantes).

6. Ajouter le jus de citron, qui va apporter une légère touche d'acidité et aider à la conservation de la pâte, et laisser encore cuire 30 secondes en remuant bien.

7. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un grand moule, puis étaler dessus la pâte de fraise, aussitôt cuite, sur une épaisseur d'1 à 2cm. Lisser la surface et laisser refroidir. La pâte se solidifie en refroidissant.

8. Laisser reposer à température ambiante pendant 24h, puis retourner et faire sécher l'autre côté pendant 24h également. Découper ensuite en carrés ou rectangles, avec un grand couteau, en huilant préalablement la lame. Rouler dans du sucre ou non selon votre goût.

9. Conserver dans une boîte hermétique, en séparant les différentes couches par une feuille de papier sulfurisé. Les pâtes de fruit se conservent plusieurs mois, voir jusqu'à 1 an ainsi.