La Cuisine & Caro

Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 pâte feuilletée
6 endives
20g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
150g de fromage de chèvre
Sel, poivre

La Recette

1. Oter la partie dure à la base des endives en faisant un cône avec la pointe d'un petit couteau. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.

2. Faire dorer les endives dans le beurre. Ajouter le miel et laisser caraméliser à feu moyen pendant 15 minutes. Saler, poivrer. Transférer les endives dans un plat à tarte si votre poêle ne passe pas au four.

4. Répartir sur les endives de fines tranches de fromage de chèvre, puis couvrir avec la pâte feuilletée en la repliant vers l'intérérieur.

5. Cuire pendant 30 minutes à 180°C. Retourner et servir.

Préparation - 10mn
Cuisson - 3mn

Les Ingrédients pour 2 personnes

Un reste de sauce Bourguignon
4 oeufs
100g de champignons de Paris
Persil
Pain de campagne
Vinaigre de vin
Sel

La Recette

1. Réchauffer le reste de sauce Bourguignon en y ajoutant les champignons émincés ou entier s'ils sont petits.

2. Porter une grande casserole d'eau salée et vinaigrée à ébullition. Casser les oeufs un à un dans un petit bol. Faire glisser doucement l'oeuf dans l'eau frémissante et cuire 3 minutes. Sortir de l'eau avec une écumoir et réserver sur un papier absorbant. Renouveler l'opération pour chaque oeuf.

3. Servir la sauce bourguignonne dans des assiettes creuses, ajouter les oeufs pochés et un brin de persil. Servir avec une belle tranche de pain de campagne grillé.

Préparation - 1h
Repos - 12h
Cuisson - 10mn à 200°C

Les Ingrédients pour 50 biscuits

100g de beurre doux
75g de beurre demi-sel
175g de vergeoise brune
1 oeuf
1 cuillère à café d'épices à Speculoos (cannelle, anis vert, fenouil, coriande, gingembre, clou de girofle, cardamome, muscade, poivre)
1 cuillère à café de cannelle
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la vergeoise. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter ensuite les épices, la farine et la levure. Mélanger sans excès, juste ce qui'l faut pour former une boule.

2. Enrouler la boule de pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 12 à 24h.

3. Etaler la pâte, diviser en rectangle et placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en espaçant suffisamment les biscuits pour qu'ils ne collent pas entre eux à la cuisson.

4. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.

Préparation - 10mn
Cuisson - 4h

Les Ingrédients pour 4 personnes

1kg de boeuf pour bourguignon (paleron ou gîte + macreuse ou queue + tendron ou plat de côtes)
125g de lardons
1 gros oignon
75cl de vin rouge
20g de beurre
60g de farine
3 carottes
1kg de pommes de terre
1 branche de Thym
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
Sel, poivre
Persil

La Recette

1. Emincer l'oignon, puis le faire revenir à feu vif dans une cocotte avec le beurre.

2. Ajouter la viande et bien la faire dorer à feu vif. Une fois les morceaux déjà bien saisis, ajouter les lardons.

3. Singer (Saupoudrer la viande de farine et mélanger rapidement). Arroser de vin rouge,puis ajouter de l'eau pour mouiller à hauteur.

4. Ajouter les carottes en rondelles, le thym, le laurier et les clous de girofle. Porter à ébullition puis couvrir et baisser le feu au maximum. Laisser mijoter pendant 2 à 3 heures.

5. Ajouter les pommes de terre et saler. Laisser de nouveau mijoter à feu très doux pendant 1 à 2 heures

6. Poivrer puis servir, en décorant d'un brin de persil.

Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 chou fleur
200g de fromage blanc épais type Skyr
2 oeufs
125g de lait
30g de farine
50g de gruyère rapé
Sel, poivre
Muscade

La Recette

1. Laver le chou fleur, prélever les sommités et les précuire à la vapeur (8mn en cocotte minute). Laisser tiédir, égoutter et placer dans un plat à gratin.

2. Mélanger les oeufs avec le fromage blanc et le lait. Ajouter ensuite la farine et l'assaisonnement. Verser sur le chou fleur. Saupoudrer de gruyère rapé.

3. Cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

Préparation - 5mn
Repos - 1h
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 12 blinis

200g de lentilles corail
200g d'eau

En option :
Pour le petit déjeuner : 50g de sucre, vanille
Pour un apéritif ou une entrée : Sel, poivre, fines herbes

La Recette

1. Placer les lentilles et l'eau dans le mixeur. Laisser reposer 1h puis mixer (en ajoutant l'assaisonnement sucré ou salé).

2. Cuire des blinis assez épais dans une poêle bien chaude, environ 2 à 3mn de chaque côté.

Préparation - 1h30
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 6 personnes

15 biscuits à la cuillère
1 tasse de café fort
2 Skyr (2 pots de 140g Danone)
3 oeufs
100g de sucre
Vanille
Cacao non sucré type Van houten

La Recette

1. Placer 2 biscuits à la cuillère imbibés de café dans le fond de chaque verrine.

2. Battre les blancs en neige, en y ajoutant le sucre lorsqu'ils commencent à bien monter.

3. Détendre le skyr avec les jaunes d'oeuf et la vanille. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'oeufs.

4. Répartir la moitié de la préparation dans les verrines. Placer un biscuit imbibé de café au centre, puis mettre le reste de la préparation. Saupoudrer de cacao. Réserver au frais et déguster idéalement dans les 4 heures.

Préparation - 1h30
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 6h

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la dacquoise amande :
3 blancs d’œufs
30g de sucre
50g de poudre d'amande
17g de farine
60g de sucre glace

Pour l'insert ananas :
2 rondelles (70g) d'ananas au sirop
125g de sirop d'ananas
1,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse coco :
200g de lait de coco
3 jaunes d'oeufs
3,5 feuilles de gélatine
100g de crème semi-épaisse entière
80g de sucre

Pour le décor :
noix de coco rapée

La Recette

1. Pour la dacquoise amande : Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire, dans un plat couvert de papier sulfurisé, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn. Laisser refroidir, puis découper 6 cercles de la taille des moules.

2. Pour l'insert ananas : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide. Faire chauffer le sirop d'ananas, ôter du feu et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger. Couper les rondelles d'ananas au sirop et les ajouter au sirop précedent. Couler dans un moule à mini demi-sphères et placer 2 heures au congélateur.

3. Pour la mousse coco : Commencer par une base crème anglaise : porter le lait de coco à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait de coco bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Laisser refroidir la crème à température ambiante.
Monter la crème semi-épaisse en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème coco et couler dans les moules moscou. Inserer 2 demi-sphères ananas dans chaque moule, couvrir avec la dacquoise amande et remettre le tout au congélateur pour 2 heures.

4. Démouler, placer sur un lit de coco rapée et placer au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

Préparation - 20mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 12 truffes

120g de lait concentré sucré
20 noisettes
50g de gavottes (en option)
150g de noix de coco rapée

La Recette

1. Mélanger le lait concentré sucré avec 80g de noix de coco rapée.

2. Réserver au frais 4 heures.

3. Former une petite boule de mélange à la coco autour de la noisette, puis rouler dans les gavottes émiettées si vous déguster aussitôt. Former de nouveaux une boule autour de cette base, puis rouler dans le reste de noix de coco rapée.

4. Déguster très vite pour conserver le croustillant des gavottes ou conserver au frais.

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 6h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la dacquoise amande :
2 blancs d'oeufs
35g de poudre d'amande
12g de farine
40g de sucre glace

Pour la crème au fromage :
300g de st morêt léger à 8%MG
300g de Skyr
100g de crème semi-épaisse entière
100g de sucre
Vanille

Pour le décor :
Caramel liquide
Amandes

La Recette

1. Pour la dacquoise : Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire dans un moule à charnières de 20cm de diamètre, beurré, au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir.

2. Pour la crème au fromage : Mélanger ensemble le st morêt, le skyr, le sucre et la vanille. Battre la crème semi-épaisse en chantilly puis l'incorporer au mélange au fromage. Verser sur la dacquoise et mettre au frais pendant 6 heures minimum.

3. Au moment de servir, verser quelques traits de caramel liquide et disposer quelques amandes entières.